गाजर का अचार (Carrot Pickle Recipe Gajar Ka Achar)
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सर्दियों के मोंसम में गाजर बाजार में खूब मिलती है. गाजर के सलाद और हलवे के साथ साथ इसका का अचार और गाजर की कांजी का हम बहुतायत में प्रयोग करते हैं. आइये आज हम गाजर का अचार (Gajar Ka Achar) बनाते हैं.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Carrot Pickle Recipe
- गाजर - 500 ग्राम
- हरीमिर्च - 50 ग्राम
- अदरक - 50-100 ग्राम
- सरसों का तेल - 100 ग्राम (आधा कप)
- हींग - 2-3 पिंच (पिसी हुई)
- नमक - 2 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
- पीली सरसों - 2 बड़े चम्मच (मोटी मोटी पिसी हुई)
- अजवायन - 1 छोटी चम्मच
- मेथी दाने - 2 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर -1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च - 1/2 - 1 छोटी चम्मच
- सिरका -2 - 3 टेबल स्पून
विधि - How to make Carrot Pickle Recipe
गाजर धोइये, छीलिये और लम्बी लम्बी काट लीजिये. हरी मिर्च धोइये, डंठल तोड़िये और लम्बाई में काट लीजिये. अदरक धोइये, छीलिये और पतला पतला काट लीजिये.
साबुत मसाले को कढ़ाई में डालकर हल्का सा रोस्ट कर लीजिये, ताकि मसाले से नमी हट जाय. कढ़ाई में तेल गरम कीजिये, गरम तेल में हींग डालिये, कटे गाजर, अदरक और हरी मिर्च डाल कर मिलाइये, 2 मिनिट तक पकाइये, रोस्टेड मसाले, हल्दी पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर सभी को अच्छी तरह मिला दीजिये. अचार को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
अचार को ठंडा होने के बाद, सिरका डालकर मिक्स कर दीजिये.
आपका गाजर का अचार का अचार तैयार है, अचार को किसी कांच के कन्टेनर में भर दीजिये. अगर आपके यहां धूप आती है तब अचार के कन्टेनर को धूप में ही रख लीजिये, रात के समय कमरे के अन्दर रखिये, 3-4 दिन तक रोजाना अचार को सूखे चमचे से चला कर ऊपर नीचे करिये. आपका गाजर का खट्टा अचार तैयार है. गाजर के अचार को आप कभी भी सूखे और साफ चम्मच से निकालिये और खाइये.
आप इस अचार को सर्दियों के मौसम में महिने भर तक और गर्मियों में 15 दिन तक रख कर खा सकते हैं.
यदि आपको अचार ज्यादा दिनों तक रख कर खाना है, तब अचार में इतना तेल और डाल दीजिये कि गाजर तेल में डुबी रहें.
अचार को निकालने के लिये हमेशा साफ और सूखे चमचे का प्रयोग करें.
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Comment(s): 60:
Tks
Renu
mere yahan indian gajar nahi milti .. yahan chines gajar milti hai orange colour wali kya uska achaar thik banega??
i simply love your way of cooking.please give recipe for nimbu ka meethe wala achar.thanks in advance
your carrot pickle receipe is very good,I will try it,
thanks
mene achar banaya last week magar ab tak khatta nahi hua.. humare yaha abhi sardiyan hein aur dhoop bhi koi khas nahi nikalti kya yahi karan hai...plzz koi koi upay batayen
Kya Gajar ke achar ko dhoop mei nahi rakhna. Please reply urgently i will made this 2morrow.
निशा: ज्योती जी, अगर धूप आपके यहां आती तो आप अचार को धूप में ही रख कर बनायें, अगर धूप नहीं तो भी अचार बनाये जाते हैं, धूप न मिलने से अचार के बनने में थोड़ा अधिक समय लगता है.
निशा: संगीता, अदरक का अचार बनता है.` अचार मुरब्बा `कालम में अदरक का अचार देख सकती है.
please muje pizza ki recipe mail kare
निशा: मीनाक्षी, अगर अचार को अधिक दिन तक रखना है तो आप इसे डाल सकती है.
Plz batiye ki isko bhi pani main ublana hai ya doop main sukhana hai.
i like ur all receipe just bcoz ur not using garlic nd onion.so i want some more receipe of snack.
निशा: शशि, आप गाजर को उबलते पानी में भी हल्का नरम कर सकती हैं तब आपको ये गाजर का अचार धूप में रखने की आवश्यकता नहीं है.
निशा: सोमा, ये आपको किराना स्टोर पर मिल जायेगी.
निशा: सपना, आप अचार में राई या जो मसाला आपको पसन्द हो डाल सकती हैं, अचार पीली सरसों, काली सरसों या राई किसी से भी खट्टा हो जाता है.
निशा: एकता, लाल मिर्च अचार में सबसे बाद में डाली जाती है, मुझे लग रहा है अचार खराब तो नहीं होना चाहिये.
निशा: कार्न फ्लोर, कार्न से बना स्टार्च है. अरारोट भी अलग तरह का स्टार्च है, दोनों को ही बाइन्डर के लिये और किसी भी रैसिपी को गाढ़ा करने के लिये काम में लिया जाता है.
