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आम का भरवां अचार – Stuffed Mango Pickle Recipe

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सबसे अधिक तरह के अचार आम से बनाये जाते हैं, भरवां आम का अचार (Bharwan Aam Ka Achaar) आम के सबसे अधिक लोकप्रिय अचार में से एक है. इसे बनाना बहुत ही आसान है. आईये आज आम का भरवां अचार (Stuffed Mango Pickle) बनायें.

साबुत आम को काटना मुझे सबसे कठिन काम लगता है.  भरवा आम के अचार  (Stuffed Mango Pickle) के लिये आम काटने के लिये सरोता का प्रयोग किया जाता है, जो मैंने अपने बचपन में अपनी दादी के पास देखा तो था लेकिन उसका प्रयोग आज तक कभी किया नहीं. शायद यह आम बेचने वालों के पास होता है. तो बेहतर यही है कि यदि आप आम का भरवां अचार बनाना चाहते है तो एक जैसे मध्यम आकार के आम छाट कर उससे लीजिये और ये आम आप उसेसे ही भरवां अचार के लिये कटवा लीजिये. या आपेआम को घर पर चाकू से ठोक कर भी काट सकते हैं.  मैंने भी ये आम घर पर चाकू से ठोक कर काटे है. भरवा अचार  (Bharwan Mango Pickle) के लिये आम के डंठल को हटाकर उसके ऊपर से आम को चार भागों में इस तरह काटिये कि आम नीचे से पूरी तरह जुड़ा रहे. कटे हुये आम लाकर आप आसानी से अचार बना लेंगे.

Read : Stuffed Mango Pickle Recipe in Enlgish 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Stuffed Mango Pickle

  • आम - 10 - 12 ( 1.5 कि.ग्राम)
  • पीली सरसों - 50 ग्राम (4 टेबल स्पून)
  • सोंफ - 50 ग्राम (4 टेबल स्पून)
  • मैंथी दाने - 50 ग्राम ( 4 टेबल स्पून)
  • अजवायन - 2 टेबल स्पून
  • हल्दी पाउडर - 2 टेबल स्पून
  • लाल मिर्च - एक टेबल स्पून
  • साबुत लाल मिर्च - 12
  • हींग - 1/4 छोटी चम्मच
  • नमक - 150 ग्राम ( 3/4 कप)
  • कशमीरी मिर्च मिर्च - एक टेबल स्पून (यदि आप चाहें)
  • सरसों का तेल - 500 ग्राम (2 1/2 कप)

Stuffed Mango Pickle Ingredients

विधि - How to make Stuffed Mango Pickle

बाजार से कटे हुये आम हमने ले लिये हैं.  सारे आमों से गुठली निकाल दीजिये.  इन आमों को 10 मिनट तक साफ पानी में डुबा कर रख दीजिये.  आम को पानी से निकालिये और अच्छी तरह दूसरी बार धो लीजिये.  आमों से पानी बिलकुल हटा दीजिये और इन्हैं धूप में किसी साफ सूती कपड़े पर सुखाने के लिये रख दीजिये, आमों में पानी बिलकुल न रहे, आमों को सूखने के लिये लगभग 1 घंटे की धूप पर्याप्त है.

आमों के लिये मसाला तैयार करते हैं. सोंफ, मैथी, अजवायन को साफ कीजिये और दरदरी पीस लीजिये, पीली सरसों को भी मोटा पीस लीजिये.
कढाई में 200 ग्राम ( एक कप ) तेलडाल कर खूब करे और आग बन्द कर दीजिये. पहले हींग, फिर हल्दी पाउडर, दरदरे पिसे मसाले मिलाइये और अच्छी तरह मिला लीजिये ये मसाला हल्का सा भुन जायेगा, पिसी हुई पीली सरसों, लाल मिर्च,(यदि आप अचार को लाल कलर का देखना चाहें तो कशमीरी मिर्च) और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.  आमों के अन्दर भरने के लिये मसाला तैयार है. साबुत लाल मिर्च के डंठल तोड़ कर अलग प्लेट में रख लीजिये.
stuffed Mango Pickle AAm ka Achar
एक आम उठाइये, उसके अन्दर मसाला अच्छी तरह भर दीजिये और एक लाल साबुत मिर्च उठाकर मसाले के बीच डाल दीजिये. आम को सीधा का सीधा कन्टेनर में लगाइये, दूसरा आम, तीसरा आम, सारे आम इसी प्रकार भरिये और सीधे सीधे कन्टेनर में एक के ऊपर एक लगा दीजिये, कन्टेनर को धूप हो तो धूप में 4 दिन के लिये यदि धूप नहीं तो अन्दर ही 4-5 दिन के लिये रखा रहने दीजिये. तीसरे दिन देख लीजिये कि आम अच्छे रखें हैं.

