आम का सादा अचार (Mango Pickle Recipe)

आमों का मौसम है, बाजार में कच्चे पके आम खूब मिल रहे हैं, आम का अचार तो सभी की पसन्द है, और ये अचार इसी समय बना कर रखे जा सकते हैं, आम का अचार कई तरीके से बनाया जाता है, आज हम आम का अचार छोटे छोटे टुकड़े काट कर बनायेंगे. हम खाते समय अधिकतर थोड़े से अचार का ही उपयोग करते हैं और छोटे अचार के टुकड़े खाने में बहुत आसानी होती है.

3-4 बार पानी बरस जाय तब अचार डालें, आम का स्वाद और अच्छा हो जाता है, इसलिये अचार का स्वाद भी बढ़ जाता है, और अचार ज्यादा टिकाऊ भी होता है. अचार बनाने के लिये आप आम खरीदते समय यह ध्यान अवश्य दीजिये, कि जो आम आप अचार के लिये ले रहे हैं वह रेशे वाला आम न हो (रेशे वाले आम का अचार अधिक स्वादिष्ट नहीं बनता), और दूसरी किसी भी आम में कोई खराबी न हो, तो आइये आम का अचार बनाना शुरू करें.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mango Pickle

  • कच्चे आम - 1 किग्रा (8-10)
  • सरसों का तेल - 200 ग्राम ( 1 कप)
  • हींग - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • नमक - 100 ग्राम ( 5 टेबल स्पून,  या 1/3 कप)
  • हल्दी पाउडर - 50 ग्राम( 2 टेबिल स्पून)
  • लाल मिर्च पाउडर - 1- 2  टेबल स्पून
  • सोंफ - 50 ग्राम (4 टेबल स्पून)
  • मैंथी - 50 ग्राम (4 टेबल स्पून)
  • पीली सरसों (mustarad) - 50 ग्राम ( 4 टेबल स्पून)
  • लाल मिर्च पाउडर -  2 छोटी चम्मच

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विधि - How to mango Pickle Recipe

आमों को साफ पानी से धोकर 12 घन्टे के लिये पानी में भिगो दीजिये.  आमों को पानी से निकालिये, और उनका पानी सुखा लीजिये.

आमों को चाकू से छोटे छोटे टुकड़े करते हुये काट लीजिये.

सौंफ, पीली सरसों और मैथी को दरदरा पीस लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गरम कर लीजिये.  गैस बन्द कर दीजिये.  दरदरे पिसे मसाले तेल में डाल दीजिये,  हींग डाल दीजिये, ह्ल्दी पाउडर, और कटे हुये आम डाल कर मिला दीजिये, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये, चमचे से चलाते हुये आम और मसाले को अच्छी तरह मिला दीजिये, अचार को 5 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि आम हल्के से नरम हो जाय.

अचार बन गया है, लेकिन आम के टुकड़े अभी पूरी तरह मुलायम नहीं हुये है.  अचार को किसी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भरकर धूप में या रूम के अन्दर 4- 5 दिनों के लिये रख दीजिये और दिन में एक बार अचार को चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.

अब आम के टुकड़े नरम हो गये हैं.  अचार में इतना तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डुबा रहे.

आम का अचार अब आप जब इच्छा हो निकालिये और खाइये.  यह अचार 1 साल तक आप खा सकते हैं.

सुझाव: अचार बनाते समय जो भी बर्तन स्तेमाल करें, वे सब सूखे और साफ हों, अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये.

अचार के लिये कन्टेनर कांच या प्लास्टिक को हो, कन्टेनर को उबलते पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है.

जब भी अचार कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये. हफ्ते में 1 बार अचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.

अगर धूप है, तब अचार को 3 महिने में 1 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, अचार बहुत दिन तक चलते हैं और स्वादिष्ट भी रहते हैं.


Comment(s): 119:

  • on 08 July, 2008 16:21:40 PM
    क्या आम के अचार को धूप में रखना आवश्यक है?
    • on 11 June, 2011 17:30:47 PM
      bahut zarroori hai, nahi to fafuund aa jayegi
    • on 13 May, 2011 21:50:31 PM
      haaaa ye to kerna hi pedega
    • on 06 August, 2012 04:11:11 AM
      Nimmi agar 3-4 din aam ke aachar ko dhup me rakh lo toh aachar khrab nahi hota jaida der tak chalta hai.
  • on 09 July, 2008 07:57:15 AM
    निमी, अचार को धूप में रखना आवश्यक नहीं हैं. अचार कमरे के अन्दर भी उसी तरह कन्टेनर में 1 सप्ताह तक बिना तेल के ही रख सकते हैं, उसको रोजाना चमचे से Šৠपर नीचे अवश्य करदें. और बाद में तेल में डुबा कर रख दें.
  • on 10 July, 2008 14:53:37 PM
    ap ki recipei bahut saral or swadisht banane wali ha muze hindi me mithe am ka achar banane ki receipi batae
  • on 31 July, 2008 10:17:09 AM
    Yadi aam ka aachar kharab hone lage to kya karoon.
  • on 01 August, 2008 12:11:08 PM
    बबिता,अचार के खराब टुकड़े निकाल दीजिये, अचार के कन्टेनर के मुंह पर पतला कपड़ा बांध कर दिन भर धूप में रख दीजिये, और अब अचार में इतना तेल भर दीजिये कि अचार पूरी तरह तेल में डूबा रहे. अचार अब खराब नहीं होगा.
  • on 02 June, 2009 07:45:52 AM
    kya is aachar me lahsun bhi dala jaa sakta hai , well thank u for this recipe
    निशा: आम के अचार में लहसुन नहीं डालते
    • on 14 June, 2012 10:17:38 AM
      nai daalte
  • on 11 June, 2009 08:36:39 AM
    hello nisha ji reply soon ki yadi achar main tel kam ho kya kachha tel dalte hain ya garm karke dalna hota hai?
    निशा: प्रगति, कच्चा तेल भी डाला जा सकता है.
  • on 12 August, 2009 05:47:29 AM
    namaste nisha ji! kya aap mujhe chote pyaaj ka achaar (onion pickle) ki recipe batayegi.
  • on 16 August, 2009 09:24:57 AM
    aapne jawab kyun nhi diya. plz bataeye na.
    निशा: आज मैं पूरे सप्ताह के बाद ही फिर से यहां आ सकी हूं.


  • on 08 September, 2009 07:33:36 AM
    Muje Aam ke aachar banane ki recipe achi lagi
    Batane ke liye thanks
  • on 04 January, 2010 05:36:27 AM
    Hi Nishaji Aam ka Aachar agar 10 din tak dhup me rakha jaye to vo kharab nahi hota na?
  • on 19 March, 2010 12:56:37 PM
    hi nisha,

    can you please upload the recipe of hing ka achaar ( with mango) which is normally made in khatri families. its my humble request. please send the recipe.
  • on 20 March, 2010 06:15:16 AM
    hi nishaji, you didnt repliedof my query i am eagerly waiting for your reply . please do send me of hing ka achaar recipe
    निशा: नलिनी, आम का हींग वाला अचार लिखने में अभी मुझे समय लगेगा, अभी तो आम का अचार बन भी नहीं सकता.
  • on 20 March, 2010 13:39:15 PM
    thanks for the reply nishaji. but whenever you make please do write me . once again thanks .
  • on 21 March, 2010 03:50:59 AM
    There are good recipes on your site. Please tell me the only Rai Mango Pickle. It is popular in MP and good in taste. Readers can also tell it.
    In you bari(Moong and Urad) many people add some more masalas, we so not know that.Thanking you for such a good site. With your help we preserve our traditions. Add a section on English to hindi name of masala and sabji. In you web site it is not a problem. But It will be helpful.
  • on 06 April, 2010 08:06:40 AM
    YADI AAM KE TUKDE KARWAKAR BAZAR SE LAYE HAI TO UNHE DHOKAR AND SUKHAKAR ACHAR KE LIYE USE KARE NA,DHONA HAI YA NAHI YA KAB TAK SUKHANA HAI PLEASE BATAYE.
  • on 22 April, 2010 07:51:26 AM
    kya isme adrak dal sakte hei keise sookha adrak ya geela adrak aur kalongi dalni hei toh kitni
    निशा: अल्का आप अदरक डालना चाहती है तो ताजा अदरक बिना रेशे वाला काट कर डाल दीजिये और कलंजी इतने अचार में एक टेबल स्पून काफी रहेगी.
  • on 22 April, 2010 23:53:22 PM
    bahut acchi tarah se aam ka aachar banega ,dhanyavad .
  • on 08 May, 2010 02:07:04 AM
    hi nishaji thankyou so much for your wonderfull receipes it is purely vegeterian please continue this thank you so much
  • on 09 May, 2010 11:29:14 AM
    nisha ji kya aam ke aachar ka oil dubara use kiya ja sakta hai
    निशा: नीरज, इस तेल को आप सब्जी या परांठा बनाने में प्रयोग में ले लीजिये, अचार में मत डालिये.
  • on 29 May, 2010 14:00:34 PM
    kya aam ko tight dakkan se band karke rakhe dhoop mein ya kapda bandh kar
  • on 07 June, 2010 03:20:31 AM
    IIND TIME I ASK U QUESTION BUT U NOT GIVE ME ANY REPLY TILL-

