Mughlai Paratha recipe, Mugalai paratha, Mughlai Parantha मुगलाई परांठे

Mughlai Paratha Recipe

दुनियां के सबसे बेहतर परांठे आगरा में बनाये जाते हैं. जब आगरा मुगलों की राजधानी बना तो परांठे उनके भोजन का अभिन्न अंग बन गये और उनके मनपसंद तरीके को मुगलाई परांठा (Mughlai Paratha ) पुकारे जाना लगा.

यदि कभी आप आगरा जाये तो बेलनगंज में रामबाबू के परांठे के नाम से कुछ दुकानें हैं. इन दुकानों में इतने बेहतर परांठे खाने मिलेंगे कि इनका स्वाद भूल नहीं पायेंगे.

मुगलाई परांठे (Mughlai Paratha) की खासियत कि 4-5 लोग टेबिल पर खाना खा रहे हो, तो भी गरमा गरम परांठे तबे से उठा कर उनकी प्लेट तक पहुचाये जा सकते हैं. तो आइये आज शाम खाने में मुगलाई परांठे (Mugalai paratha) बनायें.

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mughlai Paratha Recipe

  • गेहूं का आटा - 125 ग्राम(एक कप)
  • मैदा - 120 ग्राम (एक कप)
  • सूजी - 50 ग्राम(1/3 कप)
  • बेकिंग पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
  • तेल - एक टेबल स्पून
  • दही - 1/4 कप
  • घी - परांठे बनाने के लिये
  • जीरा - 1  छोटी चम्मच (यदि आप चाहें तो)

विधि - How to make Mughlai Paratha Recipe

आटा, सूजी और मैदा छान कर एक बर्तन में निकाल लीजिये. बेकिंग पाउडर और नमक आटे में डाल कर मिला लीजिये. आटे के बीच हाथ से थोड़ी जगह बनाइये, यहां दही और तेल डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये और अब सारी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये.  गुनगुने पानी की सहायता से आटा गूथिये. (आटा गूथने के लिये पानी की मात्रा आटे की मात्रा की आधी मात्रा के बराबर प्रयोग होती है). आटे को अच्छी तरह मसल मसल कर तब तक गूथिये जब तक वह नरम और चिकना न हो जाय.  गुथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये.

तवा गैस पर रख कर गरम कीजिये. आटे से थोड़ा आटा तोड़िये, गोल करके हथेली से दबाकर लोई बनाइये. लोई को सूखे आटे की सहायता से 7-8 इंच के व्यास में गोल बेल कर, ऊपरी सतह पर चम्मच से घी लगाइये और थोड़ा सा जीरा छिड़क लीजिये. अब इस परांठे को बीच से चाकू रखते हुये, किनारे तक काटिये, और उस कटे हुये किनारे को उठाते हुये गोले में मोड़ते जाइये.(फोटो में दिखाया गया है) अब इसे दबा कर लोई बना लीजिये. इस लोई को फिर से 7-8 इंच के व्यास में बेलिये. परांठे को गरम तवे पर डालिये और दोनों ओर बिना घी लगाये हल्का ब्राउन होने तक सेक लीजिये. सारे परांठे इसी तरह सेक कर रख लीजिये.
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अब तवे पर एक टेबल स्पून घी डालिये. एक परांठा उठाइये तवे पर डालिये, परांठे को दोनों ओर पलट कर शेलो फ्राई (shallow fry) कीजिये तथा खाने वालों की प्लेट में गरमा गरम परांठा दीजिये, जब भी तवे पर घी आपको कम लगे एक टेबल स्पून घी डाल दीजिये और सारे परांठे इसी तरह शेलो फ्राई कर लीजिये.

आपके मुगलाई परांठे तैयार है. अब गरमा गरम मुगलाई परांठे अपनी मन पसन्द सब्जी, दही और चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

recipe

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Comment(s): 73:

