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आम का सूखा अचार (Dried Mango Pickle Recipe)

Dried Mango Pickle Recipe

कच्चे आम से हम विभिन्न तरीके के अचार बनाते हैं, आम का सूखा अचार भी बड़ा स्वादिष्ट बनता है, यह आम का सूखा अचार उत्तर प्रदेश में बनाकर खूब खाया जाता है. इस अचार की विशेषता है कि यह कम तेल में भी साल भर तक रख कर खाया जा सकता है. आइये आज हम आम का सूखा अचार बनाना (Dried Mango Pickle) शुरू करें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dried Mango Pickle

  1. कच्चे आम - 7-8 (1 किग्रा.)
  2. नमक - 4 छोटे चम्मच (ऊपर तक भरे हुये)
  3. हल्दी पाउडर - 2 छोटी चम्मच
  • बाद में अचार के लिये मसाले
  • नमक - 2 छोटी चम्मच
  • मैथी - 4 टेबल स्पून
  • सोंफ - 4 टेबल स्पून ऊपर तक भरे हुये
  • पीली सरसों - 4 टेबल स्पून
  • अजवायन - 2 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - 2 छोटी चम्मच
  • हींग - आधा छोटी चम्मच
  • सरसो का तेल -  1/2 कप (100 मि.ली.)

विधि - How to make Dried Mango Pickle

कच्चे आम को पहले 10 - 12 घंटे के लिये पानी में डाल कर रख दीजिये.  आम को पानी से निकालिये और अच्छी तरह धो लीजिये, आम का पानी सूखने पर आम का डंठल काट कर हटा दीजिये,  आम के गूदे को लम्बी फाकों में काट लीजिये.

आम की फाकों में नमक और हल्दी पाउडर मिला कर किसी कांच या प्लास्टिक के साफ सूखे कन्टेनर में भर कर गलाने रख दीजिये.  दिन में रोजाना 1 बार साफ सूखे चमचे से चलाकर आम की फाकों को ऊपर नीचे कर दीजिये. सात दिन में ये आम की फाकें नरम हो जाती हैं और आम की फाकों से खट्टा पानी भी निकल कर अलग हो जाता है.  अब ये आम की फाकें निकाल लीजिये और खट्टा पानी उसी कन्टेनर में रहने दीजिये.
Dried Aam Ka Achar
आम की ये फाकें किसी थाली में रख कर एक दिन की धूप में सुखा लीजिये. ये फाकें सूख कर थोड़ी सांवली और सिकुड़ी सी हो जाती हैं. अब हम इनके लिये मसाला तैयार करते हैं.

मैथी, सौंफ,पीली सरसों और अजवायन सभी मसाले अच्छी तरह साफ करके दरदरा पीस लीजिये.
Dried Aam Ka Achar
किसी स्टील के बर्तन में तेल डाल कर गरम कर लीजिये. आग बन्द कर दीजिये. तेल थोड़ा सा ठंडा होने के बाद, सबसे पहले हींग इसके बाद हल्दी पाउडर और सारे मसाले डाल कर मिलाइये,  नमक भी डाल कर मिला दीजिये,  इस तेल मसाले में फाकों से निकला खट्टा पानी और सूखाई गई फाकें भी मिलाकर, अच्छी तरह से तब तक मिक्स कीजिये जब तक कि आमों के टुकड़े के ऊपर न आ जाय.

लीजिये आम का सूखा अचार (Sun Dried Mango Pickle) तैयार है. आम का सूखा अचार (Dried Mango Pickle Recipe) को साफ सूखे कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर रख दीजिये. आप जब भी अचार निकालें हमेशा ही सूखे और साफ चमचे से निकालिये.

इस अचार की विशेषता है कि यह कम तेल में भी साल भर तक रख कर खाया जा सकता है.

अचार के कन्टेनर को कभी कभी धूप में रख देना चाहिये, जिससे अचार अधिक दिनों तक खाने लायक बने रहते हैं.

सुझाव:  अचार बनाते समय जो भी बर्तन स्तेमाल करें, वे सब सूखे और साफ हों, अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी नहीं जानी चाहिये.

अचार के लिये कन्टेनर कांच या प्लास्टिक को हो, कन्टेनर को उबलते पानी से धोइये और धूप में अच्छी तरह सुखा लीजिये. कन्टेनर को ओवन में भी सुखाया जा सकता है.

