टोफू – How to make Tofu – Making Soy Paneer at Home

Making Soy Paneer at Home

टोफू दिखने में पनीर जैसा होता है लेकिन इसका अपना अलग स्वाद होता है. टोफू से सब्जिया. पुलाव, कटलेट्स वगैरह बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.

हमारी स्वादग्रंथियां अभी टोफू के स्वाद से अपरिचित है.  पहली बार इसका स्वाद आपको थोड़ा अलग लगेगा. लेकिन पांच छह बार खाने के बाद इसे बार बार खाना चाहेंगे. आईये आज सोयादूध  से टोफू बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Tofu (Soy Paneer)

  • सोयाबीन दूध -  2 लीटर
  • टाटरी (Citric Acid) - दो चने के बराबर या 2-3 नीबू

विधि - How to make Tofu at home.

दूध को फाड़ने के लिये कैलसियम सल्फेट की आवश्यकता होती है बाजार में फूड ग्रेड का कैल्सियम सल्फेट आसानी से नहीं मिलता इसलिये हम सोयामिल्क से टोफू बनाने के लिये टाटरी (Citric Acid) या नीबू का प्रयोग करते हैं.  इससे बना टोफू एकदम नरम और स्वादिष्ट होता है.

400 ग्राम टोफू बनाने के लिये 2 लीटर सोयाबीन के दूध की आवश्यकता होती है. घर पर सोयाबीन का दूध बनाने की विधि यहां पढिये  "सोयबीन का दूध बनायें - Make Soymilk at Home"

सोयमिल्क उबल जाय तो तो इसे आग से नीचे उतार लीजिये.
टाटरी को कूट कर 1/4 कप गुनगुने पानी मै डालकर घोल लीजिये. तब तक सोयमिल्क (Soymilk) का तापमान टोफू बनाने के तापमान (70- 80 डिग्री) पर आ चुका होता है.

टाटरी का पानी थोड़ा थोड़ा दूध में डालिये और चमचे को चला कर मिला दीजिये, चमचे को दूध में ज्यादा मत घुमाइये, जैसे ही दूध फटना शुरू हो जाय, टाटरी का पानी या नीबू का रस डालना बन्द कर दीजिये. दूध अपने आप 10-15 मिनिट के अन्दर फटकर (coagulate) हो कर पानी से अलग होने लगता है. यदि अभी दूध अच्छी तरह नहीं फटा तो थोड़ा और टाटरी सोल्यूसन डाला जा सकता है. इस फटे दूध को तुरन्त छान लेंगे. अगर इस दूध को हम अधिक देर तक इसी अवस्था में छोड़कर रखेंगे तो टोफू मुलायम नहीं बनेगा.




दूध और पानी अलग हो जायं तब चलनी किसी बर्तन के ऊपर रखकर साफ अच्छा मजबूत कपड़ा गीला करके चलनी के ऊपर बिछाइये और फाड़े गये दूध को कपड़े के ऊपर डालिये.  दूध से पानी निकल कर कपड़े के नीचे पहुंच जाता है और टोफू कपड़े के ऊपर रह जाता है.

टोफू को कपड़े में बांध कर पानी को निकाल दीजिये, अब और अधिक पानी निकालने के लिये कपड़े में बधे टोफू को किसी भारी चीज से दबा कर रख दीजिये.

बहुत ही अच्छा और मुलायम टोफू 30-40 मिनट के बाद कपड़े के अन्दर जमा हुआ मिला जायेगा, इस टोफू से आप सब्जियां बनायें या थोड़ा सा तेल डालकर नानस्टिक कढ़ाई में सेक कर मसाला छिड़क कर बच्चों को खाने दीजिये, ये टोफू तो खाने में पनीर से भी अधिक स्वादिष्ट लगता है.

अगर आप टोफू (Tofu) को अभी काम में ला रहे हैं तब तो ठीक है, अगर आप इसे रखना चाहते हैं तो पीने के पानी में डुबा कर फ्रिज में रखिये.  रोजाना पानी बदल दीजिये. आप ये टोफू इस तरह 7 दिन तक स्तेमाल कर सकते हैं.

