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आम का लच्छा अचार – (Grated Mango Pickle Recipe – Mango Thokku Pickles)

Grated Mango Pickle - Mango

Grated Mango Pickle Recipe

फलों के राजा आम के ही सबसे अधिक संख्या में अचार बनते हैं. सभी तरह के अचार की अपनी अपनी विशेषतायें और स्वाद हैं. खड़े मसालों वाले आम का लच्छा अचार (Grated Mango Pickle) का अपना विशिष्ट स्वाद है.

आम के विभिन्न अचार जैसे   कटे आम का अचार (Mango Pickle),  आम का मुरब्बा (Mango Murabba),  अमिया का सलोना अचार (Mango Salona Pickle)  वगैरह बनाने और इनके तैयार होने में कलगभग एक सप्ताह का समय लग जाता है लेकिन आम का लच्छा अचार (Grated Mango Pickle -  Mango Thokku Pickles) को बना कर दूसरे दिन ही खाया जा सकता है.  आईये आज आम का लच्छा अचार बनायें,

Read - Grated Mango Pickle Recipe – Mango Thokku Pickles Recipe In English 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Grated Mango Pickle -  Mango Thokku Pickles

    • कच्चे आम - 7-8 (एक किग्रां)
    • सरसों का तेल - 250 ग्राम(1 1/4 कप)
    • मैथी दाना - 4 टेबल स्पून
    • जीरा - एक टेबल स्पून
    • पीली सरसों -  4 टेबल स्पून
    • हींग - 1/4 छोटी चम्मच
    • हल्दी पाउडर - 2 छोटी चम्मच
    • लाल मिर्च - 2 छोटी चम्मच
    • नमक - 100 ग्राम ( 1/3 कप)

विधि - How to make Grated Mango Pickle -  Mango Thokku Pickles

बाजार से अच्छे किस्म के आम जिनमें गूदे की मात्रा अधिक हो ले आइये.  आम को साफ पानी से धोइये और पानी सुखा लीजिये.  आमों को छीलिये, आम के गूदे को बड़े टुकड़े में काट कर आप फूड प्रोसेसर में आम के गूदे से लच्छे तैयार कर सकती हैं या आप छिले आम को कद्दूकस से ग्रेट करके ये आम के लच्छा तैयार कर सकते हैं. आम  के लच्छे अचार बनाने के लिये तैयार हैं

सारे मसाले साफ कर लीजिये, एक छोटी कढ़ाई में पहले 3 टेबल स्पून मैथी दाना और अब जीरा डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये.  भुना हुआ मैथी दाना, जीरा, सरसों, हींग और नमक मिला कर बारीक पीस लीजिये.

एक कड़ाई में तेल डालिये और गरम कर लीजिये, गैस बन्द कर दीजिये और बचा हुआ एक टेबल स्पून मैथी डालिये ये मैथी दाना हल्का भून जाय तब हल्दी मिला दीजिये और अब आम के लच्छे और पिसा हुआ मसाला तेल में डालिये, लाल मिर्च भी डालकर, अच्छी तरह चमचे से चला कर सारी चीजों को मिला दीजिये.

आम का लच्छा अचार तैयार है. आप ये आम का लच्छा अचार अभी खा सकते हैं और 2 दिन बाद तो इस अचार स्वाद बहुत ही अच्छा हो जायेगा. आप इस अचार को साफ सूखे कन्टेनर में भर कर रख दीजिये. जब भी आपका मन करे आप अचार को कन्टेनर से निकालिये और परांठे, चपाती या दाल चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.

ये आम का लच्छा अचार आप साल भर तक रख कर खा सकते हैं, यदि अचार में आपको तेल कम लग रहा हो तब इतना सरसों का तेल लीजिये कि अचार तेल में डूबा रख सके, तेल को गरम करके ठंडा कीजिये और अचार मे डाल दीजिये.

सुझाव:    अचार बनाते समय जो भी बर्तन स्तेमाल करें, वे सब सूखे और साफ हों, अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये.

अचार के लिये कन्टेनर कांच या प्लास्टिक को हो, कन्टेनर को उबलते पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है.

जब भी अचार कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये. हफ्ते में 1 बार अचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.

अगर धूप है, तब अचार को 3 महिने में 1 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, अचार बहुत दिन तक चलते हैं और स्वादिष्ट भी रहते हैं.