जब भी अचार कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये. हफ्ते में 1 बार अचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.

अगर धूप है, तब अचार को 3 महिने में 1 दिन के लिये धूप में रख दीजिये, अचार बहुत दिन तक चलते हैं और स्वादिष्ट भी रहते हैं.

 

Dried Mango Pickle Recipe video
recipe

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Gourav agrawal on 29 May, 2010 23:29:19 PM

आपकी रेसेपी को अपने रसोई घर तक पहुंचा दिया गया है
इस मसालेदार पोस्ट के लिए बहुत बहुत धन्यवाद

Alka on 30 May, 2010 04:03:39 AM

7 days it's too long
one day is not sufficient ??

Nalini on 30 May, 2010 16:28:34 PM

nishaji ,
lovely recipe.is it possible for you to send khus sharbat recipe

Deepa ahuja on 31 May, 2010 06:23:10 AM

namsate mam, aapki banayi hui receipes hame bahut aachi lagati hai, muzhe nishamadhulika ke jaisi koi bhi website aachi nahi lagati, pls mam muzhe ice cream ki dusari recipes bahaye thks mam

Anamika on 31 May, 2010 08:09:43 AM

hi mam, bahot chatpati lagi.... is baar ham banayenge.

Deepa ahuja on 01 June, 2010 08:20:43 AM

mam. namaste, muje aapki aam (mango) wali icecream bahut bahut pasand aayi jab hamane ese ghar me try kiya. aap ki taraf se hamesha ese hi mithi recipes aati rahe..........thks mam

Meena on 05 June, 2010 09:23:56 AM

apki receipe achhi lagi.aam ka meetha achar ki receipe bhejia.thanks.

Jyoti on 05 June, 2010 10:34:59 AM

hame aapki banayi huwi sari receipe aachi lagti hai....i am ahuge fan of yours...keep it up!!!

Ruchika on 07 June, 2010 07:46:57 AM

sun kar... arre ye to dekhne se hi itna swad lag rha hai... mera to mann karrha hai k abhi bana k khaa lu.. but it is not possible...

Raj kanta on 10 June, 2010 02:51:16 AM

appka bataya sukha achar bhut acha laga thanks

Mansi on 10 June, 2010 13:55:25 PM

hiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Sangeeta on 14 July, 2010 03:40:50 AM

nishaji ye recipie to buhut achchi lag rahi main jaroor banaongi but nishaji mujhai ye batayn ki aam ko 7 days tak kya pani main rakhna hoga kharab to nahi hoga yeh bhi batayn ki kitne pani main rakhna hai thanks a lot!
निशा; संगीता, आम को सात दिन पानी में नहीं रखना है, कृ्पया रैसिपी को फिर से पढ़ लीजिये.

Tina on 19 August, 2010 14:21:03 PM

nishaji mujhe ye bataye ki aam ko kaat kar pani me 10-12 ghante tak bhigona hai ya sabut aam ko?

Mansi on 18 October, 2010 19:19:23 PM

Nisaji achar agar tel me duba hua nahi rahata hai to achar me fafundi ajati hai,kya kare plese bataye.
निशा: मानसी, आप एसीटिक एसिड डाल सकती हैं.

Sonia on 31 October, 2010 06:36:24 AM

nishaji i want to know about GLGL pickle....

Sonia on 31 October, 2010 06:36:28 AM

nishaji i want to know about GLGL pickle....

on 03 November, 2010 12:38:44 PM

what do u mean sawali?
that means halki brwon.

Rajendra kumar on 12 April, 2011 10:08:34 AM

aap ke dwara di gai aam ke achar ki recipes bahut chhichi lagi

thanking you,

Priti on 15 May, 2011 00:51:48 AM

kya aam ko oven main low heat par sukha sakte hain ?

निशा: प्रीति, जी हां आम को कम तापमान पर ओवन में सुखा सकती हैं, लेकिन ध्यान रखते हुये कि वे अधिक ड्राई न हो जायं.

A k tiwari on 05 June, 2011 16:58:43 PM

this seems to be nice recipe but I have a doubt, you have mentioned to keep mangoes in jar for 7 days, that too without any preservative this may contaminate mango with fungus.

निशा:
तिवारी जी, एक दिन छोड़ कर, यदि आम को सूखे चमचे से चला कर ऊपर नीचे करते रहें, ये आम बिलकुल खराब नहीं होते.

