आम का अचार (Mango Pickle Recipe)
आम का अचार (Mango Pickle Recipe)
आमों का मौसम है, बाजार में कच्चे पके आम खूब मिल रहे हैं, आम का अचार तो सभी की पसन्द है, और ये अचार इसी समय बना कर रखे जा सकते हैं, आम का अचार कई तरीके से बनाया जाता है, आज हम आम का अचार छोटे छोटे टुकड़े काट कर बनायेंगे. हम खाते समय अधिकतर थोड़े से अचार का ही उपयोग करते हैं और छोटे अचार के टुकड़े खाने में बहुत आसानी होती है.
3-4 बार पानी बरस जाय तब अचार डालें, आम का स्वाद और अच्छा हो जाता है, इसलिये अचार का स्वाद भी बढ़ जाता है, और अचार ज्यादा टिकाऊ भी होता है. अचार बनाने के लिये आप आम खरीदते समय यह ध्यान अवश्य दीजिये, कि जो आम आप अचार के लिये ले रहे हैं वह रेशे वाला आम न हो (रेशे वाले आम का अचार अधिक स्वादिष्ट नहीं बनता), और दूसरी किसी भी आम में कोई खराबी न हो, तो आइये आम का अचार बनाना शुरू करें.
आवश्यक सामग्री
- कच्चे आम - 1 किग्रा (8-10)
- सरसों का तेल - 100 ग्राम ( एक छोटी कटोरी)
- हींग - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
- नमक - 100 ग्राम ( 3 टेबिल स्पून)
- हल्दी पाउडर - 50 ग्राम( 1 1/2 टेबिल स्पून)
- सोंफ - 50 ग्राम (2 टेबिल स्पून)
- मैंथी - 50 ग्राम (2 टेबिल स्पून)
- पीली सरसों (mustarad) - 50 ग्राम ( 2 टेबिल स्पून)
- लाल मिर्च पाउडर - आधा टेबिल स्पून
विधि
आमों को साफ पानी से धोकर 12 घन्टे के लिये पानी में भिगो दीजिये. आमों को पानी से निकालिये, और उनका पानी सुखा लीजिये.
आमों को चाकू से छोटे छोटे टुकड़े करते हुये काट लीजिये.
सौंफ, पीली सरसों और मैथी को दरदरा पीस लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गरम कर लीजिये. गैस बन्द कर दीजिये. सबसे पहले हींग डाल दीजिये, ह्ल्दी पाउडर, मैंथी, सोंफ, नमक और कटे हुये आम डाल कर मिला दीजिये, अब लाल मिर्च पाउडर पीली सरसों डालिये और मसाले को अच्छी तरह मिला दीजिये.
अचार बन गया है, लेकिन आम के टुकड़े अभी मुलायम नहीं हुये है. अचार को किसी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भरकर धूप में 5-6 दिनों के लिये रख दीजिये और दिन में एक बार अचार को ऊपर नीचे कर दीजिये.
अब आम के टुकड़े नरम हो गये हैं. अचार में इतना तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डुबा रहे.
आम का अचार अब आप जब इच्छा हो निकालिये और खाइये. यह अचार 1 साल तक आप खा सकते हैं.
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Comments (27 posted):
निशा: आम के अचार में लहसुन नहीं डालते
निशा: प्रगति, कच्चा तेल भी डाला जा सकता है.
निशा: आज मैं पूरे सप्ताह के बाद ही फिर से यहां आ सकी हूं.
Batane ke liye thanks
can you please upload the recipe of hing ka achaar ( with mango) which is normally made in khatri families. its my humble request. please send the recipe.
निशा: नलिनी, आम का हींग वाला अचार लिखने में अभी मुझे समय लगेगा, अभी तो आम का अचार बन भी नहीं सकता.
In you bari(Moong and Urad) many people add some more masalas, we so not know that.Thanking you for such a good site. With your help we preserve our traditions. Add a section on English to hindi name of masala and sabji. In you web site it is not a problem. But It will be helpful.
निशा: अल्का आप अदरक डालना चाहती है तो ताजा अदरक बिना रेशे वाला काट कर डाल दीजिये और कलौंजी इतने अचार में एक टेबल स्पून काफी रहेगी.
निशा: नीरज, इस तेल को आप सब्जी या परांठा बनाने में प्रयोग में ले लीजिये, अचार में मत डालिये.
YADI AAM KE TUKDE KARWAKAR BAZAR SE LAYE HAI TO UNHE DHOKAR AND SUKHAKAR ACHAR KE LIYE USE KARE NA,DHONA HAI YA NAHI YA KAB TAK SUKHANA HAI PLEASE BATAYE.
निशा: नीरज, आम के टुकड़े अच्छी तरह 2 बार पानी में धो लीजिये, पानी हटा कर अच्छी तरह धूप में बिलकुल पानी सूखने तक सुखा लीजिये.
निशा:एकता, तेल को अच्छा गरम कीजिये और फिर ठंडा करके डालिये तो ज्यादा अच्छा है.
निशा: स्वीटी, अचार के मुंह पर कपड़ा बांध कर रख दीजिये.
आपका क्या कहना है?