    YADI AAM KE TUKDE KARWAKAR BAZAR SE LAYE HAI TO UNHE DHOKAR AND SUKHAKAR ACHAR KE LIYE USE KARE NA,DHONA HAI YA NAHI YA KAB TAK SUKHANA HAI PLEASE BATAYE.
    निशा: नीरज, आम के टुकड़े अच्छी तरह 2 बार पानी में धो लीजिये, पानी हटा कर अच्छी तरह धूप में बिलकुल पानी सूखने तक सुखा लीजिये.
  • on 14 June, 2010 06:28:35 AM
    Nisha ji jo last me container me oil dalna hai vo kacha oil dalna hai ya pka kar dalna hai? Nisha ji maine abhi kuch din pehle hi aapki site use karni start ki hai...main bahut saari dishes try kar chuki hun or sabne bahut pasand ki hain...thanks to you nisha ji... main ek marvadi family se hun or aapki dishes humari family me bahut pasand ki gayi
    निशा:एकता, तेल को अच्छा गरम कीजिये और फिर ठंडा करके डालिये तो ज्यादा अच्छा है.
  • on 19 June, 2010 07:49:04 AM
    nishaji batayein plzzz acchar ingredients dalkar dhoop mein dhakkan tight kar ke rakhe ya koi kapda bandh kar rakhein?plz reply kare main second time pooch rahi hoon
    निशा: स्वीटी, अचार के मुंह पर कपड़ा बांध कर रख दीजिये.
  • on 25 June, 2010 00:50:36 AM
    muje acchar banane ki vidi bht acchi lagi.........is ke liye thanx
  • on 14 July, 2010 11:50:18 AM
    thank u to give me such a chat pati recipe thank you so much
  • on 06 September, 2010 12:55:36 PM
    Mujhe acchar khana bahut achcha lagta he
    Parante ke saath bhi...........
    Daal ke sath bhi.......

    I LOVE YOU ......AS
  • on 26 October, 2010 13:18:10 PM
    bajar me jo achar milta hi vo karab kyo nhi ho ta hi us ka kaarn batya
  • on 09 February, 2011 15:04:30 PM
    mukhe subzia kaise sukhate he, Pls bataye, jijse sastetime me preserve kar ke baad me subzi bana le :- ghobhi,gajar, mooli, tamato etc
  • on 17 February, 2011 11:00:40 AM
    aap ki racipe se aachar banaya tha par maithi fuli nahi kya karu?

    निशा: साम, आप अचार को एसे ही रहने दीजिये, थोड़े दिन बाद मैथी फूल जायेगी.
  • on 12 March, 2011 14:47:23 PM
    plz tell me kaun si methi leni hai sukhi ya haari methi

    निशा:
    मानसी, अचार में सूखी दाना मैथी प्रयोग में लाते हैं.
  • on 06 April, 2011 16:18:28 PM
    nisaji hi maine 2 week pehle aam-kathal mix karke achar bnaya tha usme sabut methi or sunf dala tha achar ka test to badhiya hai but abhi tak achar gala nahi hai or na hi usme dale masale phule hain jabki main roj unhe dhup bhi dikhati hun.kitne dino me galta hai achar

    thanks

    निशा: आराधना, कटहल तो उबाल कर पहले ही नरम कर लिया जाता है, आम को गलने के बाद, अचार में तेल डाला जाता है. तेल में जाने के बाद अचार नहीं गलते.
  • on 27 April, 2011 12:45:40 PM
    aam ka achar kuch time ke baad khrab ho jata hai us m oli lag jati hai . aam ka achar khrab n ho es ke liya kiya karna cahiye pl,s tell me.

    निशा:
    नेहा, अचार को तेल में डुबा कर रखिये, अचार खराब नहीं होगा.
  • on 13 May, 2011 09:20:31 AM
    Nisha ji Thank you very much. I got the anser of my question from the commenys.
  • on 16 May, 2011 10:20:03 AM
    hi nisha ji aapne to mera msg hi delete kar diya,felt very bad

    निशा:
    चांदनी, मुझे नहीं मालूम कि आपका मैसेज क्या था, हो सकता है वह किसी गलती के कारण डिलेट हो गया हो, इसके लिये मुझे खेद है, आप अपना मैसेज यहां फिर से दे सकती हैं.

    पुनश्च: चांदनी आपका सिर्फ एक कमेन्ट Microwave Oven Buying Guide पर है और मैंने उसका जबाब वहां दिया हुआ है.
  • on 17 May, 2011 10:12:19 AM
    dear nisha ji mera sawal yeh thaa, mein ladwaa achaar bazar se layi huu achar banane ke liye, aur usee dhoop mein 4-5 din raakha aur phir usme mustard oil dala, mera ques yeh ki kaun sa type ka aachar dalna chahiye, bahut sari variety milti hai aur minimum kitne dino tak rakhna chahiye,aur ek baat aur aachar mein jab hum oil dalte hai to uski smell kitne dinoo mein jati hai.

