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जिमीकन्द की सब्जी (Jimikand Recipe -Yam Recipe)

Jimikand Recipe

आह जिमीकन्द, देखकर याद आया, मेरी मां इस सब्जी को कभी कभी बनाया करती थी और वो मुझे कभी पसन्द नहीं आती थी, लेकिन वे इस सब्जी को बहुत पसन्द करती थी, और हमने भी जिमीकन्द ले लिया.

सब्जी हमने इस तरह बनायी, और जिमीकन्द (Jimikand) की सब्जी सच में बड़ी ही स्वादिष्ट लगी, तो आइये आज शाम के खाने के साथ जिमिकन्द की सब्जी (Jimikand Recipe) बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Jimikand Recipe

  • जिमिकन्द (Yam)  -  500 ग्राम ( एक छोटा जिमिकन्द)
  • नीबू - 1
  • टमाटर - 2  (मीडियम आकार के)
  • हरी मिर्च -2
  • अदरक - 1 - 1 1\2 इंच लम्बा टुकड़ा
  • दही  - आधा कप
  • तेल - 100 ग्राम (जिमीकन्द के टुकड़े तलने के लिये और सब्जी बनाने के लिये)
  • हींग - 1-2पिंच
  • जीरा - आधी छोटी चम्मच
  • राई - 1/4 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - एक छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच)
  • करी पत्ता -
  • हरा धनियां - 2 -3 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

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विधि - How to make Jimikand Recipe - Yam Recipe

जिमिकन्द को धो कर अच्छी तरह साफ कर लीजिये, अब अपने दोनों हाथों पर तेल लगाइये, जिमीकन्द को मोटा छिलका उतारते हुये छीलिये, और 1-2 इंच लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.

जिमीकन्द के कटे हुये टुकड़ों को उबाल लीजिये किसी बर्तन में  इतना पानी उबलने रख दीजिये, कि उसमें जिमीकन्द के टुकड़े पानी में डूब जायं, पानी में  नीबू का रस और आधा छोटी चम्मच नमक डाल दीजिये.  पानी में उबाल आने पर जिमीकन्द के टुकड़े उबलने रख दीजिये. 10 12 मिनिट में जिमीकन्द के टुकड़े नरम हो जायेंगे, जिमीकन्द के टुकड़े नरम होने पर, गैस से उतार लीजिये. पानी से जिमीकन्द के टुकड़े निकाल लीजिये.

टमाटर, हरीमिर्च और अदरक का पेस्ट बना लीजिये और दही को मथ लीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.  गरम तेल में जिमीकन्द के टुकड़े डालकर, ब्राउन होने तक तलकर प्लेट में निकाल लीजिये.

कढ़ाई में 2-3 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग, जीरा और राई डालिये, जीरा तड़कने के बाद धनियां पाउडर, हल्दी पाउडर, करी पत्ता डालकर मसाले को थोड़ा सा भून लीजिये, टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को तब तक भूनिये जब तक मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. इस भूने हुये मसाले में फैटा हुआ दही डालिये, उबाल आने तक चलाते रहिये.

मसाले में जिमीकन्द के टुकड़े डाल कर मिलाइये.  एक गिलास पानी या आपको सब्जी की तरी जितनी पतली चाहिये उसके अनुसार पानी और नमक डाल दीजिये, चलाते हुये उबाल आने के बाद, सब्जी को ढककर 5-6  तक तक पकने दीजिये, ताकि जिमीकन्द के टुकड़े में सारे मसाले जज्ब हो जायें, सब्जी में गरम मसाला और कतरा हुआ धनियां मिलाइये.

आपकी जिमीकन्द की सब्जी तैयार है. सब्जी को प्याले में निकालिये, कतरा हुआ हरा धनियां डालकर सजाइये. गरमा गरम जिमीकन्द की सब्जी परांठे, नान या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.

प्याज के साथ सब्जी बनाने के लिये तेल में जीरा भूनने के बाद 1 प्याज बारीक कतरा हुआ डालिये और उसे गुलाबी होने तक भून लीजिये, इसके बाद सारे मसाले इसी तरह डालते और भूनते हुये सब्जी बना लीजिये, प्याज वाली जिमीकन्द सब्जी तैयार है.

  • चार - पांच सद्स्यों के लिये
  • समय - 25 मिनिट

Jimikand Curry Recipe video

recipe

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Pn subramanian on 02 February, 2009 22:25:49 PM

केरल वाले कि कोई दूकान हो तो वहां से जिमीकंद खरीदें. उसमे खुजलाहट बिल्कुल नहीं होती. एक स्टेप आपका कम हो जाएगा. आपकी विधि अच्छी है.

Neelam on 17 October, 2009 08:33:33 AM

thanks it was easy to make it...

Rukhsana on 27 February, 2010 04:14:57 AM

maine apki sari recipi padi bahut acchi hai abhi tak kuch banaya nahi hai aur holi ki special dish kab ayegi.

