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कांजी वड़ा -Kanji vada – Kanji Wada – How to make Kanji Vada

Nisha Madhulika | 42 Comment(s) | 23138 times read

Kanji vada

कांजी बड़ा बहुत स्वादिष्ट पेय है, यह पेय पाचन में भी सहायक है. त्योहारों पर मिठाइयां खा कर अगर एसा महसूस हो कि अब कुछ खाने को मन नहीं कर रहा और उस समय कांजी पीने को मिल जाय तो कांजी का स्वाद तो अच्छा लगता है, थोड़ी देर बाद कुछ और खाने की इच्छा भी होने लगती है. वैसे तो कांजी कभी भी बनाई जा सकती है, लेकिन त्योहारों पर कांजी बनायें तो बहुत अच्छा लगेगा. आइये शुरू करे कांजी बड़ा बनाना.

आवश्यक सामग्री -

  • पानी - 2 लीटर (10 गिलास)
  • हींग - 2 -3 पिंच
  • हल्दी पाउडर- 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4-1/2 छोटी चम्मच
  • पीली सरसों - 2 छोटी चम्मच
  • सादा नमक - 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • काला नमक - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
  • सरसों का तेल - 1-2 टेबिल स्पून

बड़े के लिये

  • मूंग की दाल - 100 ग्राम (एक छोटी कटोरी)
  • नमक - स्वादानुसार (1/4 छोटी चम्मच)
  • तेल तलने के लिये

कांजी बनाने के लिये

kanji vadeपानी को किसी बर्तन में डालकर उबाल आने तक गरम कर लीजिये. (आरोह वाटर हो तो पानी को उबालने की आवश्यकता नहीं है).

पानी को ठंडा कीजिये, कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में डालिये, पानी में हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,पीली सरसों,सरसों का तेल ओर दोंनो नमक डाल कर मिला दीजिये.

कन्टेनर का ढक्कन बन्द करके 3 दिन तक के लिये रख दीजिये

रोजाना 1 बार सूखे और साफ चमचे से चलाना मत भूलिये.

चौथे दिन आप पानी को टेस्ट करिये, पानी का स्वाद खट्टा और बड़ा ही स्वादिष्ट हो गया है, यानी आपकी कांजी तैयार हो गई है.  अब हमको बड़े बनाने हैं.

बड़े बनाने के लिये

दाल को साफ करके, धोइये और 2 घंटे पानी में भिगो दीजिये.

दाल को पानी से निकालिये और हल्की दरदरी पीस लीजिये.  पिसी हुई दाल को किसी प्याले में निकालिये, ओर नमक मिलाकर अच्छी तरह स्पंजी होने तक फैट लीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, और हाथ से छोटी छोटी बड़ीयां जैसी तेल में बनाकर डालिये, 8-10 बड़ियां एक साथ कढ़ाई में डाल दीजिये. ये बडियां तेल में फूलकर गोल हो जाती हैं,  इन्हैं पलट पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तल कर किसी प्लेट में निकाल कर रख लीजिये.  सारी बड़ियां तल कर तैयार कर लीजिये.

बड़ियों को गुनगुने पानी में पन्द्रह मिनट के लिये भिगो दीजीये. पन्द्रह मिनट बाद इन्हें पानी ने निकाल कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.

एक गिलास में चार पांच बड़े डाल कर कांजी भर दीजिये, स्वादिष्ट कांजी वड़ा परोसिये और पीजिये.

अगर आप बड़े नहीं बना सके है, तो कोई बात नहीं कांजी के गिलास में रायते वाली बूंदी डाल कर पी सकते है.

यदि आपके पास पीली सरसों उपलब्ध न हो तो पीली सरसों के स्थान पर काली सरसों या राई का भी प्रयोग किया जा सकता है.

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Comment(s): 42:

  • समीर लाल 'उड़न तश्तरी वाले' on 25 July, 2008 02:37:21 AM
    हमने पंगा नरेश- पंगेबाज अरुण जी के यहाँ गाजर की कांजी पी थी इस बार...जरा उसकी रेसिपि भी बताई जाये. बड़ा आनन्द आया था. :)
    Reply
  • Priyanka on 26 July, 2008 14:19:45 PM
    Nisha JI isme bada banane k liye konsi dal ka use kiya hai.
    Reply
  • निशा मधुलिका on 27 July, 2008 00:51:40 AM
    प्रियंका, इसमें मूंग की दाल का या मूंग उड़द की मिक्स दाल (आधी आधी) का प्रयोग कर सकते हैं.
    Reply
  • jaya on 08 August, 2008 18:26:52 PM
    hello nishaji,
    do we need to put the glass container in sun or just inside the house for the kanji?
    i have never made kanji before but do remember the taste from jodhpur.
    thanks
    Reply
  • निशा मधुलिका on 09 August, 2008 03:32:05 AM
    जयाजी, अगर आप कांजी के कन्टेनर को धूप में रखकर कांजी बनाती हैं तो और भी अच्छा है, वैसे ये कमरे के अन्दर भी बन जाती है.
    Reply
  • vijay arora on 10 August, 2008 04:15:57 AM
    nisaji,bada banane k liye moth ki dal ka or tasti banega
    Reply
  • rakhee on 06 October, 2008 18:40:58 PM
    is there any oter recepie of Anarsa made by Banana?
    Reply
  • angel on 21 February, 2009 22:23:33 PM
    kaju shek aur badam shek recipe batayen.
    Reply
  • Nidhi on 09 March, 2009 04:48:24 AM
    Nisha ji,
    maine is holi pe pahli baar kanji banayi hai..yaha canada mai dhoop jyada nahi hoti iisliye ghar pe hi rakhi 4 din,lekin meri kanji mei sarso neeche baith gayi hia..aapki kanji aur jo maine india mai pee thi.usme to sarso bade ke saath tairati hai....aisa kyo hua...???

    निशा: निधि, सरसों अधिक मोटी पिसी होने के कारण्, भारी होने की बजह से नीचे रह सकती है.
    Reply
  • jayan eBaylika on 03 April, 2009 18:53:49 PM
    nishaji,
    i made kanji for the first time and it turned out great. thanks so much.you have so many choices for cooking without onion garlic like my household.
    feels like i am learning cooking all over
    again.
    thanks a ton
    Reply
  • annu on 25 April, 2009 13:44:06 PM
    nisha ji kya hum try karne ke liye kaanji ko glass ki bottel mein bana sakte hai?
    निशा: जी अवश्य बनाइये.
    Reply
  • Pooja on 01 May, 2009 11:03:45 AM
    Mujhe Apki Website bahut achi lagi. Iski Madad se main job ke sath sath thora time nikarlkar kuch acha bana sakti hoon. Mere ghar main sabko bahoot pasand aata hai. kya aap mujhe sambar vada banana bata sakte ho ?
    Thanks a lot for delicious recipies to cook in a very easy way. Thanks
    POOJA
    Reply
  • beena on 04 May, 2009 11:26:36 AM
    nishaji humne aapki batayii hui kanji usi tarah banayi jaise likhe hui thi lekin wo bilkul bhi achi nahi bani dhoop mai rakhne ka fayada bhi nhai hua.......aap batayen kyon????