    निशा:
    चांदनी, वेवसाइट पर दिये हुये आम के अचार में से आप को जो अचार पसन्द हो बना लीजिये, आम के अचार में तेल को गरम करके डाला जाय तो उसकी स्मैल अच्छी लगती है, अचार को तेल में डुबा कर रखने से उसको 1 साल से भी अधिक रख कर खा सकते हैं.
  • on 22 May, 2011 08:39:37 AM
    KYA AAM KA AACHAR BANANA JARURI HAI?
  • on 23 May, 2011 09:15:14 AM
    YEH AAM KA AACHAR BAHUT AACHHA HAI
  • on 24 May, 2011 12:28:11 PM
    nishaji kya am ke katey hue katlo ko pani mai bhigo sakte hain plz reply becoz i was making first time.

    निशा: फैरी, आप कटे हुये आम पानी में मत डालिये, धो कर निकाल लीजिये.
  • on 26 May, 2011 16:00:19 PM
    Madam,
    kalongi and chirongi kya same hai.

    निशा: देवदत्त, कलौंजी मसाला है और चिरोंजी सूखे मेवा हैं.
  • on 03 June, 2011 14:59:34 PM
    aam ka jam ki recipe bhejiye
  • on 11 June, 2011 12:41:43 PM
    achi laga .thanku
  • on 11 June, 2011 18:26:16 PM
    First time preparing aachhar , without help of my mom...Hope i shall be able to make the same. Rgds.
  • on 12 June, 2011 18:17:18 PM
    aap ne andar jis tarah achar banana sikhaya he usi tarah mene banaya lekin uska swad kadva lag raha he

    निशा: सारिका, आम के अचार में हमने एसा कुछ भी तो नहीं डाला जो कड़वा स्वाद दे.
  • on 13 June, 2011 11:28:10 AM
    nishaji,aachar banate time pure masale dalne ke bad sault ka pani bache to uska kya kare??

    निशा:
    सुजाता, पानी को तेल मसाले के साथ मिला लिया जाता है, आप रैसिपी को पढ़िये उसमें हमने आम से निकले खट्टे पानी के लिये लिखा भी है.
  • on 16 June, 2011 15:33:52 PM
    nisha ji kya mai aam kay aachar mai chirongi daal sakti hu or (mustarad) naa dali jaay to aachar acha nahi banay ga kya (mustarad) zaruri hai plz batay
  • on 30 June, 2011 12:20:35 PM
    hi nisha ji mera aam ka achar to ban gya par gal nahi rha hai chilka tait aur ab to barish bhi shuru ho gai hai is liye pls kuch aisa btaye jise dalne se achar gal jae aur achar nmak hai phir b wo khtta hai pls help.

    निशा; इरफाना, आम के अचार को गलाने के लिये, स्टील की कढ़ाई में डालकर चमचे से चलाते हुये गरम कर लीजिये चैक करके कि अचार नरम हो रहा है, जैसे ही अचार थोड़ा नरम हो जाय आग बन्द कर दीजिये, अचार को ढककर रख दीजिये, ठंडा होने पर अचार में तेल डालकर रख दीजिये. तेल में पड़ा रहने पर अचार खट्टा कम हो जाता है.
  • on 01 July, 2011 18:04:48 PM
    Hi nishaji,
    maine 2kg mangoes k sath 100g per ingredient k hisab se masala banaya hai, par wo muje kam lag raha hai. to main aur masala dal du ya kuch dino k bad wo thik ho jaega?

    masala sare aam par thik se nahi lag pa raha hai.thoda kam hai.

    निशा: नेहा, नमक 200 ग्राम करना है, दूसरे मसाले 100 ग्राम पर्याप्त हैं,इतने मसाले में अचार ठीक दिखना चाहिये. अगर आप को मसाले कम लग रहे हैं, तो थोड़े और मसाले डाल सकती हैं.
  • on 05 July, 2011 14:43:56 PM
    chandniji aam ke achar me sarso ka tel dalna jaruri hai
  • on 07 July, 2011 13:29:50 PM
    i like this recipe very much
  • on 12 July, 2011 00:28:34 AM
    As far as I know 200 gm. Salt per kg mango and sodium benzoate
  • on 19 July, 2011 00:36:54 AM
    Nishaji,

    mujhe ye samajh aa gaya ki achar kadai mein banane ke baad, use container mein dalna hai.I am confused uske baad usme oil dalna hai phir dhoop mein rakhna hai ya dhoop mein rakhne ke baad jab tukde gal jaye tab oil dalna hai. Please bataye.
    thanks,
    Nupur

    निशा: नूपुर, पहले बिना तेल डाले धूप में रखिये, अचार के टुकड़े जब हल्के गल जाय तब उसमें तेल डाल कर, अचार को डुबा दीजिये.
  • on 03 August, 2011 18:03:36 PM
    Nishaji,