चौथे दिन या पांचवे दिन सरसों का तेल गरम कीजिये और आमों को तेल में डुबा कर रख दीजिये.  लगभग बीस दिन में ये भरवां आम का अचार (Stuffed Mango Pickle) तैयार हो जाता है. अब जब भी आपका मन करे आप कन्टेनर से भरवां आम का अचार  (Stuffed Mango Pickle) निकालिये, परोसिये और खाइये. ये अचार साल भर तक रख कर खाया जा सकता है.

सुझाव:   अचार बनाते समय जो भी बर्तन स्तेमाल करें, वे सब सूखे और साफ हों, अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये.

अचार के लिये कन्टेनर कांच या प्लास्टिक को हो, कन्टेनर को उबलते पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है.

जब भी अचार कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये. हफ्ते में 1 बार अचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.

अगर धूप है, तब अचार को 3 महिने में 1 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, अचार बहुत दिन तक चलते हैं और स्वादिष्ट भी रहते हैं.

 

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Namita on 09 June, 2010 22:37:52 PM

Thanks Nisha ji, I was looking for these stuffed mango pickle recipe

Anamika on 10 June, 2010 02:27:14 AM

are waah.... ye to meri dadi banati thi. aur wahi test yaad aa gaya ise dekhkar ....wowww mam thnx for this receipe..

Sughanda on 10 June, 2010 13:12:05 PM

This recipe in English

Numerous types of pickles are made mostly with mangoes, Bharwan Aam Ka Achaar is the favorite amongst all and is very easy to make. So today we will prepare Stuffed Mango Pickle.

Stuffed Mango Pickle

Cutting whole mangoes is the hardest part. Mangoes are cut with a Sarota while preparing Stuffed Mango Pickle, which i have seen with my sister when i was little but i haven't used it till date. I think this is mostly found with those who sell mangoes. So its best to get medium sized mangoes for Stuffed Mango Pickle and ask the seller to cut them for you. These mangoes can also be cut at home using a knife and something heavy to hammer it, i have followed this method of cutting mangoes at home. For Bharwan(stuffed) Mango Pickle we need to remove the stems of the mangoes and cut the mangoes from top so that they remain attached at the base.

- Ingredients for Stuffed Mango Pickle

Mangoes - 10 to 12 (1.5 kg)
Yellow mustard - 50 grams (4 tbsp)
Saunff(fennel) - 50 grams (4 tbsp)
Methi(fenugreek) seeds - 50 grams (4 tbsp)
Ajwain(carom seeds) - 2 tbsp
Turmeric powder - 2 tbsp
Red chilly powder - 1 tbsp
Red chillies(whole) - 12
Heeng(asafoetida) - 1/4 tsp
Salt - 150 grams ( 3/4 cup)
Kashmiri Chilly Powder - 1 tbsp (if you want)
Mustard oil - 500 grams (2 1/2 cup)

- How to make Stuffed Mango Pickle

Now that we have got mangoes from the market, remove the pulp from all of the mangoes. Soak these mangoes in clean water for 10 minutes. Take them out of the water and wash them again. Remove water completely from the mangoes. and keep them in a clean cotton cloth then place them out in the sun to dry. There should not be any moisture left in the mangoes, 1 hour of sun is enough for drying the mangoes.

