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आम का छुन्दा – Mango Chunda Recipe

Mango Chhunda

आम छुन्दा (Mango Chunda) पारम्परिक गुजराती डिश है. यह 2 प्रकार का होता है. एक मसाले वाला, यह रोटी परांठे किसी के से साथ बहुत पसन्द किया जाता है. और दूसरा एक दम मीठा छुन्दा. इसे बच्चे बहुत पसन्द करते हैं, रोटी, परांठे में लगा रोल बनाकर, या ब्रेड के साथ सैन्डविच बनाकर वे इसे बड़े प्यार से खाते हैं. तो आइये आज हम आम का मीठा छुन्दा (Mango Chhunda) बनायें.

आवश्यक सामान - Ingredients for Mango Chhunda

  • आम - 1 किग्रा. (4-5 आम) (कद्दूकस किया हुया 1 प्याला)
  • चीनी - 1.5 किग्रा   ( 7 कप)
  • बड़ी इलाइची - 4 (दरदरी कूट लीजिये)
  • किशमिश - 25 ग्राम (30 - 40 डंठल तोड़ कर धो लीजिये)
  • बादाम - 10 -12 (कतर लीजिये)
  • पिस्ते -  1 टेबल स्पून ( पतले पतले कतर लीजिये)

विधि - How to make Mango Chhunda

chhunda_2_891229129.jpgआम का मीठा छुन्दा (Mango Chhunda) कई तरीके से बनाया जाता है.
1. कद्दूकस किये हुये आम और चीनी को मिला कर, कांच के कन्टेनर में भरकर, किसी पतले कपड़े से उसका मुंह बांध कर, धूप में रख दिया जाता है, रोजाना दिन में इस मिश्रण को 2 बार चमचे से चला दिया जाता है. यह छुन्दा 10-12 दिनों में तैयार हो पाता है, आमों का रस चीनी के साथ मिलकर गाढ़ा सीरप तैयार कर लेता है और धूप में आम के टुकड़े भी नरम हो जाते हैं, बाद में बड़ी इलाइची और बादाम, पिस्ते और किशमिश डाल कर, इसे रख लेते हैं, और खाने के काम में लाते हैं..  यदि आपको मसाले वाला आम छुन्दा तैयार करना है तो उसमें भुना हुआ जीरा, काली मिर्च और नमक डाल देंगे बन गया मसाले वाला आम छुन्दा.  इस विधि व्दारा बनाये गये छुन्दा में रोजाना आपको ध्यान रखना पड़ता है, और आम छुन्दा बनाने में समय भी काफी लग जाता है.

2.  इस विधि में आम छुन्दा (Mango Chunda) हम गैस फ्लेम पर बनाते हैं.

3 माइक्रोवेव में भी आप यह आम छुन्दा बना सकते हैं.

विधि 2 और 3 से आम छुन्दा काफी कम समय में बन जाता है, अभी हम विधि न. 2 से गैस फ्लेम पर आम का मीठा छुन्दा बनायेंगे.
आमों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लीजिये, धुले हुये आमों को थाली में रखकर पानी सुखा लीजिये, इन आमों को पीलर से छील लीजिये, इन्हैं कद्दूकस कर लीजिये, आप अपने कद्दूकस से आमों को कस सकते है, और अपने फूड प्रोसेसर में भी कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन गुठली हटाना न भूलियेगा.

कद्दूकस किये हुये आम और चीनी मिला कर 10 - 12 घंटे के लिये एक प्याले में रख दीजिये.  प्रत्येक 3-4 घंटे बाद इस मिश्रण को चमचे से चला दीजिये.  कद्दू किये हुये आमों से रस निकल आता है, और चीनी इस रस में घुल जाती है.

इस चीनी और आम के मिश्रण को कढ़ाई में डालकर गैस फ्लेम पर चमचे से चलाते हुये पकाइये.  करीब 15- 20 मिनिट में यह मिश्रण गाढ़ा हो जाता है.  आप देखेंगे कि इसकी चाशनी में तार बनने लगे हैं (टैस्ट करने के लिये छुन्दा की थोड़ी सी चाशनी प्लेट पर टपकाइये ठंडा होने पर, 1-2 बूंद चाशनी अपने हाथ की उंगली और अंगूठे के बीच रखकर चिपकाइये, आपको इसमें तार बनते दिखाई देंगे). गैस फ्लेम बन्द कर दीजिये.

छुन्दा में इलाइची और सारे मेवे मिला दीजिये.  आम छुन्दा बन चुका है, ठंडा होने के बाद इसे कांच के किसी कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, अब आपका या बच्चों का जब भी मन हो परांठे, चपाती या ब्रेड के साथ आम छुन्दा (Mango Chunda) निकालिये और खाइये.