How to make Tofu video
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Comment(s): 66:

  • on 11 September, 2010 17:33:16 PM
    Thanks for this Tofu Recipe. Now I can make Tofu Paneer at home
  • on 12 September, 2010 01:14:01 AM
    gr8............vry useful
  • on 12 September, 2010 08:12:30 AM
    Thanks for this tofu recipe. now you give me how use tofu in regular food.give some tofu recipe.
    thanks
  • on 12 September, 2010 15:15:03 PM
    thanks nishaji is recipe ko kafi time se search kar rahi thi ab kafi aasani hogi ise ghar me banane aur khane me bhi thanzzzz.....
  • on 13 September, 2010 16:36:19 PM
    can i use lemon juice instead of citric acid, pls tell me....
    निशा: बबिता आप नीबू का रस यूज कीजिये.
  • on 14 September, 2010 09:03:11 AM
    Hi Nishaji how r u?
    Mera Q hai ki kya main tatri ki jagah lemon juice use kar sakti hoon pls reply me as soon as possible
    thanks
    निशा: जाग्रति, जी आप नीबू का रस से भी तोफू बना सकती है.
  • on 14 September, 2010 13:31:47 PM
    kya soya milk market me aaram se mil jata hai.
  • on 16 September, 2010 16:11:11 PM
    nishaji plz aap mujhe cheez pakode ki recipe batayen ghar par hotel wala test nahi aata hai wo bante kaise hain plz jaldi batayen.
  • on 20 September, 2010 18:59:52 PM
    I made tofu for the very first time! I possibly went wrong in the amount of citric acid I added. It was sour, discolored, smelly and broke around the edges. Any tips on getting it right the second time around? Also, could you pl tell me how long I should wait before adding the citric acid?
    निशा: अपूर्वा, टाटरी (एक चने के दाने से भी छोटी) 2 टेबल स्पून गुनगुने पानी में घोलिये और सोयामिल्क थोड़ा ठंडा होने पर ही ये पानी दूध में डालिये, दूध को चमचे से चला दीजिये, 10-15 मिनिट में दूध फट जाता है दूध को कपड़े में छान लीजिये.
  • on 21 September, 2010 13:25:08 PM
    Thanks for the correction Nisha ji. Will incorporate the changes next time and also keep you updated.
  • on 03 October, 2010 17:14:01 PM
    market me milne wala paneer sqare shape me kaise aata h....hum ghar me jo bnate h wo to circle ke shape me hota h use sqare shape me kaise jma skte h??
    निशा: रिचा, मार्केट में पनीर बनाने वालों के पास चकोर ट्रे होती है, लेकिन हमारे घर में हमें ये चीजें नहीं मिल पाती.
  • on 03 October, 2010 19:29:57 PM
    nisha ji pllz kya app mujhe jelly bnana sikhas sakti hai.pllz :)
  • on 05 October, 2010 18:13:07 PM
    thanx nishaji, i was unable to make tofu because of calcium sulphate. nice to know dat tofu can b made with citric acid. i am a frequent visitor of ur website.its really good.
  • on 07 January, 2011 23:30:04 PM
    nishaji maine tofu banaya lekin wopaneer jaisa sakht nahi bana aur pani me dalte ghulne lagata hai aur me citric acid ki jagah 1 litre soya milk me nimboo ka itemal karoo to kitna

    निशा: चेतन, टोफू बनाने के लिये सिट्रिक एसिड का प्रयोग ही कीजिये.
  • on 08 January, 2011 04:20:34 AM
    Hello mam

    Mam tatri aur neebu ke phool ek hi cheej hai ya alag alag....... and Mam 2 litrs soy milk banane ke liye kitne grams soyabean chaiye pls rep aur 2 litre soy milk mein approximately kitna gram Tofu ban jayega??????
  • on 24 February, 2011 11:52:11 AM
    mam hum soya milk aur dairy milk ko mila kar paneer bana sakte hai.sugges me.

