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nisha ji

how to make besan chakki without khoya

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  • poonam pamnani

    Guest User
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  • सागर नाहर
    सागर नाहर

    आधा किलो मोटा बेसन, आधा किलो शुद्ध घी, आधा किलो शक्कर

    पूर्व तैयारी:

    1. अगर बेसन मोटा नहीं है तो  आधी कटोरी गर्म दूध में  दो चम्मच घी डाल कर हिलाएं और बेसन में मिला कर अच्छी तरह मिला लें अब मोटी चलनी से छान लें, जो गाँठे रह गई हैं, उन्हें हाथ से मसल लें और फिर से छानें या मिक्सी में पीस लें यानि बेसन में गाँठे नहीं दिखनी चाहिए।
    2. दो-तीन थालियों में थोड़ा घी डाल कर हाथ से अच्छी तरह फैला लें।

    अब एक मोटे तले की कड़ाही में घी और बेसन को मिला कर भूनें, हिलाते रहें, अगर थोड़ी चूक हुई तो बेसन जल  जाएगा। भूननें में कम से कम आधा  - पौन घंटा लग सकता है। अब बेसन के सिकने की खुश्बू आने लगी होगी, भूनते रहें। दूसरे गैस पर आधा किलो शक्कर में पानी मिला कर चाश्‍नी बनाएं। जब चाशनी में डेढ़ तार छूटने लगे तो  थोड़ा  तोरूफुल्या (पीला) रंग मिला कर हिलाएं; गैस बन्द कर दें।

    पहले वाले गैस पर हाथ रुकना नहीं चाहिए। चाहें तो हिलने में किसी  की मदद ले लें। जब बेसन का रंग बदलने लगे तो गैस बन्द कर दें। चाशनी को बेसन वाले घोल में मिला कर अच्छी तरह हिलाएं जिससे  बेसन और चाश्नी मिल जाये।अब घोल गाढ़ा होने लगेगा। घोल को थालियों में डालें और थालियों को हिला कर पूरी थाली में फैला लें। लेवल लगभग दो सेमी  जितना होना चाहिए। अब एक कटोरी की मदद से उन्हें अच्छी तरह फैला कर सतह को चिकना कर दें। थोड़ी देर सूखने के बाद चोरस टुकड़े काट लें। बेसन की चक्की तैयार है।
    बेसन की चक्की बनाते समय सारा खेल चाश्नी का होताआ है, अगर चाश्नी डेढ़ तार की नहीं बनी तो चक्की नर्म हो जाएगी और एगर डेढ़ तार से ज्यादा की हो गई तो चक्की कड़्क हो जाएगी और घी नहीं दिखेगा। अत: चाश्नी का ध्यान रखें।  ज्यादा अच्छा होगा पहली बार सीखने के लिए  पहले कम मात्रा में बनाएं।

    28 Oct 2011 08:46:42 PM

    • Divya

      Thanks Sagar Nahar

      01 Nov 2011 06:10:22 AM

      • सागर नाहर
        सागर नाहर

        एक बात लिखनी रह गई, चाशनी बनाते समय उसमें थोड़ा दूध डालें जिससे सारा  कचरा ऊपर आ जायेगा, उसे किसी जाली वाले चम्मच से निकाल लें। बाद में पीला रंग डालें।

         

        www.nahar.wordpress.com

        02 Nov 2011 02:22:26 PM

        • kanika
          kanika

          Please tell me how to make dedh taar chaashni??????????

          15 Jul 2013 02:25:41 AM

          • hemant kulkarni
            hemant kulkarni

            are ye to batao koi ki chasni banate samay aadha kilo shakkar me kitna paani milana hai

            20 Jul 2013 02:22:32 AM

            • hemant kulkarni
              hemant kulkarni

              ARE BHAI KOI YE TO BATAO CHASNI ME PAANI KITNA MILANA HAI 

              20 Jul 2013 02:23:43 AM

              • kavita
                kavita

                besan ki chakki ko khoya dall kar kase banaya jaata hi or 15 log k leya ketna lena hi

                22 Sep 2013 12:10:25 AM

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