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करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

Karela Pickle Recipe

करेले का भरवां (Stuffed Karela Pickle) और कटे हुये करेले दोनों तरह के अचार बनाये जाते हैं.

भरवा करेले का अचार बनाने के लिये छोटी किस्म के करेले लेने होंगे और कटे हुये करेले बनाने के लिये छोटे या लम्बे किस्म कोई भी करेले लिये जा सकते हैं. .  आज हम लम्बे करेले से पतले पतले टुकड़े काट कर अचार बनायेंगे, क्यों कि इसे खाने में बड़ी आसानी होती है, कम अचार खाने वालों के लिये एक या दो टुकड़े करेले के लेकर अचार खाया जा सकता है, तो आइये शुरू करते हैं करेले का अचार (Bittergourd Pickle)  बनाना.

Read - Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bittergourd Pickle

  • करेले - 500 ग्राम ( 7-8 मीडियम आकार के)
  • हींग पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • जीरा - 2 छोटी चम्मच
  • मैथी - 2 छोटी चम्मच
  • अजवायन - 1 छोटी चम्मच
  • सोंफ - 2 चोटी चम्मच
  • राई या पीली सरसों - 4 छोटी चम्मच (पिसी हुई)
  • लाल मिर्च -  1 छोटी चम्मच
  • काला नमक - 1 छोटी चम्मच
  • सादा नमक -  3 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - 1 छोटी चम्मच
  • सरसों का तेल -100 ग्राम (1/2 कप)
  • सिरका - 1/4 कप या 2 नीबू का रस
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच

विधि - How to make Bittergourd Pickle

अच्छे लम्बे वाली किस्म के करेले बाजार से ले आइये. करेलों को साफ पानी से 2 बार धोइये, धुले हुये करेले से चलनी या थाली में रख कर पानी को सुखाइये, डंठल काट कर अलग कर दीजिये, करेले को पतले पतले गोल कतरे काट कर बना लीजिये.

इन गोल कतरे करेले को 1 छोटी चम्मच नमक लगाकर किसी बर्तन में 1/2 घंटे के लिये  रख दीजिये, इस तरह करेले से कड़वा पानी निकल कर अलग हो जाता है, करेले को अच्छी तरह 2 बार धो लीजिये, और कपड़े पर रखकर हवा या धूप में सूखने दीजिये.

या करेले को उबलते पानी में डालिये और 5 मिनिट के लिये ढक कर रख दीजिये, करेलों को चलनी में डालिये और पानी निकाल दीजिये, साफ पानी से करेलों को अच्छी तरह धोइये, चलनी में डालकर अतिरिक्त पानी हटा दीजिये, करेले के टुकड़ों को हवा या धूप में 2 -3 घंटे के लिये धुले साफ कपड़े पर फैला कर रख दीजिये ताकि इनका सारा पानी सूख जाय.

हींग, जीरा, मैथीदाने अजवायन और सोंफ को सूखा हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये, ये भूने मसाले और पीली सरसों को दरदरे पीस लीजिये.

अब करेले के टुकड़े किसी सूखे साफ बर्तन में रखिये, भुने मसाले और बचे हुये सभी मसाले और नमक मिलाइये, तेल को अच्छी तरह गरम करके इन करेलों में मिलाइये, नीबू का रस निकाल कर डालिये और सारी सामग्री को चमचे से अच्छी तरह मिलाइये.

मसाले मिले करेले को किसी प्लास्टिक या कांच के साफ और सूखे कन्टेनर में भर कर रखिये, आप इस कन्टेनर को धूप में भी रख सकते हैं, चार दिन तक रोजाना अचार को सूखे चम्मच से चला कर ऊपर नीचे कीजिये, करेले का अचार खट्टा और सुगन्ध वाला तैयार हो गया है.  आप करेले के अचार को अपने लन्च या डिनर के साथ या नाश्ते में गरमा गरम परांठे के साथ खाइये और परोसिये यह बड़ा ही स्वादिष्ट बना है.

यह करेले का अचार 15 -20 दिन तक खाया जा सकता है, अधिक दिन तक अचार खाने के लिये आप यह अचार फ्रिज में रख सकते हैं या इस अचार में इतना सरसों का तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डुबा रहे.

Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

recipe

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Jyotsna on 05 January, 2010 08:13:06 AM

this is a very good recipie for my mother in law as she has diabeties n she dont like bitter gourd at all...thanx

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

1/5/2010 8:13:06 AM
Kavita on 17 January, 2010 20:44:59 PM

loooks very yummy, bitter gourd is my favorite and definitely going to try it. thanks.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

1/17/2010 8:44:59 PM
Ganeshprajapat on 12 February, 2010 12:43:42 PM

Nisha ji please write the recipe of alovera (GWAR-PATHA KI SABZI)

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

2/12/2010 12:43:42 PM
on 21 February, 2010 06:09:24 AM

i like this pickle very much. it is very easy to make.

thanks a lot.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

2/21/2010 6:09:24 AM
Sughanda on 06 March, 2010 09:30:12 AM

This recipe in English

Bitter gourd Pickle can be made in either way: Stuffed bitter gourd or bitter gourd cut into pieces.

