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गोभी, गाजर और मटर का अचार मिक्स अचार (Mixed Vegetable Pickle Recipe)

Mixed Vegetable Pickle Recipe

खाने की टेबल पर लगे हुये अचार और चटनी खाने के स्वाद और भूख दोनों को बड़ाते है, ये अचार कई तरह के होते हैं, कई तरीके से बनाये जाते हैं. कुछ अचार तो साल दो साल तक रखे जाते हैं और कुछ मौसम के अनुसार बनाये जाते हैं और जल्दी ही यानी 20 -25 दिन में खतम कर लिये जाते हैं, इस सर्दी के मौसम में फूल गोभी, गाजार, मटर, बीन्स और शलजम इत्यादि को मिला कर मिक्स अचार बना कर खूब खाया जा सकता है, इस अचार को बनाने के लिये अपनी इच्छा के अनुसार सब्जियां चुन लीजिये और अचार बना लीजिये, तो आइये मिक्स अचार (mix vegetable pickle) बनाते हैं.

Read - Mixed Vegetable Pickle Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Ingreditents for Mixed Vegetable Pickle

  • गोभी - 500 ग्राम (कटे हुये 2 1/2 कप )
  • गाजर - 500 ग्राम ( कटे हुये 2 1/2 कप)
  • हरे मटर के दाने या शलजम - 200 ग्राम ( 1 कप)
  • हींग - एक चने के दाने के बराबर
  • सरसों का तेल - 100 ग्राम ( आधा कप )
  • पीली सरसों - 2 टेबल स्पून (पिसी हुई)
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सिरका - एक टेबल स्पून (2 नीबू का रस)
  • नमक - स्वादानुसार ( 2 1/2 छोटी चम्मच)

विधि - How to make Mixed Vegetable Pickle

गोभी को बड़े बड़े टुकड़ों में काट लीजिये( पानी गरम कीजिये और 1 छोटी चम्मच नमक मिलाइये) इस पानी में गोभी के टुकड़े डाल कर, ढककर, 10 - 15 मिनिट के लिये रख दीजिये, अब गोभी को इस पानी से निकालिये और साफ पानी से धोइये.  गाजर धोइये, छीलिये और फिर से धोइये अब इन गाजर के 2 इंच लम्बे पतले टुकड़े काट लीजिये. मटर छीलिये, दाने धो लीजिये.

किसी बर्तन में इतना पानी गरम करने रख दीजिये कि सब्जियां पूरी तरह डूब सकें, पानी में उबाल आने पर, सारी कटी हुई सब्जियां उबलते पानी में डालिये, 3 -4 मिनिट उबालिये और ढककर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये.

सब्जियों का पानी किसी चलनी में छान कर निकालिये और सब्जी को किसी धुले मोटे कपड़े के ऊपर, डाल कर धूप में  4-5 घंटे सुखाइये.

जब सब्जियों में पानी बिलकुल न रहें तब इन्हैं एक बड़े बर्तन में डालिये, तेल को कढ़ाई में डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने के बाद गैस प्लेम बन्द कर दीजिये, तेल को हल्का गरम रहने पर, पीली सरसों, हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च, हींग पीस कर डालिये और सब्जियों में डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, सिरका या नीबू का रस भी मिला दीजिये.

अचार को सूखे हुये कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर रख दीजिये, 2 दिन में 1 बार चमचे से अचार को ऊपर नीचे कर दीजिये.  3-4  दिन में यह अचार खट्टा और स्वादिष्ट हो जाता है.

गोभी, गाजर, मटर का अचार (mix vegetable pickle) तैयार है, अचार को कभी भी कन्टेनर से निकालिये और खाइये, यह अचार 1 महिने तक बिलकुल अच्छा रहता है,  अधिक दिन चलाने के लिये, अचार को फ्रिज में रखा जा सकता है या अचार में इतना तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डूबा रहे.

recipe

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Sughanda on 30 December, 2009 07:30:34 AM

This recipe in English

Pickle or chutney laid on the table during meals increases hunger as well as the food's taste. There are numerous types of pickles which are made in different ways. Some pickles have a shelf life up to 1-2 years while some are made according to the ongoing seaso and are eaten in 20-25 days. This winters you can make a mixed pickle comprising cauliflowers, carrots, peas, beans, turnip etc and have it with your meals. Choose the vegetables that you like to prepare this pickle. So let us make Mixed Vegetable Pickle.

