आम का सूखा अचार (Dried Mango Pickle Recipe)

Dried Mango Pickle Recipe

कच्चे आम से हम विभिन्न तरीके के अचार बनाते हैं, आम का सूखा अचार भी बड़ा स्वादिष्ट बनता है, यह आम का सूखा अचार उत्तर प्रदेश में बनाकर खूब खाया जाता है. इस अचार की विशेषता है कि यह कम तेल में भी साल भर तक रख कर खाया जा सकता है. आइये आज हम आम का सूखा अचार बनाना (Dried Mango Pickle) शुरू करें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dried Mango Pickle

  1. कच्चे आम - 7-8 (1 किग्रा.)
  2. नमक - 4 छोटे चम्मच (ऊपर तक भरे हुये)
  3. हल्दी पाउडर - 2 छोटी चम्मच
  • बाद में अचार के लिये मसाले
  • नमक - 2 छोटी चम्मच
  • मैथी - 4 टेबल स्पून
  • सोंफ - 4 टेबल स्पून ऊपर तक भरे हुये
  • पीली सरसों - 4 टेबल स्पून
  • अजवायन - 2 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - 2 छोटी चम्मच
  • हींग - आधा छोटी चम्मच
  • सरसो का तेल -  1/2 कप (100 मि.ली.)

विधि - How to make Dried Mango Pickle

कच्चे आम को पहले 10 - 12 घंटे के लिये पानी में डाल कर रख दीजिये.  आम को पानी से निकालिये और अच्छी तरह धो लीजिये, आम का पानी सूखने पर आम का डंठल काट कर हटा दीजिये,  आम के गूदे को लम्बी फाकों में काट लीजिये.

आम की फाकों में नमक और हल्दी पाउडर मिला कर किसी कांच या प्लास्टिक के साफ सूखे कन्टेनर में भर कर गलाने रख दीजिये.  दिन में रोजाना 1 बार साफ सूखे चमचे से चलाकर आम की फाकों को ऊपर नीचे कर दीजिये. सात दिन में ये आम की फाकें नरम हो जाती हैं और आम की फाकों से खट्टा पानी भी निकल कर अलग हो जाता है.  अब ये आम की फाकें निकाल लीजिये और खट्टा पानी उसी कन्टेनर में रहने दीजिये.
Dried Aam Ka Achar
आम की ये फाकें किसी थाली में रख कर एक दिन की धूप में सुखा लीजिये. ये फाकें सूख कर थोड़ी सांवली और सिकुड़ी सी हो जाती हैं. अब हम इनके लिये मसाला तैयार करते हैं.

मैथी, सौंफ,पीली सरसों और अजवायन सभी मसाले अच्छी तरह साफ करके दरदरा पीस लीजिये.
Dried Aam Ka Achar
किसी स्टील के बर्तन में तेल डाल कर गरम कर लीजिये. आग बन्द कर दीजिये. तेल थोड़ा सा ठंडा होने के बाद, सबसे पहले हींग इसके बाद हल्दी पाउडर और सारे मसाले डाल कर मिलाइये,  नमक भी डाल कर मिला दीजिये,  इस तेल मसाले में फाकों से निकला खट्टा पानी और सूखाई गई फाकें भी मिलाकर, अच्छी तरह से तब तक मिक्स कीजिये जब तक कि आमों के टुकड़े के ऊपर न आ जाय.

लीजिये आम का सूखा अचार (Sun Dried Mango Pickle) तैयार है. आम का सूखा अचार (Dried Mango Pickle Recipe) को साफ सूखे कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर रख दीजिये. आप जब भी अचार निकालें हमेशा ही सूखे और साफ चमचे से निकालिये.

इस अचार की विशेषता है कि यह कम तेल में भी साल भर तक रख कर खाया जा सकता है.

अचार के कन्टेनर को कभी कभी धूप में रख देना चाहिये, जिससे अचार अधिक दिनों तक खाने लायक बने रहते हैं.

सुझाव:  अचार बनाते समय जो भी बर्तन स्तेमाल करें, वे सब सूखे और साफ हों, अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये.

अचार के लिये कन्टेनर कांच या प्लास्टिक को हो, कन्टेनर को उबलते पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है.

जब भी अचार कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये. हफ्ते में 1 बार अचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.