Nidhi on 22 July, 2010 15:56:03 PM

I am working away from home and miss home cooked food a lottt. I never used to like Jimikand therefore my mother used to add green peas also in it just so that I could eat it. Your recipe is exactly the same but I think fact that my mum used to add onions and ginger also.

Its so funny that all the things i never ate are the ones that i miss the most now.

Pooja on 03 October, 2010 07:50:02 AM

i have heard that jimikand is boied with radish leaves.

Sughanda on 20 October, 2010 15:16:42 PM

This recipe in English

Jimikand, the name remind me of the vegetable curry which my mother used to cook when i was little and i never used to like it. But she used to like this this vegetable very much, so even i got some Jimikand to cook.

I tried this recipe and which made Jimikand taste really good. Let us make Jimikand curry for dinner tonight.

- Ingredients for Jimikand Recipe

Yam(Jimikand) - 300 grams ( 1 small yam)
Lemon - 1
Tomatoes - 2 (medium sized)
Green Chilli - 2
Ginger - 1 1\2 inch long piece
Curd - 1 small bowl
Oil - 100 grams
Heeng(asafoetida) - 1 to 2 pinch
Jeera(cumin seeds) - 1/2 tsp
Turmeric powder - 1/4 tsp
Coriander(dhaniya) powder - 1 tsp
Red chilli powder - 1/4 tsp
Garam masala - 1/4 tsp
Salt - add to taste( 3/4 tsp)
Green coriander - 2 tbsp (finely chopped)

- How to make Jimikand Recipe - Yam Recipe

Clean the yam by washing it, apply oil on both hands. Peel the yam's thick skin and cut into 1-2 inch long pieces.

Squeeze the lemon's juice over the pieces of yam, sprinkle 1/2 tsp salt and leave the pieces aside for 30 minutes. Now wipe off the lemon juice and salt from the pieces with a clean wet cloth.

Make a paste of the tomatoes, green chillies and ginger. Churn the curd.

Pour oil in a pan(kadhai) and heat. Put the yam pieces in hot oil and fry till they turn brown.

Pour 2 tbsp oil in a cooker and heat, put Heeng and Jeera in hot oil. Once Jeera is fried add coriander, turmeric, tomato paste, red chilli powder to oil. Fry these spices till oil starts to float over them. Add churned curd to the fried spices, stir till it comes to boil.

Put yam pieces to the spices. Pour 1 glass water or according to how thin you want the curry to get, you can add as much water and salt. Stir till water starts boiling, close the cooker's lid. Cook till 1 whistle goes off. After all the pressure is released from the cooker open its lid. Add Garam masala and chopped coriander to the curry.

Your Jimikand/Yam curry is ready. Take it out in a bowl and garnish with chopped coriander. Serve hot Yam curry with parantha, naan or chapati and eat.

Serves - 4
Cooking time - 25 minutes

Arti dogra on 01 November, 2011 14:13:25 PM

your recipies very simple.thanks

Kavita pandey on 29 December, 2011 16:09:44 PM

निशा आपने जो जिमिकंद की सब्जी बनाना बताया वह मैंने बनाया और मेरे घर में सभी को बहुत अच्छी लगी इसके लिए आपको धन्यवाद।
निशा जी क्या आप मुझे जिमिकंद का कबाब बनाना बनाना बताएगी प्लीज निषा जी आप जिमिकंद का कबाब बनाने की विधि लिखिएगा।

निशा: कविता, आपने कृतिफोन्ट में ऊपर कमेन्ट किया था. यह साईट यूनीकोड में है. इसलिये आपका कमेन्ट नहीं दिख रहा था. मैंने आपका कमेन्ट यूनीकोड में बदल दिया है. आप हिन्दी में लिखने के लिये हमारा कैफेहिन्दी टायपिंग टूल भी प्रयोग कर सकतीं है. Download CafeHIndi Typing Tool
जिमीकन्द का कबाब बनाने का सुझाव के लिये धन्यवाद. मैं अवश्य कोशिश करुंगी.

Pretty on 20 February, 2012 05:31:22 AM

kisi sabji main dahi dalne se dahi fat nahi jata kya.

निशा: प्रेटी, अगर दही डालकर सब्जी को लगातार चलाते रहें तो वह नहीं फटता.

Rajeshwari srivastava on 03 August, 2012 13:22:09 PM

Nisha g namste...aaj humne gher me jimikand ki sabzi banyi really ise garma ..garm roti ke sath kha kar maza aa gaye...thank u very much nisha g aap hume pizza gher pe banae ki recipy bataye plz...

निशा: धन्यवाद राजेश्वरी

Anshuman on 11 August, 2012 16:41:04 PM

dhanyawad nishi ji. Maine bhi aapki bataye tarike se jimikand banaya. Sabko bahut pasand aaya. Aur bhi dish bataiye please aur iska achar bhi . Thankyou

Seema yadav on 14 August, 2012 04:37:26 AM

Dear nisha ji I tried yam receipe long back but after eating yam it was giving me itching in throat so some body told yam should always boiled before cooking like arbi I want to ask u about this

Seema on 17 August, 2012 10:42:29 AM

dear nishaji u have not replied to my mails निशा: सीमा, मेरा तो इस वेबसाईट पर कोई मेलबॉक्स नहीं है.

