खांडवी (Khandvi)
खांडवी (Khandavi) गुजराती खाना है. खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है, और बनाने भी बड़ी आसान है, इसे बनाने में तेल की मात्रा बहुत ही कम लगती है. प्रस्तुत है एकदम कम तेल के उपयोग से बनी खांडवी.
आवश्यक सामग्री- बेसन ——- 100 ग्राम या एक कप
- दही ——– 100 ग्राम या एक कप
- पानी ——- 200 ग्राम या 2 कप
- हल्दी ——– चुटकी भर
- अदरक पेस्ट ——– आधा चम्मच भर
- नमक ——– आधा छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- तेल ——– एक टेबिल स्पून
- राई के दाने ——— एक छोटी चम्मच
- हरी मिर्च ——— 2 बारीक काटी हुई
- हरा धनियाँ ——— बारीक कटा हुआ
- कच्चा नारियल ——– एक बड़ी चम्मच कद्दूकस किया हुआ
बनाने की विधि
सबसे पहले दही को फैट लीजिये. एक पतीली मे दही और बेसन को अच्छी तरह मिला लीजिये. इस घोल में पानी, हल्दी, अदरक का पेस्ट और नमक डाल दीजिये, चमचे से अच्छी तरह मिला दीजिये (घोल में गुठलियां नहीं पड़नी चाहिये).
गैस जलाकर मोटे तले की पतीली गैस पर रख दीजिये. पतीली में एक चम्मच तेल डाल कर, घोल डाल दीजिये. चमचे से घोल को हमेशा चलाते हुये खांडबी को पकाइये. आप देखेंगे कि बेसन का घोल गाढ़ा हो रहा है. गैस धीमी कर दीजिये और घोल को लगातार चलाते रहिये. करीब 8-9 मिनिट में यह घोल पर्याप्त गाढ़ा हो जायेगा. इससे ज्यादा उबालेंगे तो घोल और ज्यादा गाड़ा हो जायेगा जिससे खांडवी की परत पतली नहीं बनेगी.
मिश्रण की मात्रा के अनुसार, 2-3 थालियां या ट्रे को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये, इस घोल को थाली या ट्रे में पतला पतला फैला दीजिये, जिस तरह आप दोसे को पतला फैलाते हैं उसी तरह इसे भी चमचा या कटोरी की सहायता से एकदम पतला फैला दीजिये.
15 -20 मिनिट में यह मिश्रण ठंडा हो कर जम जाता है, इस जमी हुई परत को चाकू की सहायता से 6 इंच लम्बी 2 इंच चौड़ी पट्टियाँ में काट लीजिये और इन पट्टियों का रोल बना लीजिये, सारे रोल को थाली में लगा दीजिये.
अब छोटी कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में राई डाल दीजिये, राई तड़ तड़ कर भुन जाय तब इसमें करी पत्ता और हरी मिर्च डालिये और हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये. इस मसाले मिले तेल को चम्मच की सहायता से प्रत्येक खान्डबी के ऊपर डाल दीजिये.
इन खान्डवी को आप टेबिल पर रखने वाली प्लेट में लगाइये. नारियल और हरे धनिये को खान्डवी के ऊपर डाल कर सजा दीजिये. खान्डबी (Khandavi) तैयार है. खांडबी को आप हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
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Comments (22 posted):
Meine khandvi banayi, taste to bahut achha tha, leking role proper nahi ban paye. Role karte waqt beech mein se toot jati hai. Please advise ki proper role keise ban sakte hai.
निशा: निशि, मिश्रण थोड़ा कम पका हो या खान्डवी की परत मोटी हो तो खान्डवी मोड़ते समय बीच से टुट सकती है.
निशा: रचना, पिछले सप्ताह Ghevar Recipe पर वीडियो दिया है, यहां देखें
http://nishamadhulika.com/sweets/ghevar-recipe.html
please send me khandvi video receips
thx
thanks a lot for khandvi receips
maine khandvi ghar par banai bahut aachi bani, thanks
nisha ji mujhe yeh bazar ki tarha mithi nahi lagi, jo test bazar main aata hain vaisa test nahi aaya baki sub thik bani, kis cheez ki k am honey ki wajha se aaisa hua hoga mam?
pls advise so i can improve it
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