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Mughlai Paratha recipe, Mugalai paratha, Mughlai Parantha मुगलाई परांठे

निशा मधुलिका - 1675 बार पढ़ा गया
image मुगलाई परांठे (Mughlai Paratha Recipe)

दुनियां के सबसे बेहतर परांठे आगरा में बनाये जाते हैं. जब आगरा मुगलों की राजधानी बना तो परांठे उनके भोजन का अभिन्न अंग बन गये और उनके मनपसंद तरीके को मुगलाई परांठा (Mughlai Paratha ) पुकारे जाना लगा.

यदि कभी आप आगरा जाये तो बेलनगंज में रामबाबू के परांठे के नाम से कुछ दुकानें हैं. इन दुकानों में इतने बेहतर परांठे खाने मिलेंगे कि इनका स्वाद भूल नहीं पायेंगे.

मुगलाई परांठे (Mughlai Paratha) की खासियत कि 4-5 लोग टेबिल पर खाना खा रहे हो, तो भी गरमा गरम परांठे तबे से उठा कर उनकी प्लेट तक पहुचाये जा सकते हैं. तो आइये आज शाम खाने में मुगलाई परांठे (Mugalai paratha) बनायें.

muglai3_738253843.jpgआवश्यक सामग्री

  • गेहूं का आटा - 200 ग्राम
  • मैदा - 200 ग्राम
  • सूजी - 50 ग्राम
  • बेकिंग पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच से कम)
  • तेल - एक टेबल स्पून
  • दही - आधा कटोरी
  • घी - परांठे बनाने के लिये
  • जीरा - 1 1/2 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें तो)

विधि
आटा, सूजी और मैदा छान कर एक बर्तन में निकाल लीजिये. बेकिंग पाउडर और नमक आटे में डाल कर, मिला लीजिये. इस आटे में दही और तेल डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये. गुनगुने पानी से आटा गूथिये. (आटा गूथने के लिये पानी की मात्रा, आटे की मात्रा की, आधी मात्रा के बराबर प्रयोग होती है). आटे को अच्छी तरह मसल मसल कर तब तक गूथिये जब तक वह नरम और चिकना न हो जाय. आटे को आधा घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये.

तवा गैस पर रख कर गरम कीजिये. आटे से थोड़ा आटा तोड़िये, गोल करके हथेली से दबाकर लोई बनाइये. लोई को 7-8 इंच के व्यास में गोल बेल कर, ऊपरी सतह पर चम्मच से घी लगाइये और थोड़ा सा जीरा छिड़क लीजिये. अब इस परांठे को बीच से चाकू रखते हुये, किनारे तक काटिये, और उस कटे हुये किनारे को उठाते हुये गोले में मोड़्ते जाइये.(फोटो में दिखाया गया है) अब इसे दबा कर लोई बना लीजिये. इस लोई को 7-8 इंच के व्यास में बेलिये. परांठे को तवे पर डालिये और दोनों ओर बिना घी लगाये हल्का ब्राउन होने तक सेक लीजिये. सारे परांठे इसी तरह सेक कर रख लीजिये.

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अब तवे पर एक टेबिल स्पून घी डालिये. एक परांठा उठाइये तवे पर डालिये, दोनों ओर पलट कर सैलो फ्राई करिये, तथा खाने वालों की प्लेट में गरमा गरम परांठा दीजिये, जब भी तवे पर घी आपको कम लगे एक टेबल स्पून घी डाल दीजिये, और सारे परांठे इसी तरह सैलो फ्राई कर लीजिये.

आपके मुगलाई परांठे तैयार है. अब गरमा गरम मुगलाई परांठे अपनी मन पसन्द सब्जी, दही और चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

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आपके कमेन्ट्स (5 मिले):

on 05 March, 2008 05:35:38
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parathe dekhakar hi khane ka man ho gaya. aaj hi dinner me banaungee. dhanyavaad.
priyanka on 19 April, 2008 07:22:58
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what is cello fry.plz clear this.sothat i can cook this teasty dish.
निशा मधुलिका on 21 April, 2008 12:40:32
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परांठे बनाते समय हम स्पून से परांठे के ऊपर घी लगाते हैं, लेकिन सैलो फ्राई मीन्स तवे पर 1 टेबल स्पून घी डालिये और परांठा को उस घी में पलट पलट कर सेकिये. घी खतम होने के बाद फिर से 1 टेबल स्पून घी डालिये, और परांठे को सेकिये.
veena singh on 08 May, 2008 11:58:20
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Aapki recipe bahut achchi lagin.esmein sabse achchi baat yaha he ki aap onion prayoga nahin karatin,muzhe pyaza katane mein bahut aalas aata he.Shudh shakahari bhojan vidhi ke liye dhanyavaad.
saima on 09 July, 2008 06:19:58
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its really very yummy.
u guys really doing delicious job.

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Nisha Madhulika in English