Manoj kumar on 04 September, 2012 14:07:43 PM

I searched id via google, and taken for myself cooking. I love jimikand.

Diya shukla on 05 October, 2012 19:03:54 PM

hello Nisha ji
kya aap suran ya oal ki sabji banane ki recipe bata skti hai aur han sath me iske achar banane ke bare me bhi bataiyega
निशा: दिया, सूरन और यम या जिमीकन्द एक ही सब्जी है, इसकी अचारी चटनी बनाई जाती है, मैं लिखने की कोशिश करूंगी.

Aayushi tomar on 26 October, 2012 19:44:28 PM

aap kam tel k bina bta sakti hai.. ?? kya bina deep fry kiye bhi ye same taste dega???
निशा: आयूषी, जिमी कन्द को पानी में नीबू डालकर कुकर में 1 सीटी आने के बाद 2-3 मिनिट तक धीमी आग पर उबाल लीजिये, इसके बाद मसाला भून कर सब्जी बना लीजिये.

Aayushi tomar on 09 November, 2012 14:08:57 PM

oh!! and agar hum deep fry nahi kartey to bhi ye same taste dega??? निशा: आयुशी, स्वाद में अलग तो होगा लेकिन आपको पसन्द आयेगा.

Sushilpandey on 02 November, 2012 14:46:19 PM

It was agood every one liked jimikand ki sabji

Mehak on 14 March, 2013 13:47:01 PM

I tried this ..it was realy so tasty.

Mukesh kumar on 14 October, 2013 01:38:26 AM

Thanks a lot for such simple recipe.
Just cooked 'Jimikand' with same recipe, and it's superb. Thanks again :)

Tanuja ojha on 04 November, 2013 05:47:00 AM

Mam agar muje jimikand ki sukhi sabji banani ho to kese banegi?
निशा: तनुजा जी, सारी चीजें इसी तरह करनी है, मसाला भूनने के बाद, इसमें पानी मिलाकर ग्रेवी नहीं बनानी है, जिमीकन्द के टुकड़े डालकर मिला दीजिये, नमक को स्वादानुसार डाल दें, जिमीकन्द की सूखी सब्जी बन जायेगी.

Tanuja ojha on 06 November, 2013 09:39:24 AM

Thans nishaji apke ideas meri cooking me bahut support karte he.

Ritendra chandel on 10 November, 2013 10:56:08 AM

di.. plz zimikand ki with onion receip send kijiye...
निशा: रितेन्द्र जी, ओनियन की सब्जी के लिये तेल में जीरा भूनने के बाद 1 प्याज बारीक कतरा हुआ डालिये और उसे गुलाबी होने तक भून लीजिये, इसके बाद सारे मसाले इसी तरह डालते और भूनते हुये सब्जी बना लीजिये, ओनियन जिमीकन्द सब्जी तैयार है.

Ruchi sahu on 13 December, 2013 08:40:24 AM

Why do you not use onion in any veg ?
I like your all recipe style and I have cooked many at my home. My husband like it all.
निशा: रुचि, हमारे यहां बिना प्याज लहसन के ही खाना बनता है, प्याज के लिये में रैसिपी के नीचे लिखती हूँ कि प्याज लहसन किस तरह से सब्जी में डाला जा सकता है, धन्यवाद.

Pooja on 18 December, 2013 08:41:33 AM

very good goooooooooooood

Kanti vishwakarma on 07 January, 2014 00:20:53 AM

kya hum ese pees ke nahi bana sakte kyoki ye bahut garm hota h.

निशा: कांति जी इसे पीस कर भी बनाया जाता है.

Pushpy on 21 January, 2014 02:54:10 AM

Mam maine yah sabjee banai .or acchi bhi bani thi.per jimikand ke peec kujlarahe the .inki kujlaht dur karne ke liye kiya karna chaiye.
निशा: पुष्पी जी, जिमीकन्द को नीबू के पानी में उबाला है, उससे इसकी खुजली का गुण खतम हो जाता है, इसके बाद आप इसे और 2 - 3 बार पानी से धो लीजिये और छलनी में पानी पूरी तरह् निकलने के बाद तलिये, तब बनाइये अब जिमीकन्द में खुजली नहीं रहनी चाहिये.

Khushboo on 26 July, 2014 01:29:16 AM

Muje Jimmy kand ki dry sabzi btaye
निशा: खुशबू अगर आप इसमें पानी नहीं डालेंगी तो ये ड्राई सब्जी बन कर तैयार हो जायेगी.

Alka adiley on 03 September, 2014 02:00:40 AM

very nice recipe ...and tips also...
Thanks

Suman dhingra on 06 November, 2014 23:45:13 PM

jimikund ko bine ubale bhi, kewal kry kar ke, us ke bad gravy bana kar bhi banaya ja sakta hai

निशा: सुमन जी जिमी कन्द में कुछ एसा होता है, जो खाने पर मुंह में खुजली करता है, इसलिये इसे पहले इसे उबालना, पानी को फैकना आवश्यक है.

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