    निशा: दीपक, सोयामिल्क के पनीर (टोफू) का स्वाद अलग होता है और दूध के पनीर का अलग.
    चाहें तो आप मिला कर बनाइये और अपने अनुभव हमारे साथ शेयर कीजिए
  • on 27 February, 2011 13:10:10 PM
    mam , mai soya milk plant lagana hai. aur mai paneer (tofu) ki supply market mai karna chaha raha hu. pls suggess me mai kaha ishke supply karu. aur kis tarahe se karu.

    निशा: दीपक, आप डेरी वालों से सम्पर्क कीजिये.
  • on 30 April, 2011 10:20:14 AM
    kya tofu banane se pehle soya milk ubal kar pulp alag kar dubara se ubale ya pulp sahit milk me tatri dale plz clear.

    निशा:
    राहुल, राहुल सोयाबीन से दूध बनाने वाला लेख पढ़े, पहले दूध बनाना है, दूध अगर ठंडा हो गया है तब टोफू बनाने के लिये दूध को फिर से गरम करना होगा.

  • on 10 May, 2011 09:33:18 AM
    tofu banana bahut aacha laga aur iske cutlets lajaawab.

    निशा: एकता, धन्यवाद.

  • on 18 June, 2011 22:32:58 PM
    sir maine tofu banaya per wo kare bante hai? ya bahut hi narm bante hai.mai tofu ka bisness karna chahta hu.
  • on 02 July, 2011 17:52:12 PM
    mam kya doodh fadne ke lie nimbu dal sakte he?

    निशा: पूनम, नीबू से दूध फट सकता है, लेकिन ज्यादा रस का स्तेमाल करना पढ़ेगा.
  • on 06 August, 2011 18:31:23 PM
    क्या पनीर की सभी रेसिपी तोफू के साथ आज़माई जा सकती हैं?

    निशा: पनीर और तोफू एक जैसे नहीं है. पनीर को काट कर बनाई जाने वाली रेसीपी आजमाई जा सकतीं हैं अन्य नहीं.
    जैसे पनीर को मसल कर रेसीपी बनाई जा सकतीं है लेकिन टोफू से नहीं.
  • on 16 August, 2011 17:06:07 PM
    mam kya tofu market me mil sakata he? agar milta he to kis shop par? kis nam se? kya ese pregnant lady khane me use kar sakati he

    निशा: सुलक्षना, टोफू कम जगह ही मिलता है, किसी पनीर की सोप पर मिल सकता है, प्रिगनेन्ट लेडी टोफू खा सकती है, यह बहुत ही पौष्टिक खाना है.
  • on 29 October, 2011 22:57:50 PM
    1 kg soyabean se kitna soyamilk banta hai? aur uss soyamilk se kitna soya paneer bansakta hai?
    निशा: आलोक, 1 किग्राम सोयाबीन में 7-8 लीटर दूध बन जाता है. 1 लीटर सोयामिल्क में 200 ग्राम टोफू बन जाता है, अधिक जानकारी के लिये वेवसाइट पर दी गई रैसिपी सोया मिल्क, टोफू पढ़िये.
  • on 19 November, 2011 17:56:22 PM
    It's really very nice information.
  • on 19 December, 2011 07:37:23 AM
    Nisha Ji main ToFu banane ki bahut bar koshish ki magar jab टाटरी (Citric Acid)dalkar 12-15 mitun bad use chhanati hun to oh pura hi chhan jata hain aur kapde par kuchh bhi nahi bachta.. mujhe samjh me hani ata hain ki main kaha par galati kar rahi hun.. aur main okara nikalane ke bad fir se thoda garam karke usme tatari dalti haun kya okara nahi nikalana chahiye please nisha ji mujhe bataiye.

    निशा:
    कविता, दूध फटता नहीं है इसीलिये वह कपड़े सारा नीचे निकल जाता है. सही तापमान पर आप टाटरी का घोल डालेंगी तभी दूध फटेगा और टोफू बन सकेगा, रैसिपी को ध्यान से पढ़िये और कोशिश कीजिये, आप टोफू बना सकेंगी.
  • on 27 December, 2011 16:25:33 PM
    Thanks Nisha Ji Main Fir se TOFU banane ki koshish karungi
  • on 03 February, 2012 16:53:51 PM
    its very healthy receipe , i will do it for my son , he is 9 years old and very choosy about food , i always in thinking ki what should i give him healthy , its good with high protien diet ,
    Nisha ji plz advise some other healthy and nutricious dishes specialy for childern.