  • on 05 March, 2008 00:05:38 AM
    parathe dekhakar hi khane ka man ho gaya. aaj hi dinner me banaungee. dhanyavaad.
  • on 19 April, 2008 13:52:58 PM
    what is cello fry.plz clear this.sothat i can cook this teasty dish.
    • on 10 May, 2011 13:42:16 PM
      i thik her mean is slow fry
      • on 03 November, 2012 10:16:18 AM
        it is neither cello fry not slow fry..it is shallow fry..
    • kk
      on 03 December, 2012 18:12:02 PM
      Shallow frying is a type of pan frying using only enough fat to immerse approximately one-third to one-half of each piece of food,roti etc
  • on 21 April, 2008 07:10:32 AM
    परांठे बनाते समय हम स्पून से परांठे के Šৠपर घी लगाते हैं, लेकिन सैलो फ्राई मीन्स तवे पर 1 टेबल स्पून घी डालिये और परांठा को उस घी में पलट पलट कर सेकिये. घी खतम होने के बाद फिर से 1 टेबल स्पून घी डालिये, और परांठे को सेकिये.
  • on 08 May, 2008 06:28:20 AM
    Aapki recipe bahut achchi lagin.esmein sabse achchi baat yaha he ki aap onion prayoga nahin karatin,muzhe pyaza katane mein bahut aalas aata he.Shudh shakahari bhojan vidhi ke liye dhanyavaad.
    • on 16 May, 2012 12:41:16 PM
      bahut khoob......Thnx
  • on 09 July, 2008 12:49:58 PM
    its really very yummy.
    u guys really doing delicious job.
  • on 29 August, 2008 20:34:52 PM
    निशा जी ये पराठे कई दिनो से बना रही हूँ, पर नाम नही पता था.. और हाँ जीरा भी नही डाला कभी.. जल्द ही जीरा डालकर बनाती हूँ।
  • on 05 September, 2008 22:56:40 PM
    actually what i read in amagazine the recepie contain beaten egg stuffed in the paratha i.e. why i m confused that which one i should try???????
  • on 08 September, 2008 17:45:08 PM
    भावना, कन्फ्यूज मत होइये, एक रैसिपी कई प्रकार से बनाई जा सकती है, आप अंडे खाती है, तब दोनों तरीके से परांठे बनाइये, जब भी आपका जिस तरह बनाकर खाने का मन करे बनाइये और खाइये.
  • on 22 September, 2008 16:27:14 PM
    how to make dahi wada and u dont cook non vage if u do pls rt it
  • on 23 September, 2008 05:57:00 AM
    Shajia, दही बड़े निम्न लिंक पर उपलब्ध हैं

    http://nishamadhulika.com/snacks/dahi_vada_recipe.html
  • on 23 September, 2008 16:23:50 PM
    thanks a lot for dahi vada but u didnt tell me the recipe of nonvage
  • on 27 September, 2008 13:06:57 PM
    pls tell me nisha ji or tell me oyher site pls help me out
  • on 13 November, 2008 14:00:24 PM
    मै आटा गूंथना नही जानता हूँ कृपी आप मुझे गेंहू का सादा आटा जून तने की विधि बताइए दरअसल मै खाना बनाने के मामले में बिल्कुल नया सा हूँ !!!!
    वैसे मुझे आपका यह प्रयास बड़ा ही सार्थक और उपयोगी लगा अब आप मुझे भोज न बनाने की प्राथमिक आवश्यकताओं के बारे में जो मै ने आपसे पुछा वो जरूर बताइयेगा!!!
  • on 19 December, 2008 09:22:36 AM
    Wonderful recipe.khaake maa aagaya.thanx for the wonderful wonderful recipe.
  • on 19 December, 2008 09:23:39 AM
    sorry maza aagaya.
  • on 23 December, 2008 10:49:49 AM
    i made these parathas and they were delicious.jaise aapne ye paratha bela hai waise main ek dinn daal waala paratha bhi kiya wo bhi bahot acha laga.
  • on 08 January, 2009 11:45:20 AM
    i like very much mighlai parantha
  • on 26 May, 2009 16:09:31 PM
    मुझे बहुत अच्छा लगा
  • on 25 June, 2009 06:32:29 AM
    very good very dilecious and iam use this recipe in my home thank you
  • on 24 July, 2009 01:47:43 AM
    how to make doli prantha
  • on 07 September, 2009 08:41:39 AM
    hi.madam my husband like vegetable biryani.but i dont know make vegetable biryani.so please madam please you give me fresh vegetable biryani recipe.how make this recipe spicy and delicious.
  • on 04 February, 2010 11:36:08 AM
    Well,this one is really a very interesting recepie..coz till now i was unaware of it.But I have seen many a times Muglai Parathas with eggs...Can you give the recepie of that also...
    Your effort will be highly appreciated.

    regards
    varsha
  • on 03 April, 2010 07:28:16 AM
    its yummuy
  • on 19 May, 2010 05:20:14 AM
    isme baking powder daalna zaruri hein kya.. agar nahi daala to kya hoga
  • on 25 June, 2010 04:34:49 AM
    nishaji thanks for very good website. mughlai paranthe salo fry karne ke kitni der pehle sek kar rakh sakte hai?
  • on 13 September, 2010 15:28:37 PM
    nisha ji aapke bataye receipes mein try karti hoon, meine moong daal ke samose, lauki ka chilla, paneer sabhi try kiya aur achha bana, thanx alot
  • on 29 October, 2010 12:07:55 PM
    hamne apki batai vidhi se muglai paratha banaya .bahut achcha laga
  • on 15 December, 2010 16:43:03 PM
    mein zaroor banoungi mein aap jasi coke bana chati hoo asha karti hoo ban pao shukriyaa
  • on 17 December, 2010 18:26:08 PM
    hello nisha ji,
    mujhye yeh puchna hai ki kya hum ye parathe lunch box mai de sakte hai?
    निशा: रिया, जी हां जरूर ले जाइये ये तो बहुत ही स्वादिष्ट लगेंगे.
  • on 18 December, 2010 10:22:34 AM
    thanks nisha ji.
  • on 11 January, 2011 08:54:20 AM
    thanks yaeh mein jaroor try karungi wo apne palak paneer ki recepie batayi thi wo sabko pasand aayi
  • on 10 February, 2011 18:02:45 PM

