बथुआ के परांठे (Bathua paratha)

Bathua Paratha

सर्दियों में बाजार में बथुआ बहुतायत में मिलता है. बथुआ में कैलसियम और आइरन बहुतायत में होता है, और स्वादिष्ट भी गजब का होता है.

बथुआ के परांठे बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं, बथुआ के परांठे 2 तरीके से बनाये जाते हैं. 1. बथुआ की पिठ्ठी बनाकर और 2. बथुआ को आटे में मिलाकर आटा गूथ कर परांठे बनायें.

आइये आज हम बथुआ के परांठे बथुआ की पिठ्ठी बनाकर, भरकर परांठे बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bathua paratha

  • गेहूं का आटा - 300 ग्राम (3 कप)
  • बेसन - 100 ग्राम (एक कप)
  • बथुआ - 300 ग्राम (एक छोटा बन्च)
  • हींग - 1 - 2 पिंच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 2 ( बारीक काट लें )
  • लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार (1 1/4 छोटी चम्मच)
  • तेल - परांठे सेकने के लिये

विधि - How to make Bathua paratha

आटा और बेसन एक बर्तन में छान लें.  आटे में स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच) नमक  और 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर, पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. ( सर्दियों में अगर आप गुनगुने पानी से आटा गुथते हैं तो आटा जल्दी और अच्छा गुथा जा सकता है). गुथे आटे को ढककर आधे घंटे के लिये रख दें, ताकि वह फूल कर सैट हो जाय.

बथुआ को साफ कीजिये, डंडियां तोड़कर हटा दीजिये.  साफ पानी से 2 बार धोइये और काट लीजिये.

कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम करिये.  गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिये.  जीरा भुनने पर हरी मिर्च डाल दीजिये, अब कटा हुआ बथुआ, नमक और लाल मिर्च डाल दीजिये.  चमचे से चलाकर सभी को अच्छी तरह मिला लीजिये. 3 - 4 मिनिट तक ढककर धीमी गैस पर पकाइये, ढक्कन हटाइये और बथुआ का पानी जलने तक पिठ्ठी को पका लीजिये. बथुआ की पिठ्ठी परांठों में भरन के लिये तैयार है.

अब तक आपका आटा भी परांठे बनाने के लिये तैयार हो गया है.  आटे से थोड़ा सा आटा निकालिये.  लोई बनाइये.  3 इंच के व्यास में बेलिये और 1 छोटी चम्मच पूरी भरी बथुआ की पिठ्ठी, उस पर रखिये, और बन्द कर दीजिये.  इस भरी हुई लोई को हथेली से दबा कर थोड़ा बड़ा कर लीजिये.  अब इस भरी हुई लोई को 6-7 इंच के व्यास में गोल बेल लीजिये.

तवा गैस पर रख कर गरम कीजिये.   परांठा तवे पर डालिये, और दोंनो तरफ तेल लगाकर, पलट पलट कर, ब्राउन होने तक सेकिये.  एक एक करके सारे परांठे तैयार कर लीजिये.  आपके बथुआ के परांठे तैयार हैं.

गरमा गरम बथुआ के परांठे.  दही, चटनी और अपनी मन पसन्द सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.
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Comment(s): 15:

  • on 16 June, 2008 09:58:43 AM
    sardi me gami ka ehsaas.
    Reply Flag
  • on 17 July, 2008 14:07:11 PM
    APKI SARI HI RECIPES BAHUT JENUINE HAI, HAR RECIPE APNE DETAIL MEIN BATAI HAI.AUR BILKUL SATEEK.I am proud of u both.Thanks to u both just keep it up
    Reply Flag
  • on 22 November, 2008 16:10:17 PM
    i want to say one thing this site is best .bcoz all the recipes are in hindi this is the best thing in ur website.
    Reply Flag
  • on 05 January, 2009 16:01:20 PM
    MUJE AAPKI SARI RECIPES BAHUT HI PASAND HAI.KYA AAP ISME CHINESE RECIPES DE SAKTE HAI PLEASE?
    Reply Flag
  • on 11 May, 2009 23:39:26 PM
    nisha ji ye bathua palak ko hi kehte hain?
    निशा: सेजल, पालक और बथुआ अलग अलग हैं, सब्जी वाले को बोल कर ले लीजिये, लेकिन बथुआ सर्दी के मोसम में ही मिलता है.
    Reply Flag
  • on 10 October, 2009 19:54:37 PM
    ye bathua India mai hi milta hai ya USA/UK mai bhi milta hai .aur agar milta hai to kis nam se milta hai.
    Reply Flag
  • on 28 December, 2009 05:21:06 AM
    agar bathua ke saath boiled aloo bhi mix kare jaaye toh paarathae aur tasty baanagae.
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  • on 28 December, 2009 05:28:04 AM
    buthae ke parathaye 1 aur tarikae se baanaye ja sakte hai pehle buthaa saaf kar le phir usme thoda paani dal kar cooker mai 1 sitti laagakar boil kar le phir thanda kar ke uska paani nichod kar mixer mai pees le phir is mai boiled aloo milakar usme namak mirch dal kar parathe bannaye. ye paarathae bahut tasti bannte hai.
    Reply Flag
  • on 13 October, 2010 16:54:15 PM
    i feel good because of these recipes i make good food and my family like food more
    Reply Flag
  • on 20 October, 2010 05:16:36 AM
    A tip: Serve bathua paratha with amla dal or any citrus veg. or fruit recipe, this would ensure our body absorbs all the iron, calcium and nutritious goodness of bathua.
    Thanks.
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  • on 16 March, 2011 22:29:21 PM
    aapki help se hamne testy paratha banana sikha.thanks for the recipe

    निशा:
    पूनम, धन्यवाद.
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  • on 18 November, 2011 23:42:59 PM
    YOUR RECIPES IS VERY GOOD
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  • on 21 December, 2012 19:03:07 PM
    Nishaji, aapki recipe hit thi. parathe bohat acche bane. itni acchi aur saral recipe share karne ka aapko bohat bohat dhanyawaad. aise acche recipe share karte rahiye. Vani.
    निशा: वानी, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 02 January, 2014 04:41:31 AM
    its beautiful and healthy
    Reply Flag
  • on 16 January, 2014 06:54:12 AM
    Dear Nisha,
    I lost my mother 14 yrs back . but i still remember her Allo bathua paranthas. I used to eat 4 big ones made by her hands in my youth days. today at 54 i can hardly eat one. but still i love the taste.she trained me to make them .your receipe is same as hers. she use to mix boiled aloos and bathua along with masalas in wheat and gram flour and knead them all to make paranthas . Tomorrow i am going to enjoy them in my breakfast with slightly altered instructions to our maid from your receipe.
    निशा: डा.जी, मैं सोच सकती हूँ, इस थोड़े से चेन्ज ने परांठे को और भी अधिक स्वादिष्ट बना दिया है, बहुत बहुत धन्यवाद.
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