 Grated Mango Pickle/Mango Thokku Pickle video in Hindi

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recipe

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Comments (24)

अफ़लातून on 16 May, 2010 01:16:18 AM

अचार फल-संरक्षण की आजमाई हुई पारम्परिक विधि है-जिसे लम्बे समय तक खाया जा सके।जब सब्जियां मंहगी हों तब खाया जा सके। जल्दी बन जाने का गुण भी उसे ’फ़ास्ट फ़ूड’ नहीं बनाता।

Ghughutibasuti on 16 May, 2010 02:23:28 AM

यह कितने समय तक टिकता है?
घुघूती बासूती
निशा: ये अचार साल भर तक खाया जा सकता है, 10- 12 दिन बाद अचार में यदि तेल कम दिखाई दे रहा हो तो थोड़ा तेल और डाल दीजिये, अचार तेल में डुबे रहे तो खराब ही नहीं होते.

Nalini on 16 May, 2010 03:43:40 AM

hi nishaji, thanks for the recipe. but please also send the recipe hing wala aam ka achaar made in khatri families..

फ़िरदस ™⧢ान on 16 May, 2010 06:10:43 AM

ज़ायकेदार...
आपकी पोस्ट पर कमेन्ट लिखना में ज़्यादा वक़्त लगता है... इसे आसान बना लेंगी तो यक़ीनन ज़्यादा लोग कमेंट्स कर पाएंगे... हम अकसर लट जाते हैं, बिना कमेन्ट किए... आज सोचा अपनी बात रख ही दी जाए...

Sughanda on 17 May, 2010 04:20:39 AM

This recipe in English

Being the king of fruits mango is also a favourite choice for preparing pickles. All types of pickles have their own importance and taste. Grated Mango Pickle made with whole spices has its own distinct flavour.

It almost takes 1 week to prepare Mango Pickle, Mango Murabba, Mango Salona Pickle etc, but Grated Mango Pickle/Mango Thokku Pickle an be eaten the very next day it is prepared. So let us prepare this pickle.

- Ingredients for Grated Mango Pickle/Mango Thokku Pickle

Mangoes(unripe) - 7-8 (1 kg)
Mustard oil - 250 grams(1 1/4 cup)
Methi(fenugreek) seeds - 2 tbsp
Jeera(cumin seeds) - 1 tbsp
Yellow mustard - 1 tbsp
Heeng(asafoetida) - as much as one pea seed
Turmeric powder - 2 tsp
Red chilly - 1 tsp
Salt - 100 grams (3 tbsp)

- How to make Grated Mango Pickle/Mango Thokku Pickle

Get good mangoes from the market with more of flesh. Wash the mangoes with clean water then dry them. Peel the mangoes, cut its flesh into big pieces and grate using a food processor or grate manually. Mangoes are ready to be made into Laccha.

Clean all the spices, pour 1 tbsp oil in a small frying pan and heat. Put 1 tbsp Methi seeds followed by Jeera into hot oil and fry till they turn light brown. Mix fried Methi seeds, Jeera with mustard, Heeng, salt and crush into a fine powder.

Pour oil in a frying pan and heat, turn off the gas. Put the remaining 1 tbsp Methi seeds in the pan and fry gently. Now add turmeric powder then put the grated mangoes, crushed spices, red chilly powder and mix all these together with a spoon.

Mango Laccha is ready. You can have this pickle right away or after 2 days when its taste gets more better. Fill the pickle in a clean and dry container. Whenever you want, take out some pickle and eat with parantha, chapati or dal-rice.

This Grated Mango Pickle can be stored up to 1 year, if you feel the oil content is less then add mustard oil enough to submerge the pickle. Heat oil then cool it, put it in the container with pickle.

Bhakti on 18 May, 2010 00:48:27 AM

hi nisha ji is achar ko hum kitne time tak rakh skte ha?
निशा: भक्ति, ये आम का लच्छा अचार आप साल भर तक रख कर खा सकते हैं, यदि अचार में आपको तेल कम लग रहा हो तब इतना सरसों का तेल लीजिये कि अचार तेल में डूबा रख सके, तेल को गरम करके ठंडा कीजिये और अचार मे डाल दीजिये.

Kaveri rani on 18 May, 2010 04:17:37 AM

aapki yeh receipe bahut acchha hai.please aam ka hing ka achar ki receipe dijiye.thank you so much

Bhakti on 19 May, 2010 04:10:08 AM

reply to kijiye plz

Bhakti on 20 May, 2010 03:54:29 AM

thanks for reply...

Pappu on 31 May, 2010 05:10:38 AM

yeh bahoot testy laga

Kumud on 18 June, 2010 04:01:12 AM

Nisha ji i made aam ka thokku pickle n it is not very spicy n moreover i put less oil in it.How long will it survive?

Shweta on 11 August, 2010 15:30:20 PM

kya aap muje bata sakti hai ki oil ko kitna garam karna hai?
निशा: स्वेता, जितना सब्जी को बघार लगाने के लिये करते हैं.