    waah yaar mast hai.... maine pahli baar aisa paratha banana dekha..mast hai yaar...
  • on 25 February, 2011 17:41:59 PM
    its really very yummy paratha.... we love to eat it.... thank a lot for ...... your all dishes are very nice and easy to make.....
  • on 05 April, 2011 18:17:40 PM
    Nisha ji aaj pehli baar aapki site kholi,itni saari recepie aur woh bhi alag alag tarah ki dekh kar dil khush ho gaya, Thank you,Nisha ji.
  • on 23 April, 2011 13:00:09 PM
    apki recepi mujhe bahut he easy to make lagi, if u have any other reeipe to please mujhe sikhaia, as i love to cook and banake sabko khelani main mujhe anand milta hai.thank you
  • on 02 May, 2011 21:44:35 PM
    hi nishaji, me apko ye batana chahta hu ki mene ise kal banaya tha aur sabko khilaya bhi tha bahut achha aur swadisht bana tha. thnx 4 u.

    निशा: चेतन, धन्यवाद.
  • on 12 May, 2011 18:36:19 PM
    nice recepi
  • on 26 May, 2011 13:59:54 PM
    Really great paratha recipe
  • on 21 June, 2011 01:47:21 AM
    Nisha ji aap bahot accha kaam ker rahi hain.apki recipes kaafi simple or tasty hoti hain.main apki new student hun.but jab se apki website dekhi hai 1din bhi bina dekhe nahi reh pati.maine 2-3 dishes try bhi ki or sach me bahot acchi bani thi.maine life me first time dhokla banaya or really itna tasty n spongy dhokla bana tha k mujhe yakin hi nahi ho raha tha k ye maine banaya hai.bilkul restaurant jaisa taste tha dhokla ka.thank u so much..
  • on 15 July, 2011 00:13:51 AM
    Thank u nisha ji, kal maine apki 3 recipys bnayi, break fast me muglai parathe, lunch me shahi paneer and evening me dhokla. Mere inlows bhot khush hue or kahne lage, ye hai humare ghar ki annapurna. And ye sub apki wajh se. Thanks again madam.

    निशा:
    समता, आपने मेहनत करके उनको इतनी अलग अलग अच्छी रैसिपी चुन कर बनाई, आपको इतने अच्छे कमेन्ट मिले, मुझे यह सुन कर बहुत ज्यादा खुशी हो रही है, धन्यवाद.
  • on 02 October, 2011 15:20:42 PM
    hi nishaji aaj maine mughali parathebnaye bhaut achhe bne sabhi ko psand aaye thanks
  • on 03 February, 2012 21:06:24 PM
    ye btaiye ki bnate waqt kapde kaun se phane partywear ya casual....waise mai to hamesha towel phenta hu tabhi tasty cheeze bna pata hu.
  • on 11 March, 2012 15:10:32 PM
    aapka paratha hum logo ne try kiya jo bahut achha laga ji. kaya isme hum kuchh or try kar sakte hai kya
  • on 28 March, 2012 19:12:28 PM
    nice mughlai paratha

    today i will try it....
  • on 18 May, 2012 13:20:05 PM
    yeh bataye ki isme dahi khatta dale ya mitha.
    निशा: प्रकाश, ताजा जमा दही डालिये.
  • on 22 June, 2012 09:15:35 AM
    taste very good.
    nisha keep it up.
  • on 26 September, 2012 20:17:30 PM
    Kindly mention the quantity of curd in Cup ?

    how would we know about the size of katori ?
    निशा, निति, अभी हमने ये नाप कप में लिख दिया है,अब आपको प्रोब्लम नहीं होगी.
  • on 30 September, 2012 18:59:08 PM
    i like this partha recipe,,&i like madhulika .com all recipes...........thanxxxxxxxxx
    निशा: रीना, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 25 November, 2012 00:13:28 AM
    nisha ji isme kitna kitna gehu ka aata maida suji or dahi mix karnahota hai or baking powder kitna daalna padta hai or iska khameer jaldi uthana ho to kya hum isme eno daal sakte hai thankew :)
    निशा: शिल्पी, ये तो सारा माप रैसिपी में दिया हुआ है.
  • on 01 January, 2013 20:27:57 PM
    I would like to subscribe to your recipes by email. Thank you.

