गाजर का अचार (Carrot Pickle Recipe Gajar Ka Achar)

Carrot Pickle Recipe

सर्दियों के मोंसम में गाजर बाजार में खूब मिलती है. गाजर के सलाद और हलवे के साथ साथ इसका का अचार और गाजर की कांजी का हम बहुतायत में प्रयोग करते हैं. आइये आज हम गाजर का अचार (Gajar Ka Achar) बनाते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Carrot Pickle Recipe

  • गाजर - 500 ग्राम
  • हरीमिर्च - 50 ग्राम
  • अदरक -  50-100 ग्राम
  • सरसों का तेल - 100 ग्राम (आधा कप)
  • हींग - 2-3 पिंच (पिसी हुई)
  • नमक - 2 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • पीली सरसों - 2 बड़े चम्मच (मोटी मोटी पिसी हुई)
  • अजवायन - 1 छोटी चम्मच
  • मेथी दाने - 2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर -1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - 1/2 - 1 छोटी चम्मच
  • सिरका -2 - 3 टेबल स्पून

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विधि - How to make Carrot Pickle Recipe

गाजर धोइये, छीलिये और लम्बी लम्बी काट लीजिये.  हरी मिर्च धोइये, डंठल तोड़िये और लम्बाई में काट लीजिये.  अदरक धोइये, छीलिये और पतला पतला काट लीजिये.

 साबुत मसाले को कढ़ाई में डालकर हल्का सा रोस्ट कर लीजिये, ताकि मसाले से नमी हट जाय. कढ़ाई में तेल गरम कीजिये,  गरम तेल में हींग डालिये, कटे गाजर, अदरक और हरी मिर्च डाल कर मिलाइये, 2 मिनिट तक पकाइये,  रोस्टेड मसाले,  हल्दी पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर सभी को अच्छी तरह मिला दीजिये. अचार को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.

अचार को ठंडा होने के बाद, सिरका डालकर मिक्स कर दीजिये.

आपका गाजर का अचार का अचार तैयार है,  अचार को किसी कांच के कन्टेनर में भर दीजिये. अगर आपके यहां धूप आती है तब अचार के कन्टेनर को धूप में ही रख लीजिये, रात के समय कमरे के अन्दर रखिये, 3-4 दिन तक रोजाना अचार को सूखे चमचे से चला कर ऊपर नीचे करिये. आपका गाजर का खट्टा अचार तैयार है.  गाजर के अचार को आप कभी भी सूखे और साफ चम्मच से निकालिये और खाइये.

आप इस अचार को सर्दियों के मौसम में महिने भर तक और गर्मियों में 15 दिन तक रख कर खा सकते हैं.

यदि आपको अचार ज्यादा दिनों तक रख कर खाना है, तब अचार में इतना तेल और डाल दीजिये कि गाजर तेल में डुबी रहें.

अचार को निकालने के लिये हमेशा साफ और सूखे चमचे का प्रयोग करें.

Comment(s): 75:

  • on 18 February, 2008 14:19:54 PM
    Good idea and will try tommorow.
    Tks
    Renu
  • on 21 August, 2008 17:39:20 PM
    hallo nishaji,

    mere yahan indian gajar nahi milti .. yahan chines gajar milti hai orange colour wali kya uska achaar thik banega??
  • on 24 August, 2008 18:48:20 PM
    नीलम जी, चाइनीज गाजर का अचार भी अच्छा बनेगा.
  • on 25 September, 2008 00:07:48 AM
    hi nishaji,
    i simply love your way of cooking.please give recipe for nimbu ka meethe wala achar.thanks in advance
    • on 18 December, 2013 20:57:43 PM
      no me nahi dungi
  • on 26 September, 2008 01:27:32 AM
    Hi Madhulka,
    your carrot pickle receipe is very good,I will try it,
    thanks
  • on 09 October, 2008 18:28:25 PM
    hallo nisha ji,

