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दाल मखनी (Dal Makhani)

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image दाल मखनी (Dal Makhani)

दाल मखनी पंजाब की पसन्दीदा दाल, (Dal Makhani) सभी को बहुत पसन्द आती है. खाने में स्वादिष्ट होने के साथ साथ इसमें प्रोटीन और फाइबर प्रचुर मात्रा में होते है. तो आइये आज हम भी अपने लन्च के लिये दाल मखनी बनायें.

आवश्यक सामग्री
चार - पाँच लोगों के लिये.

समय - 30 मिनिट

  • काले साबुत उरद - 100 ग्राम (1/2 कप)
  • साबुत काले चना या राजमा  - 50 ग्राम (1/4 कप)
  • खाना सोडा -1/3 चौथई छोटी चम्मच
  • टमाटर - 4 (मीडियम साइज)
  • हरी मिर्च -2-3
  • क्रीम या मलाई ——- 2 टेबिल स्पून
  • अदरक — 2 इंच का टुकड़ा 
  • मक्खन या देशी घी —1 या 2 टेबिल स्पून ( आपके इच्छा के अनुसार )
  • हींग — 1-2 पिंच
  • जीरा — 1/2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर —एक चौथाई छोटी चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच 
  • गरम मसाला — एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
  • नमक — स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच) 
  • हरा धनियाँ — आधा छोटी कटोरी ( बारीक कतरा हुआ )

विधि

उरद और चने या राजमा को धो कर 8 घंटे या पूरी रात पानी में भिगो दीजिये.

दालों में से पानी निकाल दीजिये, धोइये, दाल कुकर में डालिये, खाना सोडा और नमक डाल कर 2 1/2 कप  (दाल की मात्रा का तीन गुना) पानी के साथ उबालने रख दीजिये.  कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और दाल को 5-6 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिये, आग बन्द कर दीजिये.

टमाटर, हरी मिर्च और आधा अदरक छीलकर, धोकर मिक्सी से बारीक पीस लीजिये. आधा अदरक कद्दूकस या छोटा छोटा काट लीजिये.

कढ़ाई में घी डाल कर गरम करिये, हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा भुनने के बाद अदरक, हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर चमचे से चलाइये.  इस मसाले में टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट और क्रीम डाल दीजिये. चमचे से चलाते हुये तब तक भूने जब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे.

इस भुने हुये मसाले में कुकर खुलने पर दाल मिला दीजिये. आप दाल को जितना गाड़ा या पतला रखना चाहते है, आवश्यकतानुसार पानी मिला दीजिये. उबाल आने के बाद 3-4 मिनिट तक पकाइये, आग बन्द कर दीजिये और गरम मसाला और आधा हरा धनियां डाल कर मिला दीजिय़े. दाल मखनी तैयार है.

दाल मखनी को प्याले में निकालिये, हरे धनियां और मक्खन ऊपर से डालकर सजाइये.  गरमा गरम दाल मखनी को नान, पराठे, चपाती एवं चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.

नोट: यदि आप प्याज और लहसुन पसंद करते हैं, तो हीग जीरा भुनने के बाद, एक प्याज और 5-6 कली लहसुन की लेकर छोटा छोटा कतर लीजिये या पेस्ट बना लीजिये, घी में डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये और फिर उपरोक्त तरीके से दाल मखनी बना लीजिये.

Comments (23 posted):