    Kiya aam ke achhar main kele daal sakte hai. agar nahi to kio nahi aga haan to neemboo kese dale...

    maine personally ye try kiya tha bahut acchhha bana tha please aap bhi aaj hi try karen

    thanks
    Supriya
  • on 20 August, 2011 11:39:43 AM
    kya aap bata sakte hain ki baans(Bamboo) kaachaar kaise dala jata hai.
  • on 10 September, 2011 10:20:38 AM
    aam ka achar achcha hota hai.
  • on 24 March, 2012 16:51:37 PM
    Nisha Ji,
    kya aam ke aachar me koi 2nd class ka presevative nahi dala jata hai.

    निशा:
    ग्यान जी, आम के अचार को तेल में डुबाकर रखा जाता है, अचार स्वादिष्ट भी रहता है और प्रिजर्व भी रहता है, आप चाहें तो किसी भी अचार में एसीटिक एसिड डालकर उसे प्रिजर्व कर सकते हैं.
  • on 17 April, 2012 11:53:48 AM
    hi..nisha ji mene to sare masale mix krne ke bad use containar me rakh diya par apne to bataya hai k usme oil bad me dale..par mene to containar me bharte samay hi dal diya kya aam ke tukde ab naram nahi honge please koi sujhav jald hi muje dijiye masale fulenge ya nahi..nisha ji please reply me early..


    निशा:
    उर्मी, अचार के बन जाने यानी वह गल जाय तेल उसके बाद ही डालते है, तेल में अचार नहीं गलेगा, आप तेल हटा दीजिये और अचार को बिना तेल के ही रखिये, रोजाना या 2 दिन में एक बार अचार को सूख चमचे से ऊपर नीचे कर दीजिये, जब आम नरम हो जाय तब तेल डालिये.
    • on 19 April, 2012 12:32:17 PM
      nisha ji apne mujhe reply nahi diya..please jaldi reply dijiye..mera achar ab kese galega mene containor me bharte waqt hi oil dal diya..
      • on 01 May, 2012 15:06:15 PM
        nisha ji thanks,nisha ji mene rajasthan me freind k waha am ka achar dekha..itna laziz tha k kya kahu..lekin unhone usme chana daal bhi dali hui thi usse achar or bhi swadist lag raha tha..kya aap bata sakti hai ke daal dalne se achar kharab hoga ya nahi..kya apne kabhi try kiya hai.. निशा: उर्मी, चना या दाल डालकर भी अचार बनाया जाता है, अचार तेल में डूबा रहता है, वह खराब नहीं होता, धन्यवाद.
  • on 26 April, 2012 14:14:41 PM
    hi..nisha ji thanks 4suggest me..nisha ji kacche aam ki aur bhi koi nayi recepe batayengi please..aaj kal bazar me kacche aam bahut aa rahe hai.


    निशा:
    उर्मी, आम के की तरह के अचार बनाये जाते हैं, वेवसाइट पर उपलब्ध है, अभी हम सभी के वीडियो भी बनायेंगे, धन्यवाद.
  • on 08 May, 2012 19:51:49 PM
    Dear Nishaji Namskar.
    I have a 7 kg. kachcha aam mango.The mangoes doest have solid seeds (guthali}.आमों मई गुठली सही से नहीं बनी है ||i need suggestion recepies or pickle for the above mangoes.
    निशा: सावित्री, आम छोटे हैं तो साबुत कच्चे आम से सलोना अचार बनाया जा सकता है, अगर आम बड़े हों तो पल्प को छोटा छोटा काटकर आम का सादा अचार या आम का सूखा अचार बनाया जा सकता है, और भी कई तरह के आम के अचार बनाये जा सकते हैं.
  • on 09 May, 2012 14:41:10 PM
    hello nisha ji aam ke achar khatm hone par jo mashale or oil bachta hai usey kya dusri bar aam ke achar ke liye use kiya ja sakta hai? please bataye..koi uttaranchali recepe bhi bataye plz..

    निशा: उर्मी, पुराने तेल मसाले नये अचार में नहीं डाले जा सकते.
    • on 11 May, 2012 12:51:05 PM
      thanks nishaji...aur bhi koi nayi recepe post kijiyega..
  • on 27 May, 2012 21:06:58 PM
    kya aam ke achar me bajar ka achhar masala dal sakte ya dono
  • on 29 May, 2012 13:53:48 PM
    Nice racipe...
    Nisha ji Aam ke Aachar me baad me jo oil dalna hai wo sarso ka oil hi dalna hai ? Ya dusra koi bhi oil ?
    निशा: नीरू, अचार के लिये सरसों का तेल ही लीजिये.
  • on 06 June, 2012 13:13:57 PM
    nishaji me jo achar banati hu usame bajar ke achar jesa swad nahi ata he esa kyo/ pls jawab jaldi de muje aaj kal me achar dalna he.
    निशा: अनुश्री, अचार में सिरका या एसीटिक एसिड मिलाइये बाजार के अचार का स्वाद मिल जायेगा.