We need small sized bitter gourds to make stuffed bitter gourd pickle and for the pickle that is cut we can use small or long bitter gourds. Today we will make the pickle using long bitter gourds cut in thin strips as this is very easy to eat. For those who eat less pickle, we can use 1 or 2 pieces of bitter gourd. So let's prepare Bitter gourd pickle.

- Ingredients for Bitter gourd Pickle

Bitter gourd - 500 grams ( 7-8 medium sized)
Heeng (asafoetida) - equal to one pea
Jeera (cumin) - 2 tsp
Methi (fenugreek) - 2 tsp
Saunff (fennel) - 4 tsp
Rie/yellow mustard - 2 tsp (crushed)
Turmeric powder - 1 tsp
Red chilly powder - 1 tsp
Black salt - 1 tsp
Plain salt - 3 tsp
Garam masala - 1/2 tsp
Mustard oil - 200 grams (1 cup)
Vinegar -1 tbsp or juice of 2 lemons

- How to make Bittergourd Pickle

Get nice long shaped Bitter gourds from the market. Wash bitter gourds twice with clean water then place them in a strainer or plate to drain out remaining water. Cut off its stems. Cut the bitter gourds into thin round pieces.

Put 1 tsp salt to the pieces of bitter gourds and keep aside for 1 hour in a utensil. This releases the bitter water from them, put these salt coated bitter gourds in boiling water and cover for 5 minutes. Keep the bitter gourd pieces in a strainer and remove excess water, keep the pieces on a washed cloth for 2-3 hours in the open/sun to dry the water on them.

Roast Heeng, Jeera, Methi and Saunff till they turn light brown. Grind these reoasted spices with yellow mustard to a coarse powder.

Now keep the bitter gourd pieces in a dry utensil, also put the roasted spices and salt, mix all these ingredients properly. Squeeze the juice from the lemons on the bitter gourd pieces and mix with a spoon.

Fill a glass or plastic container with the bitter gourds mixed in spices, you can also keep this container in the sun. Stir the pickle everyday for the next 4 days with a clean and dry spoon. Sour bitter gourd pickle with a mouth watering smell is ready. Serve during breakfast or dinner with hot paranthas.

This pickle can be eaten for 15-20 days. To increase its shelf life keep the pickle in the fridge or add mustard oil enough to submerge the pickle completely.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

3/6/2010 9:30:12 AM
Meena manchanda on 31 May, 2010 05:13:04 AM

if we put two spoon of sirka instead of nimboo I think it will give that khatta effect as well as we can keep it longer with putting extra oil or dipped karela in sarson ke oil mein.
निशा: मीना आप ठीक कह रही हैं.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

5/31/2010 5:13:04 AM
Priyanka on 28 August, 2011 16:00:29 PM

thanx nisha ji main kb se ye recipi khoj rhi thi ye btaiye plz k oil ko gram hi krelo me dalna hai ya thanda hone k bad bcz mummy mango pickle me oil ko gram krti hai fir thanda hone k bad usme dalti hai plz jaldi rply kijiyega

निशा: प्रियंका, तेल को ठंडा करके या हल्का गरम डाल दीजिये.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

8/28/2011 4:00:29 PM
Prakash sharma on 16 October, 2011 18:07:15 PM

Thanks nisha ji,i have two type pickle karela and aamla so very easy and simple process.....Thanks a lot

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

10/16/2011 6:07:15 PM
Renu on 12 December, 2011 20:53:30 PM

pl tell me if the same receipe can b used for stuffed karela pickle or there is diff procedure.

निशा:
रेनू, अचार अलग तरीके से बनाया जाता है.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

12/12/2011 8:53:30 PM
Rafat khanam on 17 April, 2012 12:45:10 PM

IT IS TOO GOOD NISHAJI KYA TAIL GARAM HI DALNA HAI
.