Mango Chunda Recipe video in Hindi
recipe

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Neelam van kessel on 15 August, 2008 14:52:40 PM

kya aap masala chunda ki recepie dein saktin hein??

regards
neelam

Neelam van kessel on 15 August, 2008 14:52:40 PM

kya aap masala chunda ki recepie dein saktin hein??

regards
neelam

Jenifer on 05 February, 2012 12:50:48 PM

wah! bahut aachi hai :-)

Mona mehta on 24 August, 2008 13:54:00 PM

we like it very much we often made but wtih out nuts but ur receipe is so delicious

Monika on 11 March, 2009 02:34:47 AM

Hi
Can i use yellow mangoes which r half ripe n sour too instead of green ones.

Anita on 23 March, 2009 12:08:46 PM

this is nice recipe. It is tasty. But when I was small, we used to buy sweet mango pickle, it used to be dark brown colour,spicy, sweet and I think the mango pieces used to be dried first. Can you tell me what is this and can I get the recipe for this pickle. thanks.

निशा; अनीता में इस रैसिपी को लिखूगी, लेकिन अभी इसके लिये मुझे समय लगेगा.

Jyoti arora on 29 April, 2009 14:21:04 PM

Nishaji,
Kya mango or sugar ko 10-12 hrs ke liye rakhna zaroori hei kya hum ise direct gas par nahi tyar kar sakte .

What is the useof dipping 10-12 hrs.
निशा: आम के टुकड़े मुलायम हो जाते हैं, चीनी भी घुल जाती है, गाड़ा करने के लिये गैस प्लेम पर पका लेते हैं. आप आम को चीनी डाल कर नहीं चाहती तो डायरेक्ट बना लीजिये, चीनी को घुलने तक आम को लगातार चलाते रहिये.

Kavita on 01 June, 2009 06:41:32 AM

hello nishaji,please write aampapad recipe

Bharti ralhan on 31 July, 2009 09:38:47 AM

hello nishaji mai daily aapki website per jati hoon jis din nahi jati chain nahi aata. pls.masale wale mango chunda ki recipe de.

Cosmika on 10 September, 2009 05:30:53 AM

nishaji aapki sabhi recipes bohot acchi he..kya aap hame tikha chunda banane ki recipe de sakti he..
thanks in advance.

Renu on 24 December, 2009 05:58:11 AM

you are making very nice recipes


regards
renu

Nalini on 11 April, 2010 12:39:21 PM

hi nishaji can you please write recipe of sweet mango chutney which can be stored. and please do write recipe of hing wala aam ka achaar made in khatri families. thanks

Ashwini d. hoskere on 14 April, 2010 01:05:10 AM

we like you all receipes.

Pallavi on 23 April, 2010 09:29:52 AM

hello Nisha ji
this aamchunda recipe taste really good
but i have a doubt.Can it be stored for months or an year.

J.p.chaturvedi age 80yrs6 monthsjpchatuvedi on 03 May, 2010 06:33:10 AM

UP mein mithi HATWAN achari kahte hai Is mein CHIRONJI bhi pardti hai. Kam se kam1936( when I was about 7 years)yad hab88dde5d

Sadhna sharma on 05 June, 2010 08:22:17 AM

bahut acha bataya apane.

Radhika on 06 December, 2010 07:15:58 AM

pl kya aap hame masale ki matra bata sakengi?.. hum aamle ka chunda bana sakte hai??

Vaishali on 09 May, 2011 08:22:50 AM

nisha ji maine chunda banaya aur sbko psand bhi aaya lakin das din baad usme fungus aa gaya hai.. nisha ji plzz .. koi upay bataye..keya karun

निशा: वैशाली, उसमें आपने चीनी की मात्रा कम डाली हो सकती है, या वह कम पकाया गया है. ऊपर से फंगस वाला पार्ट हटा दीजिये, छुन्दा में और चीनी मिला कर उसे एक बार और पका लीजिये, छुन्दा निकालते समय सूखे साफ चमचे का प्रयोग कीजिये.

Punita singh on 02 July, 2011 21:54:32 PM

hi nisha ji,

i found your site first time to see the reciepe
of aam ka chunda and i really like it. thanks for the helping me to make this.

Deepaksania2007@yahoo.com on 25 July, 2011 17:29:41 PM

sat sari akal nisha ji maine aam ka chunda banaya bana to achaa hai lakin bahut jayada hard ho gaya plz mujhe bataye main use theek kaise karu plz reply jaldi kariyega.

निशा:
दीपक, कढ़ाई में आधा कप के करीब उबाल आने के बाद उसमें छुन्दा डालिये और मिला दीजिये, अच्छी तरह मिलने और पूरी तरह से गरम होने पर ठंडा कर लीजिये, छुन्दा नरम हो जायेगा.

Vandana on 23 May, 2012 11:17:59 AM

Nisha ji, Saat din tak dhoop main rakhne ke baad bhi sugar puri tarah nahi ghuli hai. kya ise ab gas per paka sakte hain.
निशा: वंदना, जी हां आप इसे धीमी आग पर पका सकते हैं.