Sangeeta singh on 10 June, 2011 11:55:23 AM

aap na sahi masla dala hai

Bhawna on 28 June, 2011 13:38:34 PM

maine apki raciepe dekh kar bahot hi tasty achar banaya

Priyanka raje on 24 March, 2012 11:35:37 AM

Nishaji ye mango ka achar hame banana hain. lekin ye samaj me nahi aa raha ki aam ki phake katkar pani me 10-12 ghante rakhni hain, ya pura aam bina kate pani me rakhna hai.

निशा: प्रियंका, विधि में पहली लाइन में लिखा है कि आम को पानी में डालकर रख लीजिये.

Juli on 29 April, 2012 17:42:18 PM

Nishaji, Kya masale bhoon kar dalne hain ya kachche hi?
निशा: जूली, मसाले हल्के गरम तेल में डाल कर मिलाने हैं, मसालों को अलग से भूनने की आवश्यकता नहीं है.

Rajendra kumar on 06 May, 2012 15:32:31 PM

nisha ji kiya aam ke namak aur haldi laga kar 7 din ke liye dhoop me rakhe ya thand mein

निशा:
राजेन्द्र, धूप है, तो आम को गलने के लिये धूप में रख लीजिये, धूप न हो तो आम कमरे के अन्दर साफ सूखी जगह पर ही रखें.

Gourav agarwala on 12 June, 2012 15:35:03 PM

its fantastic and really supreb i loved it

Mamta sharma on 22 June, 2012 18:28:24 PM

really supreb ............:)

Deepika gupta on 08 July, 2012 19:02:04 PM

ultimate recipes...mam mujhe chocolate , cakes ,microwave recipe and ice cream send kar dijiye................

Reshma on 09 July, 2012 15:44:03 PM

mam, i have got a top layer fungus in the achar, what to do?
निशा: रेशमा, ऊपर से अचार हटा दीजिये, अचार को धूप में रखिये और इतना तेल गरम करके अचार में डालिये कि अचार तेल में डुबे रहें.

Archana on 22 July, 2012 21:45:34 PM

Hi Di I have made this achar but in taste it is bitter, now what to do.

Reply soon plllllllllllllllllllllllz.
निशा: अर्चना, अचार बिटर नहीं होना चाहिये, आम खट्टे होते हैं, सारे मसाले मिलकर बहुत अच्छा स्वाद आता है, अचार में नमक की मात्रा बहुत कम या बहुत ज्यादा तो नहीं है, कम नमक हो तो अचार अच्छा नहीं लगता है,नमक कम है तो और डाल सकते हैं, अचार को 1 -2 दिन धूप में रख लीजिये, और देखिये कि अचार कैसा लगता है.

Mamta on 05 September, 2012 20:59:45 PM

Nisha ji Achar ka khatta pani us karnay say achar mai gila pan a gaya hai or bohat zada gal gya hai esa kyu hua nisha ji
निशा: ममता, यदि खट्टा पानी अधिक तो एसा हो सकता है, आप अचार को धूप में रख कर थोड़ा सा और सुखा लीजिये, अचार अच्छा हो जायेगा.

Author.alka on 13 October, 2012 06:04:59 AM

i'll try mango pickle............

Amit on 10 January, 2013 19:06:51 PM

I really liked this pickle's recipe. Wanted to know if you also supply this pickle.
निशा: अमित, हम पिकल सप्लाई नहीं करते हैं.

Shweta mathuria on 09 March, 2013 14:32:13 PM

Achaar banane se pahle use 10-12 ghante paani mein kyu rakhte hai.....kalonji bhi daal sakte hai kya.....kab....kaise.....kitni.....plz reply
निशा: स्वेता, आम अच्छी तरह से साफ हो जाते हैं और उनका स्वाद भी अच्छा हो जाता है.

Jyoti on 19 April, 2013 10:26:02 AM

nisha ji ...aam ka meetha achar nahi mil raha hai search me.......plzz aap uski link de dijiye yaha.......plzzz meetha achar gud daalkar jo banate hai

Avadhut warange on 27 April, 2013 12:54:13 PM

Thanks Nisha,
I was searching this receipe since long.
finally i got this on your site.some suggestions here:1)while Keeping the mango strips in a plate and keeping it out in the sun to dry put cover it with white faint or mulmul cotton cloth to protect it from piegeons' crow, dust and small childrens.
2)Always use transparent glass jar to store pickle
3)before filling in to jar always make sure the jar is clean and dry and fumigated by dhoop stics or loban.This is my grandmas method to preserve it longer for years.
4)every time you keep container in the sun ,make sure to check any fungus and if fungus not found then toss the jar with closed lids and then keep it in the sun with lid open but mouth closed with mulmul cioth.
thanks once again for receipe.

