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Mughlai Paratha recipe, Mugalai paratha, Mughlai Parantha मुगलाई परांठे

Mughlai Paratha Recipe

दुनियां के सबसे बेहतर परांठे आगरा में बनाये जाते हैं. जब आगरा मुगलों की राजधानी बना तो परांठे उनके भोजन का अभिन्न अंग बन गये और उनके मनपसंद तरीके को मुगलाई परांठा (Mughlai Paratha ) पुकारे जाना लगा.

यदि कभी आप आगरा जाये तो बेलनगंज में रामबाबू के परांठे के नाम से कुछ दुकानें हैं. इन दुकानों में इतने बेहतर परांठे खाने मिलेंगे कि इनका स्वाद भूल नहीं पायेंगे.

मुगलाई परांठे (Mughlai Paratha) की खासियत कि 4-5 लोग टेबिल पर खाना खा रहे हो, तो भी गरमा गरम परांठे तबे से उठा कर उनकी प्लेट तक पहुचाये जा सकते हैं. तो आइये आज शाम खाने में मुगलाई परांठे (Mugalai paratha) बनायें.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mughlai Paratha Recipe

  • गेहूं का आटा - 125 ग्राम(एक कप)
  • मैदा - 120 ग्राम (एक कप)
  • सूजी - 50 ग्राम(1/3 कप)
  • बेकिंग पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
  • तेल - एक टेबल स्पून
  • दही - 1/4 कप
  • घी - परांठे बनाने के लिये
  • जीरा - 1  छोटी चम्मच (यदि आप चाहें तो)

विधि - How to make Mughlai Paratha Recipe

आटा, सूजी और मैदा छान कर एक बर्तन में निकाल लीजिये. बेकिंग पाउडर और नमक आटे में डाल कर मिला लीजिये. आटे के बीच हाथ से थोड़ी जगह बनाइये, यहां दही और तेल डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये और अब सारी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये.  गुनगुने पानी की सहायता से आटा गूथिये. (आटा गूथने के लिये पानी की मात्रा आटे की मात्रा की आधी मात्रा के बराबर प्रयोग होती है). आटे को अच्छी तरह मसल मसल कर तब तक गूथिये जब तक वह नरम और चिकना न हो जाय.  गुथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये.

तवा गैस पर रख कर गरम कीजिये. आटे से थोड़ा आटा तोड़िये, गोल करके हथेली से दबाकर लोई बनाइये. लोई को सूखे आटे की सहायता से 7-8 इंच के व्यास में गोल बेल कर, ऊपरी सतह पर चम्मच से घी लगाइये और थोड़ा सा जीरा छिड़क लीजिये. अब इस परांठे को बीच से चाकू रखते हुये, किनारे तक काटिये, और उस कटे हुये किनारे को उठाते हुये गोले में मोड़ते जाइये.(फोटो में दिखाया गया है) अब इसे दबा कर लोई बना लीजिये. इस लोई को फिर से 7-8 इंच के व्यास में बेलिये. परांठे को गरम तवे पर डालिये और दोनों ओर बिना घी लगाये हल्का ब्राउन होने तक सेक लीजिये. सारे परांठे इसी तरह सेक कर रख लीजिये.
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अब तवे पर एक टेबल स्पून घी डालिये. एक परांठा उठाइये तवे पर डालिये, परांठे को दोनों ओर पलट कर शेलो फ्राई (shallow fry) कीजिये तथा खाने वालों की प्लेट में गरमा गरम परांठा दीजिये, जब भी तवे पर घी आपको कम लगे एक टेबल स्पून घी डाल दीजिये और सारे परांठे इसी तरह शेलो फ्राई कर लीजिये.

आपके मुगलाई परांठे तैयार है. अब गरमा गरम मुगलाई परांठे अपनी मन पसन्द सब्जी, दही और चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

recipe

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on 05 March, 2008 00:05:38 AM

parathe dekhakar hi khane ka man ho gaya. aaj hi dinner me banaungee. dhanyavaad.