Dimple on 12 June, 2012 19:51:39 PM

mango chunda me chini ke alawa joggrey dal sakte h kya
निशा: डिम्पल, गुड़ से भी मेन्गो छुन्दा बनाया जा सकता है.

Priya on 05 July, 2012 11:49:47 AM

Nisha ji nice receipe,
kya aap muje ye bta skti hai jo hamne 8-10 ghante amm ko chini ke sath pade rkhna hai kya wo normal kitchen temp pe rkhna hai ya frizz mai rkhna kynki ajkl garmi ka mausam hai.
निशा: प्रिया, आम को चीनी के साथ बाहर किचन में ही रखे रहने दीजिये, वो खराब नहीं होंगे.

Anupama on 05 July, 2012 12:41:04 PM

Nisha ji iss recipe ko main bahut deeno se doondh rahi thi . Aapki site bahut hi aachi hai. Isme har samasya ka samadhaan mill jata hai . Thank you very much for this wonderful recipe.
निशा: अनुपमा, धन्यवाद.

Niti on 21 July, 2012 10:10:06 AM

Can I also get recipe for masala chunda or something without too much sweetner

Renu saizal on 23 July, 2012 11:55:47 AM

Nishaji, first of all i would like to congratulate u for a fabulous work u r doing. People like me, who never visited the kitchen are know proud to make new and easy dishes after following ur recepies. No other site is as simple, educative and pratical as urs. U have changed my thinking regarding cooking. I am a working lady and whenever i get time i visit ur site. Every holiday is a time when i make new dishes with ur help. Thanks a lot. Regards.
निशा: रेनू, बहुत बहुत धन्यवाद.

Anupama on 18 August, 2012 21:22:15 PM

Nisha ji hum iss Chaunda ko kitne dino tak rak sakte hai

Baby on 19 April, 2013 16:35:21 PM

nishaji mene chhunda banaya tha wah bahut jyada hard ho gya hai please kya karu

pls reply soon...
निशा: बेबी उसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर फिर से गरम कर लीजिये वह नरम हो जायेगा.

Narinder deol on 01 May, 2013 18:30:29 PM

nisha ji app muj ko aam ka masla chunda ki recipe batye plz

Bhavna on 07 May, 2013 10:58:04 AM

hi, nisha, i want to know how u make chund in microwave , plz keep method 3,which is useful, thanks;

Sanchita jain on 12 June, 2013 02:40:28 AM

Hi Nisha ji,
I watch your video recipes daily and i think it is the best site for vegetarian cooking.
Please tell me the recipe for masala chunda.

निशा: संचिता, बहुत बहुत धन्यवाद. मैं आपके लिये मसाला छुन्दा बनाने की कोशिश करूंगी.

Rupali on 17 July, 2013 05:41:41 AM

hi nishaji, can you tell me chhunda recipe in micrrowave
निशा: रुपाली मैं कोशिश करूंगी.

Kush on 30 June, 2014 21:48:58 PM

Nisha ji ...aapki recipies shandaar hain.. Me aam ka chhund banane ka soch raha hu.. Kya isme chini ki jagah GUD ka istemaal kar sakte hain?
निशा: कुश, गुड़ अवश्य यूज कर सकते हैं.

Bobby khurana on 09 July, 2014 10:21:14 AM

निशा जी hi मैंने आप की रेसपी बनाई बडी मज़ेदार बनी thank u veery much

Nisha on 17 July, 2014 00:02:06 AM

Nisha jee mein aapke dvara bnayee sabhi cheeje ghar mein ek bar jaroor bnati hun par jab meine chunda bnaya to wo dusre useme cheenee kadak uska cristl sa ban gaya please btaye ki esa kyo hua?
निशा: निशा, छुन्दा को थोड़ा ज्यादा पकाने से उसका सारा जूस जल कर खतम हो गया और वह कड़क हो गया है, अब आप आधा पोना कप पानी को उबालिये, उबलते पानी में छुन्दा को फिर से थोड़ा सा पका लीजिये वह नरम हो जायेगा.

Nisha on 18 July, 2014 01:53:04 AM

Nisha g aapne mere swal ka jwab nhi diya mam apke btaye anusar meine jo chunda bnaya wo cristlyes ho gya cheeni kadak ho gai ab mei kya karu our ise ham kitne time tak rakh sakte hai please btaiyega mam

Rajnisha shukla on 15 November, 2014 01:57:17 AM

Misha ji kya same receipe awala ka chunda banane me like use kar sakte hai
निशा: रजनीश जी हां अवश्य कर सकते हैं.

Sneh on 05 March, 2015 19:34:14 PM

Nisha anti namste :- Kya iss chundeme thoda namak b daal sakte h.

Jyoti on 10 May, 2015 22:26:07 PM

Madam,

Maine meetha chunda bnaya but usme sugar jayada ho gyi. Bout jayada meetha ho gya hai use thik krne ka koi tarika btaye. pls jaldi btaiyega
Waiting............

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