पनीर मसाला (Paneer Masala Recipe)

पनीर मसाला

पनीर की सब्जी को कई तरीकों से बनाया जाता है. उनमें से एक तरीका ये है, इस सब्जी को हम थोड़ा इस तरह बनायेंगे मसाला थोड़ा ज्यादा, लेकिन क्रीम और दूध का प्रयोग नहीं करेंगे. आईये आज हम मसाला पनीर (Panir Masala Recipe) बनायें.

आवश्यक सामग्री

• पनीर --------- 250 ग्राम
• खसखस या काजू  -------  2 टेबिल स्पून
• टमाटर --------- 2 -3
• हरी मिर्च --------- 3
• अदरक --------- 1 इंच लम्बा टुकड़ा
• दही -------- 1\2 छोटी कटोरी
• घी या बटर -------- 2 टेबिल स्पून
• हींग --------- 1 पिंच
• जीरा --------- आधा छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर -------- एक चौथाई छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर -------- एक छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर ------- आधा छोटी चम्मच
• गरम मसाला ------- आधा छोटी चम्मच
• नमक ------- स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच )
• हरा धनियां ------- एक टेबिल स्पून ( बारीक कटा हुआ )

विधि
पनीर को 1 1/2 इंच चौड़े 1 1/2 इंच लम्बे टुकड़ों में काट लें.

खसखस या काजू को धोकर 1 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.  भीगे हुये खसखस या काजू को बारीक पीस कर प्याले में निकाल कर रख लीजिये.

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से पीस कर पेस्ट बना लीजिये,  दही को इसी पेस्ट में डाल कर एक बार फिर से मिक्सी चलाकर मथ लें. द्ही टमाटर का पेस्ट तैयार है.

कढ़ाई में घी डाल कर गरम करें. पनीर के 4-5 टुकड़े इस गरम घी में डालें और दोनों तरफ ब्राउन होने तक तलें. तले हुये पनीर को प्लेट में निकाल कर रखें. सारा पनीर इसी तरह तल कर तैयार कर लें.

अब बचे हुये घी में हींग और जीरा डाल दें. जीरा भुनने पर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर चमचे से चलायें, खसखस या काजू का पेस्ट डाल कर जब तक भूनें तब तक कि घी पेस्ट से अलग न होने लगे, खसखस भुन गया है.  इसमें  दही टमाटर का पेस्ट डाल कर मसाले को तब तक भूने जब तक कि मसाले के ऊपर घी न तैरने लगे.

अब इस मसाले में  अपने अनुसार तरी को पतला करने के लिये पानी और नमक डाल दीजिये, तरी में उबाल आने पर तला हुआ पनीर और गरम मसाला डाल कर 2-3 मिनिट चमचे से चलाकर पकायें. आपकी सब्जी मसाला पनीर तैयार है़

सब्जी को बाउल में निकालें और ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजायें. अब आप गरमा गरम मसाला पनीर, परांठे, नान या चपाती और चावल किसी के साथ परोसें और खायें.