    mene achar banaya last week magar ab tak khatta nahi hua.. humare yaha abhi sardiyan hein aur dhoop bhi koi khas nahi nikalti kya yahi karan hai...plzz koi koi upay batayen
  • on 13 October, 2008 17:23:31 PM
    nishji agar aap mujhe sigade ka achar banna bate de app ki bahot kripa hogi
  • on 27 November, 2008 15:27:21 PM
    this is wonderfull, i will try this receipe.
  • on 12 December, 2008 14:08:23 PM
    Plz ap mujhe ginger pickle ki receipi btaye Thanx
  • on 07 January, 2009 20:19:26 PM
    please send mix aachar of gobhi,gajar,mashroom,lahasun,matar &lemon
  • on 08 January, 2009 01:00:38 AM
    hi nisha aap mujhe sweet lemon pickle batana please
  • on 30 January, 2009 16:02:38 PM
    Dear Nishaji
    Kya Gajar ke achar ko dhoop mei nahi rakhna. Please reply urgently i will made this 2morrow.
    निशा: ज्योती जी, अगर धूप आपके यहां आती तो आप अचार को धूप में ही रख कर बनायें, अगर धूप नहीं तो भी अचार बनाये जाते हैं, धूप न मिलने से अचार के बनने में थोड़ा अधिक समय लगता है.
  • on 31 August, 2009 00:29:46 AM
    this was good. Please give recipe of mirch achhaar (not bharvan), plain one
  • on 08 October, 2009 10:23:42 AM
    this is good,but i requested you to give some recipe of mirch achhaar made with rai, not bharvaan
  • on 11 January, 2010 02:04:31 AM
    nishaji kya adrak ke bina gazar ka achar bana sakte hai
    निशा: संगीता, अदरक का अचार बनता है.` अचार मुरब्बा `कालम में अदरक का अचार देख सकती है.
  • on 25 January, 2010 12:50:25 PM
    mam,the process of making the radish pickle is same as carrot pickle
  • on 31 January, 2010 03:57:50 AM
    Nishaji gajar ka aachar to aacha laga.
    please muje pizza ki recipe mail kare
  • on 31 January, 2010 23:58:06 PM
    gud recipe!!! will also try nd enjoy wid chole bhature and chole kulche........ ;-) thanx
  • on 18 February, 2010 00:14:06 AM
    Its reallly easy and good recipie to try I will try it soon.
  • on 03 March, 2010 23:08:37 PM
    is achar me kya vinegar use ker sakte hai?
    निशा: मीनाक्षी, अगर अचार को अधिक दिन तक रखना है तो आप इसे डाल सकती है.
  • on 20 April, 2010 04:38:06 AM
    Nisha
    Plz batiye ki isko bhi pani main ublana hai ya doop main sukhana hai.
  • on 13 August, 2010 13:12:44 PM
    hi my friend nisha i love pickle very much n i vil try for it
  • on 26 August, 2010 12:04:58 PM
    hello nisha ji
    i like ur all receipe just bcoz ur not using garlic nd onion.so i want some more receipe of snack.
  • on 22 September, 2010 13:49:22 PM
    Mam,is it not necessary to dip slices in boiling water for few minutes to soften them? Pl. do tell as in winter when there is no sunshine on holiday i can't make this pickle.
    निशा: शशि, आप गाजर को उबलते पानी में भी हल्का नरम कर सकती हैं तब आपको ये गाजर का अचार धूप में रखने की आवश्यकता नहीं है.
  • on 07 December, 2010 20:39:46 PM
    pili sarso kya rai ko kahate hain?
    निशा: सोमा, ये आपको किराना स्टोर पर मिल जायेगी.
  • on 12 January, 2011 16:08:22 PM
    nikhiishaji i made green chilly pickle as suggesting by u but usme to rayi bhi daali thi to gaajar k achaar me to aapne rayi nahi likhi hui to uske bina achaar khatta kaise hoga and hum isme pilli sarsho k ALAWA KUCH OR BHI DAAL SAKTE HAI KYA TELL ME AS SOON AS POSSIBLE

