आम का हींग वाला अचार – Mango Hing Pickle Recipe – Mango Sweet Sour Pickle

Mango Hing Pickle Recipe

आम का हींग वाला अचार (Mango Hing Pickle) दो तरह से बनाया जाता है, खट्टा हींग का अचार और आम का हींग का खट्टा मिट्ठा अचार (Mango Sweet Sour Pickle with Asafoetida).

गर्मी के मौसम में  कच्चा आम बाजार में बहुत आता है.  हमने अभी आम का लच्छा अचार (Grated Mango Pickle) तो बना लिया है, आज हम आम का हींग (Mango Asafoetida Pickle)  वाला अचार बना रहे हैं, आइये शुरू करें आम का हींग वाला अचार बनाना.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mango Asafoetida Pickle

  • कच्चे आम - 4-5 (आधा किग्रा)
  • नमक - 50 ग्राम (   4 छोटे चम्मच)
  • हल्दी पाउडर - एक छोटी चम्मच

आम गलने के बाद ये मसाले मिलायेंगे

  • हींग पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/2 - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - 1 छोटी चम्मच
  • सरसों का तेल - 1/4 कप

विधि - How to make Mango Hing Pickle

कच्चे और अच्छे गूदे वाले आम  बाजार से ले आइये.  आम को साफ पानी से धो लीजिये, पानी को सुखाइये और छील लीजिये.  आम से गूदा निकालिये और छोटे छोटे टुकड़े में काट लीजिये.

सुखा साफ कांच या प्लास्टिक का कन्टेनर लीजिये, आम के टुकड़े कन्टेनर में डालिये, नमक और हल्दी पाउडर डाल दीजिये, चमचे से अच्छी तरह मिलाइये और कन्टेनर को बन्द करके रख दीजिये, धूप हो तो ये धूप में रखा जा सकता है, अचार को रोजाना सूखे साफ चमचे से चला कर ऊपर नीचे कर दीजिये.  5-6 दिन में आम के टुकड़े गल कर नरम हो जायेंगे,  बाद इस अचार में हींग पीस कर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और सरसों का तेल गरम करें और ठंडा करके मिला दीजिये.

आम का हींग वाला अचार तैयार है, आप ये अचार अभी से ही खाना शुरू कर सकते हैं,  3-4 दिन बाद अचार का स्वाद बह्त अच्छा हो जाता है.

आम हींग का खट्टा मिट्ठा अचार (Mango Sweet Sour Pickle)

यदि आम का आम हींग का खट्टा मिट्ठा अचार पसन्द करते हों तो जब आम को नमक हल्दी में गलने के बाद इसमें लाल मिर्च और हींग के साथ  100 ग्राम चीनी या कुटा हुआ गुड़ मिला दें.  आम के खट्टा मिट्ठा अचार में सरसों का तेल नहीं मिलाया जाता.

अचार डालने में सफाई का बड़ा महत्व है, वह आप पूरा ध्यान रखेंगी तो ये आम का हींग वाला अचार आप पूरे साल तक खा सकेंगी, ये अचार जल्दी खराब होने वाला नहीं हैं.

सुझाव: हींग यदि कम महक वाली है, तो आधा छोटी चम्मच हींग ले लीजिये, इस अचार में हींग अधिक डाली जाती है.

अचार बनाते समय जो भी बर्तन स्तेमाल करें, वे सब सूखे और साफ हों, अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये.

अचार के लिये कन्टेनर कांच या प्लास्टिक को हो, कन्टेनर को उबलते पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है.

जब भी अचार कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये. हफ्ते में 1 बार अचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.

अगर धूप है, तब अचार को 3 महिने में 1 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, अचार बहुत दिन तक चलते हैं और स्वादिष्ट भी रहते हैं.

