करेले का अचार | Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe

Karela Pickle Recipe

करेले का भरवां (Stuffed Karela Pickle) और कटे हुये करेले दोनों तरह के अचार बनाये जाते हैं.

भरवा करेले का अचार बनाने के लिये छोटी किस्म के करेले लेने होंगे और कटे हुये करेले बनाने के लिये छोटे या लम्बे किस्म कोई भी करेले लिये जा सकते हैं. .  आज हम लम्बे करेले से पतले पतले टुकड़े काट कर अचार बनायेंगे, क्यों कि इसे खाने में बड़ी आसानी होती है, कम अचार खाने वालों के लिये एक या दो टुकड़े करेले के लेकर अचार खाया जा सकता है, तो आइये शुरू करते हैं करेले का अचार (Bittergourd Pickle)  बनाना.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bittergourd Pickle

  • करेले - 500 ग्राम ( 7-8 मीडियम आकार के)
  • हींग पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • जीरा - 2 छोटी चम्मच
  • मैथी - 2 छोटी चम्मच
  • अजवायन - 1 छोटी चम्मच
  • सोंफ - 2 चोटी चम्मच
  • राई या पीली सरसों - 4 छोटी चम्मच (पिसी हुई)
  • लाल मिर्च -  1 छोटी चम्मच
  • काला नमक - 1 छोटी चम्मच
  • सादा नमक -  3 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - 1 छोटी चम्मच
  • सरसों का तेल -100 ग्राम (1/2 कप)
  • सिरका - 1/4 कप या 2 नीबू का रस
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच

विधि - How to make Bittergourd Pickle

अच्छे लम्बे वाली किस्म के करेले बाजार से ले आइये. करेलों को साफ पानी से 2 बार धोइये, धुले हुये करेले से चलनी या थाली में रख कर पानी को सुखाइये, डंठल काट कर अलग कर दीजिये, करेले को पतले पतले गोल कतरे काट कर बना लीजिये.

इन गोल कतरे करेले को 1 छोटी चम्मच नमक लगाकर किसी बर्तन में 1/2 घंटे के लिये  रख दीजिये, इस तरह करेले से कड़वा पानी निकल कर अलग हो जाता है, करेले को अच्छी तरह 2 बार धो लीजिये, और कपड़े पर रखकर हवा या धूप में सूखने दीजिये.

या करेले को उबलते पानी में डालिये और 5 मिनिट के लिये ढक कर रख दीजिये, करेलों को चलनी में डालिये और पानी निकाल दीजिये, साफ पानी से करेलों को अच्छी तरह धोइये, चलनी में डालकर अतिरिक्त पानी हटा दीजिये, करेले के टुकड़ों को हवा या धूप में 2 -3 घंटे के लिये धुले साफ कपड़े पर फैला कर रख दीजिये ताकि इनका सारा पानी सूख जाय.

हींग, जीरा, मैथीदाने अजवायन और सोंफ को सूखा हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये, ये भूने मसाले और पीली सरसों को दरदरे पीस लीजिये.

अब करेले के टुकड़े किसी सूखे साफ बर्तन में रखिये, भुने मसाले और बचे हुये सभी मसाले और नमक मिलाइये, तेल को अच्छी तरह गरम करके इन करेलों में मिलाइये, नीबू का रस निकाल कर डालिये और सारी सामग्री को चमचे से अच्छी तरह मिलाइये.

मसाले मिले करेले को किसी प्लास्टिक या कांच के साफ और सूखे कन्टेनर में भर कर रखिये, आप इस कन्टेनर को धूप में भी रख सकते हैं, चार दिन तक रोजाना अचार को सूखे चम्मच से चला कर ऊपर नीचे कीजिये, करेले का अचार खट्टा और सुगन्ध वाला तैयार हो गया है.  आप करेले के अचार को अपने लन्च या डिनर के साथ या नाश्ते में गरमा गरम परांठे के साथ खाइये और परोसिये यह बड़ा ही स्वादिष्ट बना है.

यह करेले का अचार 15 -20 दिन तक खाया जा सकता है, अधिक दिन तक अचार खाने के लिये आप यह अचार फ्रिज में रख सकते हैं या इस अचार में इतना सरसों का तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डुबा रहे.

Bitter Gourd Pickle Recipe – Karela Pickle Recipe
recipe

इस रेसिपी के बारे में सवाल पूछिए.

क्या आपके मन में इस रेसिपी से जुडा़ कोई सवाल है? आप Nishamadhulika.com पर आने वाले लोगों से उसे पूछ सकते हैं : यहाँ क्लिक करें.