    निशा: सपना, आप अचार में राई या जो मसाला आपको पसन्द हो डाल सकती हैं, अचार पीली सरसों, काली सरसों या राई किसी से भी खट्टा हो जाता है.
  • on 03 February, 2011 18:09:02 PM
    THIS IS THE BEST RECIEPE BUT HOW IT WILL SOUR OR KHATTA
  • on 15 February, 2011 19:11:15 PM
    aap bahut achhi hain
  • on 25 February, 2011 12:35:33 PM
    nisha ji acchar bnate hue maine garam tel me saare masale ek saath daal diye, jisse ki peeli sasrso or laal mirch jal kr kaali ho gyi, or fir usme gajar daal mkar mix kr diya, khi isse mera gajar ka achar kharab to nhi ho jayega?

    निशा:
    एकता, लाल मिर्च अचार में सबसे बाद में डाली जाती है, मुझे लग रहा है अचार खराब तो नहीं होना चाहिये.
  • on 16 May, 2011 14:52:42 PM
    कृपया बातें की कॉर्न फ्लोर क्या आरारोट को कहते हैं या मक्के के आटे को या किसी अन्य वस्तु को.

    निशा: कार्न फ्लोर, कार्न से बना स्टार्च है. अरारोट भी अलग तरह का स्टार्च है, दोनों को ही बाइन्डर के लिये और किसी भी रैसिपी को गाढ़ा करने के लिये काम में लिया जाता है.
  • on 26 May, 2011 16:41:22 PM
    ise khatta kaise banaye

    निशा: उमा, ये अचार तो खट्टा ही है.
  • on 08 July, 2011 06:58:34 AM
    Namaste Nishaji,
    Kya mai ye achaar bima adrak dale bana sakti hui?..I appreciate your help..Thanks,

    निशा: केडीसिंह, आप बिना अदरक के अचार बना लीजिये.
  • on 18 July, 2011 16:54:07 PM
    Nisha ji maine gajar ka aachar dala tha jisme namak(salt) bahut tej ho gaya hai to namak(salt) ko kam karne ke liye me kya karu
  • on 20 July, 2011 17:16:45 PM
    dear nisha madam ji namaste mane gajar ka aachar dala tha usme namak(salt) bahut tej(jyada) ho gaya hai please mam koi tareeka bataiye namak(salt) kam karne ka please mam jaldi bata dijeeye please.

    निशा:
    अभिलेश, आप इसमें पानी डालकर गाजर की कांजी बना लीजिये, कांजी खतम होने पर गाजर में फिर से तेल मसाला डाल कर तैयार कर लीजिये, या अचार में थोड़ी और गाजर उबाल कर मिलाया जा सकता है.
  • on 23 July, 2011 11:29:02 AM
    Thankyou Mam I Like Your Website And You very much thankyou for giving solution of my problem
  • on 23 July, 2011 12:38:51 PM
    Dear Nisha Ji kya kanji banane ke liye achar wali gajar kobhi ubalna (boiled) karna padega mam please jaldi batain.

    निशा:
    अभिलाषा, अचार की गाजर तो पहले से उबली हुई हैं.
  • on 25 July, 2011 12:48:26 PM
    madam mene gajar ko ubal kar achar nahi dala tha kachi gajar ka achar dala tha lagbhag 4 month before to kya gajar ubalni padegi ya phir as it is kanji bana lu mam please reply.

    निशा: अभिलाशा, गाजर मुलायम हो गई हैं तब एसे ही नमक को एडजस्ट करने के लिये कांजी बना लीजिये.
  • on 26 July, 2011 11:20:05 AM
    ok mam very very thanks thanks
  • on 03 December, 2011 12:57:43 PM
    Nisha ji

    iss gajar ke achar ki recipe mein gajar ko ubaal kar dalna hai? Pls bataye.

    निशा: शिल्पा, गाजर को उबाल कर ही डालते हैं.
  • on 09 December, 2011 12:30:28 PM
    Kya gajar k sath hum moli bhi mix kar sakte hai.