निशा:
राफत, गरम तेल डालना अच्छा रहता है.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

4/17/2012 12:45:10 PM
Chetna devda on 17 May, 2012 12:15:23 PM

nishaji, kya hum bina wash karey karela ko use karsaktehai? q ki wash ya boil karne say uske vitamins nikal jayenge... plz reply :)


निशा: चेतना, यदि आपके करेले अधिक कड़वे नहीं हैं तो आप इन्हें काटने के बाद बिना धोये बना सकतीं है. (काटने से पहले तो अवश्य धोना ही है)

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

5/17/2012 12:15:23 PM
Aakriti on 06 August, 2012 19:08:34 PM

hi nishaji
etni achi achi recipes batane ke liye thanks
please mujhe garlic picke ki recipe sujhayein

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

8/6/2012 7:08:34 PM
Snehal thakare on 01 December, 2012 01:29:51 AM

plz can u tell me about self life of karela pickle?ys u told can keep it ulpyo 10-20 days but at normal temperature can we go for 6 months...?nd would it be costly as compaire to other pickle?
निशा: स्नेहल, अचार को कन्टेनर में भरने से पहले कन्टेनर को उबलते हुये पानी से धोया जाय, अचार में हमेशा साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग किया जाय, तो अचार लम्बे समय तक चलते हैं. अचार को बहुत अधिक लम्बे समय तक चलाने के लिये या तो प्रिजरवेटिव डाल कर मिलायें या इतना तेल डाल कर रखें कि अचार तेल में डूबा रहे. करेले का अचार 6 माह से भी अधिक चल जायेगा.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

12/1/2012 1:29:51 AM
Jyoti prakash sharma on 22 April, 2013 21:27:35 PM

Nisha ji agar hum isko commercial bana chaye to shelf life kaise increase kare . Or cost kase kam kare .
निशा: ज्योति, अचार में प्रिजरवेटिव डाल दें तो अचार की लाइफ बड़ जाती है.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

4/22/2013 9:27:35 PM
Devender nath on 06 May, 2013 15:48:18 PM

VERY VERY INTERESTING AND KNOWLEDGEFUL SITE CONGRATULATIONS MAM.

DEVAA
निशा: देवा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

5/6/2013 3:48:18 PM
Dr. sunita chowdhary on 20 June, 2013 03:31:26 AM

nisha ji aachar ka tel garam kitna karna hota hai jyada garam hote hi tel kadwa ho jata hai aur ek gandh aa jati hai. please bataye tel garam karne ka kya tarika hai?

निशा: डा.सुनीता जी, तेल को गरम करना है, तेल को जब गरम करते हैं तो थोड़ी ऊंचाई पर हाथ रख देखें तो हाथ के ऊपर गरमाहट महसूस होनी चाहिये, देखने से भी पता लग जाता है कि तेल गरम हो गया है, उसे जलाना नहीं है, धन्यवाद.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

6/20/2013 3:31:26 AM
Rajesh on 04 August, 2013 09:37:38 AM

how to make amla juice in solid form(cristal)

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

8/4/2013 9:37:38 AM
Rashmi on 17 September, 2013 05:22:44 AM

maine 2 baar karele ka achar banaya pahli baar to bahut achcha bana per dusri baar thoda kadwapan hi ,ise kaise door kiya jaye
.
निशा: रश्मि, अचार में 2 टेबल स्पून सिरका मिला दीजिये, अचार खट्टा और स्वादिष्ट हो जायेगा, नमक कम हो तो वह भी एडजेस्ट कर लीजिये.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

9/17/2013 5:22:44 AM
Dr harpreet singh on 24 September, 2013 00:11:32 AM

i am fan of ur recipies specially food u cook in microwave.it is easy and less time consuming.i like ur dokla, idli and bhindi masala.

i can tell u bitter gourd achar recipe in microwave

take 250 gm of karela
cut in long slit 1cm broad and 3cm long
put namak place for 1 hour and wash with water after draining the water.
put all kerala into glass cover bowel and put microvwave on hi for 12 to 15 minutes. stir in between once.
after cooling it, sun dry the keralas.
put these keralas into the achari masala (take masala from ama ka achar which u have at ur home 0.
eat after 2nd day

it is healthy and useful as u know no oil is used in bitter gourd cooking.
निशा: हरप्रीत जी, बहुत बहुत धन्यवाद, हम इसे अवश्य बनाकर देखेंगे.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

9/24/2013 12:11:32 AM
Mayank on 25 January, 2014 01:11:40 AM

sabse acchi site hai
निशा: मयंक जी, आपको मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

1/25/2014 1:11:40 AM
Vikas on 28 March, 2014 13:04:13 PM

Nisha ji thanks a lot. Bahut hi acchi recepie hai main jaroor try karunga.
Mam agar hum karele ko haldi namak lagakar ek ghante ke liye rakh den fir wash karke inko dip fry karlen aur uske bad baki ke sab masale, oil milayen to kaisa rahega?
निशा: विकास, करेले को डीप फ्राई करने की आवश्यकता नहीं है.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