Let's prepare the spices for the mangoes. Clean Saunff, Methi, Ajwain and grind them to make a coarse powder. Also grind yellow mustard to a thick powder.
Pour 200 grams(1 cup) oil in a frying pan(kadhai) and heat. Now turn off the gas, first put Heeng followed by turmeric powder, grounded spices and mix properly. The spice will be gently fried, put grounded yellow mustard, red chillies(if you want the pickle to look red in color add Kashmiri mirch) and salt then mix well. The stuffing required to fill the mangoes is ready. Break off stems of the whole red chillies.

Pick one mango and fill it with spices then take 1 red chilly and put in the middle of the spices. Put the mango in the same straight position inside the container, similarly stuff the other mangoes and place them in the container. If possible place the container out in the sun for 4 days, if not then keep it inside for 4-5 days. Check on the 3rd day if the mangoes are still in the same position.

On the fourth day heat mustard oil then let it cool. Put the mangoes in this oil so that they remain submerged. Stuffed Mango Pickle will be ready in around 20 days. Take out some Stuffed Mango Pickle whenever you want to and eat. This pickle can be stored and eaten for 1 year.

Monika on 11 June, 2010 08:03:33 AM

वाह मुँह मे पानी आ गया इस संडे ज़रूर ट्राइ करूँगी.

Shashi on 17 June, 2010 01:56:00 AM

nisha ji aapki recepie bahut aachi hoti hai ......peeli sarso or ragee me kya anter hai....ragee achar me daal sakate hai pl.bataiye...........thanks
निशा: शशि,राई भी अचार में डाली जा सकती है.

Reeta on 12 October, 2010 10:43:37 AM

it's tooooooo good.

Radha on 24 April, 2011 20:09:37 PM

pls can you show how to make golkeri pickle please please please

Kavita on 08 May, 2011 21:46:15 PM

hello nishaji.
mix achar kaise banta hai please uski recipe bataye

निशा: कविता, मिक्स अचार की रैसिपी भी इसी कालम में दी हुई है.

Dolly paruthi on 10 May, 2011 14:11:56 PM

why to put sukhi lal mirch in it and can you please tell us pudine wala aam ka achar

Tripti shukla on 01 June, 2011 18:19:39 PM

please maida ke papad ki reciepe bataein humare aam ke aachar me smell kyun aa jati hain

निशा: तृ्प्ति, अचार में नमी बिलकुल नहीं जाने पाये, आम का अचार तेल में डुबा कर रखें, अचार को सूखे साफ चमचे से ही निकालिये और समय समय पर धूप में रखती रहें.

Kavita kumar on 17 January, 2012 12:37:10 PM

your dish is very very tasty

Kavita kumar on 17 January, 2012 12:51:09 PM

can you show me the video of this pickle.
निशा: कविता, मुझे ये वीडियो भी बनाना है.

Minal gaikwad on 04 April, 2012 12:06:21 PM

nishaji kya hum rai ke oil ke jagah aur koi oil use kar sakte hain kya?

निशा: मिनल, अचार के लिये सरसों का तेल या तिल का तेल अच्छा रहता है.

Sonali on 20 April, 2012 16:57:27 PM

mast he re kya tu recipe isko dehk ke tu koi cooking class jana band kar le.

Manju singhal on 19 May, 2012 14:00:09 PM

dear madam nishaji .
thanks fr this help to me no need to ask here and there a perfect recipe u r giving us now again so much thanks fr giving a mothers hand made pickle.
manju singha bharatpur rajsthan
निशा: मंजू, धन्यवाद.

Hardik & siju sisodia on 25 May, 2012 10:55:36 AM

Very nice bharwa achar recipe .We like it.

Mukesh kumar on 08 June, 2012 11:23:42 AM

jar ka dhakan band karana hai dhup me rakhane time.
निशा: मुकेश, जी हां जार का ढक्कन बन्द करके ही धूप में रखना है.

Saroj meena on 02 February, 2013 21:46:31 PM

निशा जी नमस्कार आजकल शादि का मोसमहै और मैंने देखा है कि शादि में बासमती चावल बनाये जाते है उनमे सब्जी नहीं होती सिर्फ कुछ काली मिर्च या लोंग ही दिखाई देते है और शायद घी में छोके जाते है हम उन्हें नमकीन चावल या पुलाव भी बोलते है क्या आप हमे वो बनाना सिखा दोगे और अगर वो वेबसाइट पर है तो किस नाम से .................
निशा: सरोज मैं कोशिश करूंगी.

Saroj meena on 03 February, 2013 13:34:01 PM

निशा जी मैंने गर्मियो में आम का आचार बनाया था हमारे तरीके से 2 दिन तो हल्दी नमक लगाकर रखा था फिर मिर्च राई नमक ,पीली सरसों,सौफ ,मेथी डाल कर सरसों का तेल गरम करकर फिर गुनगुना होने के बाद मिला दिया था 2 दिन धुप लगाई थी इसके अलावा सोफ को छोड़कर सारे मसाले भुन कर दरदरे पीस कर डाले थे लाल मिर्च को साबुत भुन कर पीस कर डाला था पर पता नहीं क्यों आचार खट्टा बिल्कुल भी नहीं हुआ नमक बहुत डाल दिया फिर भी फीका ही लगता है अभी तक वैसा ही रखा है खराब भी नहीं हुआ और स्वाद भी नहीं हुआ क्या करू ?
निशा: सरोज, आम खट्टे होते हैं, अचार भी खट्टा बनता है, मुझे लग रहा है कि ये आम खट्टा नहीं है, थोड़े से अचार में सिरका डाल कर देख लीजिये, सिरका से अचार में खट्टा पन और स्वाद अच्छा आना चाहिये.

Saroj meena on 11 February, 2013 21:13:55 PM

nisha ji मे 2 k.g.नींबू का मीठा अचार डालना चाहती थी पर इस बार हमारे यहाँ अच्छे नींबू नहीं मिले पुरे मोसम में दाग वाले नींबू थे इसलिए अचार नहीं डाल पायी आप के अनुसार दिसम्बर और जनवरी में यह आचार सही रहता है तो आगे जब अच्छे नींबू मिले तो क्या आचार डालू ?? गर्मी में क्या नींबू का पानी सुख नहीं जाएगा .......
निशा: सरोज, नीबू जब भी आपको अच्छे मिल जाय आप अचार बनाइये अच्छा अचार बनेगा.

Kahkashan praveen on 03 March, 2013 17:54:21 PM

it's so tasety

Anya on 10 May, 2013 17:02:47 PM

nisha ji sare masale bhoon kar peesna hai ya kachcha hi peesna hai..plz reply soon.
निशा: आन्या, मसालों को साफ करके या तो अच्छी धूप में रख दीजिये, या हल्का सा रोस्ट कर लीजिये, मसालों से नमी निकल जाये.

Anya on 14 May, 2013 09:08:19 AM

ok.thanks nishaji

Mala singh on 22 May, 2013 06:45:51 AM

Nishaji,
meet masala vegetarian hota hai ya non-vegetarian hota hai?plz reply soon. because mujhe kisi ne kaha hai ki meet masala aam ke aachar mein dalne se swad badhta hai .
thanks
निशा: माला इसमें ये ही मसाले होते हैं, जो हम सब्जियों में डालते हैं.

Mala singh on 28 May, 2013 06:29:42 AM

thankyou very much nishaji.

Diptirathi on 10 June, 2013 23:56:27 PM

apke sabhi achar bahut bhadiya hai padte padte muh mai pani aa jata hai
निशा: दीप्ती,बहुत बहुत धन्यवाद.

Jiya pandey on 28 June, 2014 01:31:55 AM

thanx for luvlly dishes

Shanta sharma on 10 February, 2015 03:33:32 AM

आम के अचार में ऐसा क्या डालते है जिससे आम गलता नहीं है हमेशा नया जैसा रहता है.
निशा: शान्ता जी, अचार को तेल में डुबाकर रखने से, आम गलते नहीं है.

Archie yadav on 22 May, 2015 00:28:51 AM

Respected mam,
My mom is great fan of yours!
She wants to see your recipe video. Can u upload d video 4 dis recipe? plz........

Ramesh prajapati on 26 June, 2015 04:03:31 AM

namaste mam main aap ke dwara hi diya gaye direction se ssare food banata hu thainku 


 


निशा: रमेश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

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