    निशा: सविता, जी कर लीजिये, अचार अचार अच्छा बनेगा.
  • on 28 December, 2011 22:36:41 PM
    par aapne kahin bhi gajar ko ubalne ki baat nahi likhi hai.(गाजर धोइये, छीलिये और लम्बी लम्बी काट लीजिये.) apne jo likha hai vaisa maine banaya to kya vo achar taiyar nahi hoga?

    निशा:
    शिखा, आप सही कह रही हैं, ये अचार हमने गाजर को बिना उबाले गरम तेल में डालकर ही बनाया है, आपका गाजर का अचार अच्छा बन जायेगा, अगर धूप हो तो अचार को 2 दिन धूप में रख दीजिये, इससे अचार ज्यादा स्वादिष्ट और अधिक दिन तक चलते हैं.
  • on 10 February, 2012 17:02:06 PM
    how can we store green matar

    निशा: नीरू, हरी मटर को प्रजर्व करने का तरीका वेवसाइट पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर "हरी मटर को प्रजर्व कैसे करे" लिखकर सर्च कर सकते हैं.
  • on 11 February, 2012 19:05:25 PM
    nisha di
    gajar hari mirch adrak eske achar me nibu ka ras bhi dal sakte hai kya?khatte ke liye plz reply.

    निशा: अनुभा, जी हां 1-2 नीबू का रस या 2 टेबल स्पून सिरका डाल सकती हैं.
  • on 09 March, 2012 14:30:10 PM
    nishji carrot pickle me na to nib he aur nato aam to fir vo khhata kaise bane ga.

    निशा:
    फाल्गुनी, गाजर का अचार सरसों से खट्टा हो जाता है, आप डालना चाहें तो उसमें 2-3 टेबल स्पून सिरका डाल सकती हैं.
  • on 12 March, 2012 10:09:59 AM
    namaste nisha ji.
    mujhe gajar ka juice nikalne ke recipe bta dejiya pls. thanks.

