साबुत लसोड़े का अचार – Gunda Pickle – Glutinous Fruit Pickle
21
Comment(s) | 12738 times read
Latest Video at YouTube Channel
- Sabudana Khichdi in Microwave
- Mysore Pak Recipe Video
- Hare Chane ki Burfi
- Chocolate Clusters Recipe
- Palak Dosa Recipe Video
- Noodles Spring Rolls Recipe
- Makka Atta Idli Recipe
साबुत लसोड़े का अचार (Gunda Pickle) दो तरीके से बनाया जाता हैं, एक तो बिना मसाले का और दूसरा मसाले के साथ, बिना मसाले के लसोड़े बच्चों को बहुत पसन्द आते हैं लेकिन मसाले वाले लसोड़े भी बड़े स्वादिष्ट होते हैं. लसोड़े का अचार (Lasodaa Achar) तो मेरे घर में सबको बहुत ज्यादा पसन्द है.
आइये साबुत लसोड़े का अचार (Sabut Lasoore Pickle) बनाना शुरू करते हैं.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Lasoore Pickle
- लसोड़े -(Gunda) 1/2 किग्रा.
- हल्दी पाउडर - एक छोटी चम्मच
- राई या पीली सरसों - 2 टेबल स्पून (दरदरी पिसी हुई)
- नमक - 1 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
- लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
- सरसों का तेल - 2 टेबल स्पून
- हींग - 1 पिंच
विधि - How to make Lasoore Pickle
लसोड़े को डंठल से तोड़ लीजिये, अच्छी तरह धोइये. किसी बर्तन में इतना पानी लेकर उबालने के लिये रखिये कि लसोड़े पानी में अच्छी तरह डूब सके. पानी में उबाल आने के बाद लसोड़े पानी में डाल दीजिये और फिर से पानी में उबाल आने के बाद 3-4 मिनिट तक लसोड़े उबलने दीजिये. आग बन्द कर दीजिये और लसोड़े ढक कर रख दीजिये. ठंडा होने पर लसोड़े से सारा पानी निकाल दीजिये.
अब इन लसोड़े को पहले हम पानी में डाल कर लसोड़े की कांजी बनायेंगे. कांजी बनाने के लिये 1 लीटर पानी उबाल कर ठंडा कर लीजिये. उबले हुये लसोड़े कांच या प्लास्टिक के सूखे साफ कन्टेनर में डाल दीजिये, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 2 छोटी चम्मच नमक और 1/4 लाल मिर्च पाउडर, पीली सरसों और सरसों का तेल मिला दीजिये. इस मसाले मिले लसोड़े में ठंडा किया हुआ पानी भी मिला दीजिये. चमचे से चलाइये और ढक्कन लगाकर रख दीजिये. 3-4 दिन में ये लसोड़े की खट्टी कांजी बन कर तैयार हो जाती है. लसोड़े की कांजी को रोजाना एक बार साफ सूखे चमचे से चला दीजिये( अचार बनाते समय सफाई का ध्यान रखा जाय तो अचार अधिक दिन तक खाये जा सकते है).
लसोड़े की कांजी (Lasoore Kanji) हम पी सकते हैं या फिर चपाती, परांठे के साथ खा सकते हैं. लसोड़े जो कांजी में 15 दिन के अन्दर खट्टे और पीले हो गये होते हैं और उनके अन्दर की गुठली का चिपचिपापन खतम हो गया होता है, इन लसोड़े को आप एक बर्तन में अलग निकाल लीजिये और कांजी अलग रख लीजिये.
ये साबुत लसोड़ों को आप खा तो सकते ही हैं, इन्हैं तेल में डुबा कर रखें तो ये साबुत लसोड़े का अचार (Lasoda Pickle) साल से भी ज्यादा रख कर खाया जा सकता है.