Priyanka on 19 April, 2008 13:52:58 PM

what is cello fry.plz clear this.sothat i can cook this teasty dish.

Sapna on 10 May, 2011 13:42:16 PM

i thik her mean is slow fry

Manjusha ragesh on 03 November, 2012 10:16:18 AM

it is neither cello fry not slow fry..it is shallow fry..

Kk on 03 December, 2012 18:12:02 PM

Shallow frying is a type of pan frying using only enough fat to immerse approximately one-third to one-half of each piece of food,roti etc

निशा मधुलिका on 21 April, 2008 07:10:32 AM

परांठे बनाते समय हम स्पून से परांठे के Šৠपर घी लगाते हैं, लेकिन सैलो फ्राई मीन्स तवे पर 1 टेबल स्पून घी डालिये और परांठा को उस घी में पलट पलट कर सेकिये. घी खतम होने के बाद फिर से 1 टेबल स्पून घी डालिये, और परांठे को सेकिये.

Veena singh on 08 May, 2008 06:28:20 AM

Aapki recipe bahut achchi lagin.esmein sabse achchi baat yaha he ki aap onion prayoga nahin karatin,muzhe pyaza katane mein bahut aalas aata he.Shudh shakahari bhojan vidhi ke liye dhanyavaad.

Sukhi on 16 May, 2012 12:41:16 PM

bahut khoob......Thnx

Saima on 09 July, 2008 12:49:58 PM

its really very yummy.
u guys really doing delicious job.

गरिमा on 29 August, 2008 20:34:52 PM

निशा जी ये पराठे कई दिनो से बना रही हूँ, पर नाम नही पता था.. और हाँ जीरा भी नही डाला कभी.. जल्द ही जीरा डालकर बनाती हूँ।

Bhawna on 05 September, 2008 22:56:40 PM

actually what i read in amagazine the recepie contain beaten egg stuffed in the paratha i.e. why i m confused that which one i should try???????

निशा मधुलिका on 08 September, 2008 17:45:08 PM

भावना, कन्फ्यूज मत होइये, एक रैसिपी कई प्रकार से बनाई जा सकती है, आप अंडे खाती है, तब दोनों तरीके से परांठे बनाइये, जब भी आपका जिस तरह बनाकर खाने का मन करे बनाइये और खाइये.

Shazia on 22 September, 2008 16:27:14 PM

how to make dahi wada and u dont cook non vage if u do pls rt it

निशा मधुलिका on 23 September, 2008 05:57:00 AM

Shajia, दही बड़े निम्न लिंक पर उपलब्ध हैं

http://nishamadhulika.com/snacks/dahi_vada_recipe.html

Shazia on 23 September, 2008 16:23:50 PM

thanks a lot for dahi vada but u didnt tell me the recipe of nonvage

Shazia on 27 September, 2008 13:06:57 PM

pls tell me nisha ji or tell me oyher site pls help me out

Anshuman on 13 November, 2008 14:00:24 PM

मै आटा गूंथना नही जानता हूँ कृपी आप मुझे गेंहू का सादा आटा जून तने की विधि बताइए दरअसल मै खाना बनाने के मामले में बिल्कुल नया सा हूँ !!!!
वैसे मुझे आपका यह प्रयास बड़ा ही सार्थक और उपयोगी लगा अब आप मुझे भोज न बनाने की प्राथमिक आवश्यकताओं के बारे में जो मै ने आपसे पुछा वो जरूर बताइयेगा!!!

Arzoo on 19 December, 2008 09:22:36 AM

Wonderful recipe.khaake maa aagaya.thanx for the wonderful wonderful recipe.

Arzoo on 19 December, 2008 09:23:39 AM

sorry maza aagaya.

Arzoo on 23 December, 2008 10:49:49 AM

i made these parathas and they were delicious.jaise aapne ye paratha bela hai waise main ek dinn daal waala paratha bhi kiya wo bhi bahot acha laga.

