हांडवो - Handvo Recipe

हांडवो (Handvoh) बनाने में अधिक तेल घी का प्रयोग भी नहीं होता, कम तेल खाने वालों के लिये भी अच्छी है. इसको बनाने के लिये सारी चीजें आपकी किचन में मिल ही जायेंगी. आइये आज हम हांडवो बनायें.

हांडवो (Handvoh)  स्वादिष्ट गुजराती खाना है.  ये (Handvo) दाल, चावल और सब्जियों को मिला कर बनाई जाती है, तो हम कह सकते है, कि इसमें प्रोटीन्स और विटेमिन्स भरपूर हैं. 

आवश्यक सामग्री

• चावल - 1 कटोरी
• चना दाल -  आधा कटोरी
• मूंग दाल -  आधा कटोरी
• उरद दाल - 1/3 कटोरी
• दही -   आधा कटोरी
• हरी मिर्च - 2-3
• अदरक - 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा
• हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
• लौकी (दूधी या घीया) - 1 कटोरी (कद्दूकस किया हुआ)
• गाजर -  आधा कटोरी (कद्दूकस की हुई)
• पत्ता गोभी - आधा कटोरी (कद्दूकस की हुई)
• खाना सोडा या बेकिंग पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार (1 1/4 छोटी चम्मच)
• चीनी - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच) यदि आपको पसन्द हो

तड़के के लिये

• तेल -  3 टेबिल स्पून
• राई के दाने - 1 छोटी चम्मच
• जीरा - 1 छोटी चम्मच
• तिल - 1 छोटी चम्मच
• हरा धनियां - 1 टेबिल स्पून(कतरा हुआ)

विधि

चावलों को धो कर 5-6 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.  सारी दालों को मिलाइये धोकर, उतने ही समय के लिये, पानी में भिगो दीजिये.

दाल, चावलों से अतिरिक्त पानी, निकाल दीजिये.  चावलों को अदरक और हरी मिर्च के साथ पीस कर, एक बड़े प्याले में निकाल लीजिये.  दालें भी बारीक पीस लिजिये, दही को मथ लीजिये, इन सबको अच्छी तरह मिलाइये.

मिश्रण को फरमेन्ट करने के लिये, प्याले को ढककर किसी गरम स्थान पर, 10-12 घन्टे के लिये रख दीजिये.  प्याला इतना बड़ा लीजिये कि मिश्रण फूलने के बाद वह उसमें आ सके.

फूले हुये मिश्रण में कद्दूकस की हुई सब्जियां, हल्दी पाउडर और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.  आप इसका स्वाद चख कर देख लीजिये. अगर आपको नमक या मिर्च कम लगे, तो और डाल कर ठीक कर लीजिये.

छोटी कढ़ाई में तेल डालकर गरम करिये.  राई के दाने, जीरा और तिल  डाल कर भूनिये, गैस बन्द कर दीजिये.  आधा तड़का मिश्रण में मिला दीजिये. आधा बचा कर रख लीजिये.

हांडवो को निम्न प्रकार से बना सकते हैं.

1. हांडवो (Handvoh) भाप में ढोकला की तरह पका सकते हैं.
मिश्रण में बेकिग सोडा डाल कर चमचे से जल्दी जल्दी चलाते हुये मिलाइये, मिश्रण को किसी बर्तन में डालिये, कुकर या कोई एसा बर्तन जिसमें भाप में इसे पका सके , 20 मिनिट तक हांडवो को भाप में पका लीजिये(टैस्ट भी कर सकते हैं,किसी चाकू की नोक को हांडवो में गड़ाइये, अगर वह नहीं चिपकता तो हांडवो पक गया है). गैस बन्द कर दीजिये.

हांड्वो को ठंडा होने के बाद, बर्तन से निकालिये, अपने मन पसन्द आकार में काट लीजिये. आधा बचे हुये तड़के को उसके ऊपर डालिये और हरा धनियां डालकर सजाइये.  हांडवो तैयार है.

2. हांडवो (Handvoh) ओवन में केक की तरह से पका सकते हैं.
 मिश्रण में बेकिंग सोडा डाल कर चमचे से तेज चलाते हुये मिलाइये,  मिश्रण को जल्दी से उस बर्तन में डालिये, जिसको आप ओवन में रखकर, हांड्वो को बेक कर सकते हैं.  आधा बचा हुआ तड़का मिश्रण के ऊपर डाल दीजिये.   200 डिग्री सेन्टी ग्रेट पर हांडवो को ओवन में पकाइये.  टैस्ट भी कर लीजिये हांडवो पक गया है.

पकने के बाद हांडवो (Handvo)  को ओवन से निकालिये, ठंडा होने के बाद हांडवो को प्लेट में निकालिये और अपने मन पसन्द आकार में काट लीजिये. ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाइये.   हांडवो (Handvo) को हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

हांडवो में डाली जाने वाली सब्जियां आप स्वाद और घर में उपलब्धता के अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं.