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गोभी आलू की सब्जी (Aloo Gobi Recipe, Recipe For Aloo Gobi, Aloo Gobi Masala)

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image Gobhi Aloo Sabzi Recipe

गोभी आलू की सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है, बच्चे या बड़े सभी को पसन्द आती है ये सब्जी, गोभी आलू को काट कर सीधे कढ़ाई में तेल मसाला डाल कर पकाइये या फिर गोभी आलू को तल कर मसाला तैयार कीजिये और इस मसाले में तले हुये गोभी आलू मिला दीजिये, दोनों ही तरीके से बनी सब्जी स्वादिष्ट होती है. आइये आज हम गोभी आलू की सब्जी (Gobi, Aloo Gobi Masala) बिना तले सीधे कढ़ाई में बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Gobhi Aloo Fry -
  • फूल गोभी  - 350 ग्राम (एक गोभी का फूल )
  • आलू    - 250 ग्राम  ( तीन या चार मीडियम आलू )
  • तेल    - 1 - 2 टेबिल स्पून
  • हींग   - 1 पिंच
  • जीरा   - आधा चम्मच
  • हरी मिर्च   - 2 -3 ( बारीक कटी हुई )
  • अदरक   - 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( कद्दूकस किया हुआ या 1 छोटी चम्मच पेस्ट )
  • हल्दी पाउडर   - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर   - एक छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर   - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • नमक  - स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच )
  • अमचूर पाउडर   - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • गरम मसाला   - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • हरा धनियां   - 1 टेबिल स्पून ( बारीक कटा हुआ )


विधि - How to make Gobhi Aloo Fre

फूल गोभी को डंठल हटा कर छोटे टुकड़ों में काट कर 2 बार अच्छी तरह धो लीजिये (गोभी के टुकड़ों को पानी में नमक डाल कर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये और धो लीजिये). आलुओं को छील कर धो लीजिये, और एक आलू के 8 टुकड़ों में काटिये(बड़े काटे हुये आलुओं का स्वाद ज्यादा अच्छा लगता है).

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करिये, गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर धनियां पाउडर, हरी मिर्च और अदरक डाल कर 2-3 बार चलायें, इसके बाद कटे हुये गोभी, आलू, नमक और लाल मिर्च पाउडर  डालिये, गोभी आलू को चमचे से चलाकर 2-3 मिनिट तक भूनिये.  अब इस सब्जी में 2-3 टेबिल स्पून पानी डाल कर, ढक कर, धीमी गैस ( धीमी गैस पर बनी सब्जी का स्वाद ज्यादा अच्छा होता है ) पर 8-10 मिनिट तक पकने दीजिये. ढक्कन को खोलिये, सब्जी को चमचे से चलाइये और आलू को चमचे से दबा कर देखिये, यदि आलू टूट जाता है तो सब्जी बन गई है, और यदि आलू अभी कढ़ा है, यदि सब्जी में पानी कम हो रहा हो, तो एक टेबिल स्पून पानी और डालिये. सब्जी को ढक कर 3-4 मिनिट के लिये रख दीजिये. अब तो सब्जी बन ही जानी चाहिये, सब्जी का ढक्कन खोल दीजिये, सब्जी बन गई है. 

सब्जी में अमचूर पाउडर, गरम मसाला और हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये. आपकी गोभी आलू की सब्जी तैयार है.

सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये.  गोभी आलू की सब्जी में ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाइये.  गोभी आलू की गरमा गरम सब्जी परांठे, नान या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.

दूसरा तरीका - Gobi, Aloo Gobi Masala

गोभीआलू के टुकड़ों को डीपफ्राई( तल कर) करके प्लेट में निकाल लीजिये. 

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, हींग जीरा डाल कर तड़्काइये,हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, अदरक पेस्ट, हरी मिर्च और 2 टमाटर छोटे छोटे काट कर मसाले में डालिये और धीमी गैस फ्लेंम पर टमाटर मैस होने तक मसाले को भून लीजिये, इस भुने मसाले में 2-3टेबल स्पून पानी, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और आधा हरा धनियां मिलाइये, उबाल आने दीजिये, गोभीआलू के लिये मसाला तैयार है.  इस मसाले में तले हुये गोभी आलू मिलाइये, लीजिये गोभी आलू की सब्जी तैयार है. 

सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये.  गोभी आलू की सब्जी में ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाइये.  गोभी आलू की गरमा गरम सब्जी परांठे, नान या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.

समय - 20 मिनिट
चार लोगों के लिये.
 

Comments (9 posted):

Vineeta Bhattacharya on 25 February, 2008 06:00:32
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pl update me with your new recipie made without onion & garlic.
jyoti sharma on 16 April, 2008 10:55:40
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aap muje chayanish khana banana sikhayegi kya
seema bisht on 23 September, 2008 12:04:16
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without onion and tomato this alo ghobhi sabji will be tasty pl guide me because i put onion and tomato in the sabji.
निशा मधुलिका on 23 September, 2008 01:14:36
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सीमाजी, प्याज नहीं खाने वाले लोग, हींग का प्रयोग करते हैं, और अमचूर पाउडर सब्जी को खट्टा स्वाद दे रहा है. एक ही सब्जी को कई तरीके से बनाया जा सकता है.
sheetal on 27 June, 2009 10:21:12
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Hi Nisha,

Meri sabji thodi si mesh type ho gayi.jaise ki photo main masala dikhai de raha hai esa meri sabji main nahi hai.
kya reason hai?
निशा: सब्जी थोड़ी ज्यादा कुक हो गई है.
Jitendra Tak on 10 November, 2009 06:46:34
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Wow Thanks aalu ghobi my faviorait but kay karu meri ditting chal rahi hai par ghobhi ki kasam sabji ki recipy sunte hi muh main pani aa gaya please aagar koi yeh sabji banaye to muje jarur invite karna :)
shuchi on 22 March, 2010 10:42:53
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hii,
mujhe ye poochna hai ki main jab aaloo gobhi banatie hun to dhakanae par usmein aur paani ho jaata hai aisa kyun?
aapne dhaknae ke liye hi bola hai...

Thanks in advance
निशा: सुची आप पानी आवश्यकता से अधिक डाल देती हो, सब्जी को ढककर पकाने से वह जल्दी पकती है.
shuchi on 25 March, 2010 06:30:50
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Hii,
maine paani bilkul bhi nahii daala but phir bhi paani kaphie ho gaya and wo kaphie ghooti ghooti sabji bani... dhankne ka fark padta hai kya?
aur plz mujhe bhindi ki sabji bhi batayie wo lesdaar bantie hai...

aur ek baat mujhe aapki site bahut pasand hai mujhe yaahan sab mil jaata hai..

Thanks in advance
निशा: सुचि, भिन्डी में खटाई शुरू में ही डाल दीजिये, वे लसलसी नहीं होंगी.
shruti on 24 June, 2010 01:26:32
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hello nishajii...
mujhe aapse ye poochna hai ki main jab aaloo gobhi ki sabji banatie hun aur usmein paani bilkul bhi nahi daalti par jab main sabji dhak kar kam gass par banatie hun to usmein steam se bahut saara paani ban jaata hai..jisse sabjhi halva si ban jaatie hai... is karan mujhe sabji kholkar banaie padti hai aisa kyun hota hai.. main kya karoon? please reply kijiyaga...
Thanks
निशा: श्रुति, क्या आप आलू गोभी काटने के बाद पानी में धोकर सब्जी बनाती है? यदि एसा हो तो आलू को छीलिये और धोकर निकालिये, बाद में काटिये. गोभी के बड़े टुकड़े कीजिये और पानी में थोड़ा सा नमक डाल कर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये, पानी से निकालिये, साफ पानी से धोइये और गोभी के टुकड़े थाली में रख कर थाली को तिरक्षा रखिये ताकि गोभी में भरा हुआ पानी निकल जाय और बनाइये सब्जी, पानी सब्जी में नहीं रहता.

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