    निशा: सीमा, आप बेटे के लिये, बेसन का चीला, दाल का चीला, स्टफ्ड परांठे, इडली, सेन्डविच उसकी पसन्द के अनुसार अपने हाथ से बदल कर खिलायें ये सारी चीजें पौष्टिक हैं.
  • on 17 February, 2012 11:51:28 AM
    Thanks for d receipe Nishaji... kya hum paneer ki jagha tofu use kr skte hai.. ?

    निशा:
    बबिता, टोफू से भी उसी तरह सब्जी बनाई जाती है, जिस तरह पनीर से बनाई जाती है.
  • on 03 April, 2012 15:34:01 PM
    Madam I am unable to find Citric acid in market can I use Lemon instead of Citric acid.

    निशा:
    मानस आप नीबू का रस या टाटरी का प्रयोग कर सकते हैं.
  • on 28 July, 2012 12:43:54 PM
    nisha ji aakhir yeh tatri hai kya please explain

    निशा: टाटरी Tartaric Acid को कहते हैं यह दिखने में मिश्री जैसा होता है लेकिन स्वाद में बहुत खट्टा होता है.
  • on 28 July, 2012 21:27:42 PM
    thanks nishaji kafi dino se soya milk & soya tofu ki recipe janani thi
    nice.....
  • on 27 August, 2012 10:06:30 AM
    HI Nisha ji.. Kya hume iske bare mai aur jankari de sakte hai? Hume iska jada quantity me production karne ke liye plant shuru karna hai..