 

कच्चे आम से आप  निम्न भी बना सकते हैं

Mango Hing Pickle Recipe video in Hindi
recipe

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Comment(s): 21:

  • on 24 May, 2010 04:40:57 AM
    thank you so much nishaji for this recipe!
  • on 28 May, 2010 03:46:58 AM
    thank you so much nishaji.i am eagrly waiting fir this receipe
  • on 31 May, 2010 13:33:21 PM
    i have kept the khatta ambi mixed with haldi and salt for 3 days...let me see it becomes as tasty as my mom used to meke it..:)
  • on 17 June, 2010 00:11:19 AM
    Nisha ji: I am very fond of mango hing achar and when I saw your receipe, I was thrilled and tried to make the achar exactly the same way mentioned in the receipe. It is now 6 days since I made the achar but when I tasted it, I felt there is too much of salt :-( now what to do ?? Please help.
    निशा: ममता, आम के अचार में नमक तो ज्यादा ही डाला जाता है, लेकिन आपने कितना नमक डाल दिया कि वह बहुत ज्यादा हो गया, आप अचार में थोड़ा सा तेल गरम करके मिला दीजिये और बताइये कि नमक ठीक हुआ कि नहीं. .
  • on 20 June, 2010 23:58:30 PM
    Nisha ji: aam ka hing wala achar to jaldi se finish ho gaya but what to do with the left over oil. Container mei abhi oil hai. Kya is oil mei fresh hing wala achar daal sakte hain ?
    निशा: ममता, तेल को आप अभी अचार में भी काम ला सकती हैं और उस तेल से आलू के भरवां परांठे भी बना कर खा सकते हैं.
  • on 27 June, 2010 05:37:26 AM
    This recipe in English

    Mango Heeng Pickle can be made in 2 ways: Sour Mango Heeng pickle and Mango Sweet and Sour Pickle with Heeng(Asafoetida).

    During summers raw mango are easily available in market. We have already prepared grated mango pickle, but today we will make mango heeng pickle. Let's start with the procedure of making mango heeng pickle.


    - Ingredients for Mango Heeng(Asafoetida) Pickle

    Mangoes(unripe) - 4 to 5 (1/2 kg)
    Salt - 50 grams(1 1/2 tbsp)
    Turmeric powder -1 tsp
    Heeng(asafoetida) - 1/2 tsp
    Red chilly powder - 1/2 to 1 tsp
    Mustard oil - 2 tbsp

    - How to make Mango Heeng Pickle

    Get unripe and fleshy mangoes from the market. Wash mangoes then dry and peel them. Remove the flesh of the mangoes and cut into small pieces.

    Take a clean, dry glass or plastic container, put the mango pieces in it followed by salt and turmeric powder. Stir these contents with a spoon and mix properly. Close the container, you can place it out if the sun's heat is strong. Stir with a spoon every to change the position of the mango pieces. After 3 days add Heeng(crushed), red chilly powder and mustard oil(first heat then cool) to the pickle and mix.

    Mango Heeng pickle is ready, you can start eating it now itself but its taste accelerates after 4-5 days.

    Mango Sweet and Sour Pickle
    If you prefer Mango sweet and sour pickle with Heeng then add red chilli powder, Heeng and 100 grams sugar or crushed Gur(jaggery). These ingredients have to be added after the mango pieces melt in salt and turmeric powder. Mustard oil is nit required for Mango sweet and sour pickle with Heeng.

    Cleanliness is a must while taking out pickle from the container, this preserves you pickle up to 1 year. This pickle is not the type to get spoilt fast.

    You can also prepare the following recipes with unripe mangoes:

    Grated Mango Pickle Recipe - Mango Thokku Pickle
    Mango Pickle
    Mango Chhunda
    Raw Mango Murabba Recipe
    Mango Salona Pickle Recipe
    Mango Pana Recipe - Aam ka Panna Kairi ka Panna
  • on 15 May, 2011 17:17:38 PM
    gud recipe like mummy achaar
    keep it up


  • on 28 May, 2011 15:36:45 PM
    thank you so much nishaji.
  • on 30 May, 2011 12:32:37 PM
    mam,
    agar is hing ke achar mai sarso ka tail na dala jaye to kya dal sakte hai please hindi mai bataiye.

    निशा:
    पुंदीर, आप जो भी तेल खाने में प्रयोग करते हैं, सरसों के तेल की जगह वह तेल डाल सकते हैं.
  • on 13 June, 2011 19:59:19 PM
    thanks nishaji good recipe like me ,please keepit up.
  • on 15 June, 2011 21:44:00 PM
    how to make sweet mango pickle.