3/28/2014 1:04:13 PM
Bhawana on 31 May, 2014 05:03:16 AM

Hi Nisha ji ! can we use white vinegar. I have white vinegar of chings brand. I have one more question, its not relevant to this post but plz tell me why my potato chips getting dark after frying?Thanks
निशा: भावना, आप व्हाइट विनेगर यूज कर सकती है. आलू के चिप्स डार्क होने का कारण है उनकी वैराइटी है, मीठा आलू इसके लिये यूज मत कीजिये.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

5/31/2014 5:03:16 AM
Jaidev jangir on 21 June, 2014 05:06:05 AM

Hiii,
It's so easy.....
Today I have made it...and it's taste is..ummmmm
Yam Yam

.
Thanks..to this site....
.निशा: जैदीप जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

6/21/2014 5:06:05 AM
Kiran bharti on 27 June, 2014 11:47:25 AM

hi nisha ji aap hame ye bataiye ki karele ka aachar jyada din rakhne ke liye yani one sal kese banaenge
निशा: किरन जी, अचार में तेल थोड़ा अधिक ले लीजिये, और 1/4 कप सिरका डाल दीजिये, अचार साल भर तक खाया जा सकेगा.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

6/27/2014 11:47:25 AM
Kiran bharti on 10 July, 2014 05:47:11 AM

nisha ji nibu ka ras dalne se karela ka aachar kharab to nahi hoga?ak our bat achha rang lane ke liye achar me kya dalte he.
निशा: किरन, अचार में नीबू का रस नहीं सिरका डालिये जिससे अचार स्वादिष्ट भी बनेगा और बहुत दिन तक चलेगा भी.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

7/10/2014 5:47:11 AM
Narinder on 28 February, 2015 06:41:41 AM

muje karele ka achar bahut psand hai. meri dadi dalti thi. lekin BINA OIL KE. KYONKI MUJE oil ka achar khane se pimple ho jate hain. pl MUJE KOI KARELA ACHAR BANANA BTA DE bina oil ka. thanks

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

2/28/2015 6:41:41 AM
Muskan kadam on 29 March, 2015 22:55:27 PM

Nishaji ky hum karele k achaar me aam k tukde daal skte h ky jisse karela me thoda khate sa swaad aaye n sirka matlb ky hota h me thoda confuse hu or usse bnate kese h.... or ha ky ye achaae freez me rakh skte h reply plzzz.......
निशा: मुस्कान जी, करेले में आम के टुकड़े डाले जा सकते हैं. अचार को फ्रिज में रखा जा सकता है. सिरका इसको विनेगर कहा जाता है, ये खट्टा पतला पानी जैसा पतला कैमिकल है, जो अचार में डालने से उसके स्वाद को बढ़ाता है और उसे खराब होने से बचाता है.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

3/29/2015 10:55:27 PM
Sachin jain on 18 April, 2015 23:36:11 PM

1. If we use onion, does it reduces the shelf life of bitter gourd pickle, if we want to use it to long term?
2. Can Bitter gourds be used raw also or is it necessary to lightly fry them? Which method has longer shelf life and which is more tasty?
3. Which pickle is best and hamless for allergic patients?
निशा: सचिन जी, करेले के अचार में प्याज नहीं डाली जाती, आप बिलकुल सही कह रहे कि इससे उसकी सेल्फ लाइफ कम हो जायेगी. करेले कच्चे डाले जाते है, ये खाने में क्रिस्पी लगते हैं, उबलते पानी में डाल कर बनाये गये करेले हल्के नरम हो जाते हैं, दोंनो का अचार बराबर ही चलता है.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

4/18/2015 11:36:11 PM
Sudesh hakim on 26 April, 2015 21:47:41 PM

Very good and will prepare very shortly.Fond of this.
Can you forward it Bitter Gourd plckle process in Hindi on my above mail pl.
Regards
Sudesh

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

4/26/2015 9:47:41 PM
Wazir singh on 17 May, 2015 02:57:01 AM

Thanks for providing a recipe for karela achar

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

5/17/2015 2:57:01 AM
Alisha on 13 June, 2015 08:32:06 AM

ye karela ka aachar tayar hone k baad kb khana suru kr sakte.h taiyer hobe h baad

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

6/13/2015 8:32:06 AM
Latika on 21 June, 2015 11:49:47 AM

Nisha ji thanx aapne itni achi recipie  share krne k liya.kya aap bharwa karele k achar ki recipie bhi share karenge plz...  :)

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

6/21/2015 11:49:47 AM
Dr. satya bhargava on 16 July, 2015 21:06:27 PM

How to make kathehal & karela & mango


Pickckel together


निशा: डा. सत्या जी कटहर को हल्का सा उबालकर, कपड़े पर रखकर धूप में सुखा कर ले लीजिये, करेला और आम को काटिये मिक्स कीजिये, अचार के मसाले डालकर मिक्स अचार बना लीजिये.

करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

7/16/2015 9:06:27 PM
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