ये लसोड़े साफ सूखे कन्टेनर में डालिये, सरसों का तेल गरम कीजिये ठंडा कीजिये और लसोड़े में डाल कर, लसोड़े तेल में डूबे रख दीजिये. जब भी आपका मन करे ये साबुत लसोड़े का अचार (Lasoora Achar - Glutinous Fruit Pickle) कन्टेनर से निकालिये और खाइये.
लसोड़े मसाले वाले - How to Make Spicy Lasoore Pickle
मसाले वाले लसोड़े (Spicy Lasore Pickle) बनाने के लिये लसोड़ों में मसाला बना कर मिला दिया जाता है.
1-2 हरे कच्चे आम लीजिये, आम को छीलिये और गूदे को निकाल कर पीस लीजिये.
टेबल स्पून नमक, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 2 टेबल स्पून मैथी दाना, 2 टेबल स्पून पीली सरसों, 2 छोटी चम्मच अजवायन, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च और एक चौथाई छोटी चम्मच हींग. साबुत मसाले अच्छी तरह साफ करके दरदरे पीस लीजिये. आप चाहें तो 8-10 लाल मिर्च साबुत भी ले सकते हैं जो मसाले के साथ खट्टी होजाती हैं और बड़ी स्वादिष्ट लगती हैं.
स्टील की कढ़ाई में आधा कप सरसों का तेल डाल कर अच्छी तरह गरम कीजिये. आग बन्द कर दीजिये. तेल को थोड़ ठंडा होने दीजिये, तेल जब हल्का गरम रह जाय तब हम आम का गूदा तेल में डालेंगे, हींग, हल्दी पाउडर फिर सारे मसाले डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये. लसोड़े में मिलाने के लिये मसाला तैयार है.
इसी मसाले में लसोड़े डाल कर मिला दीजिये. मसाले वाले साबुत लसोड़े का अचार बन कर तैयार है.
अच्छी तरह ठंडे होने पर ये लसोड़े किसी साफ सूखे कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भर कर रखिये. ये साबुत लसोड़े के अचार (Spicy Lasoore Pickle - Spicy Gunda Pickle) को साल भर अच्छा रखने के लिये तेल में डुबा कर रखिये.
सुझाव: अचार बनाते समय जो भी बर्तन स्तेमाल करें, वे सब सूखे और साफ हों, अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये.
अचार के लिये कन्टेनर कांच या प्लास्टिक को हो, कन्टेनर को उबलते पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है.
जब भी अचार कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये. हफ्ते में 1 बार अचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.
अगर धूप है, तब अचार को 3 महिने में 1 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, अचार बहुत दिन तक चलते हैं और स्वादिष्ट भी रहते हैं.
इस रेसिपी के बारे में सवाल पूछिए.
क्या आपके मन में इस रेसिपी से जुडा़ कोई सवाल है? आप Nishamadhulika.com पर आने वाले लोगों से उसे पूछ सकते हैं : यहाँ क्लिक करें.