sharlin kaur on 16 June, 2008 01:51:51
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I really love dal makkhani and mix veg. wherever i go i just try both dishes
ankit on 21 September, 2008 07:27:51
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i especialy wants to know that even in resturent recepie is same but what's the secret of aroma and tempting flavour in dal bukhara and dal makani.Is there some special masala for that missing or metal used for cooking or coal smoke.
Akansha on 05 November, 2008 03:20:12
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Nishaji, kya Dal makhani me makhane use nahi hote..???? Dal makhani is for makkhan or makhane... cause most of the places i have seen people using "makhane" with this Daal...please suggest
निशा मधुलिका on 06 November, 2008 10:27:54
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आकांक्षा, दाल मखनी में मक्खन ही डाला जाता है, मखाने नहीं.
ankit on 08 December, 2008 10:12:44
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Nishaji ,hotel wali khushbu ka jawab nahi diya .Kripya guide kare.
निशा मधुलिका on 09 December, 2008 10:14:36
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अंकित, होटल में दाल मखनी में लहसुन और प्याज का पेस्ट या छोटा छोटा काट कर डाला जाता हैं. इसकी महक आप पसन्द करते हैं, तो आप दाल में इस मसाले को प्रयोग कर सकते हैं. रैसिपी की आखिरी लाइन में दिया है कि आप इसे किस तरीके से बनायें.
riya on 01 January, 2009 12:47:43
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hi
v good website
we also cook food without garlic n onion
so i use ur site for my cokking its v useful
ALKA on 29 January, 2009 03:18:48
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dal makhni banane ki vidhi mujhe behad pasand ayi bilkul jaise punjabi's banate hai waise hi ayi dekhne main to achi lag rahi rahi ghar ja ke try jarur karungi.
Khushbu on 20 April, 2009 05:23:12
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Hi Nisha ji,
Maine suna hai ki daal makhni banate samay cream ke saath saath dahi ka use bhi kiya jaata hai..agar haan to please bataiye kis tarha se karna hai. please answer deejiyega
निशा: खुशबू, दही और क्रीम या मलाई को एक साथ मिला कर फैट लीजिये, पकी हुई दाल में मिलाइये, तड़के का मसाला भूनिये, दाल में मिलाइये, दही वाली दाल मखानी तैयार है.

shweta on 18 June, 2009 01:20:30
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nisha ji

very good website. kindly tell us how the daal in gurudwara is made its so differnt and tasty
pratibha on 30 June, 2009 08:55:02
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nisha ji

very good website aap our dusari website hame mail kar dijiye
rahul grover on 27 August, 2009 03:44:55
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I went thru lot of recepies of dal makhani and found that "kasuri methi" is very imp ingredient in that which gives a very different aroma as it comes in dal bukhara...besides there is a method of smoky aroma also I am not sure how they do it pls comment..
MANSWANI VERMA on 26 January, 2010 02:55:00
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very nice recipe,easily made & liked by every one at home.Also include recipes for the beginners.
amber on 04 May, 2010 04:27:08
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milk se banne wali daal makhni ki recipe plz bata dijiye
amber on 10 May, 2010 06:50:43
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aap ne jawab nahin diya
meenu on 27 May, 2010 06:29:33
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Hi
I want these recipes in my email box.
kavita on 12 June, 2010 11:13:23
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aap mujhe mere mail id par rcipes beja karo plsssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss i request you
parveen kumar on 14 July, 2010 12:25:15
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agar ho sakai to mujhai apni cooking book available ho to pls bata do kaha se milegi. mujhai cooking ka bada sok hai,,,thanks
निशा: परवीन, मेरी कुक बुक नहीं हैं.
shruti on 24 July, 2010 09:25:33
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nisha ji daal makhni me hum arhar daal ya moong ki daal use nai kar sakte?kyuki meri saasu maa kaafi aged hain unke liye urad ki daal thuk nai pet kharab ho jaata hai
jyotsna on 28 July, 2010 06:56:23
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bohot hi tasty dal makhani ke liye aapka bohot bohot dhanyawad........i made dal makhani & it was too good.....thks a lot
sanjana s. chavan on 07 August, 2010 06:47:26
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very good
Minny on 28 August, 2010 04:47:28
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dal makhni bhut tasty bne hai thanks,
Nisha g,Nisha g ap milk wali dal ka btaye plz......
kanchan on 28 August, 2010 06:51:06
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hello nisha ji
hamare ghar me to boring ka paani aata hai isliye koi bhi dal galti nahi.soda dalne par koi labh nahi hota pls bataye sode ke alawa koi or cheej hai jisse dal gal jae.
निशा: दाल को रात भर पानी में भिगो कर रखिये इसके बाद थोड़ा सा बेकिंग सोडा डालकर पकाइये.

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