अगर धूप है, तब अचार को 3 महिने में 1 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, अचार बहुत दिन तक चलते हैं और स्वादिष्ट भी रहते हैं.

 

Dried Mango Pickle Recipe video
recipe

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Comment(s): 44:

  • on 29 May, 2010 23:29:19 PM
    आपकी रेसेपी को अपने रसोई घर तक पहुंचा दिया गया है
    इस मसालेदार पोस्ट के लिए बहुत बहुत धन्यवाद
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  • on 30 May, 2010 04:03:39 AM
    7 days it's too long
    one day is not sufficient ??
    Reply Flag
  • on 30 May, 2010 16:28:34 PM
    nishaji ,
    lovely recipe.is it possible for you to send khus sharbat recipe
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  • on 31 May, 2010 06:23:10 AM
    namsate mam, aapki banayi hui receipes hame bahut aachi lagati hai, muzhe nishamadhulika ke jaisi koi bhi website aachi nahi lagati, pls mam muzhe ice cream ki dusari recipes bahaye thks mam
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  • on 31 May, 2010 08:09:43 AM
    hi mam, bahot chatpati lagi.... is baar ham banayenge.
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  • on 01 June, 2010 08:20:43 AM
    mam. namaste, muje aapki aam (mango) wali icecream bahut bahut pasand aayi jab hamane ese ghar me try kiya. aap ki taraf se hamesha ese hi mithi recipes aati rahe..........thks mam
    Reply Flag
  • on 05 June, 2010 09:23:56 AM
    apki receipe achhi lagi.aam ka meetha achar ki receipe bhejia.thanks.
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  • on 05 June, 2010 10:34:59 AM
    hame aapki banayi huwi sari receipe aachi lagti hai....i am ahuge fan of yours...keep it up!!!
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  • on 07 June, 2010 07:46:57 AM
    sun kar... arre ye to dekhne se hi itna swad lag rha hai... mera to mann karrha hai k abhi bana k khaa lu.. but it is not possible...
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  • on 10 June, 2010 02:51:16 AM
    appka bataya sukha achar bhut acha laga thanks
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  • on 10 June, 2010 13:55:25 PM
    hiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
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  • on 14 July, 2010 03:40:50 AM
    nishaji ye recipie to buhut achchi lag rahi main jaroor banaongi but nishaji mujhai ye batayn ki aam ko 7 days tak kya pani main rakhna hoga kharab to nahi hoga yeh bhi batayn ki kitne pani main rakhna hai thanks a lot!
    निशा; संगीता, आम को सात दिन पानी में नहीं रखना है, कृ्पया रैसिपी को फिर से पढ़ लीजिये.
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  • on 19 August, 2010 14:21:03 PM
    nishaji mujhe ye bataye ki aam ko kaat kar pani me 10-12 ghante tak bhigona hai ya sabut aam ko?
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  • on 18 October, 2010 19:19:23 PM
    Nisaji achar agar tel me duba hua nahi rahata hai to achar me fafundi ajati hai,kya kare plese bataye.
    निशा: मानसी, आप एसीटिक एसिड डाल सकती हैं.
    Reply Flag
  • on 31 October, 2010 06:36:24 AM
    nishaji i want to know about GLGL pickle....
    Reply Flag
  • on 31 October, 2010 06:36:28 AM
    nishaji i want to know about GLGL pickle....
    Reply Flag
  • on 03 November, 2010 12:38:44 PM
    what do u mean sawali?
    that means halki brwon.
    Reply Flag
  • on 12 April, 2011 10:08:34 AM
    aap ke dwara di gai aam ke achar ki recipes bahut chhichi lagi

    thanking you,
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  • on 15 May, 2011 00:51:48 AM
    kya aam ko oven main low heat par sukha sakte hain ?

    निशा: प्रीति, जी हां आम को कम तापमान पर ओवन में सुखा सकती हैं, लेकिन ध्यान रखते हुये कि वे अधिक ड्राई न हो जायं.
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  • on 05 June, 2011 16:58:43 PM
    this seems to be nice recipe but I have a doubt, you have mentioned to keep mangoes in jar for 7 days, that too without any preservative this may contaminate mango with fungus.