Latest Questions
-
By kirti yadav, 19 May, 2013
-
By tahsin khatoon, 19 May, 2013
-
By kamal, 19 May, 2013
-
By lucky, 19 May, 2013
-
By Injila Ahmed, 19 May, 2013
-
By varsha sharma, 18 May, 2013
-
By nitin sinha, 18 May, 2013
-
By kunjal, 18 May, 2013
-
By SUMIT2013, 17 May, 2013
-
By sarita sharma, 17 May, 2013
Latest Recipes
- नूडल्स दोसा - Chinese Dosa Recipe
- भिन्डी नारियल मसाला - Bhindi
- हरा धनियां आलू की सब्जी - Aloo
- आलू भरी हरी मिर्च - Potato Stuffed
- बटर मिल्क बिस्किट्स - Easy
- बूंदी के लड्डू - Boondi Ladoo
- मावा जलेबी - Mawa Jalebi Recipe -
- सिनामन रॉल्स - Cinnamon Rolls
- बनाना पूरी - Mangalore Buns Recipe
- चमचम Bengali Chum Chum recipe |
- बेसन वाली शिमला मिर्च - Besan
- कोथिम्बीर वड़ी Kothimbir Vadi
- जैम डोनट्स - Jam Doughnuts Recipe
- कैप्सिकम मार्मलेड - Bell Pepper
- खजूर का शेक - Khajoor Shake |
- पिज्जा परांठा - Pizza Paratha
- जच्चा के लिये पंजीरी - Panjiri
- गोल्डन सीरप - Homemade Golden Syrup
- जिंजर नट्स - Gingernuts Cookies
- कुरकुरी भिन्डी - Kurkuri Bhindi -
- निमकी - Nimki Recipe
- दही के कबाब - Dahi Ke Kebab Recipe
- आलू भटूरे - Aloo Bhatura Recipes
- तीन परता परांठा - Teen Parta
- बोम्बे - कराची हलवा - Karachi
- सोया पालक कटलेट - Palak Soya
- स्पंज रसगुल्ले - Bengali Sponge
- मशरूम बोन्डा Mushroom Bonda -
- बेसन पारे - Besan Pare Recipe
- वेजिटेबल बिरयानी - Vegetable
- लोबिया वडा - Lobia Vada - Black
- चाकलेट बर्फी - Chocolate Barfi
- कन्डेंस्ड मिल्क | Condensed milk
- इमली - Imli or Tamarind
- आंवला । Amla - Indian Goosberry
- अलसी - Alsi । Lin Seeds or Flax
- अजवाइन । Ajwain । Bishop's weed
- ईनो । Eno Fruit Salt
- सौंफ | Aniseed, Fennel seed, Saunf
- कलौंजी । Kalonji | Black Cumin
- बेकिंग पाउडर । Baking Powder
- अजी नो मोटो - Aji-No-Moto |
- बेसन का हलवा - Besan Halwa Recipe
- बेक्ड कचौरिया Baked Kachori
- धनिये की बर्फी - Dhania Barfi
- मलाई कोफ्ता व्हाइट ग्रेवी में -
Comment(s): 21:
निशा: शकुन्तला, मसाले वाले लिसोड़े बनाने के लिये लिसोड़े की कांजी से निकालने तक की पूरी विधि अपनानी हैं, बिना मसाले वाले लिसोड़े के लिये कांजी से निकाल कर लिसोड़े तेल में डुबा देने हैं और मसाले वाले लिसोड़े के लिये सारा मसाला तैयार करके डालना है और ये भी तेल में डुबाकर रखना है.
Lasora ka Achaar/Gunda Pickle is made in two ways, one with spices and the other without any spices. The former is liked by elders while kids love the latter i.e without any spices. Everyone at my house are big fans of Gunda Pickle.
Let us prepare whole Lasora ka Achaar/ Gunda Pickle.
- Ingredients for Lasora ka Achaar/Gunda Pickle
Lasora(gum berry) - 1 kg
Turmeric powder - 1 tsp
Salt - 2 tsp
Red chilly powder - 1/2 tsp
- How to make Lasoore Pickle
Break the stems of the Lasorae, wash them nicely. Take water(enough to submerge all the Lasore) in a utensil to boil. After the water comes to boil put in the Lasore and boil them for 3-4 minutes. Turn off the gas, cover the Lasore and keep them aside. Once they cool down throw the entire water.
We will first put these Lasore in water to make its congee. To make congee boil 1 1/2 or 2 liters of water then cool it. Put the boiled Lasore in a clean-dry glass or plastic container, add 1 tsp turmeric powder, 2 tsp salt, 1/4 red chilly powder and 1 tbsp mustard oil to it. Now pour the cooled water to the Lasore mixed in spices. Stir with a spoon then put on the lid and keep it aside. Sour congee form the Lasore will be ready in the next 3-4 days, stir the pickle once everyday with a dry spoon(cleanliness should be kept in mind while preparing the pickle, this results in its longer shelf life).