Alka on 08 January, 2009 11:45:20 AM

i like very much mighlai parantha

कल्याणी on 26 May, 2009 16:09:31 PM

मुझे बहुत अच्छा लगा

Rajan on 25 June, 2009 06:32:29 AM

very good very dilecious and iam use this recipe in my home thank you

Renuka puri on 24 July, 2009 01:47:43 AM

how to make doli prantha

Monika gupta on 07 September, 2009 08:41:39 AM

hi.madam my husband like vegetable biryani.but i dont know make vegetable biryani.so please madam please you give me fresh vegetable biryani recipe.how make this recipe spicy and delicious.

Varsha on 04 February, 2010 11:36:08 AM

Well,this one is really a very interesting recepie..coz till now i was unaware of it.But I have seen many a times Muglai Parathas with eggs...Can you give the recepie of that also...
Your effort will be highly appreciated.

regards
varsha

Anjali on 03 April, 2010 07:28:16 AM

its yummuy

Relish kapur on 19 May, 2010 05:20:14 AM

isme baking powder daalna zaruri hein kya.. agar nahi daala to kya hoga

Jyoti dalmia on 25 June, 2010 04:34:49 AM

nishaji thanks for very good website. mughlai paranthe salo fry karne ke kitni der pehle sek kar rakh sakte hai?

Pratima on 13 September, 2010 15:28:37 PM

nisha ji aapke bataye receipes mein try karti hoon, meine moong daal ke samose, lauki ka chilla, paneer sabhi try kiya aur achha bana, thanx alot

Anjum moin on 29 October, 2010 12:07:55 PM

hamne apki batai vidhi se muglai paratha banaya .bahut achcha laga

Aditi on 15 December, 2010 16:43:03 PM

mein zaroor banoungi mein aap jasi coke bana chati hoo asha karti hoo ban pao shukriyaa

Riya on 17 December, 2010 18:26:08 PM

hello nisha ji,
mujhye yeh puchna hai ki kya hum ye parathe lunch box mai de sakte hai?
निशा: रिया, जी हां जरूर ले जाइये ये तो बहुत ही स्वादिष्ट लगेंगे.

Riya on 18 December, 2010 10:22:34 AM

thanks nisha ji.

Aditi on 11 January, 2011 08:54:20 AM

thanks yaeh mein jaroor try karungi wo apne palak paneer ki recepie batayi thi wo sabko pasand aayi

Gifty on 10 February, 2011 18:02:45 PM


waah yaar mast hai.... maine pahli baar aisa paratha banana dekha..mast hai yaar...

Kusum delhi on 25 February, 2011 17:41:59 PM

its really very yummy paratha.... we love to eat it.... thank a lot for ...... your all dishes are very nice and easy to make.....

Lalit sarsoonia on 05 April, 2011 18:17:40 PM

Nisha ji aaj pehli baar aapki site kholi,itni saari recepie aur woh bhi alag alag tarah ki dekh kar dil khush ho gaya, Thank you,Nisha ji.

Rupa dutta basu on 23 April, 2011 13:00:09 PM

apki recepi mujhe bahut he easy to make lagi, if u have any other reeipe to please mujhe sikhaia, as i love to cook and banake sabko khelani main mujhe anand milta hai.thank you

Chetan on 02 May, 2011 21:44:35 PM

hi nishaji, me apko ye batana chahta hu ki mene ise kal banaya tha aur sabko khilaya bhi tha bahut achha aur swadisht bana tha. thnx 4 u.

निशा: चेतन, धन्यवाद.

Kavita totla on 12 May, 2011 18:36:19 PM

nice recepi

Anupama on 26 May, 2011 13:59:54 PM

Really great paratha recipe

Shilpi singh on 21 June, 2011 01:47:21 AM

Nisha ji aap bahot accha kaam ker rahi hain.apki recipes kaafi simple or tasty hoti hain.main apki new student hun.but jab se apki website dekhi hai 1din bhi bina dekhe nahi reh pati.maine 2-3 dishes try bhi ki or sach me bahot acchi bani thi.maine life me first time dhokla banaya or really itna tasty n spongy dhokla bana tha k mujhe yakin hi nahi ho raha tha k ye maine banaya hai.bilkul restaurant jaisa taste tha dhokla ka.thank u so much..

