गोभी आलू की सब्जी Aloo Gobi Recipe, Recipe For Aloo Gobi, Aloo Gobi Masala)

Aloo Gobi Recipe

गोभी आलू की सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है, बच्चे या बड़े सभी को पसन्द आती है ये सब्जी, गोभी आलू को काट कर सीधे कढ़ाई में तेल मसाला डाल कर सादा गोभी आलू बनाइये या फिर गोभी आलू के लिये टमाटर का मसाला तैयार कीजिये और इस मसाले में तले हुये गोभी आलू मिला दीजिये, दोनों ही तरीके से बनी सब्जी स्वादिष्ट होती है. आइये आज हम गोभी आलू की सब्जी (Gobi, Aloo Gobi Masala) बिना तले सीधे कढ़ाई में बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Gobhi Aloo Fry

  • फूल गोभी  - 400 ग्राम (एक गोभी का फूल )
  • आलू    - 250 ग्राम  ( 2-3 आलू )
  • तेल    - 1 - 2 टेबिल स्पून
  • हींग   - 1 पिंच
  • जीरा   - आधा चम्मच
  • हरी मिर्च   - 2 -3 ( बारीक कटी हुई )
  • अदरक   - 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( कद्दूकस किया हुआ या 1 छोटी चम्मच पेस्ट )
  • कसूरी मेथी - 1 टेबल स्पून
  • हल्दी पाउडर   - आधा छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर   - एक छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर   - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
  • नमक  - स्वादानुसार ( 3/4 छोटी चम्मच )
  • अमचूर पाउडर   - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • गरम मसाला   - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • हरा धनियां   - 1 बड़ा चम्मच ( बारीक कटा हुआ )

विधि - How to make Gobhi Aloo Fre

गोभी के डंठल हटा का छोटे टुकड़े में काट कर, गोभी के टुकड़ों को पानी में नमक डाल कर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये और धो लीजिये, नमक के पानी से गोभी के टुकड़ों को निकाल कर अच्छी तरह धो लीजिये. आलुओं को छील कर धो लीजिये, और एक आलू के 8 टुकड़ों में काटिये(बड़े काटे हुये आलुओं का स्वाद ज्यादा अच्छा लगता है).

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करिये, गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर धनियां पाउडर, हरी मिर्च और अदरक डाल कर 2-3 बार चलायें, कसूरी मेथी डालकर भूनिये, इसके बाद कटे हुये गोभी, आलू, नमक और लाल मिर्च पाउडर  डालिये, गोभी आलू को चमचे से चलाकर 2-3 मिनिट तक मसाले के साथ भूनिये.

अब इस सब्जी में 2-3 टेबिल स्पून पानी डाल कर, ढक कर, धीमी गैस ( धीमी गैस पर बनी सब्जी का स्वाद ज्यादा अच्छा होता है ) पर 6 मिनिट तक पकने दीजिये. ढक्कन को खोलिये, सब्जी को चमचे से चलाइये और आलू को चमचे से दबा कर देखिये, यदि आलू टूट जाता है तो सब्जी बन गई है, और यदि आलू अभी सख्त है और  यदि सब्जी में पानी कम हो रहा हो, तो 1-2  बड़ा चम्मच पानी और डालिये. सब्जी को ढक कर 4 मिनिट के लिये रख दीजिये. अब तो सब्जी बन ही जानी चाहिये, सब्जी का ढक्कन खोल दीजिये, सब्जी बन गई है.

सब्जी में अमचूर पाउडर, गरम मसाला और हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये. आपकी गोभी आलू की सब्जी तैयार है.

सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये.  गोभी आलू की सब्जी में ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाइये.  गोभी आलू की गरमा गरम सब्जी परांठे, नान या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.

दूसरा तरीका - Gobi, Aloo Gobi Masala

गोभीआलू के टुकड़ों को डीपफ्राई( तल कर) करके प्लेट में निकाल लीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, हींग जीरा डाल कर तड़्काइये,हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, अदरक पेस्ट, हरी मिर्च और 2 टमाटर छोटे छोटे काट कर मसाले में डालिये और धीमी गैस फ्लेंम पर टमाटर मैस होने तक मसाले को भून लीजिये, इस भुने मसाले में 2-3टेबल स्पून पानी, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और आधा हरा धनियां मिलाइये, उबाल आने दीजिये, गोभीआलू के लिये मसाला तैयार है.  इस मसाले में तले हुये गोभी आलू मिलाइये, लीजिये गोभी आलू की सब्जी तैयार है.

सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये.  गोभी आलू की सब्जी में ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाइये.  गोभी आलू की गरमा गरम सब्जी परांठे, नान या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.

समय - 20 मिनिट
चार लोगों के लिये.

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Comment(s): 51:

  • on 25 February, 2008 10:00:32 AM
    pl update me with your new recipie made without onion & garlic.
  • on 16 April, 2008 14:55:40 PM
    aap muje chayanish khana banana sikhayegi kya
    • on 02 October, 2011 09:03:20 AM
      seekh lenge
  • on 23 September, 2008 16:04:16 PM
    without onion and tomato this alo ghobhi sabji will be tasty pl guide me because i put onion and tomato in the sabji.
  • on 23 September, 2008 17:14:36 PM
    सीमाजी, प्याज नहीं खाने वाले लोग, हींग का प्रयोग करते हैं, और अमचूर पाउडर सब्जी को खट्टा स्वाद दे रहा है. एक ही सब्जी को कई तरीके से बनाया जा सकता है.
  • on 27 June, 2009 14:21:12 PM
    Hi Nisha,

    Meri sabji thodi si mesh type ho gayi.jaise ki photo main masala dikhai de raha hai esa meri sabji main nahi hai.
    kya reason hai?
    निशा: सब्जी थोड़ी ज्यादा कुक हो गई है.
    • on 02 December, 2011 18:00:05 PM
      hii nisha kaise hu. निशा: नैरित, मैं अच्छी हूँ, आप कैसे है.
  • on 10 November, 2009 10:46:34 AM
    Wow Thanks aalu ghobi my faviorait but kay karu meri ditting chal rahi hai par ghobhi ki kasam sabji ki recipy sunte hi muh main pani aa gaya please aagar koi yeh sabji banaye to muje jarur invite karna :)
  • on 22 March, 2010 14:42:53 PM
    hii,
    mujhe ye poochna hai ki main jab aaloo gobhi banatie hun to dhakanae par usmein aur paani ho jaata hai aisa kyun?
    aapne dhaknae ke liye hi bola hai...

    Thanks in advance
    निशा: सुची आप पानी आवश्यकता से अधिक डाल देती हो, सब्जी को ढककर पकाने से वह जल्दी पकती है.
    • on 02 December, 2012 15:28:14 PM
      Aap jo vidhi btate hai hame achhi lagi .... Thank you.
  • on 25 March, 2010 10:30:50 AM
    Hii,
    maine paani bilkul bhi nahii daala but phir bhi paani kaphie ho gaya and wo kaphie ghooti ghooti sabji bani... dhankne ka fark padta hai kya?
    aur plz mujhe bhindi ki sabji bhi batayie wo lesdaar bantie hai...

    aur ek baat mujhe aapki site bahut pasand hai mujhe yaahan sab mil jaata hai..

    Thanks in advance
    निशा: सुचि, भिन्डी में खटाई शुरू में ही डाल दीजिये, वे लसलसी नहीं होंगी.
  • on 24 June, 2010 17:26:32 PM
    hello nishajii...
    mujhe aapse ye poochna hai ki main jab aaloo gobhi ki sabji banatie hun aur usmein paani bilkul bhi nahi daalti par jab main sabji dhak kar kam gass par banatie hun to usmein steam se bahut saara paani ban jaata hai..jisse sabjhi halva si ban jaatie hai... is karan mujhe sabji kholkar banaie padti hai aisa kyun hota hai.. main kya karoon? please reply kijiyaga...
    Thanks
    निशा: श्रुति, क्या आप आलू गोभी काटने के बाद पानी में धोकर सब्जी बनाती है? यदि एसा हो तो आलू को छीलिये और धोकर निकालिये, बाद में काटिये. गोभी के बड़े टुकड़े कीजिये और पानी में थोड़ा सा नमक डाल कर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये, पानी से निकालिये, साफ पानी से धोइये और गोभी के टुकड़े थाली में रख कर थाली को तिरक्षा रखिये ताकि गोभी में भरा हुआ पानी निकल जाय और बनाइये सब्जी, पानी सब्जी में नहीं रहता.
  • on 07 November, 2010 10:03:59 AM
    Meri sabji thodi si mesh type ho gayi.jaise ki photo main masala dikhai de raha hai esa meri sabji main nahi hai.
    kya reason hai?
    निशा: संजय, सब्जी को मसाले में भूनने के बाद, पानी कम डालिये और धीमी आग पर पकाइये तो सब्जी घुली घुली नहीं बनेगी.
  • on 20 January, 2011 15:22:39 PM
    nishaji yadi yeh sabzi cooker mein banani ho aur ghuti hui banani ho toh kya isme tomato dal sakte hain aur badi elaichi bhi dal sakte hain. Pl explain procedure

    निशा:
    शालिनी, आप घुटी हुई सब्जी कुकर में बना सकती हैं, इलाइची और साबुत गरम मसाला भी डाल सकती है. सब्जी बनाने का तरीक एक ही जैसा है, सब्जी में पानी थोड़ा ज्यादा एक छोटी कटोरी डाल दीजिये.
  • on 19 April, 2011 07:38:14 AM
    me har roj es tarah ki sabji bane ki kasam khayti hoooooo.
  • on 13 August, 2011 08:38:29 AM
    wow nishaji my favourite sabji thanks by the way look gr8 in saree
  • on 01 January, 2012 09:44:32 AM
    hiiiiiii sanjivji can i meet u?
  • on 23 April, 2012 17:42:42 PM
    kya app mujhe mery email per recipes bhej sakati hen
  • on 07 May, 2012 14:15:11 PM
    Thanks to You Nisha ji for such a great recipes and for Sharing with Us :)
  • on 14 May, 2012 20:19:23 PM
    hay mam meri abhi thodi smay pehale hi shaddi hui hai mujhe khana banana bilkul nahi ata hai main or mere husnabnd new house le rahe to ab main khana banuagi pls ap mujhe simple home food ki reciepe sika di jiye .thaks
    निशा: योगिता, वेवसाइट पर अधिकतर सरल रैसिपी हैं, जो आप पसन्द करती है, बनाइये आप बनालेंगी.
  • on 23 May, 2012 19:45:17 PM
    thanks mam i think ab me kuch bna paugi.
  • on 03 June, 2012 18:11:20 PM
    sabji mai dherre dherre pani dalne se kya falvour aur acha aata hai mai eksath dal detu hu aur pakati hu.

    निशा: मुद्रा, सब्जी में एक साथ पानी डालने से भी अच्छा फ्लेवर आता है, लेकिन उतना ही पानी डाले जितना कि सब्जी को पकने के लिये पर्याप्त हो, सब्जी को धीमी आग पर पकायें, धीमी आग पर, अपने जूस में पकी सब्जी, ज्यादा स्वादिष्ट बनती है, धन्यवाद.
  • on 29 July, 2012 10:38:34 AM
    mujhe ye kahna hai ki aapki aur hamari khane ke test me antar kyun hota hai
  • on 17 August, 2012 01:34:50 AM
    Hi!!!!!!!!!!!Nisha ji, is dish me agar main thodi lal mirch zyada daalu to chalega?bcoz,hum teekha khate hain.taste aisa hi rahega na?and aap kahan ki rehne wali hain bcoz i think k aap kisi hill station ki hain.m i right?pls zarur batana qk i want 2 meet you.

    निशा: शोबी, अवश्य. आप मसाले अपने स्वाद के अनुसार ही डालिये.
  • on 29 September, 2012 02:12:00 AM
    hello mam. I am very thankful to you for these two recipes. Now i have some confidence in me that i can also make tasty aloo gobhi sabzi. One thing i want to ask you that is this procedure same for all kadaayi waali sabzi? (except few like karele, bhindi etc which requires onions input) because saari sabziyon ki recipies yaad rakhna thoda tough lagta hai.. Thanks in advance. Awaiting for your soonest reply.
    निशा: गीतिका, जी हां सारी सब्जियां इसी तरह बनाई जाती है, आप एकदम सही समझ रही हैं, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 20 October, 2012 12:36:03 PM
    Hello Ma'am, I tried the aloo gobi sabzi and it came out very well. Thank you for sharing this delicious recipe.
    निशा: श्रध्दा, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 01 November, 2012 19:36:56 PM
    aloo-gobhi ki tari wali sabji , or baki bhi kisi tari ki sabji me, jo mai kadhai me banati hu, usme mujse kabhi tari gaadhi nhi banti, mai tamatr, (or kbi-2 pyaj) b dalti hu, pr tari pani jaisi hi banti h. nisha ji plz help me
    निशा: विनीता, पानी अधिक मत डालिये, तरी पतली होगी ही नहीं.
  • on 30 November, 2012 11:49:44 AM
    HIIIIIIIIIIIIIIIIIII.....NISHA JI U R SO SWEAT AAP KI RECIPES BHUT HI EASY TO COOK HOTI HAIN AUR VERY TASTY THNX .
    निशा: नूर, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 07 January, 2013 21:15:11 PM
    hi nisha ji h r u? aap bahut he simple tarike se har recipe banana sikhati hai tasty tasty or wo bhi bina onion ke ,thanx
    निशा: आरती, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 20 January, 2013 17:18:57 PM
    thanks for respee for aalu govi
  • on 06 February, 2013 14:06:52 PM
    thanks a lot madam..i tried it first time..as mom and sis are not here..and with your step by step guidence..it was fine..may be i will improve with time
  • on 03 April, 2013 20:49:07 PM
    need every type of recipe
  • on 12 June, 2013 09:28:40 AM
    thnx

    itz vry esy
  • on 30 August, 2013 02:30:25 AM
    i love you madam
  • on 29 September, 2013 09:10:48 AM
    Neesha ji, pls mujhe btaiye ki gobhi ko namak ke pani me kyu rakha h?
    निशा: सपना, वारिष के मौसम में गोभी इतनी अच्छी नहीं आते इसके अन्दर बैक्टीरियां और गन्दगी रहती है, अगर फूल गोभी को काट कर गरम पानी में नमक मिला कर 10 मिनिट के लिये छोड़ दिया जाय और फिर अच्छी तरह धो लिया जाय गोभी साफ हो जाती है, एसा करना ही चाहिये.
  • on 09 October, 2013 02:33:52 AM
    hi nisha mam apne ghobi ko namak mai qu dala koi reason hoga kya aap bata sakti hai mujhe
  • on 14 October, 2013 23:11:17 PM
    Hi Nisha ji

    Kya aap muje Aalo Gobhi ki sabji banana sekayengi...
    jaise Shadi parties me Halvai log banate ha
    usnka taste muje bahut hi acha lagta ha

    I love that aalo gobhi..

    please muje eak dum vaisi hi sabji banana bata dijiye
    निशा: राहुल, पार्टी के लिये आलू गोभी को तल कर बनाया जाता है, मैं कोशिश करूंगी.
    • on 21 January, 2014 04:04:53 AM
      Thanks Nisha ji mai wait karunga aapki is recipe ka
  • on 06 December, 2013 01:15:53 AM
    Thanx 4 this terrific respee:-*
  • on 20 December, 2013 23:50:19 PM
    nisha ji me jab bhi gobi ki sabzi banata hu tu vo bilkul gobi ka chura hojata he jo ki me pani bhi nahi dalta
    निशा: इशु जी, गोभी को बड़े टुकड़ों में काटिये और सब्जी को धीमी आग पर बनाइये, गोभी को चैक करते रहिये, ओवर कुक मत होने दीजिये, गोभी चूरा नहीं होगी.
  • on 28 December, 2013 07:35:59 AM
    Nishaa ji me apka bahut bada fan hu me apni g.f. ko roz Nai -2 recipes khilata hu WO bahut khush hoti hai mujhe to khana banana bhi nahi ata tha very very thank you.
    निशा: लकी जी, आपको मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 10 January, 2014 04:30:47 AM
    nice post dear
  • on 18 January, 2014 05:10:15 AM
    AJJ PHIR APKI VIDHI KAAM AAYI
    THANKS NISHA JI
    निशा: सुनील जी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 21 January, 2014 05:38:16 AM
    NISHA JI AAP LAHSAN AUR PYAJ DALKAR BHI RECIPE BANANA SIKHAIYE NA PLEASE.
    निशा: मीथू जी, सब्जी में लहसन प्याज डालने के लिये जिस समय तेल में जीरा डालकर भूना जाता है, उस समय 1 प्याज और 4 लहसन की कली बारीक कटी हूई डालिये और भून लीजिये, इसके बाद सारे मसाले इसी तरह डालते हुये सब्जी बना लीजिये, मैं सब्जी के नी़चे अधिकतर ये लिखती हूं, और हर सेफ प्याज और लहसन डालकर ही खाना बना रहा है, मेरे परिवार में बिना लहसन प्याज के ही खाना बनता है, इसलिये मेरी रैसिपी इसके बिना बनती हैं, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 29 January, 2014 04:36:58 AM
    Hi Nisha ji

    main jab bhi aalo ke kofte banati hun to vo tut jate hain ..kaise banaun ?
    निशा: रेनुका जी, आलू में पहले से कार्न फ्लोर थोड़ा अधिक मिलायें, और कोफ्ते को अच्छे गरम तेल में डालकर तलें, वे नहीं फटेंगे.
  • on 15 February, 2014 07:38:00 AM
    Main yeh janna chati hu ki mai jb bhi sbji banati hu to wo yellow jayda hoti h jbki mai usme haldi kam dalti hu fir bhi. Mujhe thodi party jaisa colour chahti hu sabji banate waqt. Plz tell me mam.
    निशा: कामिनी सब्जी सादा लाल मिर्च पाउडर की जगह देगी मिर्च पाउडर डालिये, और मसाला अच्छा तेल अलग होने तक भूनिये, सब्जी का कलर बहुत अच्छा आता है.
  • on 06 March, 2014 12:09:12 PM
    Nishaji agar isme pyaz aur lehsun ka prayog karna ho to kitni matra me dalna hoga aur kya use paste bana k dalna hoga ? Plz reply. Thanx
    निशा: पल्लवी जी, 1 छोटी प्याज और 4-5 लहसन की कली को बारीक काट लीजिये और जीरा भूनने के बाद हल्का गुलाबी होने तक तल लीजिये, बाकी सभी मसाले इसी तरह डालते हुये सब्जी बनाई जा सकती है.
  • on 30 March, 2014 08:59:37 AM
    meri sabzi bhi ready ho gayi hai or color bhi same hai... first time gobhi ki sabzi bana raha hu
    निशा: अतुल जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 09 April, 2014 02:16:55 AM
    nisha ji, bhot achi recipe thi lekin meri beti khti h k jese party ya jagran me aloo gobhi bnti h vese bnaya karo kya aap bta sakti h k vo kese bnate h plz.. bta dijiye
    निशा: कविता जी, उस स्वाद के लिये थोड़े और टमाटर हरी मिर्च अदरक पिसे हुये, थोड़े से तेल में और हींग जीरा डालकर अलग से मसाला भून कर तैयार कर लीजिये, अब थोड़ा पानी मिलाइये, गरम मसाला भी मिला दीजिये, नमक भी एडजस्ट करते हुये डाल दीजिये, और उस पहले से बनी गोभी आलू की सब्जी में मिला दीजिये, हरा धनियां डालकर मिला दीजिये, लिपटवा सब्जी, गरम मसाले की महक से भर पूर उस स्वाद में बनकर तैयार हो जायेगी, बनाइये और बताइये कि सब्जी कैसी बनी?
    • on 14 April, 2014 22:55:19 PM
      nisha ji, kal hi mene aap k btaye tarike se sbzi bnayi. bhot hi tasty bani or meri beti ko bhi bhot pasand ayi or ghar me sbne tareef ki.ye sab aapki vajah se hua thank u soooooooooo much.................. निशा: कविता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 29 July, 2014 02:56:33 AM
    hello.... i m shubham, 17 years old and there is my compulsion to make food and i dont know how to cook but only bcuz of u i got tht how i hve to cook and its taste superb thnk u for this help!!!! thnx a lot

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