Marwari Gatta Pulao – गट्टा पुलाव -

Marwari Gatta Pulao

राजस्थानी गट्टा करी तो आपने बनाई ही होगी. मारवाड़ के इलाके में गट्टे का पुलाव (Marwari Gatta Pulao ) और गट्टे की सूखी सब्जी भी बहुत लोकप्रिय है. त्योहार या अन्य अवसरों पर मिठाईयां खाने के बाद गट्टे का पुलाव (Gatte Ka Pulao) सभी को बेहद पसंद आयेगा. आइये आज हम गट्टा पुलाव (Gatta Rice) बनायें.

Read : Marwari Gatta Pulao in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Marwari Gatta Pulao

  • गट्टा बनाने के लिये
  • बेसन - 100 ग्राम (1 कप)
  • दही -    2-3 टेबल स्पून
  • नमक - स्वादानुसार (1/4 छोटी चम्मच)
  • लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
  • अजवायन - 1/4 छोटी चम्मच से आधा
  • तेल -  2 टेबल स्पून

पुलाव के लिये

  • बासमती चावल - 200 ग्राम (1 कप)
  • घी - 2 - 3 टेबल स्पून
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च - 1- 2 (छोटी छोटी कतर लीजिये)
  • अदरक - 1 इंच का लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
  • हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • लोंग - 4
  • काली मिर्च - 10
  • बड़ी इलाइची - 2
  • दाल चीनी - 1 छोटा टुकड़ा
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
  • हरा धनियां - 2 टेबल स्पून

विधि - How to make Marwari Gatta Pulao

gatta_pulav_2_923897476.jpgचावल को साफ करके, धो लीजिये,1 घंटे पानी में भीगने दीजिये. चावलों को धोकर पानी को निकाल दीजिये.

चावलो को माइक्रोवेव में पकाना है, तब चावल, और चावल की मात्रा का दुगना पानी और नमक और 1 छोटी चम्मच घी माइक्रोवेव सेफ प्याले में डालिये, माइक्रोवेव में रखकर 12 मिनिट तक पका लीजिये.

यदि आपको चावल कुकर में बनाने है, तब चावल, चावल की मात्रा का दुगना पानी और नमक, कुकर में डालिये, एक सीटी आने तक पकने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये. आधा प्रेसर कुकर से, सीटी ऊपर करके निकाल दीजिये. कुकर का प्रेसर खतम होने के बाद कुकर खोलिये. चावल बन चुके हैं.

गट्टा बनाने के लिये

बेसन में सभी मसाले, दही और तेल डाल कर, हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये. पानी की सहायता से रोटी जैसा आटे की तरह नरम आटा गूथ लीजिये. आटे को चार भागों में बांटिये. दोनों हाथों से बेलनाकार, आधा इंच मोटे रोल बना लीजिये.

एक बर्तन में 500 ग्राम पानी डालकर गरम कीजिये, इतना पानी लीजिये कि बेसन के रोल अच्छी तरह डूब जायं, पानी में उबाल आने के बाद, बेसन के रोल उबलते पानी में डाल दीजिये, 10 - 12 मिनिट तक तेज गैस पर उबलने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये. पानी को निकाल दीजिये (इस बेसन के पानी को आप आटा गूथने के काम मे, या दाल में डाल कर काम में ला सकते हैं). रोल को ठंडा होने के बाद, चाकू से आधा से 1 सेमी. मोटे, गट्टे काट कर तैयार कर लीजिये.

लोग, काली मिर्च और इलाइची के दाने छील कर, दरदरा कूट लीजिये.

एक कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. घी में जीरा डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद, दरदरा किया हुआ मसाला डालकर, हल्का सा भूनिये, हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डाल कर 1 मिनिट भूनिये. गट्टे डाल कर 2 मिनिट तक भूनिये. अब इन गट्टों में पके हुये चावल डालकर मिलाइये. गैस बन्द कर दीजिये. आपका खुशवू दार गट्टा पुलाव तैयार है.

पुलाव को प्याले या प्लेट में निकालिये, हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम गट्टा पुला चटनी और अचार के साथ परोसिये और खाइये.

Marwari Gatta Pulao video
recipe

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Comment(s): 13:

  • on 02 May, 2008 12:07:42 PM
    hi muje aapki sabhi recipes bhot acchi mai maine sabhi bnani sikhli hai ab muje dokla banana sikhaye
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  • on 02 November, 2008 21:12:06 PM
    H! maine appki batai recipe se gatte ka pulao banaya. bana to bohot tasty par gatte thode kade the. please mujhe bataiye kyun hua aisa. aur gatte paani me kitni der boil kare, kya 5-6 min ka hisab hi theek hai ya koi aur trick bhi hai.
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  • on 27 July, 2009 05:36:28 AM
    hello nisha ji, maain jab bhi rice banati hu wo hamesha ghut jate hai or chipak jate hai. alag alag nahi rehte.aap please mujhe iska tarika bataye jisse rice hamesha khile rahe ghute nahi. thanks