Samta saini on 15 July, 2011 00:13:51 AM

Thank u nisha ji, kal maine apki 3 recipys bnayi, break fast me muglai parathe, lunch me shahi paneer and evening me dhokla. Mere inlows bhot khush hue or kahne lage, ye hai humare ghar ki annapurna. And ye sub apki wajh se. Thanks again madam.

निशा:
समता, आपने मेहनत करके उनको इतनी अलग अलग अच्छी रैसिपी चुन कर बनाई, आपको इतने अच्छे कमेन्ट मिले, मुझे यह सुन कर बहुत ज्यादा खुशी हो रही है, धन्यवाद.

Alka bhatnagar on 02 October, 2011 15:20:42 PM

hi nishaji aaj maine mughali parathebnaye bhaut achhe bne sabhi ko psand aaye thanks

Ramlal on 03 February, 2012 21:06:24 PM

ye btaiye ki bnate waqt kapde kaun se phane partywear ya casual....waise mai to hamesha towel phenta hu tabhi tasty cheeze bna pata hu.

Mamta kumari on 11 March, 2012 15:10:32 PM

aapka paratha hum logo ne try kiya jo bahut achha laga ji. kaya isme hum kuchh or try kar sakte hai kya

Mamta jain on 28 March, 2012 19:12:28 PM

nice mughlai paratha

today i will try it....

Prakash on 18 May, 2012 13:20:05 PM

yeh bataye ki isme dahi khatta dale ya mitha.
निशा: प्रकाश, ताजा जमा दही डालिये.

Amrita on 22 June, 2012 09:15:35 AM

taste very good.
nisha keep it up.

Niti sharma on 26 September, 2012 20:17:30 PM

Kindly mention the quantity of curd in Cup ?

how would we know about the size of katori ?
निशा, निति, अभी हमने ये नाप कप में लिख दिया है,अब आपको प्रोब्लम नहीं होगी.

Reena yadav on 30 September, 2012 18:59:08 PM

i like this partha recipe,,&i like madhulika .com all recipes...........thanxxxxxxxxx
निशा: रीना, बहुत बहुत धन्यवाद.

Shilpi soni on 25 November, 2012 00:13:28 AM

nisha ji isme kitna kitna gehu ka aata maida suji or dahi mix karnahota hai or baking powder kitna daalna padta hai or iska khameer jaldi uthana ho to kya hum isme eno daal sakte hai thankew :)
निशा: शिल्पी, ये तो सारा माप रैसिपी में दिया हुआ है.

Rama sekharan on 01 January, 2013 20:27:57 PM

I would like to subscribe to your recipes by email. Thank you.

Rama Sekharan

Pooja bhattacharyya on 20 May, 2013 01:39:32 AM

very good...i am learning to cook and ur recipes are of great help... keep p the good work! :)

Sushma baranwal on 26 June, 2013 19:14:26 PM

But some where i read about stuffed Muglai Paratha.How it will made.

Malini on 08 October, 2013 12:01:21 PM

Hello, I enjoy making some of your recipes.
Will these parathas stay fresh for 4 hours ( lunch box ) or will they become hard? Thanks for your time. Sincerely,Malini.

L.kunthasami on 27 October, 2013 04:25:02 AM

Hi.I'm from Mauritius. I was in New Delhi 2 months ago.I well appreciate the parata.Tell me do you have a restaurant in New Delhi I like your style of cooking I will be back again In India,I would like to eat all you prepared.Best Regards.L.K
निशा: Kunthasami ji, मैं इसी वेबसाइट पर काम करती हूँ और वीडियो पर, मेरा रेस्टोरेन्ट नहीम है.