निशा: अवधुत जी, आप एकदम सही कह रहे हैं, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.















Seema on 09 May, 2013 02:16:10 AM

Nisha ji aam ki phake zyada sukh gayi he aur aam ka ras bhi nahi h to achar kese galega plz reply fast thank u.
निशा, सीमा, आप इसमें व्हाइट सिरका और तेल यूज कर लीजिये.

Afrin on 27 May, 2013 01:53:44 AM

nishaji mujhe aapki website bahut pasand hai pehle mujhe bilkul bhi khana banana nahi ata tha par aap ki wajah se ab mai sab kuch sikh gayi aur ghar me sab log mere khane ki tarif bhi karte hai aap ka bahut bahut shukriya maine aam ka achar banaya par saat din me pura pani sukh gaya iske wajah se maine tel jyada dala isse koi fark to nahi padega na aur agar hum jab aam ka khaata pani nikalta hai tabhi usko alag karde to chalega kya q ki ssat din me to pura pani sukh jata hai pls... reply de......
निशा: अफ्रिन, ये आम की वैराइटी के ऊपर निर्भर करता है, आम को नरम होने के बाद हम उससे पानी अलग करते हैं क्यों कि उसकी वजह से आम जल्दी नरम होते हैं, आपने जो अचार बनाया है वह अच्छा बनेगा, बहुत बहुत धन्यवाद.

Afrin on 01 June, 2013 00:55:39 AM

thank u nishaji

Tani on 02 June, 2013 00:32:03 AM

hello mam kya is achar me kalonji bhi daal sakte hai kya.....kab....kaise.....kitni.....plz reply . plz quik reply coz I hav made dis pickle acording to yr resip...........plz n thanx
निशा: तानि कलोंजी भी डाली जा सकती है.

Kanika on 19 June, 2013 21:12:02 PM

mam hamara aachar jldi khrab ho jata h. wo kuch din m hi ghul si jata h. iska koi solution h kya?
निशा: कनिका, अचार में व्हाइट सिरका मिला दीजिये, उसकी लाइफ ज्यादा हो जाती है.

Anshu dua on 09 July, 2013 11:16:21 AM

mam khatta namk wala paani dalne se achaar kharab to ni ho jaega,mujhe confusion hai
निशा: अंशू अचार को अच्छी तरह साफ जगह पर रखेंगे और गीली चम्मच या गीले हाथ से नहीं निकालेंगे तब अचार बिलकुल खराब नहीं होगा.

Soniya on 11 July, 2013 07:38:52 AM

Mam

Mene aam ko 8 din tak namak aur haldi dalkar gala liya hai lekin ab problem ye hai k yaha dhoop bilkul nahi aa rahi hai...to kya ham isse fan chalakar bhi sukha sakte hai...pls jaldi reply kijiye.
निशा: सोनियां जी हां फैन चलाकर सुखा सकते हैं.

Soniya on 11 July, 2013 07:40:57 AM

Mam

Kya is pickle me oil dalna jaruri hai...bina oil k sirf namak n haldi wala pani use karke ise bana sakte hai....meri grand ma is pickle me oil bilkul bhi use nahi karti thi...
निशा: सोनियां जी एसा भी हो सकता है, लेकिन थोड़ा सा तेल डालकर अचार का रंग और स्वाद और अच्छा हो जाता है.

Menka on 13 May, 2014 20:23:47 PM

मैम, मैंने आपकी वेबसाइट से बहुत सारी रेसीपी बनानी सीखी हैं I मैंने लगभग सात kg आम को नमक व हल्दी लगाकर 3-4 दिन से रखा हुआ है, क्या आप उसके लिए कितना मसाला यूज़ होगा , ये बता सकती हैंI मैं आपके जवाब का इन्तजार कर रही हूँ I
निशा: मेनका जी, रेसिपी में 1 किग्राम आम का अचार बनाया है प्लीज उससे मल्टीप्लाई करके आप मसाला तैयार कर लीजिये, आपको कोई परेशानी नही होगी, धन्यवाद.