    Rama Sekharan
  • on 20 May, 2013 01:39:32 AM
    very good...i am learning to cook and ur recipes are of great help... keep p the good work! :)
  • on 26 June, 2013 19:14:26 PM
    But some where i read about stuffed Muglai Paratha.How it will made.
  • on 08 October, 2013 12:01:21 PM
    Hello, I enjoy making some of your recipes.
    Will these parathas stay fresh for 4 hours ( lunch box ) or will they become hard? Thanks for your time. Sincerely,Malini.
  • on 27 October, 2013 04:25:02 AM
    Hi.I'm from Mauritius. I was in New Delhi 2 months ago.I well appreciate the parata.Tell me do you have a restaurant in New Delhi I like your style of cooking I will be back again In India,I would like to eat all you prepared.Best Regards.L.K
    निशा: Kunthasami ji, मैं इसी वेबसाइट पर काम करती हूँ और वीडियो पर, मेरा रेस्टोरेन्ट नहीम है.
  • on 15 January, 2014 00:57:51 AM
    plz mujhe sattu kai paratha ki recipe bata dijiye plz plz
    निशा: खुशी, सत्तू के परांठे की रेसिपी मेरे यूट्य़ूब चैनल पर उपलब्ध है, इसके लिये लिंक निम्न है.
    http://www.youtube.com/watch?v=BqENkx8ZDn8
  • on 18 January, 2014 06:51:24 AM
    नमस्ते,
    मई लखनऊ से हूँ।मुझे आपकी रेसिपीज बहुत अची लगी। अगर आपके पास कोई ऐसा पराठा हो जो कबाब के साथ खाया जा सके तो उसकी रेसिपी आओ मेरे ई-मेल पर भेज दीजिये गा।
    धन्यवाद।
  • on 18 February, 2014 18:47:28 PM
    Is is compulsory to add baking soda? pls Reply
    निशा: संजीव जी, बेकिंग सोडा से परांठे क्रिस्प बनते हैं, अगर नहीं डालना चाहते तो नहीं डालें.
  • on 13 March, 2014 02:01:47 AM
    mujhe mughlai parathe pasand hai...
  • on 22 March, 2014 05:55:44 AM
    namaste nisha ji, har recipie ki tarah yeh recipie bhi bahut hi lajawab hai, mujhe tarah tarah ke parathe banane ka shauk hai , me isse jaroor try karugi...nisha ji, mene ek parathe ke bare me suna hai jisme maide ki loi ko belkar usse tawe par rakhkar us ke upar aalu ki stuffing faila ke besan ke ghol se seal karte hai, mai isse bhi banana chahti hu, aap please batayegi ki isse kese bana sakte hai.. thanks nisha ji.. :)
  • on 23 March, 2014 00:22:52 AM
    its very yummy i like it.thax
  • on 26 April, 2014 23:59:10 PM
    Apka sujhav bahut upyogi raha thanks
  • on 01 June, 2014 22:06:29 PM
    very very tesry mughalai pratha...
    निशा: मीनू, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 17 June, 2014 05:12:24 AM
    Nisha g your recipe is tooo gud or awesome nd delicious also :-)
    निशा: सनाजी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 17 June, 2014 23:07:28 PM
    hello mam , mujhe wheat flour paratha ki recipee chahiye t
    निशा: हर्षिता जी, वेबसाइट पर कई प्रकार के व्हीट फ्लोर के परांठे हैं, परांठा कालम में क्लिक करके रेसिपी सर्च कर सकते हैं.
  • on 02 July, 2014 06:11:29 AM

    Nishaji the parathas were very tempting, do you have a video for them?
    निशा: वैशाली जी, मैं इसके लिये वीडियो बना दूंगी.
  • on 04 July, 2014 06:14:33 AM
    Nishaji, agar video available hai in paratho ka to plz link bhejiye. I am waiting.
    निशा: वैशाली जी, मैं इसके लिये वीडियो बना दूंगी.
  • on 05 July, 2014 13:20:44 PM
    Mam parantha bht tasty bna tha..Mne surf wheat flour ka bnaya tha tb bh bht tasty bna..mre father in law ko bht pasand aya..
    Thank u so much..
  • on 17 September, 2014 23:01:44 PM
    thenks mughlai dishs
  • on 28 October, 2014 06:40:41 AM
    Mujhe chainees parathe ki reciepe bataiye.mere husband ko chainees bhut pasand ha

    निशा: सोनाली जी, मैं कोशिश करूंगी.

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