Khushi on 15 January, 2014 00:57:51 AM

plz mujhe sattu kai paratha ki recipe bata dijiye plz plz
निशा: खुशी, सत्तू के परांठे की रेसिपी मेरे यूट्य़ूब चैनल पर उपलब्ध है, इसके लिये लिंक निम्न है.
http://www.youtube.com/watch?v=BqENkx8ZDn8

Kunal rastogi on 18 January, 2014 06:51:24 AM

नमस्ते,
मई लखनऊ से हूँ।मुझे आपकी रेसिपीज बहुत अची लगी। अगर आपके पास कोई ऐसा पराठा हो जो कबाब के साथ खाया जा सके तो उसकी रेसिपी आओ मेरे ई-मेल पर भेज दीजिये गा।
धन्यवाद।

Sanjeew on 18 February, 2014 18:47:28 PM

Is is compulsory to add baking soda? pls Reply
निशा: संजीव जी, बेकिंग सोडा से परांठे क्रिस्प बनते हैं, अगर नहीं डालना चाहते तो नहीं डालें.

Anand saxena on 13 March, 2014 02:01:47 AM

mujhe mughlai parathe pasand hai...

Arpita shrivastav on 22 March, 2014 05:55:44 AM

namaste nisha ji, har recipie ki tarah yeh recipie bhi bahut hi lajawab hai, mujhe tarah tarah ke parathe banane ka shauk hai , me isse jaroor try karugi...nisha ji, mene ek parathe ke bare me suna hai jisme maide ki loi ko belkar usse tawe par rakhkar us ke upar aalu ki stuffing faila ke besan ke ghol se seal karte hai, mai isse bhi banana chahti hu, aap please batayegi ki isse kese bana sakte hai.. thanks nisha ji.. :)

Aprajita gupta on 23 March, 2014 00:22:52 AM

its very yummy i like it.thax

Jyoti on 26 April, 2014 23:59:10 PM

Apka sujhav bahut upyogi raha thanks

Meenu mona on 01 June, 2014 22:06:29 PM

very very tesry mughalai pratha...
निशा: मीनू, बहुत बहुत धन्यवाद.

Sanafaizan on 17 June, 2014 05:12:24 AM

Nisha g your recipe is tooo gud or awesome nd delicious also :-)
निशा: सनाजी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Harshika pareek on 17 June, 2014 23:07:28 PM

hello mam , mujhe wheat flour paratha ki recipee chahiye t
निशा: हर्षिता जी, वेबसाइट पर कई प्रकार के व्हीट फ्लोर के परांठे हैं, परांठा कालम में क्लिक करके रेसिपी सर्च कर सकते हैं.

Vaishali chavan on 02 July, 2014 06:11:29 AM


Nishaji the parathas were very tempting, do you have a video for them?
निशा: वैशाली जी, मैं इसके लिये वीडियो बना दूंगी.

Vaishali chavan on 04 July, 2014 06:14:33 AM

Nishaji, agar video available hai in paratho ka to plz link bhejiye. I am waiting.
निशा: वैशाली जी, मैं इसके लिये वीडियो बना दूंगी.

Charu goel on 05 July, 2014 13:20:44 PM

Mam parantha bht tasty bna tha..Mne surf wheat flour ka bnaya tha tb bh bht tasty bna..mre father in law ko bht pasand aya..
Thank u so much..

Arjun singh jeena on 17 September, 2014 23:01:44 PM

thenks mughlai dishs

Sonali agarwal on 28 October, 2014 06:40:41 AM

Mujhe chainees parathe ki reciepe bataiye.mere husband ko chainees bhut pasand ha

निशा: सोनाली जी, मैं कोशिश करूंगी.

Anjali sharma on 17 December, 2014 09:57:39 AM

Wooow nice reciepiece m jarur banaungi

Juhi on 04 March, 2015 01:08:06 AM

Nishaji me har receie ko apki recipe se padkar banti hu aj bhi banugi

Rashmi on 14 April, 2015 21:05:22 PM

Mam, mujhe egg wale mughlai parathe banane k tarika batay pl.

Sarita agarwal on 16 April, 2015 05:28:50 AM

U r awsome...outstanding...mere paas jitne v shabd hai aapki taarif me,sab kam hai
निशा: सरिता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Marcella basu on 10 May, 2015 19:49:08 PM

Dont we spread /put egg in it. Ihave eaten like that in chennai, kolkata. And n delhi also?

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