    निशा:
    तिवारी जी, एक दिन छोड़ कर, यदि आम को सूखे चमचे से चला कर ऊपर नीचे करते रहें, ये आम बिलकुल खराब नहीं होते.
    Reply Flag
  • on 10 June, 2011 11:55:23 AM
    aap na sahi masla dala hai
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  • on 28 June, 2011 13:38:34 PM
    maine apki raciepe dekh kar bahot hi tasty achar banaya
    Reply Flag
  • on 24 March, 2012 11:35:37 AM
    Nishaji ye mango ka achar hame banana hain. lekin ye samaj me nahi aa raha ki aam ki phake katkar pani me 10-12 ghante rakhni hain, ya pura aam bina kate pani me rakhna hai.

    निशा: प्रियंका, विधि में पहली लाइन में लिखा है कि आम को पानी में डालकर रख लीजिये.
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  • on 29 April, 2012 17:42:18 PM
    Nishaji, Kya masale bhoon kar dalne hain ya kachche hi?
    निशा: जूली, मसाले हल्के गरम तेल में डाल कर मिलाने हैं, मसालों को अलग से भूनने की आवश्यकता नहीं है.
    Reply Flag
  • on 06 May, 2012 15:32:31 PM
    nisha ji kiya aam ke namak aur haldi laga kar 7 din ke liye dhoop me rakhe ya thand mein

    निशा:
    राजेन्द्र, धूप है, तो आम को गलने के लिये धूप में रख लीजिये, धूप न हो तो आम कमरे के अन्दर साफ सूखी जगह पर ही रखें.
    Reply Flag
  • on 12 June, 2012 15:35:03 PM
    its fantastic and really supreb i loved it
    Reply Flag
  • on 22 June, 2012 18:28:24 PM
    really supreb ............:)
    Reply Flag
  • on 08 July, 2012 19:02:04 PM
    ultimate recipes...mam mujhe chocolate , cakes ,microwave recipe and ice cream send kar dijiye................
    Reply Flag
  • on 09 July, 2012 15:44:03 PM
    mam, i have got a top layer fungus in the achar, what to do?
    निशा: रेशमा, ऊपर से अचार हटा दीजिये, अचार को धूप में रखिये और इतना तेल गरम करके अचार में डालिये कि अचार तेल में डुबे रहें.
    Reply Flag
  • on 22 July, 2012 21:45:34 PM
    Hi Di I have made this achar but in taste it is bitter, now what to do.

    Reply soon plllllllllllllllllllllllz.
    निशा: अर्चना, अचार बिटर नहीं होना चाहिये, आम खट्टे होते हैं, सारे मसाले मिलकर बहुत अच्छा स्वाद आता है, अचार में नमक की मात्रा बहुत कम या बहुत ज्यादा तो नहीं है, कम नमक हो तो अचार अच्छा नहीं लगता है,नमक कम है तो और डाल सकते हैं, अचार को 1 -2 दिन धूप में रख लीजिये, और देखिये कि अचार कैसा लगता है.
    Reply Flag
  • on 05 September, 2012 20:59:45 PM
    Nisha ji Achar ka khatta pani us karnay say achar mai gila pan a gaya hai or bohat zada gal gya hai esa kyu hua nisha ji
    निशा: ममता, यदि खट्टा पानी अधिक तो एसा हो सकता है, आप अचार को धूप में रख कर थोड़ा सा और सुखा लीजिये, अचार अच्छा हो जायेगा.
    Reply Flag
  • on 13 October, 2012 06:04:59 AM
    i'll try mango pickle............
    Reply Flag
  • on 10 January, 2013 19:06:51 PM
    I really liked this pickle's recipe. Wanted to know if you also supply this pickle.
    निशा: अमित, हम पिकल सप्लाई नहीं करते हैं.
    Reply Flag
  • on 09 March, 2013 14:32:13 PM
    Achaar banane se pahle use 10-12 ghante paani mein kyu rakhte hai.....kalonji bhi daal sakte hai kya.....kab....kaise.....kitni.....plz reply
    निशा: स्वेता, आम अच्छी तरह से साफ हो जाते हैं और उनका स्वाद भी अच्छा हो जाता है.
    Reply Flag
    • on 19 April, 2013 10:26:02 AM
      nisha ji ...aam ka meetha achar nahi mil raha hai search me.......plzz aap uski link de dijiye yaha.......plzzz meetha achar gud daalkar jo banate hai
      Reply Flag
  • on 27 April, 2013 12:54:13 PM
    Thanks Nisha,
    I was searching this receipe since long.
    finally i got this on your site.some suggestions here:1)while Keeping the mango strips in a plate and keeping it out in the sun to dry put cover it with white faint or mulmul cotton cloth to protect it from piegeons' crow, dust and small childrens.
    2)Always use transparent glass jar to store pickle
    3)before filling in to jar always make sure the jar is clean and dry and fumigated by dhoop stics or loban.This is my grandmas method to preserve it longer for years.
    4)every time you keep container in the sun ,make sure to check any fungus and if fungus not found then toss the jar with closed lids and then keep it in the sun with lid open but mouth closed with mulmul cioth.
    thanks once again for receipe.