Related Questions

Comment(s): 21:

  • on 05 January, 2010 08:13:06 AM
    this is a very good recipie for my mother in law as she has diabeties n she dont like bitter gourd at all...thanx
    Reply Flag
  • on 17 January, 2010 20:44:59 PM
    loooks very yummy, bitter gourd is my favorite and definitely going to try it. thanks.
    Reply Flag
  • on 12 February, 2010 12:43:42 PM
    Nisha ji please write the recipe of alovera (GWAR-PATHA KI SABZI)
    Reply Flag
  • on 21 February, 2010 06:09:24 AM
    i like this pickle very much. it is very easy to make.

    thanks a lot.
    Reply Flag
  • on 06 March, 2010 09:30:12 AM
    This recipe in English

    Bitter gourd Pickle can be made in either way: Stuffed bitter gourd or bitter gourd cut into pieces.

    We need small sized bitter gourds to make stuffed bitter gourd pickle and for the pickle that is cut we can use small or long bitter gourds. Today we will make the pickle using long bitter gourds cut in thin strips as this is very easy to eat. For those who eat less pickle, we can use 1 or 2 pieces of bitter gourd. So let's prepare Bitter gourd pickle.

    - Ingredients for Bitter gourd Pickle

    Bitter gourd - 500 grams ( 7-8 medium sized)
    Heeng (asafoetida) - equal to one pea
    Jeera (cumin) - 2 tsp
    Methi (fenugreek) - 2 tsp
    Saunff (fennel) - 4 tsp
    Rie/yellow mustard - 2 tsp (crushed)
    Turmeric powder - 1 tsp
    Red chilly powder - 1 tsp
    Black salt - 1 tsp
    Plain salt - 3 tsp
    Garam masala - 1/2 tsp
    Mustard oil - 200 grams (1 cup)
    Vinegar -1 tbsp or juice of 2 lemons

    - How to make Bittergourd Pickle

    Get nice long shaped Bitter gourds from the market. Wash bitter gourds twice with clean water then place them in a strainer or plate to drain out remaining water. Cut off its stems. Cut the bitter gourds into thin round pieces.

    Put 1 tsp salt to the pieces of bitter gourds and keep aside for 1 hour in a utensil. This releases the bitter water from them, put these salt coated bitter gourds in boiling water and cover for 5 minutes. Keep the bitter gourd pieces in a strainer and remove excess water, keep the pieces on a washed cloth for 2-3 hours in the open/sun to dry the water on them.

    Roast Heeng, Jeera, Methi and Saunff till they turn light brown. Grind these reoasted spices with yellow mustard to a coarse powder.

    Now keep the bitter gourd pieces in a dry utensil, also put the roasted spices and salt, mix all these ingredients properly. Squeeze the juice from the lemons on the bitter gourd pieces and mix with a spoon.

    Fill a glass or plastic container with the bitter gourds mixed in spices, you can also keep this container in the sun. Stir the pickle everyday for the next 4 days with a clean and dry spoon. Sour bitter gourd pickle with a mouth watering smell is ready. Serve during breakfast or dinner with hot paranthas.

    This pickle can be eaten for 15-20 days. To increase its shelf life keep the pickle in the fridge or add mustard oil enough to submerge the pickle completely.
    Reply Flag
  • on 31 May, 2010 05:13:04 AM
    if we put two spoon of sirka instead of nimboo I think it will give that khatta effect as well as we can keep it longer with putting extra oil or dipped karela in sarson ke oil mein.
    निशा: मीना आप ठीक कह रही हैं.
    Reply Flag
  • on 28 August, 2011 16:00:29 PM
    thanx nisha ji main kb se ye recipi khoj rhi thi ye btaiye plz k oil ko gram hi krelo me dalna hai ya thanda hone k bad bcz mummy mango pickle me oil ko gram krti hai fir thanda hone k bad usme dalti hai plz jaldi rply kijiyega

    निशा: प्रियंका, तेल को ठंडा करके या हल्का गरम डाल दीजिये.
    Reply Flag
  • on 16 October, 2011 18:07:15 PM
    Thanks nisha ji,i have two type pickle karela and aamla so very easy and simple process.....Thanks a lot
    Reply Flag
  • on 12 December, 2011 20:53:30 PM
    pl tell me if the same receipe can b used for stuffed karela pickle or there is diff procedure.

    निशा:
    रेनू, अचार अलग तरीके से बनाया जाता है.
    Reply Flag
  • on 17 April, 2012 12:45:10 PM
    IT IS TOO GOOD NISHAJI KYA TAIL GARAM HI DALNA HAI
    .

