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खांडवी (Khandvi)

निशा मधुलिका - - 16247 बार पढ़ा गया

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खांडवी (Khandvi)

खांडवी (Khandavi) गुजराती खाना है. खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है, और बनाने भी बड़ी आसान है, इसे बनाने में तेल की मात्रा बहुत ही कम लगती है. प्रस्तुत है एकदम कम तेल के उपयोग से बनी खांडवी.

आवश्यक सामग्री

बेसन ——- 100 ग्राम या एक कप
दही ——– 100 ग्राम या एक कप
पानी ——- 200 ग्राम या 2 कप
हल्दी ——– चुटकी भर
अदरक पेस्ट ——– आधा चम्मच भर
नमक ——– आधा छोटी चम्मच या स्वादानुसार
तेल ——– एक टेबिल स्पून
राई के दाने ——— एक छोटी चम्मच
हरी मिर्च ——— 2 बारीक काटी हुई
हरा धनियाँ ——— बारीक कटा हुआ
कच्चा नारियल ——– एक बड़ी चम्मच कद्दूकस किया हुआ

बनाने की विधि
सबसे पहले दही को फैट लीजिये. एक पतीली मे दही और बेसन को अच्छी तरह मिला लीजिये. इस घोल में पानी, हल्दी, अदरक का पेस्ट और नमक डाल दीजिये, चमचे से अच्छी तरह मिला दीजिये (घोल में गुठलियां नहीं पड़नी चाहिये).

गैस जलाकर मोटे तले की पतीली गैस पर रख दीजिये. पतीली में एक चम्मच तेल डाल कर, घोल डाल दीजिये. चमचे से घोल को हमेशा चलाते हुये खांडबी को पकाइये. आप देखेंगे कि बेसन का घोल गाढ़ा हो रहा है. गैस धीमी कर दीजिये और घोल को लगातार चलाते रहिये. करीब 8-9 मिनिट में यह घोल पर्याप्त गाढ़ा हो जायेगा. इससे ज्यादा उबालेंगे तो घोल और ज्यादा गाड़ा हो जायेगा जिससे खांडवी की परत पतली नहीं बनेगी.

मिश्रण की मात्रा के अनुसार, 2-3 थालियां या ट्रे को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये, इस घोल को थाली या ट्रे में पतला पतला फैला दीजिये, जिस तरह आप दोसे को पतला फैलाते हैं उसी तरह इसे भी चमचा या कटोरी की सहायता से एकदम पतला फैला दीजिये.

15 -20 मिनिट में यह मिश्रण ठंडा हो कर जम जाता है, इस जमी हुई परत को चाकू की सहायता से 6 इंच लम्बी 2 इंच चौड़ी पट्टियाँ में काट लीजिये और इन पट्टियों का रोल बना लीजिये, सारे रोल को थाली में लगा दीजिये.

अब छोटी कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में राई डाल दीजिये, राई तड़ तड़ कर भुन जाय तब इसमें करी पत्ता और हरी मिर्च डालिये और हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिये. इस मसाले मिले तेल को चम्मच की सहायता से प्रत्येक खान्डबी के ऊपर डाल दीजिये.

इन खान्डवी को आप टेबिल पर रखने वाली प्लेट में लगाइये. नारियल और हरे धनिये को खान्डवी के ऊपर डाल कर सजा दीजिये. खान्डबी (Khandavi) तैयार है. खांडबी को आप हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

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Comments (24 posted):

smita mehta on 03 July, 2008 01:45:43

i like your recipies,

eva sharma on 12 July, 2008 08:30:32

reciepe is too good. i like it...

nupur on 26 July, 2008 05:34:55

vry good recipe

smrati shristava on 14 September, 2008 01:39:38

it is very good reciepe it is very good for helth

anita on 03 October, 2008 07:58:53

hi nishamadhulika etani badiya racipe kay liya thanks.

anita on 04 October, 2008 04:13:27

hi nishaji kal mainay khandavi banai gar may sab ko pasand aie .thanks for u kuki mujay yah site navbarat times may milee.aur koi achie site ho jarur aad karay.

ritika on 11 January, 2009 04:04:33

thanks for recipe.

Rashi on 03 February, 2009 01:57:05

hi nisha, i tried to make the khadvi but it doesn't trun out the same.I used ur receipe and make the paste too but i could not roll them.they were sticky and paste taste like raw.So could u help me out and tell me what to do for better result.

निशा मधुलिका on 03 February, 2009 10:01:07

राशि जी,यदि बेसन का घोल पर्याप्त न पका हो तो खांडवी की परत अच्छी तरह नहीं बनेगी.

Rashi on 05 February, 2009 05:06:38

Thanks.I try one more time but if u could tell me the heat on which i should cook besan(on high heat or low).Last time i cooked for about 8-10 mins and it was thick.

निशा मधुलिका on 05 February, 2009 08:28:32

राशि जी,पहले गैस तेज रखिये जैसे ही बेसन गाड़ा होने लगे गैस धींमी करिये, खांडवी के घोल को चमचे से चलाते हुये पकाइये, खान्डवी अच्छी बनेगी.

shikha on 15 February, 2009 03:29:01

thanks 4 the delicious recepie.ab khandvi khaane ke liye market nahin jaana hoga.

Nishi on 13 April, 2009 08:09:22

Hi Nishaji,
Meine khandvi banayi, taste to bahut achha tha, leking role proper nahi ban paye. Role karte waqt beech mein se toot jati hai. Please advise ki proper role keise ban sakte hai.
निशा: निशि, मिश्रण थोड़ा कम पका हो या खान्डवी की परत मोटी हो तो खान्डवी मोड़ते समय बीच से टुट सकती है.

anjali on 27 April, 2009 10:10:45

curd kaisa le - khatta ya metha

rinki on 24 June, 2009 09:49:31

thanks mam.for khandvi..

rachna singh on 10 August, 2009 10:16:36

Still my request is same....please provide video also if you can....

निशा: रचना, पिछले सप्ताह Ghevar Recipe पर वीडियो दिया है, यहां देखें
http://nishamadhulika.com/sweets/ghevar-recipe.html

riya on 24 October, 2009 09:05:41

hi nisha ji, i m riya aggarwal

please send me khandvi video receips

thx

anshu jain on 24 October, 2009 11:01:47

your receipe is very good in taste ,thank you

surbhi on 31 October, 2009 10:37:27

is there some way to test that besan mix is now cooked appropriately.

monika on 28 December, 2009 10:47:31

hello nisha ji

thanks a lot for khandvi receips

maine khandvi ghar par banai bahut aachi bani, thanks

nisha ji mujhe yeh bazar ki tarha mithi nahi lagi, jo test bazar main aata hain vaisa test nahi aaya baki sub thik bani, kis cheez ki k am honey ki wajha se aaisa hua hoga mam?
pls advise so i can improve it

poooja on 31 December, 2009 06:12:05

nishaji.today i hv tried khandavi as per your instructions.but it turned out very bad.it tastes raw.

anu on 06 March, 2010 12:35:18

I really really liked the recipie , i;ll definitely try this.

heena on 24 August, 2010 08:40:20

hello
nisha ji mene khandvi bannai bohot achi bani lekin jab mene ghol ko tel me dala vese hi usme ghutliya pad gai lkin rol to bane ghtliya na ho uske lie kya karna hoga bataengi pls? me aapke utter ka intzar karungi
निशा: हिना, घोल को जल्दी जल्दी चमचे से चलाते रहना हैं.

heena on 28 August, 2010 11:38:27

thank u nisha ji

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