Home | कमतेल रेसिपी | खांडवी (Khandvi)

खांडवी (Khandvi)

निशा मधुलिका - - 6526 बार पढ़ा गया

Font size:

खांडवी (Khandvi)

खांडवी (Khandavi) गुजराती खाना है. खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है, और बनाने भी बड़ी आसान है, इसे बनाने में तेल की मात्रा बहुत ही कम लगती है. प्रस्तुत है एकदम कम तेल के उपयोग से बनी खांडवी.

आवश्यक सामग्री

बेसन ——- 100 ग्राम या एक कप
दही ——– 100 ग्राम या एक कप
पानी ——- 200 ग्राम या 2 कप
हल्दी ——– चुटकी भर
अदरक पेस्ट ——– आधा चम्मच भर
नमक ——– आधा छोटी चम्मच या स्वादानुसार
तेल ——– एक टेबिल स्पून
राई के दाने ——— एक छोटी चम्मच
हरी मिर्च ——— 2 बारीक काटी हुई
हरा धनियाँ ——— बारीक कटा हुआ
कच्चा नारियल ——– एक बड़ी चम्मच कद्दूकस किया हुआ

बनाने की विधि
सबसे पहले दही को फैट लीजिये. एक पतीली मे दही और बेसन को अच्छी तरह मिला लीजिये. इस घोल में पानी, हल्दी, अदरक का पेस्ट और नमक डाल दीजिये, चमचे से अच्छी तरह मिला दीजिये (घोल में गुठलियां नहीं पड़नी चाहिये).

गैस जलाकर मोटे तले की पतीली गैस पर रख दीजिये. पतीली में एक चम्मच तेल डाल कर, घोल डाल दीजिये. चमचे से घोल को हमेशा चलाते हुये खांडबी को पकाइये. आप देखेंगे कि बेसन का घोल गाढ़ा हो रहा है. गैस धीमी कर दीजिये और घोल को लगातार चलाते रहिये. करीब 8-9 मिनिट में यह घोल पर्याप्त गाढ़ा हो जायेगा. इससे ज्यादा उबालेंगे तो घोल और ज्यादा गाड़ा हो जायेगा जिससे खांडवी की परत पतली नहीं बनेगी.

मिश्रण की मात्रा के अनुसार, 2-3 थालियां या ट्रे को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये, इस घोल को थाली या ट्रे में पतला पतला फैला दीजिये, जिस तरह आप दोसे को पतला फैलाते हैं उसी तरह इसे भी चमचा या कटोरी की सहायता से एकदम पतला फैला दीजिये.

15 -20 मिनिट में यह मिश्रण ठंडा हो कर जम जाता है, इस जमी हुई परत को चाकू की सहायता से 6 इंच लम्बी 2 इंच चौड़ी पट्टियाँ में काट लीजिये और इन पट्टियों का रोल बना लीजिये, सारे रोल को थाली में लगा दीजिये.

अब छोटी कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में राई डाल दीजिये, राई तड़ तड़ कर भुन जाय तब इसमें करी पत्ता और हरी मिर्च डालिये और हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये. इस मसाले मिले तेल को चम्मच की सहायता से प्रत्येक खान्डबी के ऊपर डाल दीजिये.

इन खान्डवी को आप टेबिल पर रखने वाली प्लेट में लगाइये. नारियल और हरे धनिये को खान्डवी के ऊपर डाल कर सजा दीजिये. खान्डबी (Khandavi) तैयार है. खांडबी को आप हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

Add to:

Comments (15 posted):

smita mehta on 03 July, 2008 05:45:43

i like your recipies,

eva sharma on 12 July, 2008 12:30:32

reciepe is too good. i like it...

nupur on 26 July, 2008 09:34:55

vry good recipe

smrati shristava on 13 September, 2008 05:39:38

it is very good reciepe it is very good for helth

anita on 03 October, 2008 11:58:53

hi nishamadhulika etani badiya racipe kay liya thanks.

anita on 04 October, 2008 08:13:27

hi nishaji kal mainay khandavi banai gar may sab ko pasand aie .thanks for u kuki mujay yah site navbarat times may milee.aur koi achie site ho jarur aad karay.

ritika on 10 January, 2009 08:04:33

thanks for recipe.

Rashi on 03 February, 2009 05:57:05

hi nisha, i tried to make the khadvi but it doesn't trun out the same.I used ur receipe and make the paste too but i could not roll them.they were sticky and paste taste like raw.So could u help me out and tell me what to do for better result.

निशा मधुलिका on 03 February, 2009 02:01:07

राशि जी,यदि बेसन का घोल पर्याप्त न पका हो तो खांडवी की परत अच्छी तरह नहीं बनेगी.

Rashi on 04 February, 2009 09:06:38

Thanks.I try one more time but if u could tell me the heat on which i should cook besan(on high heat or low).Last time i cooked for about 8-10 mins and it was thick.

निशा मधुलिका on 05 February, 2009 12:28:32

राशि जी,पहले गैस तेज रखिये जैसे ही बेसन गाड़ा होने लगे गैस धींमी करिये, खांडवी के घोल को चमचे से चलाते हुये पकाइये, खान्डवी अच्छी बनेगी.

shikha on 15 February, 2009 07:29:01

thanks 4 the delicious recepie.ab khandvi khaane ke liye market nahin jaana hoga.

Nishi on 13 April, 2009 12:09:22

Hi Nishaji,
Meine khandvi banayi, taste to bahut achha tha, leking role proper nahi ban paye. Role karte waqt beech mein se toot jati hai. Please advise ki proper role keise ban sakte hai.
निशा: निशि, मिश्रण थोड़ा कम पका हो या खान्डवी की परत मोटी हो तो खान्डवी मोड़ते समय बीच से टुट सकती है.

anjali on 27 April, 2009 02:10:45