We can either drink Lasoore congee or have along with chapati, roti or parantha. Lasore soaked in congee turn sour and yellow in 15 days. The stickiness is also removed from its pulp, take out the Lasore and keep them in a separate utensil and the congee in another.
You can definitely eat these whole Lasore, but if you keep them soaked in oil then these whole Lasoda Pickle lasts for a year or even more.
Put these Lasore in a clean-dry container, heat mustard oil then cool it. Put this oil in the Lasore, so that they remain submerged. Take out Lasora Achaar/Glutinous Fruit Pickle whenever you feel like and savour the taste..!
- How to Make Spicy Lasoore Pickle
We need to make the spices then put them in the Lasore to make Spicy Lasore Pickle.
Get 1/2 kg unripe mangoes, peel them and remove the pulp and grind it.
Clean 2 tsp salt, 1 tsp turmeric powder, 1 tbsp Methi(fenugreek) seeds, 1 tbsp yellow mustard seeds, 2 tsp Ajwain(carom seeds), 1 tsp red chilly powder and 1/4 tsp Heeng(asafoetida). Grind all of these whole spices to make a coarse powder. You can also take 8-10 whole red chillies if desired which turn sour with the spices and are very tasty.
Pour 1 cup mustard oil in a steel frying pan(kadhai) and heat. Turn off the gas. Allow the oil to cool, when it is luke warm put Heeng, turmeric powder followed by the spices and mix properly. Now add the mango pulp which you have grinded earlier. The spices to be added to the Lasore are ready.
Put Lasore in these spices and mix rigorously. Whole Lasora Pickle with Spices is ready.
After the Lasore cool down completely fill them in a clean-dry glass or plastic container. To keep this Spicy Lasoore Pickle/Spicy Gunda Pickle fresh for a whole year let it remain submerged in oil.
निशा: सिया, अचार के लिये लिसोड़े कच्चे ही होने चाहिये.
Your receipe has brought me in my childhood (i was just appx.8-10 yrs old exactly not remember) I tasted this pickle. I never forget its taste. In front of my house there was a tree of lasoora. But now a days it is very difficult to get it.
After 30 yrs I have seen the receipe of this achar.
yeh to wahi baat ho gai ki apne purani virsat ko sahej kar nai generation ko pesh kiya hai.......
hamare bacho ko to pata hi nanhi ki lasoore hote kya hain.......agar mujhe lasoore mil jate hain to main apne bacho ko iska taste jarur karonigi....
God may bless u with g8 happiness & success....
निशा: सुनीता, बहुत बहुत धन्यवाद.
.
निशा: कोमल, जी हां मैं सब्जी बनाने की रैसिपी भी लिख दूंगी.
निशा: दीपा, लोसोड़ों का लेस खतम होने में 10-12 दिन लग जाते हैं, लिसोड़े की कांजी अभी खट्टी हो जानी चाहिये और कांजी को खाया जा सकता है, लिसोड़े नहीं खाये जा सकते है, लिसोड़े अभी मत खाइये, 12 दिन के बाद लिसोड़े खा सकते हैं और उन्है मसाला मिलाकर तेल मसाले वाला अचार बना कर रख लीजिये, बहुत ही स्वादिष्ट अचार लगता है, धन्यवाद.
निशा: रशीदा, धन्यवाद.
kya ab mein lasore ko kanji se nikal kar achar daal sakti hui...
kanji ke paani ke karan ,kanji se nikale gaye lasoro ka achaar kharab to nahi hoga?
lasoro ko 1 din kanji ke paani se nikal kar unka paani sukhana hota hai kya?
jaldi jawab dijiyega....meri 2 din baad train hai...thank u
निशा: श्वेता जी, लिसोड़े को कांजी से निकाल कर अभी आप अचार बना सकती हैं, अचार बनाने का तरीका निम्न लिंक से देखा जा सकता है.
http://nishamadhulika.com/pickles/lasoda_ka_achar_recipe.html