  • on 07 June, 2012 17:46:58 PM
    Nishaji pls bataye ki 1kg aam ke achar me kitna sirka dalte he or kab.
    निशा: अनुश्री, एक किग्रा. आम के अचार में अचार बनाने के बाद, एक चौथाई कप सिरका डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये.
  • on 10 June, 2012 08:11:12 AM
    Thanks nisha ji.
  • on 11 June, 2012 11:38:29 AM
    mam,apne lal mirch powder do bar kayon likha he?
    निशा: वेशु, वह गलती से हो गया था, हमने ठीक कर दिया है, धन्यवाद.
  • on 11 June, 2012 21:06:45 PM
    Kya Aamm ke achar mai Sirka or Teel ek sath daal sakte hai ? ?
    निशा: आम का अचार अगर तेल में डुबा कर रख रहे हैं तब उसमें सिरका मिलाने की आवश्यकता नहीं हैं.
  • on 11 June, 2012 21:09:18 PM
    Nisha Ji !
    Kya sirka dalne se Aamm ka achar kharab nahin hoga ?

    निशा: लोकेश, सिरका डालने से अचार की लाइफ बढ़ जाती है.
  • on 14 June, 2012 10:48:17 AM
    achar main dana methi thodi zyada dal jane ki vajah se slightly kadwapan aa gaya hai . kya karu?
    निशा: रितु, परेशान न होइये, थोड़े दिन बाद स्वाद अच्छा हो जायेगा.
  • on 13 July, 2012 22:24:24 PM
    nisha ji, kya aam ke aachar mein soyabeen ka oil daal sakte hain kyonki sarson ke oil mein aachar dalne ke 4-5 maheene baad oil gadha aur chip-chipa ho jata hai?
    निशा: जैसमीन, जी हां डाला जा सकता है, लेकिन सरसों का तेल ज्यादा अच्छा रहता है.
  • on 15 July, 2012 16:17:06 PM
    Nisha ji namaste .aam ka chunda jada hard ho gya ab m kya karu

    निशा: खुशी, आप इसमें थोड़ी चीनी की पतली चाशनी बना कर मिला दीजिये.
  • on 06 August, 2012 03:53:07 AM
    Hi nisha ji, agar aam ke aachar me masale jada lage toh keya karna chahiye plz tell me?
  • on 18 August, 2012 22:21:56 PM
    Aam ka achar bhut achha bana , ghar me sab ne like kiya; plz tell me how to make vinegar frm sugarcane juice (stronge)