    निशा: बीनाजी,पानी उबालने के बाद उसे ठंडा कीजिये,मसाले डालिये, अचार बनाते समय सफाई का ध्यान ज्यादा रखिये.
    Reply
  • annu on 11 May, 2009 17:28:23 PM
    nisha ji aapne bahut saare pay hume sikhaye par mujhe sabse pramukh pay jo ki shikanji hai uski vidhi kahi nhi mili kya aap hume shikanji banana sikha sakti hai? simply vali k alawa,matlab sugar,lemon vaali k alawa
    Reply
  • prerna gupta on 13 September, 2009 10:02:41 AM
    dear Nisha, aapkee wesite bahut kaam kee hai,
    one suggestion, by using sarson ka tel in kanji wada, paani mein azeeb see mehak ho gayee, bina tel ke jyada achchha bana tha, tel jarooree hai kyaa?
    निशा: प्रेरणा, अगर आपको कांजी बिना तेल डाले अच्छी लगती है तो आप बिना तेल के कांजी बनाइये, सरसों का तेल आवश्यक नहीं है.
    Reply
  • pooja on 28 November, 2009 01:38:46 AM
    hello nishaji.kya hum yellow sarso k jagah common sarso use kr sakte h?
    निशा; पूजा, आप कोई भी सरसों प्रयोग कर सकती हैं.
    Reply
  • geetu on 24 December, 2009 01:45:57 AM
    nisha ji hamne kanji bnayi or usme se smell aane lagi yani ki vo khrab ho gyi aisa kyo hua.
    Reply
  • Amita on 23 January, 2010 09:10:14 AM
    निशामधुलिका जी , कांजी बडा की विधि एवं सामग्री देख के मुझे "पानी वाले अचार "की याद आ गयी
    , फर्क सिर्फ इतना था की उसमे वडा की जगह उबली हुई सब्जिया (फूल गोभी ,गाजर, मूली, सेम की फली ) आदि पड़ती थी.
    क्या आप हमें अपने अचार section में "पानी वाला अचार बतायेंगी"? आपकी अति आभारी रहूंगी .
    Reply
  • Balvinder Kaur on 21 February, 2010 07:07:16 AM
    nisha ji u are so sweet and your recipes are veary nice.thank u so much & take care.
    Reply
  • Archana Pradhan on 24 February, 2010 05:39:25 AM
    Thanx allot for this kaanjiwada
    Reply
  • amrita rkumar on 28 February, 2010 01:10:51 AM
    nisha, i have seen first time your websit,very informative,apealling.In kanjivada i can use rai or not?

    HAPPY HOLI TO YOU AND YOUR WEBSITE VISITORS
    निशा: अम्रता, राई डाली जा सकती है.
    Reply
  • bhakti on 02 March, 2010 23:22:20 PM
    nisha ji mane 2 bar kanji bnayi or dono bar khrab ho gyi kya karan ho sakta hai.plz bataye
    Reply
  • navita agrawal on 01 April, 2010 21:05:48 PM
    Nisha, I am so thankful for your website. I tried many recipes and they all came out great. Specially all the recipe came out the way my dadi used to cook food. Thanks again for taking me back to those precious moments.
    Reply
  • jyoti on 07 July, 2010 01:46:09 AM
    thanks a lot for sharing these lovely secret. your recipies are easy to follow and turn out as wonders. again thanks for that , i have a quick question for you is sarso u used in this kanji is whole or crushed. m waiting for reply with my ingredients ready to go.
    Reply
  • shankey on 13 July, 2010 04:16:17 AM
    kya ye pene me acha lagaga:)..... :(
    Reply
  • Rimmi Khurana on 07 August, 2010 11:35:54 AM
    Nisha ji, hum toh kanji purple carrots ki banate hai jo ki special kanji ke liye hi milti hai aur usme beetroot bhi dalte hai
    I mean unko chota chota kat ke ume kala namak, white namak aur रायी ko bade sare pani mein dal kar 3 se 4 din ke liye rakh dete hai woh jyada aachi banti hai
    Reply
  • kaveri on 22 August, 2010 15:53:21 PM
    Hi nishaji aapki yeh receipe bahut acchhi hai.muh me paani aa gaya.hum to sadawala sarso use kartethe but thanks for your suggestion of pili sarso.thanks a lot take care
    Reply
  • kala bhargava on 23 August, 2010 06:30:17 AM
    can we prepare kanji in 24 hrs.as there is rakhi festival tomorrow we have only 24 hrs time
    thanx

    kala bhargava
    Reply
  • swati on 08 September, 2010 12:26:04 PM
    nisha ji..pls pls pls ap hamein pizza banana bhi sikhaiye pls..
    Reply
  • deep shikha on 15 March, 2011 10:10:45 AM
    sarso ka phool kahan se layen
    Reply
  • kaveri on 17 March, 2011 14:32:01 PM
    Nishaji peeli sarso ki jagah raai pees kar dalde tho kaisa rahega please batayiye