निशा: उमा, ये अचार तो खट्टा ही है.
Kya mai ye achaar bima adrak dale bana sakti hui?..I appreciate your help..Thanks,
निशा: केडीसिंह, आप बिना अदरक के अचार बना लीजिये.
निशा: अभिलेश, आप इसमें पानी डालकर गाजर की कांजी बना लीजिये, कांजी खतम होने पर गाजर में फिर से तेल मसाला डाल कर तैयार कर लीजिये, या अचार में थोड़ी और गाजर उबाल कर मिलाया जा सकता है.
निशा: अभिलाषा, अचार की गाजर तो पहले से उबली हुई हैं.
निशा: अभिलाशा, गाजर मुलायम हो गई हैं तब एसे ही नमक को एडजस्ट करने के लिये कांजी बना लीजिये.
iss gajar ke achar ki recipe mein gajar ko ubaal kar dalna hai? Pls bataye.
निशा: शिल्पा, गाजर को उबाल कर ही डालते हैं.
निशा: सविता, जी कर लीजिये, अचार अचार अच्छा बनेगा.
निशा: शिखा, आप सही कह रही हैं, ये अचार हमने गाजर को बिना उबाले गरम तेल में डालकर ही बनाया है, आपका गाजर का अचार अच्छा बन जायेगा, अगर धूप हो तो अचार को 2 दिन धूप में रख दीजिये, इससे अचार ज्यादा स्वादिष्ट और अधिक दिन तक चलते हैं.
निशा: नीरू, हरी मटर को प्रजर्व करने का तरीका वेवसाइट पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर "हरी मटर को प्रजर्व कैसे करे" लिखकर सर्च कर सकते हैं.
gajar hari mirch adrak eske achar me nibu ka ras bhi dal sakte hai kya?khatte ke liye plz reply.
निशा: अनुभा, जी हां 1-2 नीबू का रस या 2 टेबल स्पून सिरका डाल सकती हैं.
निशा: फाल्गुनी, गाजर का अचार सरसों से खट्टा हो जाता है, आप डालना चाहें तो उसमें 2-3 टेबल स्पून सिरका डाल सकती हैं.
mujhe gajar ka juice nikalne ke recipe bta dejiya pls. thanks.
निशा: अंजू, गाजर छीलिये, धोइये, 2-3 टुकड़ों में काटिये और जूसर में डालकर जूस निकाल लीजिये.
I ate this pickle at my daughters house and some aunty had made it for her. It was so delicious and since then I have been looking for this receipe. I found it on your website. Thanks. When do we add Vinegar to the pickle? I made it today and cannot wait to eat it. Thanks again. I love your website and all the videos. Next recipe I have to try is Ghevar (for my daughters engagement ceremony). :-)
निशा: निर्मल, अचार तीन दिन बाद खट्टा और खाने के लिये तैयार हो जाता है, और अब आप इसमें विनेगर डालकर मिला दीजिये, अचार का स्वाद और भी अच्छा हो जायेगा, अचार और अधिक दिन तक चलेगा.
निशा: हरिन्दर, गोभी का अलग अचार भी इसी तरह से बनाया जाता है, खट्टा या मीठा जैसा अचार आपको पसन्द हो उसी तरह का अचार बनाइये.
निशा नितिका, अचार खराब नहीं होगा, थोड़ा सा सिरका और डाल दीजिये.
निशा: ज्योति, गाजर, गोभी और मटर का मिक्स अचार वेबसाइट पर उपलब्ध है, आप सिर्फ गाजर और गोभी को मिक्स करके अचार बना सकती हैं. वेबसाइट के होम पेज पर दिये गये सर्च बटन पर रैसिपी का नाम लिखकर रैसिपी सर्च की जा सकती है.
I did that and the achar is bit bitter now even after 3 weeks of waiting and not that tangy tasting as it shoud be.However I noticed that the above mentioned recipe does not use Methi seeds at all.
निशा: संजय, दी हुई मात्रा में डाली गई मेथी से अचार बिटर नहीं होना चाहिये, मेथी से अचार में अच्छा स्वाद आता है, अगर आपको मेथी नहीं पसन्द है, तब आप मेथी अचार में नहीं डालें.
निशा: अनु, गाजर अगर अच्छी हों तो अचार डाला जा सकता है.
निशा: उर्मी, अचार खाने के बाद बचे मसाले का यूज फिर से नहीं किया जाता है, उसे खाकर खतम किया जाता है.
निशा: सरिता, अचार के लिये गाजर के टुकड़े ही काटे जाते हैं, कद्दूकस करने से गाजर का जूस बाहर आ जाता है.
निशा: सरिता, गाजर का जूस निकलने के बाद गाजर में कोई स्वाद नहीं होता है.
निशा: शोभना, जी हां उन्ही मसालों से गोभी का अचार बनाया जा सकता है.
mene achar banaya pr wo kuch kadwa ho gya ab use thik krne ke liye kya krna chahiye.
निशा: विशाल आपने लाल मिर्च अधिक डाली है या सरसों, अचार के कड़वा होने का क्या कारण है, अभी आप 3-4 टेबल स्पून सिरका मिला दीजिये और बताइये कि अचार कैसा हो गया है.