    निशा: मैं कोशिश करूंगी
  • on 16 April, 2013 10:45:22 AM
    what is vinigar. plz reply
    निशा: कुशी, विनेगर फलो को फरमेन्ट करके बनाया गया लिक्विड है, जिसे अचार को प्रजर्व करने और खाने को टेस्ट देने के काम लिया जाता है.
  • on 27 April, 2013 13:57:04 PM
    mera aam ka achar kuch din baad kal pad jata hai.kya karan ho sakta hai .please bataye.
    निशा: लक्ष्मी जी, अचार का कन्टेनर को अच्छी तरह धूप में सुखाकर तैयार न किया गया हो, या अचार में किसी तरीके से कोई भी नमी चली जाय तब अचार खराब और काले पढ़ जाते है.
  • on 05 May, 2013 15:42:39 PM
    aapka website par dekha to hame bahut acha laga aur ham aapke bataye gaye samgri ko lakar hamne lagaya aur achaa laga .......!
    निशा: मिथुन, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 16 May, 2013 03:25:59 AM
    maine 2 kilo aam ka aachar dala.......bahot tasty bana..........mere husband aur 5 kilo aam kharid kar le aaye.......aur bole aur dalo..........bahot aacha bana hai..market ke aachar se bhi tasty hain............thankx Nisha ji.
    निशा: रेखा, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 19 May, 2013 03:36:26 AM
    mam actuly mene namak aur haldi me 2 din aam ke tukde rakhe the aur baad me apki racipie dekhi ab unko sukhaya h ab kya karu pls answer me now becaus meri aam kharab ho jaegi...me first tim achar daal rhi hu
    निशा: रितु, आम का सुखा अचार रैसिपी देख लीजिये और अचार बना लीजिये. अचार का लिंक निम्न है.
    http://nishamadhulika.com/pickles/dried-mango-pickle-recip.html
  • on 15 June, 2013 09:53:46 AM
    mene aam ko haldi aur namak mai bhijo kar raha tha aur barish ka moosam hai aur hawa mai sookh nai raha hai aam tho mai sukhane ke liye kya kar sakti hu.agar aur thori din bahar rakha tho aam kharab ho jaega
    निशा: आम को पंखे के नीचे सुखा लीजिये, उसे हल्का सा पानी सूखने तक ही तो सुखाना होता है, और मसाले मिलाकर अचार बनाकर रख दीजिये नहीं खराब होगा.
  • on 22 June, 2013 01:58:20 AM
    nishaji dhanaywaad,please aap lahsun ke achaar ki recipie bi bataaiye
  • on 23 June, 2013 23:54:21 PM
    namak jyada ho gaya hai to ab me kya karu jishshe achar thik ho shake plz muje ans. de nisha ji.
    निशा: सोनल तेल वाला अचार है, तो थोड़ा सा तेल ले लीजिये और नमक के अलावा थोड़े थोड़े सारे मसाले ले लीजिये, तेल गरम करके, मसाले मिक्स करके डाल दीजिये, थोड़े ही दिन में नमक सही हो जायेगा.
    • on 24 June, 2013 00:52:11 AM
      the mango pickle i made also has more salt is there any solutions to rectify this
  • on 26 June, 2013 05:25:42 AM
    mane 1 kg mitha achar aur 1 kg khatta achar banaya par dono meshe ek bhi achar gala nahi he aur masala bhi bahot jyada hai.jishse achar kadava lag raha hai, to kya karu k mera achar accha ho jaye aur swad bhi aye plz muje jaldi replay de nishaji.
    निशा: सोनल, आपने आम का अचार बनाया है, अगर आपने रैसिपी में दी हुई सामग्री ली हैं तो अचार कड़वे नहीं होने चाहिये, आम के सादा अचार में नमक कम हो अचार का स्वाद उतना अच्छा नहीं लगता, या उसमें बहुत अधिक नमक डाले तो नमक का स्वाद अधिक आयेगा. मीठा अचार बनाते समय चीनी को जलने तक पका लेंगी तो अचार कड़वा हो सकता है.
  • on 09 December, 2013 21:33:27 PM
    Janna chahata hoon
  • on 08 January, 2014 10:48:37 AM
    aam k achar ki khatas bahut jyada hai uski khatas door karne k liye kya upay karna chahiye?
    निशा: डा. हरियोम, सरसों का तेल गरम करके,अचार में डाल कर मिला दीजिये, अचार की खटास थोड़ी कम हो जाती है.
  • on 26 March, 2014 18:26:18 PM
    I love your style of talking.....kitna politely samjate ho aap. And recipe also mature....aapka experience usme dikhai deta he. Thank u .....
    निशा: विहा, बहुत बहुत धन्यवाद.


  • on 23 April, 2014 19:48:50 PM
    Yadi aachr mai silan ya fafund lag jaye to kya aachr fekna chahiye ya wo khaya ja sakta hai or ydi khaya jaye to fafud hatane k liye kya kare help me.
    निशा: पुष्पेन्द्र जी, चम्मच से फफूंद वाला भाग अच्छी तरह हटा दीजिये, अचार को एक दिन के लिये धूप में रख लीजिये और यूज कीजिये.
  • on 07 May, 2014 06:00:22 AM
    Mera kacha aam pak gaya ab uska achar banega ya nshi
    निशा: चीना जी, अब ये आम अचार के लिये अच्छा नहीं है, इससे चटनी या पना बनाया जा सकता है.
  • on 21 May, 2014 09:20:58 AM
    hello nisha ji, one question for you.
    kya aam ka achar kacche bina ghutli(seed) vale aam se banaya ja sakta hai?
    निशा: सुनीता जी हां अवश्य बनाया जा सकता है, वेबसाइट पर अमिया का सलोना अचार देख सकती हैं, वह बिना बीज वाले आम से ही बना है.
  • on 24 May, 2014 23:22:34 PM
    mango ka aachaar bahut hi mazedaaar hota hai
  • on 25 May, 2014 08:37:54 AM
    Aachar me namak jayada kyo dalte h
    निशा: आशिश, आम और नीबू खट्टे होते हैं, खट्टे चीजों में नमक ज्यादा ही डाला जाता है, तब ही इनका स्वाद अच्छा आता है, इनके अचार में नमक इसीलिये ज्यादा डाला जाता है.
  • on 28 May, 2014 02:00:12 AM
    Mene bhi pickle banaya bahut accha aur awadisht bana. Thank you
  • on 30 May, 2014 00:48:32 AM
    New dishes
  • on 01 June, 2014 06:29:55 AM
    kya am ko kat kr usko namak lagakar thoda sukha kr achar banana chahiye