    निशा: कावेरी आप सरसों की जगह राई भी प्रयोग कर सकतीं हैं.
    Reply
  • aruna on 17 March, 2011 15:22:26 PM
    nisha ji ,peeli sarson na mile to kaali sarson se kanji banjaayegi?
    zaroor batayega.

    निशा:     अरुना, आप पीलीसरसों की जगह काली सरसों भी प्रयोग कर सकतीं हैं
    Reply
  • deepika jain on 24 March, 2011 15:05:46 PM
    nisha ji maine kanji banai par vo khati nahi hui. aur usmain gandi badboo ane lagi. maine kya galti ki.

    निशा: दीपिका, पानी को उबाल कर प्रयोग में लाइये. कांजी को चलाते समय सूखा चमचा स्तेमाल कीजिये. इस तरह के पेय और अचार को बहुत सफाइ से स्तेमाल करना होता है. थोड़ा ध्यान रखते हुये आप फिर से कांजी बनाइये, आप अच्छी कांजी बना लेंगी.
    Reply
  • deepika jain on 03 April, 2011 08:17:06 AM
    nisha ji kya kanji ko air tight dibbe me nahi rakhte.kya dibbe ka dhakan khol kar banate hai.

    निशा:     दीपिका, इसके लिये एयरटाइट कन्टेनर की जरूरत नहीं है. कांजी के लिये कोई भी बडे मुंह बाला कन्टेनर ले लीजिये. पहले तो इसे मिट्टी के मटके में बनाया करते थे. कांच का कन्टेनर ज्यादा अच्छा रहता है.
    Reply
  • rahul on 02 July, 2011 18:05:13 PM
    nisha mam,aapki ye dish bahut mast bani..thx
    Reply
  • SONIA on 04 July, 2011 13:05:06 PM
    choti chammach ka kya mtlb h, kitni hldi dale.

    निशा: सोनिया, छोटी चम्मच मीन्स दाल चावल खाने वाली चम्मच होती है.
    Reply
  • Vidhu on 15 July, 2011 12:21:53 PM
    Nishaji Kya vade moong ki aur chane ki dal barabar mix karke bhi bana sakte hai?plz reply..

    निशा: विधु, जी हां बना सकते हैं.
    Reply
  • chiya on 25 August, 2011 23:36:38 PM
    hello nisha ji, nisha ji kya hum chhoti wali jo balck rai hoti hai (bahoot chhoti)use kr sakte hai? bahot pahle maine koshish ki thi to o kadvi ho gai thi .plz reply.

    निशा: चिया, राई किसी भी तरह की प्रयोग में लाइ जा सकती है, आप फिर से कम मात्रा में बना कर देखिये, आप अच्छा बना पायेंगी.
    Reply
  • abhishek on 04 March, 2012 09:54:08 AM
    i m bachlar, and this site is very very very very good for me. this is simple n unique.
    thanks a lot.
    Reply
  • Praveen on 05 March, 2012 16:02:15 PM
    Mam, why you have mentioned mustard oil in ingridents while not using in your recipe.
    Reply
  • pooja on 13 March, 2012 16:35:10 PM
    Hiiii... Nisha ji....maine aapki lgbhg sabhi recipes try kiye h great and banane me bhi bhut easy h kya aap pls kaju corn curry ki recipe btayegi pls pls pls
    Reply
  • veena on 19 March, 2012 11:46:43 AM
    nisha ji , kya aap chhach ki recipe bta sakti hai .... thnxs.

    निशा: वीना, दही में पानी डालकर मथ लीजिये, छाछ तैयार है.
    Reply

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