    निशा: अनिल, मैं अवश्य लिखने की कोशिश करूंगी
  • on 14 May, 2012 11:53:56 AM
    nishaji, aam papad ki b video bnaiye na plzzzz, usse bnane may easy ho jayega
    निशा: एकता, जी हां अवश्य बनायेंगे.
  • on 14 May, 2012 17:22:39 PM
    hello mam, heeng ko sarso ke oil me sada ke dalna hai achaar me ya heeng ko aise hi daalna hai achaar me.
    निशा: पिया, आप इसका विडियो देख सकती हैं.
  • on 07 March, 2013 15:55:04 PM
    Nishaji, aaj hame amle ka achar banaya hain. Hope it will be ready in a few days. Bangal me achaar mein kachche sarson ka tel vyavahar karte hain aur phir kae dinno tak dhup me rhak kar pakne dete hain. Agar kaccha tel vyavahar karte hain to Achaar kharab / alag swad ka to nahin banega?
    निशा: निवेदिता, अचार अच्छा बनेगा, तेल को सिर्फ इसलिये गरम किया जाता है ताकि उसका तीखा पन थोड़ा कम हो जाय, तेल को गर्म न करें तब भी अचार अच्छा बनता है.
  • on 27 May, 2013 00:29:05 AM
    thank you mam .. aachar bahut testy bna h .. thnx
  • on 03 May, 2014 06:35:45 AM
    Hello Nisha ji

    Aam ko 5-7 din tak namak aur haldi dalkar rakhne k baad container me kafi pani aa jata hai. Is pani ko nikaal dena hai ya pani me hi masale mila dene hai? Itna pani rehne se achar kharab to nhi hoga?
    निशा: सोनिया जी, इसमें मसाले और तेल मिला दीजिये, अचार नहीं खराब होगा.
  • on 01 July, 2014 00:42:09 AM
    nisha g aap ein videos ki koi pen drive or cd's banvai hai to hame batao.
    निशा: सुरजीत जी अभी एसा कुछ नहीं बनाया है.
  • on 12 July, 2014 04:14:48 AM
    hello nisha mam,, humne ye achar bnaya but ye abhi tk gala nahi ... 3 weeks ho gye hai... kya isme koi kami reh gayi hai pls bate hume.....
  • on 12 July, 2014 04:26:59 AM
    mam sorry ye batana bhul gye ki humne aam ke chilak nhi utare hum bhul gye the.....
    kya ab is achar ko theek krne ka koi tareeka hai aur galane ka bhi... ye to jaise aam kate the waise hi hai bilkul nhi gale....
    निशा: मालविका, हींग वाले अचार में छिलका उतारना होता है, कोई बात नहीं है, तेल वाला अचार बना लीजिये, कढ़ाई में सरसों का तेल डाल कर गरम कीजिये, अचार को गरम तेल में डाल दीजिये और 3-4 मिनिट तक लगातार चलाते हुये पका लीजिये, आम गल कर नरम हो जायेंगे, और अचार के मसाले डाल कर मिक्स कर लीजिये, अच्छा अचार बनकर तैयार हो जायेगा.
  • on 28 July, 2014 22:49:35 PM
    Nishaji humane ye aa char banaya pahle to aam ne pani jayada chhoda Lekin jai sa aap ne ek comment par reply Kara tha ki Isse fark Nahi padega.but kuch din bad oil mai jhag aa Gaye Hain kya Hamara achar kharab ho Gaya hai?
    निशा: शशि जी,इस अचार में हींग ज्यादा डाली जाती है, अभी आप अचार को धूप में रख दीजिये, और चैक कीजिये कि अचार खराब है या एसे ही झाग हैं, अचार को 3-4 दिन लगातार धूप में रखिये, अचार सही है तो उसमें सिरका या एसीटिक एसिड डालकर रख दीजिये, अचार जल्दी खराब नहीं होगा.
  • on 29 July, 2014 22:31:26 PM
    Nisha ji plz reply

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