Anita tiwari on 14 June, 2014 06:56:40 AM

nishaji,kya aam ka achaar banane ke liye sirf bazar ke bane masale ko use kar sawatdiht aachar bana sakete hein ya ghar me banaya masala dalana zaruri hai, plz reply???
निशा: अनीता जी, बाजार का मसाला अच्छा होता है, उसे डालकर अचार बनाया जा सकता है.

Kailash sharma on 21 June, 2014 05:38:36 AM

bahut bahut dhanyawad nisha ji.. aapki btayi hui hr ek chij ki vidhi bahut hi steek or ache se smjh me aane wali hai.. bs aap se 1 vinti hai ki hoske to aam ka mix achar ki vidhi bhi btayen
निशा: कैलाश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Namu on 25 June, 2014 18:21:47 PM

Lasun aur hari mirch dal sakte hai kya isame

निशा: नामू जी, इस अचार में हरी मिर्च और लहसन नहीं डाल सकते हैं.

Shyam on 25 June, 2014 20:25:11 PM

oh.... majha ah gayha

Shuchi on 30 June, 2014 18:34:59 PM

hello mam
mam i want to ask namak or haldi lgakar kya 7 din he rakhna jaruri hai ? or itne din rakhne se kya hota hai ? or fan k niche sukhane se achar kharab to nhi hoga na? kyunki ab monsoon strat ho gya hai or dhup nhi ati .or mam also tell me white sirka wo he vinegar hai na jo hum chowmein banane mein use karte hai?mam plz reply my all quiries...........
निशा: शुचि जी, आम को नरम करने के लिये और उससे जूस बाहर करने के लिये, उसे नमक और हल्दी लगाकर रखा जाता है, फिर धूप में सुखाया जाता है, धूप न हो तो पंखे में सुखा लीजिये, अचार खराब नहीं होगा.

Kiran arora on 11 July, 2014 09:42:28 AM

Nisha ji, maine aam kate hue hi liye hai ab ise 10-12 ghante paani mein dalne ki jaroorat to nahi hai. ise dho kar phir haldi or namak laga kar rakh sakte hai.

निशा: किरन, आम को धोकर अच्छी तरह धूप में या पंखे की हवा में अच्छी तरह सुखा लीजिये, इनमें पानी की नमी बिलकुल भी न रहे, अब आप अचार बनाइये, अच्छा अचार बनेगा.

Kusum on 23 July, 2014 21:59:32 PM

Nisha ji maini 3-4 din se am ke phanke kat kar namak haldi laga kar rakha hai or me use roj to bar spoon se upar niche karti hoon par aam par mujhe kuch thoda sa white colur ka dekhai de raha hai uska kya karoo. Kya aam kharab ho gaye hai please batai.
निशा: कुसुम, आम खराब नहीं हुये हैं, वे नरम हो गये होंगे उनका जूस निकाल कर सुखा लीजिये, और तेल मसाले डालकर अचार बना दीजिये.

Manorama agrawal on 06 August, 2014 09:37:45 AM

nishagi
jaisa socbate hai us se acbhi widhi aap batatai hai.woh bhi saral hindi mein.ekdum
vegetarion. lagbhag sabhi tarah ki recipes hai pls aogoor ka sharbat, aurkhus ka sharbat ki bhirecipe likhe
निशा: मनोरमा जी, मैं कोशिश करूंगी.

Sushma malik on 20 September, 2014 09:59:36 AM

its nice and easy recipe




Raju on 21 October, 2014 22:18:19 PM

nisha g namaskar ,
mai aapse puchna cah raha tha ki humne mongo ka achar banaya lekin vo smell maar raha hi sayad thodi fafund bhi lag gayi hai kya kiya jaye ki smell chali jaye or vo khane layak ho jaye...
निशा: राजू जी, अचार से फफूंद वाले टुकड़े हटा दीजिये और अचार को 2-3 दिन धूप में रखें, उसे जल्दी खतम करवा दीजिये.

Sweta agarwal on 01 May, 2015 08:48:19 AM

Mam agar him aam ka nikla pani achar me use karenge to achar to kharab ho jayega kyonki achar me pani nhi hona chahiye
Plse confusion clear kariye na please please
निशा: स्वेता जी, जी ये आम का जूस है जिसे हम यूज कर सकते हैं, अचार खराब नहीं होगा.

Asif on 28 May, 2015 05:33:43 AM

Koi aur oil use kar sakte hai kya

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