    निशा: अवधुत जी, आप एकदम सही कह रहे हैं, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.















    Reply Flag
  • on 09 May, 2013 02:16:10 AM
    Nisha ji aam ki phake zyada sukh gayi he aur aam ka ras bhi nahi h to achar kese galega plz reply fast thank u.
    निशा, सीमा, आप इसमें व्हाइट सिरका और तेल यूज कर लीजिये.
    Reply Flag
  • on 27 May, 2013 01:53:44 AM
    nishaji mujhe aapki website bahut pasand hai pehle mujhe bilkul bhi khana banana nahi ata tha par aap ki wajah se ab mai sab kuch sikh gayi aur ghar me sab log mere khane ki tarif bhi karte hai aap ka bahut bahut shukriya maine aam ka achar banaya par saat din me pura pani sukh gaya iske wajah se maine tel jyada dala isse koi fark to nahi padega na aur agar hum jab aam ka khaata pani nikalta hai tabhi usko alag karde to chalega kya q ki ssat din me to pura pani sukh jata hai pls... reply de......
    निशा: अफ्रिन, ये आम की वैराइटी के ऊपर निर्भर करता है, आम को नरम होने के बाद हम उससे पानी अलग करते हैं क्यों कि उसकी वजह से आम जल्दी नरम होते हैं, आपने जो अचार बनाया है वह अच्छा बनेगा, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 01 June, 2013 00:55:39 AM
    thank u nishaji
    Reply Flag
  • on 02 June, 2013 00:32:03 AM
    hello mam kya is achar me kalonji bhi daal sakte hai kya.....kab....kaise.....kitni.....plz reply . plz quik reply coz I hav made dis pickle acording to yr resip...........plz n thanx
    निशा: तानि कलोंजी भी डाली जा सकती है.
    Reply Flag
  • on 19 June, 2013 21:12:02 PM
    mam hamara aachar jldi khrab ho jata h. wo kuch din m hi ghul si jata h. iska koi solution h kya?
    निशा: कनिका, अचार में व्हाइट सिरका मिला दीजिये, उसकी लाइफ ज्यादा हो जाती है.
    Reply Flag
  • on 09 July, 2013 11:16:21 AM
    mam khatta namk wala paani dalne se achaar kharab to ni ho jaega,mujhe confusion hai
    निशा: अंशू अचार को अच्छी तरह साफ जगह पर रखेंगे और गीली चम्मच या गीले हाथ से नहीं निकालेंगे तब अचार बिलकुल खराब नहीं होगा.
    Reply Flag
  • on 11 July, 2013 07:38:52 AM
    Mam

    Mene aam ko 8 din tak namak aur haldi dalkar gala liya hai lekin ab problem ye hai k yaha dhoop bilkul nahi aa rahi hai...to kya ham isse fan chalakar bhi sukha sakte hai...pls jaldi reply kijiye.
    निशा: सोनियां जी हां फैन चलाकर सुखा सकते हैं.
    Reply Flag
  • on 11 July, 2013 07:40:57 AM
    Mam

    Kya is pickle me oil dalna jaruri hai...bina oil k sirf namak n haldi wala pani use karke ise bana sakte hai....meri grand ma is pickle me oil bilkul bhi use nahi karti thi...
    निशा: सोनियां जी एसा भी हो सकता है, लेकिन थोड़ा सा तेल डालकर अचार का रंग और स्वाद और अच्छा हो जाता है.
    Reply Flag

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