    निशा: अंजू, गाजर छीलिये, धोइये, 2-3 टुकड़ों में काटिये और जूसर में डालकर जूस निकाल लीजिये.
  • on 18 March, 2012 16:03:12 PM
    realy i love n appretiate ur recipe that is always to the point. can we put thora vinegar as preservative.thanks.
  • on 29 May, 2012 05:43:11 AM
    Nisha Ji,
    I ate this pickle at my daughters house and some aunty had made it for her. It was so delicious and since then I have been looking for this receipe. I found it on your website. Thanks. When do we add Vinegar to the pickle? I made it today and cannot wait to eat it. Thanks again. I love your website and all the videos. Next recipe I have to try is Ghevar (for my daughters engagement ceremony). :-)
    निशा: निर्मल, अचार तीन दिन बाद खट्टा और खाने के लिये तैयार हो जाता है, और अब आप इसमें विनेगर डालकर मिला दीजिये, अचार का स्वाद और भी अच्छा हो जायेगा, अचार और अधिक दिन तक चलेगा.
    • on 02 June, 2012 01:03:51 AM
      Nisha Ji, Achar bahut hi tasty ban gaya hai. Full of flavor and acha sour taste a gaya hai. I used black rai as I did not have yellow mustard. Thanks.
  • on 01 August, 2012 02:15:41 AM
    Nisha Ji, we all loved it very much when i tried first time. I made it yesterday and left it in sun for 6-7 hrs and at night time i noticed it had lots of slime (lace) and carrots were stuck to each other....what did i do wrong this time....please correct my mistake. thanks
  • on 28 November, 2012 14:16:19 PM
    Hi nisha ji ,kya hum gibhi ka aachar ekala bhi bna sakte hain, to yeh hame khhatta banana chahya ya mitha. Pls reply me
    निशा: हरिन्दर, गोभी का अलग अचार भी इसी तरह से बनाया जाता है, खट्टा या मीठा जैसा अचार आपको पसन्द हो उसी तरह का अचार बनाइये.
  • on 05 December, 2012 20:32:41 PM
    mam mene galti se serca ki jagha soya soos dal di hn kya achar kharb ho jaega...plez reply soon
    निशा नितिका, अचार खराब नहीं होगा, थोड़ा सा सिरका और डाल दीजिये.
  • on 11 December, 2012 19:36:13 PM
    gazar aur gobhi ka mixed achar kse dale.
    निशा: ज्योति, गाजर, गोभी और मटर का मिक्स अचार वेबसाइट पर उपलब्ध है, आप सिर्फ गाजर और गोभी को मिक्स करके अचार बना सकती हैं. वेबसाइट के होम पेज पर दिये गये सर्च बटन पर रैसिपी का नाम लिखकर रैसिपी सर्च की जा सकती है.
  • on 11 January, 2013 02:05:57 AM
    I followed the Gajar recipe lokking at the Youtube video of yours. The recipe also required methi seeds to be roasted and ground.
    I did that and the achar is bit bitter now even after 3 weeks of waiting and not that tangy tasting as it shoud be.However I noticed that the above mentioned recipe does not use Methi seeds at all.
    निशा: संजय, दी हुई मात्रा में डाली गई मेथी से अचार बिटर नहीं होना चाहिये, मेथी से अचार में अच्छा स्वाद आता है, अगर आपको मेथी नहीं पसन्द है, तब आप मेथी अचार में नहीं डालें.
  • anu
    on 08 February, 2013 20:42:16 PM
    hi! nishaji.muje apki recipes bhut achi lagti hai.muje jana tha ki mere pas ek week purani gajar padi hai kya mai uska achar dal sakti hu ya nai.
    निशा: अनु, गाजर अगर अच्छी हों तो अचार डाला जा सकता है.
  • on 19 February, 2013 14:27:20 PM
    nisha ji kya achar khatam ho jane par achar ka jo bacha hua masala hai uska fir se use kar sakte hai?agar ha to fir kis tarah
    निशा: उर्मी, अचार खाने के बाद बचे मसाले का यूज फिर से नहीं किया जाता है, उसे खाकर खतम किया जाता है.
  • on 26 February, 2013 09:40:36 AM
    mam kya ham gajar ko lamba katne k bajaye .kaskar bana sakti hu

    निशा: सरिता, अचार के लिये गाजर के टुकड़े ही काटे जाते हैं, कद्दूकस करने से गाजर का जूस बाहर आ जाता है.
  • on 26 February, 2013 09:43:12 AM
    mam , maine food processor se gajar ka juice nikala hai. juice to hamne pi liya par ji gajar bach gai hai ,uska kya kare,, kya uska achaar banaya ja sakta hai
    निशा: सरिता, गाजर का जूस निकलने के बाद गाजर में कोई स्वाद नहीं होता है.
  • on 27 February, 2013 09:32:47 AM
    Mam jo bhi chize gajar ka achar banane ke liye use ki gyi hai kya unhi chizo se gobhi ka achar b banaya ja sakta hai? aur agar kuch extra dalna h gobhi k achar me to plz mam bata dijiye
    निशा: शोभना, जी हां उन्ही मसालों से गोभी का अचार बनाया जा सकता है.
  • on 03 March, 2013 00:14:45 AM
    thankx Nisha Madhulika,

    mene achar banaya pr wo kuch kadwa ho gya ab use thik krne ke liye kya krna chahiye.
    निशा: विशाल आपने लाल मिर्च अधिक डाली है या सरसों, अचार के कड़वा होने का क्या कारण है, अभी आप 3-4 टेबल स्पून सिरका मिला दीजिये और बताइये कि अचार कैसा हो गया है.