- Ingreditents for Mixed Vegetable Pickle

Cauliflower - 500 grams ( 2 1/2 cup cut in pieces)
Carrot - 500 grams(2 1/2 cup cut in pieces)
Peas/Turnip - 200 grams ( 1 cup)
Heeng (asafoetida) - as much as 1 pea
Mustard oil - 100 grams ( 1/2 cup )
Yellow mustard - 2 tbsp (grounded)
Turmeric powder - 1 tsp
Red chilly powder - 1 tsp
Vinegar - 1 tbsp (juice of 2 lemons)
Salt - add to taste ( 2 1/2 tsp)


- How to make Mixed Vegetable Pickle

Cut cauliflower into big pieces(heat water and add 1 tsp salt). Put the pieces in this water, cover and keep aside for 10-15 minutes. Wash, peel and wash carrots again. Cut carrots in 2 inch long, thin strips.

Heat water enough to submerge all the vegetables in a utensil. Put all the vegetable pieces in boiling water, boil for 3-4 minutes, then cover and keep for 5 minutes.

Strain the water from the vegetable with a strainer. Dry the vegetables on a washed thick cloth for 4-5 hours in the sun.

When all the water has dried up then put the vegetables in a big bowl, add yellow mustard, salt, red chilly powder, oil and Heeng(crushed) then mix properly. Also mix vinegar or lemon juice.

Fill the pickle in adry glass or plastic container. Stir the pickle once in 2 days. The pickle will turn sour and tasty in 3-4 days.

Cauliflower, carrot, peas Mixed Vegetable Pickle is ready. Take it out from the container whenever you want to eat. This pickle can be stored up to a month. If you want to increase it's shelf life then keep pickle in the fridge or put oil enough to completely submerge the pickle.

Niti on 14 January, 2010 02:42:39 AM

If we use shalgam then what shall we do with it?
Please reply at the earliest as I want to make this achaar.
निशा: निति, जिस तरीके से सारी सब्जियों को धोया काटा उबाला है बिलकुल उसी तरह से शलजम को भी तैयार करना है.

Neetu on 26 February, 2011 19:49:01 PM

hello .can u tell me how to make pizza....if u knw..

निशा: नीति, पित्जा बनाने की विधि निम्न लिंक पर दी गई है
How to make Pizza

Jo on 17 January, 2010 11:49:52 AM

kiya sirfh ghobi ka achar bana sakte hai
निशा: आप इसी तरह सिर्फ गोभी का अचार भी बना सकते हैं.

Jo on 22 January, 2010 13:20:21 PM

agar dhup na nikle to achar ko kaise banaye please jawab zaroor de
निशा: धूप नहीं है तब आप ये सब्जियां सूखे और साफ कपड़े पर फैला कर, कमरे के अन्दर ही 6-7 घंटे के लिये खुली हवा में छोड़ दीजिये.

Harishankar prasad sah.m on 07 February, 2010 01:50:33 AM

Maine aap ka diya coocking tips ajmaya mujhe bahut pasand aaya,asha karta hun aap age bhi achhe achhe tips dete rahenge.thnk you

Nalini on 12 April, 2010 03:28:11 AM

nishaji, can we prepare only carrot pickle by this method
निशा, नलिनी, जी हा.

Radha on 07 July, 2010 06:43:58 AM

hi nisaha ji ,
mai nepal se hu lekin hindi samaj leti hu aapa ye blog mujhe bahut pasad aaya ,aap aur tarakki kare aur hum logo ko sikati rahe yehi meri subhakamna hai
निशा: राधा, धन्यवाद.

Ravinder nath on 14 July, 2010 04:13:13 AM

pahli bar itana saral aur vistar-purvak vidhi se parichai hua. Avshya hi prayok me laaunga.

Dhanyawad.

Chetna tandon on 03 November, 2010 12:16:12 PM

how make a pizza

Ruchi mittal on 06 December, 2010 07:27:00 AM

Hisha Ji
Pickle receipes ke leeye bahut bahut shukreeya. par hamein winters mein sabse jayada pasanad keeye jaane wala pickle(gajar, gobhi and shalgam) bhi bataeeye.

ese hum khatta meetha kaise bana sakte hein aur jayada din tak kaise theek reh sakta hai.

pls hamein jaldee batayein taki hum en winters mein bana sakein.
निशा: रुचि, मैं जल्दी लिखने की कोशिश करूगी.

Thanx

Ruchi Mittal

Usha on 21 December, 2010 07:02:01 AM

Nisha ji mujhe is receipe mein muli bhi milani hai to iskey liye kya kuch alag se karna hoga?
निशा: Šৠषा, मैथी की सब्जी को सरसों के तेल में बनाइये, अच्छी बनती है, मैथी की कड़वाहट ही तो उसका स्वाद है. आप उसे काट कर गरम पानी में धोकर बनायेंगी तो ये कड़बाहट दूर हो जायेगी.

