सर्दियों में बाजार में बथुआ बहुतायत में मिलता है. बथुआ में कैलसियम और आइरन बहुतायत में होता है, और स्वादिष्ट भी गजब का होता है.

बथुआ के परांठे बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं, बथुआ के परांठे 2 तरीके से बनाये जाते हैं. 1. बथुआ की पिठ्ठी बनाकर और 2. बथुआ को आटे में मिलाकर आटा गूथ कर परांठे बनायें.

आइये आज हम बथुआ के परांठे बथुआ की पिठ्ठी बनाकर, भरकर परांठे बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bathua paratha

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम (3 कप)
• बेसन - 100 ग्राम (एक कप)
• बथुआ - 300 ग्राम (एक छोटा बन्च)
• हींग - 1 - 2 पिंच
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• हरी मिर्च - 2 ( बारीक काट लें )
• लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार (1 1/4 छोटी चम्मच)
• तेल - परांठे सेकने के लिये

विधि - How to make Bathua paratha

आटा और बेसन एक बर्तन में छान लें.  आटे में स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच) नमक  और 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर, पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. ( सर्दियों में अगर आप गुनगुने पानी से आटा गुथते हैं तो आटा जल्दी और अच्छा गुथा जा सकता है). गुथे आटे को ढककर आधे घंटे के लिये रख दें, ताकि वह फूल कर सैट हो जाय.

बथुआ को साफ कीजिये, डंडियां तोड़कर हटा दीजिये.  साफ पानी से 2 बार धोइये और काट लीजिये.

कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम करिये.  गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिये.  जीरा भुनने पर हरी मिर्च डाल दीजिये, अब कटा हुआ बथुआ, नमक और लाल मिर्च डाल दीजिये.  चमचे से चलाकर सभी को अच्छी तरह मिला लीजिये. 3 - 4 मिनिट तक ढककर धीमी गैस पर पकाइये, ढक्कन हटाइये और बथुआ का पानी जलने तक पिठ्ठी को पका लीजिये. बथुआ की पिठ्ठी परांठों में भरन के लिये तैयार है.

अब तक आपका आटा भी परांठे बनाने के लिये तैयार हो गया है.  आटे से थोड़ा सा आटा निकालिये.  लोई बनाइये.  3 इंच के व्यास में बेलिये और 1 छोटी चम्मच पूरी भरी बथुआ की पिठ्ठी, उस पर रखिये, और बन्द कर दीजिये.  इस भरी हुई लोई को हथेली से दबा कर थोड़ा बड़ा कर लीजिये.  अब इस भरी हुई लोई को 6-7 इंच के व्यास में गोल बेल लीजिये.

तवा गैस पर रख कर गरम कीजिये.   परांठा तवे पर डालिये, और दोंनो तरफ तेल लगाकर, पलट पलट कर, ब्राउन होने तक सेकिये.  एक एक करके सारे परांठे तैयार कर लीजिये.  आपके बथुआ के परांठे तैयार हैं.

गरमा गरम बथुआ के परांठे.  दही, चटनी और अपनी मन पसन्द सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.