    निशा: गीता, चावल को पकाने से पहले आधा घंटे पानी में भिगोइये, चावल पकाते समय इसमें एक चम्मच घी डाल दीजिये, चावलों को ओवरकुक मत कीजिये और चावल की अच्छी क्वालिटी या बासमती चावल लीजिये, कुकर में बने चावल भी अधिकतर घुट ही जाते हैं.
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  • on 05 May, 2010 08:13:44 AM
    निशा जी गट्टे बनाने के लिये एक सुझाव देना चाहती हूँ.गट्टे बनाते समय थोडा दही डालने से गट्टे बहुत नरम बनते हैं.
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  • on 14 May, 2010 04:01:35 AM
    gatte ka pulao recepi achchi hai. Dhokala banana bataiye
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  • on 05 August, 2010 11:31:44 AM
    hello, nishaji ye pulav mujhe bahut pasand hai.nishaji kuch biryani ki racipe b bateye..jaise ki veg biryani or veg kolhapuri...please rply me...
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  • on 20 December, 2010 18:03:28 PM
    hello,nishaji maine aapki jyadatar recipes padhi hai, use karti b hu ,aur muze pasand aati hai,lekin apse 1 request hai.ap please veg maratha ki recipe bheje.ye muze bahut pasand hai lekin muze iski recipe nahi mil rahi. thanks
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  • on 29 December, 2010 15:38:00 PM
    This recipe in English

    You must have made Rajasthan Gatta Curry many times at home. Marwari Gatta Pulao and Gatta Dry recipe are the famous dishes of Marwari region. Marwari Gatta Pulao is mainly prepared during the festivals and liked by everyone. Lets prepare Marwari Gatta Rice Pulao today.

    Ingredients for Marwari Gatta Pulao

    Ingredients to make Gatta.

    Gram flour - 100 gms.
    Salt - 1/2 tea spoon.
    Red chilli powder - 1/4 tea spoon.
    Coriander powder - 1 tea spoon.
    Garam masala - 1/4 tea spoon.
    Oil - 1 table spoon.

    Ingredients to make Pulao.

    Basmati Rice - 200 gms.
    Ghee - 2 table spoon.
    Cumin seeds - 1/2 tea spoon.
    Green chilli - 2 (choppped)
    Ginger - 1 inch long piece. (grated)
    Turmeric powder - 1/6 tea spoon.
    Cloves - 4
    Black pepper - 10
    Cardamom - 2
    Salt - 3/4 tea spoon (or according to the taste)
    Coriander leaves - 1 table spoon.

    Method - How to make Marwari Gatta Pulao

    Wash and clean the rice and soak them for 1 hour in water. Wash the rice and strain the water after 1 hour.

    To cook rice in microwave take a microwave safe bowl and put rice, double the quantity of water of rice and salt into it. Microwave it for 12 minutes to cook.

    If you want to prepare rice in the cooker, then take a cooker and put rice, double the quantity of water of rice and salt into it. Pressure the rice for upto 1 whistle. Take out the pressure from the cooker by tilting the whistle with the spoon and open the cooker lid. Rice are prepared.

    How to make Gatta.

    Put all the spices and oil into the gram flour and mix well. Knead the flour with water similar to that of kneaded to make a chapati. Divide the dough into 4 equal parts and roll them into 1/2 inch of thick roll.

    Take a vessel and boil 500 gms water into it. Put the gram flour rolls into the boiling water and cook them for 10-12 minutes on high flame. Turn off the flame. Strain the water and let the rolls cool down. You can use the strained water to knead the flour or cook food. Once the rolls cool down, cut them into half inch thick pieces. The gatta is ready.

    Peel and grind the cloves, black pepper and cardamom.

    Heat oil in a pan and put cumin seeds into it, followed by adding the ground masala. Roast the masala for a while and add green chilli, grated ginger and roast for 1 minute. Put the gatte and roast for 2 minutes. Now add cooked rice into the gatta and mix well. Turn off the flame. Your Marwari Gatta Pulao is ready.

    take out the pulao in a serving bowl and garnish with coriander leaves. Serve it with pickle or chutney.
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  • on 01 June, 2011 16:26:09 PM
    agar apke gatte harrd bante hein to unhe soft banane ke liya aap gatte banate samay usme chutki "soda" dal sakte hein.gatte naram banenge.
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  • on 02 April, 2012 11:07:55 AM
    Hi nisha ji. maine apki ye Marwari Gatta Pulao ki recipe try kari thi. and it's amazing. Thanks
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  • on 13 October, 2012 17:42:08 PM
    nisha ji,
    thank you for this superrrb recipie
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  • on 30 September, 2013 03:17:38 AM
    very very tasty ,maine ye rice cooker me banaya but esse kis tari k sath serve karu, kiyuki ye dry lagta hai khane me ,please help ....
    निशा: प्रिया, इसके साथ आप कोई भी दाल ले सकते हैं, छोले ले सकते हैं, रायता ले सकते हैं, मटर पनीर, पनीर मसाला और शाही पनीर जो भी आप पसन्द करें लिया जा सकता है.
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    • on 05 October, 2013 03:42:08 AM
      thanks for reply, mai enke sath try karungi
      Reply Flag

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