    निशा: पंकज, मुझे इसके लिये प्लांट लगाने के बारे में जानकारी नहीं है.
  • on 06 December, 2012 00:37:53 AM
    kya aap mujhe tofu ki nutritional value bataeye plz......
  • on 18 January, 2013 11:48:04 AM
    It is very nice to see that
    This information is full of enjoyment and workable
    Thanks so much
  • on 22 January, 2013 13:10:50 PM
    I like this tofu
  • on 26 February, 2013 21:08:30 PM
    madam, kul kitni dish tofu se bana sakte hai.tell me.
    निशा: सुजीत, टोफू, से जिस तरह पनीर से सब्जी बनाई जाती हूँ उसी तरह सब्जी टोफू से बनाई जा सकती है.
  • on 01 March, 2013 14:28:45 PM
    Bahut bahut dhanyavaad game soya shush va paneer banana sikhane ke liye
  • on 19 April, 2013 12:20:59 PM
    mem me ye jannna chahta hu ki soy dudh ko channi se channe k baad bache hue okare ko kon kon si chij banai ja sakti hain. me okara se biscuits , bread banane ki resipies janna chahta hu. aur okare se kya kya banaya ja sakta hai . wo sab recipies aap plz mujhe meri ad pe mail kar dijie plz mem
    निशा: सौरभ, ओंकरा को आटे में मिलाकर रोटी परांठे बनाये जा सकते हैं, उसे सुखाकर रख लिया जाय तो कभी भी उसको किसी भी आटे के साथ मिलाकर यूज किया जा सकता है.
    • on 27 April, 2013 10:04:19 AM
      mem aate aur okare ka % kitna kitna rakhna hai. aur me ye bhi janna chahta hu ki kya okare se biscuits bhi banae ja sakte hai kya निशा: सौरभ, आटे में इसे अपने स्वाद के अनुसार, 2 कप आटे में आधा कप या 3/4 कप डाल सकते हैं.
  • on 26 April, 2013 15:29:14 PM
    nishaji apane to bahot hi achi tarahase gharme banane vali recipi batai , tofu meto bahot hi jyada protins hote he me atalatic hone ke karan mere to bahot hi kam aayeki tanks mam
  • on 29 April, 2013 12:32:54 PM
    Maine kayee logo se puchha k soya milk or soya paneer kaise bnate, kisi se jwaab milne ki ummeed to chhodo, wo khud mujhse puchhte, kya aise b milk or paneer bnta hai, thanks to you mam,
    निशा: अविनाश जी आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 07 June, 2013 00:50:01 AM
    Wow grt.........taste look like......i will make for my future wife (Kusum)
  • on 10 June, 2013 18:11:10 PM
    Hi, i like your receipes very much i always try them and they work out very well, thanks.
    wanted to know to make tofu can we use soyamilk
    from market instead of buying soyabeans and making it at home.
    thaks.
    varsha.
    निशा: वर्षा, जी हां सोयमिल्क से टोफू बनाया जा सकता है
  • on 26 June, 2013 04:36:03 AM
    Mam kya main ise binaa pakaaye aur tale eise hee khaa saktaa hoon aur ye soy milk jitaa hee faaydemand hain?
    निशा: कपिल, सोय पनीर को हल्का सा सेक कर खायें तभी वह अच्छा लगता है, ये बहुत फायदेमन्द है.
  • on 30 July, 2013 00:24:10 AM
    I am a dairy Technologist. I feel fortunate to find the use of microwave oven to make Mohan-thal, Besan laddu, Chikki.
    Basidi making by vigorous boiling milk denature important nutritive value. Is there any other way? does microwave oven take care of this factor?
    Needless to say, web site is carefully designed. My sincere congratulations. I shall keep in touch with this web regularly, and let other people know for applying better cooking, so better care for family especially children.
    निशा: जगदीश जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 15 September, 2013 19:48:17 PM
    madam hame soya milk ya paneer me kya milana chahiye jisase milk aur paneer ka test bad jaye please btaye
  • on 15 September, 2013 23:56:32 PM
    madam hame soya milk ya paneer me kya milana chahiye jisase milk aur paneer ka test bad jaye please btaye
  • on 17 September, 2013 03:49:01 AM
    madam hame soya milk ya paneer me kya milana chahiye jisase milk aur paneer ka test bad jaye please btaye
    निशा: धीरज, सोया मिल्क में इलाइची पाउडर, बादाम भिगो कर पीस कर, शहद या चीनी डाल सकते हैं. टोफू को हल्का सा शैलो फ्राई करके और चाट मसाला डालकर यूज कीजिये अच्छा लगता है.
  • on 17 October, 2013 22:02:31 PM
    अपने पूछे गए प्रश्नो को कहाँ ढूंढे .....याद नहीं रहता की किस रेसिपी में क्वेश्चन डाला था ............मदद
    निशा: राकेश जी, जिस रैसिपी के बारे में सवाल पूछना है उसी पर सवाल लिखें और उसी पर खोजें, आपका प्रशन वहीं पर मिल जायेगा.
  • on 29 October, 2013 02:51:12 AM
    बहुत ही लाजवाब रेसीपी है
    बना के देखते है कैसी लगती है
    आपका बहुत 2 धन्यावाद
  • on 07 November, 2013 16:45:36 PM
    Dear Nishaji, You mentioned that in order to make Soya Tofu , we need soy milk . Pl advise the soy milk to be taken before removing the "Okra" portion or before seiving or after seiving ? Thanks
    Nitin Shah
  • on 12 November, 2013 00:16:09 AM
    Nisha ji,the recipe is very good as we are not sure that the food products available in the market are pure.Thanks a lot.
  • on 05 December, 2013 11:29:17 AM
    Hello mam,your tips was so nice 2 see.its impress me a lot to see ur recipe.thank u
  • on 10 December, 2013 00:48:15 AM
    mam,thank u so much 4 such a nicerecipe.I prepared tofu...but it became brittle...vry difficult in cutting....so when I tried to fry it..it spreaded in pan...n when I preserved it in fridge after adding some water....it absorbed al d water.I followed al d steps carefully..what should I do to avoid these difficulties...??plz reply soon....if it is possible to prepare sweets from tofu..if yes ,then how??
    निशा: गोल्डी, सोफ्ट टोफू बनाने के लिये सोय मिल्क को उबालने के बाद हल्का ठंडा कीजिये और अब उसमें एसिड पानी डाल कर फाड़िये, और उसको तुरन्त छान लीजिये और दबाकर रख दीजिये, अच्छा सोफ्ट टोफू बनकर तैयार हो जायेगा.
  • on 03 January, 2014 22:44:37 PM
    can v prepare sweets like rasgulla,sandes wid d help of tofu...and how..??plz mam reply soon...can tofu b used in making curry without frying..??
    निशा, गोल्डी टोफू से मिठाई नहीं बनाई जाती, लेकिन बनाने की कोशिश कर सकते हैं, अगर आप टोफू का स्वाद पसन्द करते है बिना फ्राई किये बना सकते हैं.
  • on 15 January, 2014 19:14:45 PM
    hello mam....agar soya milk aur whole milk ko 50:50 ke ratio me dal ke tofu banaya to ky uska grain smel and taste supress ho ke paneer jaise taste and smel a sakti hai ky and grains smel supress karne ke liye aur kuch option bataega mah family not accepting tofu coz of bean smeling pls helful...........
    निशा: नितिन जी, दूध मिलाने के बाद भी बीन्स स्मैल तो रहेगी, लेकिन आप टोफू को हल्का सा घी या तेल में फ्राई करके और मसाला डालकर बच्चों को दें, वे इसे खा सकेंगे और धीरे धीरे इसका स्वाद डेवलप हो जाता है फिर ये पनीर के बाराबर ही अच्छा लगता है
  • on 22 January, 2014 11:16:38 AM
    Can we use lemon juice instead of citric acid while making Toffu at home.
    निशा: ज्योति जी हां नीबू का रस यूज किया जा सकता है.
  • on 05 February, 2014 07:55:36 AM
    Nisha Ji,