    निशा: संतोष जी हां इस तरह भी अचार बनाया जा सकता है.
  • on 10 June, 2014 00:28:21 AM
    its very testy aam achar
  • on 11 June, 2014 06:30:09 AM
    market waale aam k achaar ki widhi bata dein
    mam plzz
  • on 14 June, 2014 20:37:29 PM
    I will try how taste it be.....
  • on 14 June, 2014 20:51:23 PM
    Nisha ji m y janana chahta hun k achar m kitna circa milaun taki achar sahi rahe
    निशा: अशोक जी, आम के अचार में सिरका डालने की आवश्यकता नहीं है, इसमें आप कुछ दिन बाद इतना तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डूबा रहे.
  • on 18 June, 2014 02:25:18 AM
    nisha ji thanx ..... ap ne jo aam ka achar batya h usase ab m b dalugi or mere dete ko bahut hi pasand aam ka achar
  • on 18 June, 2014 23:30:24 PM
    boht hi tasty tha aam ka achaar ...thanks nisha ji
    निशा: शरन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 19 June, 2014 19:22:35 PM
    please tell me garam masala is necessary to use in mango pickle ?
  • on 30 June, 2014 04:04:29 AM
    आम के आचार में फफूंद आ जाती है अपने आप इसे रोकने के लिए कुछ बताये
    निशा: राजेश जी, अचार को तेल में डुबाकर रखने से अचार खराब नहीं होते.
  • on 07 July, 2014 01:09:20 AM
    nisha ji mene aamo ko katkar rat bhar namak milakar rakha. agle din nichod kar dhup me sukha diya. lakin dhup me sukhne per unke kono me safed dots dikhai de rahi ha..to kya ye kharab ho gya ha?
    निशा: भावना, आम खराब नहीं है, वह सूखे नमक के डोट हो सकते हैं.
  • on 07 July, 2014 06:17:47 AM
    maine aam ka aachar banaya hai par usme methi dana pisa hua jyada ho gaya to aachar ka taste kadva lag raha hai....
    nisha ji pls bataye ki aachar ka kadva taste khatam kaise kare..... pls help nisha ji.....
    निशा: प्रग्या जी, अचार में थोड़ा सा सिरका मिला दीजिये, नमक कम हो नमक भी मिला दीजिये, मेथी दाने से स्वाद कड़वा नहीं होगा बाद में अच्छा स्वाद हो जायेगा.

  • on 08 July, 2014 22:18:23 PM
    Mam,

    Mane Kairi ko dhoya aur baad me poori raat dry kiya.Phir spices add kiye.aur 3 days ke liye sunlight me rakha.after that i found fafoond lag gai.mane bahut excited hokar Ist time banaya tha.

    Aap mujhe batai ki kate aam ko kitene hrs pani me rakha jata hai aur kitene hrs sukhaya jata hai.

    kya old spices i can use after sunlight now totally dry.

    Pl guide.

    निशा: विकल्प, आम को अच्छी तरह धोना है, और उसे अच्छी तरह सुखना भी चाहिये, काट कर मसाला मिला कर धूप में रखा, उसे सूखे चमचे से रोजाना ऊपर नीचे करना था, क्यों कि सारे तेल मसाले अचार में नीचे जाकर बैठ जाते हैं, अचार में किसी भी तरह की नमी जाती हैं तब अचार खराब हो जाते हैं.
  • on 09 July, 2014 00:52:24 AM
    all recipes are in u r site is so much awesome
    निशा: रितु, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 10 July, 2014 05:36:13 AM
    nisha ji kya aam ke aachar me hing dalna jaruri hota he?
    निशा: किरन आम के अचार में हींग का बहुत अच्छा स्वाद आता है.
  • on 15 July, 2014 00:39:02 AM
    Achaar ka rang achha red aye iskeliye kya Karen
    निशा: ज्योति जी, अचार में देगी लाल मिर्च डालिये अचार का अच्छा रंग आयेगा.
  • on 19 July, 2014 02:31:31 AM
    thanks nishji
  • on 21 July, 2014 00:06:23 AM
    Ma'am maine 3 din pehle mango pickle dala tha aaj maine 1-2 mango ke tukro me fungus dekha unhe nikal kar aur tel dal kar dhoop me rakh diya hai. Ma'am ab to yeh kyarab nahi hoga na
    निशा: जया जी, अब तो अचार बिलकुल खराब नहीं होना चाहिये, और जब भी अचार खाने के लिये निकालें सूखे चम्मच से निकालें और हाथ धोकर कर पोंछ कर सूखे हाथ भी होने चाहिये, अचार जल्दी से खराब नहीं होते.
  • on 22 July, 2014 09:08:13 AM
    Thanks ma'am
  • on 26 July, 2014 08:45:47 AM
    आंटी जी नमस्ते,जब भी हम आम का अचार डालते है तो उसमे फंगस पड़ जाता है कृपया कोई ऐसा उपाये बताये जिस से अचार खराब ना हो

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