Reeta on 09 May, 2011 17:13:51 PM

nisha ji aam ka aachar mein ko kala kaisa karta ha pls batao.

Urmi on 30 April, 2012 15:05:15 PM

hi nisha ji jese ki apne am ke achar me aam ke tukdo se pani nilane ko kaha hai kya is lachhe achar me wesa aam ka wo khatta pani nhi nikalte hai kya,esa achar kharab hoga ya nahi..plz bataye..

निशा: उर्मी, लच्छा अचार अलग तरीके से बनाया गया है, ये अचार जल्दी खराब नहीं होता है, धन्यवाद.

Urmi vinod on 31 May, 2012 15:23:49 PM

hello nisha ji!! mene ye achar 3 din pehle hi banaya hai!! dekhne me to achha lag raha hai usey mene roj upar niche bhi hilaya par jab aaj mene containor khola to uske upar ke sare hisse me fanfund kag gayi hai ab me kya karu kya achar kharab ho gaya hai aisa kyo nisha ji mene to oil b dala hai.. fir bhi.. plz reply de or suggest krein...

निशा: उरमी, अचार के लिये सारी चीजें सूखी और एकदम साफ यूज में लाइये, अभी आप ऊपर से अचार हटा दीजिये, अचार में सरसों का तेल गरम करके ठंडा करके मिला दीजिये. अचार को तेल में डुबा कर रखें, अचार को 2 दिन धूप में रख दीजिये, और जब भी अचार निकालें तो सूखी और साफ चम्मच से निकालें.

Urmi on 01 June, 2012 16:14:34 PM

hi..nisha ji thanks for suggest me....

Veena on 09 June, 2012 07:18:07 AM

Hello Nisha,

recently made this pickle. It came out be good and best of this pickle is, it is ready to eat.

I have put small whole mangoes in salt and turmeric for pickling. Its been a week. today I tried to search recipe but no search term was fruitful. Can you please help me?

Thanks
Veena
निशा: वीना, मैं आपको अमिया का सलोना अचार के लिये लिंक दे रही हूँ, आप इससे अचार की रैसिपी देख सकती हैं.
http://nishamadhulika.com/pickles/mango-salona-pickle.html

Dilip on 18 September, 2013 00:12:00 AM

Plz. give Brand details

Alok on 16 July, 2015 05:23:06 AM

Madam Aam ke lachcho ko haldi namak daal kar dhoop bhi dikhana/sukhana padega kya ?????


निशा: आलोक जी, अगर धूप है तो इन्हैं धूप में रखा जा सकता है, कमरे के अन्दर भी रखकर इसे बनाया जा सकता है.

Sangeeta on 12 May, 2017 14:55:35 PM

Hi mam i made this achar but it got bitter what can i do to make it perfect

निशा: संगीता जी, अचार कड़वा तो नहीं होना चाहिए. कई बार मसालों के अधिक पड़ जाने से भी अचार में कड़वाहट आ जाती है.

Vibha doshi on 28 May, 2017 07:08:59 AM

aam methi ka acgar kaise bnate he

निशा: विभा जी, हम इसे बनाने की कोशिश करेंगे. धन्यवाद.

Diksha singh on 19 June, 2017 19:32:50 PM

Nisha mam aam ko kadukash krenge to usme pani niklte hai agr wo pani aam me rh ja rha dhup me nhi rkhenge to fr kaise bnega wo jaldi kharab ho jayega n

निशा: दीक्षा जी, अगर धूप है तो इन्हें धूप में रखा जा सकता है, कमरे के अन्दर भी रखकर इसे बनाया जा सकता है ये खराब नहीं होता है.

Diksha on 25 June, 2017 20:24:17 PM

Hlo mama mai avi ye aachar bana rhi thi mere aachar me pili sarso jyda ho gya hai mam kch test hi nhi smjh me aarha mam
निशा: दीक्षा जी, अचार में नमक मिर्च कम हो तो थोड़ा मिलायें और उसे टेस्ट करें, थोड़ा सरसों का तेल और हींग भी यदि कम हो तो मिला सकते हैं और टेस्ट करें, अचार अच्छा लगेगा.

Kartik on 29 June, 2017 00:34:54 AM

Aam ka khatta meetha lacha kaise banega?

निशा: कार्तिक जी, आप इस लिंक पर जाकर रेसिपी देख सकते हैं - http://nishamadhulika.com/1777-quick-spicy-sweet-mango-chunda.html

Mayank on 15 July, 2017 05:53:39 AM

Please explain why do you give different quantities of spices between english and hindi versions of your recipe. I have also noticed that with the AAM KA SUKKHA ACHAR recipe. Please advise how much of spices to use. Please correct your recipe. and please let me know which one is correct. Thanks.

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