  • on 06 March, 2013 21:14:14 PM
    achhi jankari hai...thanks...
  • on 13 October, 2013 23:30:23 PM
    i am very thankful to nishhahji for this useful information, i'ill try this
  • on 08 November, 2013 09:35:27 AM
    thanxx...for giving us this..
  • on 10 November, 2013 18:32:28 PM
    agar achar main sirka na dalen to kya achar acchha nahin banega
    निशा: हेमा, बिना सिरका के अचार अच्छा बनता है, लेकिन सिरका मिलाने से अचार का स्वाद और उसकी सेल्फ लाइफ बढ़ जाती है.
  • on 12 December, 2013 04:37:34 AM
    It is the best site of making recipes

    निशा: ज्योति, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 19 December, 2013 05:18:04 AM
    achar ko phele pani mai boiled. krna hai ya oil mai. 2nd last mai sirka dalna hai ya oil plz plz told
    निशा: यश, इसमें हमने कच्चे गाजर को तेल में मसाले के साथ हल्का सा पकाया है, ठंडा होने के बाद इसमें सिरका डाल कर मिला दीजिये.
  • on 02 January, 2014 06:06:37 AM
    Hi Nisha Ji,

    Happy New Year

    I have learned lots of recipes from you. Can you pls advise how to make garlic Pickle.

    Thanx
    Rajni Arora
  • on 11 January, 2014 16:05:02 PM
    How to make pickle without any oil as oil is like a poison for me.
    निशा: बलदेव जी, नीबू का अचार और आम का अचार बिना ओइल के बना सकते हैं. गाजर के अचार में ओइल न डालें तो भी कोई बात नहीं, स्वाद का थोड़ा सा फरक रहेगा.
  • on 18 January, 2014 02:28:05 AM
    Madam, Achar me oil koi sa bhi use kiya jaa sakta hai kya?
    jaise ghar me use hone wala soyabean oil.
    निशा: नितशा, अचार के लिये सरसों का तेल अच्छा रहता है.
  • on 31 January, 2014 20:19:16 PM
    CAN U SEND THIS RECIPE ON MAIL. IT COULD NOT COPY OR PASTE
  • on 21 February, 2014 05:26:07 AM
    I am very thankful to nishahji for this useful information.I have learned lots of recipes from you. Can you pls advise how to make garlic Pickle.
    निशा: शिवानी, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 26 February, 2014 23:59:12 PM
    aapki website par jaane se pahle maine gaajar ka achhar daala tha jisme gaajar ko patli katkar usme namak, mirch, haldi, rai aur sarso ka tel daal diya tha. dhup me bhi chaar din rakha, lekin jab khaaya to thori si smell aa rahi hai. kya gaajar ko kaatne ke baad dhup me rakhna tha? pl jaldi se batai ab mai kya daalu jis se smell chali jaye.
    निशा: नूरजहां, जी हां गाजर को पहले धूप में रख देते या अचार में नीबू का रस या सिरका मिला कर तुरन्त खाने के काम में लेते ये अचार खराब हो गया है, इसलिये स्मैल आ रही है.
  • on 08 March, 2014 11:34:16 AM
    Hi , I have seen your site for the first time , I have a little problem I had put gobhi shalgam ka aacharr yesterday every thing seemed alright but when in the end I tasted it turned out to be a little bitter .can you please help me by telling me what can I do to improve it.i think I have put excess of kasoori methi that is why it is it might be tasting bitter.please answer fast so I can improve the aachar
    निशा: लतिका, अभी अचार में तीखापन आ रहा है, 3 दिन के अन्दर अचार खट्टा और स्वादिष्ट हो जायेगा.
  • on 29 March, 2014 23:09:08 PM
    sir ji mai mix sabzi ka achar dalna chata hu .par muje pata nahi hai ki achar mai kya rasepiz padti hai piz muzko batiye
  • on 01 April, 2014 10:29:56 AM
    nisha ji , gajar ke aachar ko zyada dino tak rkhne ke liye uss mein acetic acid dal skte hai kya.?
    निशा: शान्ति जी गाजर का पानी वाला अचार 8-10 दिन ही चलता है, ज्यादा दिन अचार को चलाने के लिये फ्रिज में रख सकते हैं. गाजर के सूखे अचार सिरका या एसीटिक एसिड डाल सकते हैं.

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