    Aaapne Soya milk liya tofu banane ke liye. Aur durse page be soya milk banane ki recepie hain.. jisme aapne milk agal kiya hai aur pulp alag kar diya hain.. mujhe poochna hain ke soya milk tofu banane ke liye pulp ke sath milk lena hain yaa pulp alag kiya hua milk use karna hain?
    निशा: राहुल जी, पल्प अलग किया हुआ मिल्क यूज करना है.
  • on 07 March, 2014 04:53:15 AM
    namste mem me soya tofu plant Laguna chata hu plz sujao dijeye
    निशा: बहदुर, इसके बारे में मुझे जानकारी नहीं है.
  • on 30 March, 2014 06:50:12 AM
    mem main soya paneer bnaya laken paneer bikhar raha hai can me sages
    निशा: नीलेश जी पनीर सोफ्ट नहीं बना है, दूध को उबालने के बाद हल्का ठंडा करना होता है और अब फाड़ना है जैसे ही दूध पूरी तरह फट जाय तुरन्त छान लीजिये सोफ्ट पनीर बनेगा, प्लीज आप वीडियो 1 बार और देख लीजिये और बनाइये, 1-2 बार में सारी प्रोब्लम दूर हो जायेंगी.
  • on 11 April, 2014 19:48:26 PM
    nimbu mein 5-6% citric acid hota hai shayd iss liye jyada lagta hai. dono se tofu banata hun. health {especialy throat} ke liye kya lemon better hai.......nisha jee apka comment
    निशा: राकेश जी, टोफू में नीबू न के बराबर रह जाता है उसे आप और वास कर लीजिये, नीबू बिलकुल नहीं रहेगा, नीबू में विटेमिन C होता है, ये तो अच्छा होता है.
  • on 21 June, 2014 00:51:46 AM
    Nisha ji Ye Tofu Tofu kya hai ye Tofu Tofu???????? muje samaj m too aa gya bt yeh Tofu Toefu hai kon c bala..... Tofu Tofu...,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,. wah kya Tofu hai.... aaahhaa mja aa gya hai. Toffuu byyeeeee
  • on 21 June, 2014 08:36:25 AM
    टोफु से गुलाब जामुन बनेगे कया ?
  • on 22 June, 2014 05:24:37 AM
    Nisha ji mene apki recipy try ki ek hi baar me bahut acha tofu bana n iski okar se kai tarah ke cutlet n rolls banaye or sabhi ko test karaya, mujhe bahut ache feedback mile.me ek resturant me F&B manager hu, ab ye new menu me add karuga. thanks a lot.
    निशा: अमन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 16 July, 2014 12:17:38 PM
    Thank you madam..
    sugar less paneer super..:-)

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