Ruchi on 26 December, 2010 15:36:39 PM

Nisha g pplz mooli ka achar bataiye

Radha on 24 February, 2011 12:15:47 PM

Govi ko 2 bar ubalna hai ya ek baar

निशा: राधा, गोभी को एक बार उबालना है.

Laxmi soni on 14 November, 2011 13:20:48 PM

Nisha Ji Kya iss aachar ko 6 - 8 month tak rakh sakte hai.

निशा:
लक्ष्मी, ये अचार तो आप 15-20 दिन तख रख कर खा सकते हैं, आपको ज्यादा दिन रखना है, तब इसे आप तेल में डुबा कर रख सकते हैं, 6 महिने तक अचार अच्छा रहेगा, अचार के ऊपर नजर आप रखती रहें बहुत ज्यादा अचार एक साथ बना कर न रखें.

Neha on 04 December, 2011 17:07:08 PM

yeh to dekhkar hamein apne up ki RAADI ki yaad aa gayeee...utar pradesh mein is tarah ke achaar ko hum raadi kehte hain aur bohot pasand kiya jataaa hai ..thnx so much

Seema on 27 December, 2011 16:09:31 PM

I LIKE IT VERY MUCH

Manju gupta on 28 December, 2011 09:33:36 AM

nisha ji,,,how to make gazar ka rai vala paani

निशा: मंजू, Gajar Kanji की रेसीपी निम्न है.
How to make Gajar Kanji

Shipra singh on 25 January, 2012 21:26:59 PM

should this pickle need sunlight.

निशा: शिप्रा, सनलाइट आवश्यक नहीं है.

Vipul on 10 February, 2012 14:13:09 PM

namaste mam. can we use olive oil instead of mustard oil? thanks indeed.

निशा: विपुल, जी हाँ ओलिव ओइल भी यूज कर सकते हैं.

Rahul on 30 May, 2012 19:18:28 PM

Madam, Kaafi time se mujhe Gajar k achar ko khane ki tamanna thi. Apni mummy ko maine apki site dekhai. Unhone vidhi padi aur ab kaha bhot aasan hai. main bhi bana skti ho. Thanks Madam

Isha on 08 November, 2012 15:48:21 PM

nisha ji mix achar ki recipe btaiye jo 1 year tk chle pls....... :)

Namita on 19 December, 2012 13:07:30 PM

can i put beetroot instead of turnip.
निशा: नमिता, डाला तो सकते हैं, लेकिन अचार का कलर डार्क लाल हो जायेगा.

Vineeta on 02 January, 2013 11:32:55 AM

kya fridge me rakhi hui vegetables se achar bana sakte he?
निशा: विनीता, जी हां बना सकते हैं.

Priyanka srivastava on 02 January, 2013 17:02:16 PM

hum kai baar Gajar, Gobhi, Matar ka mix achar bana chuke hain. Taste me to accha banta hai lekin 10 days k baad hi usme white fafundi lagne lagti hai aur use fir fenkana padta hai. Please tell me the solution. hum Sarson Oil use karte hain.
निशा: प्रियंका, सब्जियों के अचार की लाइफ कम ही होती है, लेकिन फिर भी थोड़ा सा ध्यान रखकर ये अचार 1 माह तक खाये जा सकते हैं. अचार बनाते समय सारी चीजें साफ और सूखी होनी चाहिये, अचार बन जाने के बाद, अचार में सरसों का तेल थोड़ा और गर्म करके मिला दिजिये, 2-3 टेबल स्पून सिरका भी मिला दीजिये. अचार निकालते समय साफ और सूखी चम्मच का यूज कीजिये, अचार निकालते समय अचार को चम्मच से ऊपर नीचे कर दीजिये, अचार बहुत दिनों तक चलेगा.

Priyanka on 15 January, 2013 10:14:39 AM

thanks Nisha ji. Ye Vinegar kaun sa use karte hain achar me? kya hum Synthetic Sirka daal sakte hain ?
निशा: प्रियंका, जी हाँ आप ये सिरका अचार में डाल सकती हैं.

Varsha on 14 January, 2013 19:28:14 PM

Nisha ji ,you have not mentioned about when we have to add oil? please suggest.
निशा: वर्षा, तेल को गरम करके, गैस बन्द कर दीजिये, सारे मसाले तेल में डालकर सब्जियो में मिला दीजिये.

Shanky on 01 February, 2013 15:41:00 PM

thnx nishaji kya acchar dalne ke 8 din badh bhi sirka dal sakte hai kya kya bina sirke ke acchar 6 mths tak chalega pl maine achar dala hai par sirka nahi dala
निशा: सब्जियों के अचार की लाइफ ज्यादा लम्बी नहीं होती, सिरका डालने पर अचार 1-2 माह तक रख कर खाया जा सकता है, सिरका अभी आप डाल सकती है, सिरका से अचार का स्वाद और लाइफ बढ़ जाती है.

Sashi agarwal on 18 February, 2013 22:12:13 PM

can the pickles be preserved without lemon or vinegar. (mix veg)
निशा: शशि, अचार को प्रजर्व करने के लिये सिरका या प्रजर्वेटिव यूज करना ही पड़ेगा.

Sunil on 24 February, 2013 19:20:11 PM

like more recipes

Dzfsdg on 01 August, 2013 12:41:09 PM

nice pickle

Sheetal on 29 October, 2013 18:25:49 PM

Nishaji kiya hum isme khere yani cucumber bhi daal sakte hai?
निशा: शीतल इस अचार में खीरा नहीं डाला जाता.

Richa on 24 November, 2013 10:58:37 AM

hiii nisha ji....i m ur cooking fan....
i m living in brussels, me n my whole grp following ur recipes...all are too good....

i have 1question...as u know there is very less sunlight in europe during snow time....so i want to make this pickle....so how can dry these vegetables without sunlight...can we dry this in microwave...plz
thnks
निशा: रिचा, सब्जियों को सूती मोटे कपड़े पर छाया में फैला कर रखा जा सकता है, 4-5 घंटे बाद पानी सूखने पर अचार बनाया जा सकता है.

Savita on 26 November, 2013 22:27:10 PM

Hi ma'm kya iss achaar me hum mooli, ginger aur hari mirchi ya laal mirchi bhi mix karke daal sakte hain????????

निशा: सविता जी, हां जी अवश्य डाला जा सकता है.

Rajesh kumar srivastava on 31 December, 2013 08:38:20 AM

dear madam
water me agar boil na kar ke agar oil me halka fry kar liya jaye to kaisa rahega
ane wala 2014 new year ki you and your family ki hardik subhkamna.pl give me reply.
निशा: राजेश जी, एसा भी कर सकते हैं.

Anita. sharma on 08 January, 2014 20:14:08 PM

Thanks. Ñishàji so useful. Receipes in. Easy. Languagea
निशा: अनीता जी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.

Praveen on 21 February, 2014 07:47:58 AM

awesome recipie thank you.
निशा: प्रवीन आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.

Shivani on 05 August, 2014 11:41:15 AM

Plz bataye ki kaunsa vinegar use karna h qki mjhe vinegars ki knowledge nahi h...plz plz plz
निशा: शिवानी जी कोई सा विनेगर यूज किया जा सकता है, सिन्थेटिक या किसी फ्रूट का विनेगर.

Sharad kaushik on 01 October, 2014 04:27:08 AM

mam thanks for such recepies.these are very useful,my mom likes your website alot!!!
निशा: शरद जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Priyanka on 08 November, 2014 21:30:21 PM

Mam meri sabjiya sookh hi nhi rahi hai.. kal se chaaya mein sukha rahi hoon lekin abhi bhi un mein paani hai.. kya aise hi achaar bana sakte hain?
निशा: प्रियंका जी, सब्जी का पानी छलनी में रखकर पहले निचोड़ना होता है और बाद सूती सूखे कपड़े पर इकहरी फैलाते हुये डालना होता है. बस 3-4 घंटे धूप में रख दीजिये, धूप नहीं है तो पंखे के नीचे रख दीजिये, सब्जियों को पूरी तरह नहीं सुखाना है, उनमें पानी निकलता हुआ नहीं दिखना चाहिये, और अब तो सब्जियां सूख गई होंगी और अचार भी आपने बना लिया होगा.

Anita dubey on 18 November, 2014 01:39:13 AM

nisha di kay ap muje carrte,cawli-flower,green-chili,lemon ar grinjer ki mix recire btayengi......pls.
निशा: अनीता जी मैं कोशिश करती हूँ.

Meera devi on 21 November, 2014 17:48:15 PM

Nisha Ji Kya aap zimikand ka meetha achaar banane ka tarika bta sakti hain?
निशा: मीरा जी, मैं कोशिश करूंगी.

Supriya on 23 December, 2014 02:35:44 AM

Hello nisha ji.
Y jo mix a char aapne btaya h Kya is me methi Dana or sauf nhi dalte h. Or in sabjiyo ko boil karate time namk dalna h .

Supriya on 23 December, 2014 02:54:43 AM

Nisha ji upr cmnts m rakesh shrivastava ka cmt PDA mene us me unhone btaya ki sbjiyo ko fry karke b bna skte h achar Kya aisa ho skta h asp mje detail m btaiye plz. Or matr ko fry karege to wo to fut jaege. Plzz reply me.

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