    निशा:
    राफत, गरम तेल डालना अच्छा रहता है.
    Reply Flag
  • on 17 May, 2012 12:15:23 PM
    nishaji, kya hum bina wash karey karela ko use karsaktehai? q ki wash ya boil karne say uske vitamins nikal jayenge... plz reply :)


    निशा: चेतना, यदि आपके करेले अधिक कड़वे नहीं हैं तो आप इन्हें काटने के बाद बिना धोये बना सकतीं है. (काटने से पहले तो अवश्य धोना ही है)
    Reply Flag
  • on 06 August, 2012 19:08:34 PM
    hi nishaji
    etni achi achi recipes batane ke liye thanks
    please mujhe garlic picke ki recipe sujhayein
    Reply Flag
  • on 01 December, 2012 01:29:51 AM
    plz can u tell me about self life of karela pickle?ys u told can keep it ulpyo 10-20 days but at normal temperature can we go for 6 months...?nd would it be costly as compaire to other pickle?
    निशा: स्नेहल, अचार को कन्टेनर में भरने से पहले कन्टेनर को उबलते हुये पानी से धोया जाय, अचार में हमेशा साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग किया जाय, तो अचार लम्बे समय तक चलते हैं. अचार को बहुत अधिक लम्बे समय तक चलाने के लिये या तो प्रिजरवेटिव डाल कर मिलायें या इतना तेल डाल कर रखें कि अचार तेल में डूबा रहे. करेले का अचार 6 माह से भी अधिक चल जायेगा.
    Reply Flag
  • on 22 April, 2013 21:27:35 PM
    Nisha ji agar hum isko commercial bana chaye to shelf life kaise increase kare . Or cost kase kam kare .
    निशा: ज्योति, अचार में प्रिजरवेटिव डाल दें तो अचार की लाइफ बड़ जाती है.
    Reply Flag
  • on 06 May, 2013 15:48:18 PM
    VERY VERY INTERESTING AND KNOWLEDGEFUL SITE CONGRATULATIONS MAM.

    DEVAA
    निशा: देवा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 20 June, 2013 03:31:26 AM
    nisha ji aachar ka tel garam kitna karna hota hai jyada garam hote hi tel kadwa ho jata hai aur ek gandh aa jati hai. please bataye tel garam karne ka kya tarika hai?

    निशा: डा.सुनीता जी, तेल को गरम करना है, तेल को जब गरम करते हैं तो थोड़ी ऊंचाई पर हाथ रख देखें तो हाथ के ऊपर गरमाहट महसूस होनी चाहिये, देखने से भी पता लग जाता है कि तेल गरम हो गया है, उसे जलाना नहीं है, धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 04 August, 2013 09:37:38 AM
    how to make amla juice in solid form(cristal)
    Reply Flag
  • on 17 September, 2013 05:22:44 AM
    maine 2 baar karele ka achar banaya pahli baar to bahut achcha bana per dusri baar thoda kadwapan hi ,ise kaise door kiya jaye
    .
    निशा: रश्मि, अचार में 2 टेबल स्पून सिरका मिला दीजिये, अचार खट्टा और स्वादिष्ट हो जायेगा, नमक कम हो तो वह भी एडजेस्ट कर लीजिये.
    Reply Flag
  • on 24 September, 2013 00:11:32 AM
    i am fan of ur recipies specially food u cook in microwave.it is easy and less time consuming.i like ur dokla, idli and bhindi masala.

    i can tell u bitter gourd achar recipe in microwave

    take 250 gm of karela
    cut in long slit 1cm broad and 3cm long
    put namak place for 1 hour and wash with water after draining the water.
    put all kerala into glass cover bowel and put microvwave on hi for 12 to 15 minutes. stir in between once.
    after cooling it, sun dry the keralas.
    put these keralas into the achari masala (take masala from ama ka achar which u have at ur home 0.
    eat after 2nd day

    it is healthy and useful as u know no oil is used in bitter gourd cooking.
    निशा: हरप्रीत जी, बहुत बहुत धन्यवाद, हम इसे अवश्य बनाकर देखेंगे.
    Reply Flag
  • on 25 January, 2014 01:11:40 AM
    sabse acchi site hai
    निशा: मयंक जी, आपको मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 28 March, 2014 13:04:13 PM
    Nisha ji thanks a lot. Bahut hi acchi recepie hai main jaroor try karunga.
    Mam agar hum karele ko haldi namak lagakar ek ghante ke liye rakh den fir wash karke inko dip fry karlen aur uske bad baki ke sab masale, oil milayen to kaisa rahega?
    निशा: विकास, करेले को डीप फ्राई करने की आवश्यकता नहीं है.
    Reply Flag

Submit your question

Log in

Become a member free and get access to advanced features.

Latest Recipes

More Recipes >>