कांजी वड़ा -Kanji vada – Kanji Wada – How to make Kanji Vada
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कांजी बड़ा बहुत स्वादिष्ट पेय है, यह पेय पाचन में भी सहायक है. त्योहारों पर मिठाइयां खा कर अगर एसा महसूस हो कि अब कुछ खाने को मन नहीं कर रहा और उस समय कांजी पीने को मिल जाय तो कांजी का स्वाद तो अच्छा लगता है, थोड़ी देर बाद कुछ और खाने की इच्छा भी होने लगती है. वैसे तो कांजी कभी भी बनाई जा सकती है, लेकिन त्योहारों पर कांजी बनायें तो बहुत अच्छा लगेगा. आइये शुरू करे कांजी बड़ा बनाना.
आवश्यक सामग्री -
- पानी - 2 लीटर (10 गिलास)
- हींग - 2 -3 पिंच
- हल्दी पाउडर- 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1/4-1/2 छोटी चम्मच
- पीली सरसों - 2 छोटी चम्मच
- सादा नमक - 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
- काला नमक - 1 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
- सरसों का तेल - 1-2 टेबिल स्पून
बड़े के लिये
- मूंग की दाल - 100 ग्राम (एक छोटी कटोरी)
- नमक - स्वादानुसार (1/4 छोटी चम्मच)
- तेल तलने के लिये
कांजी बनाने के लिये
पानी को किसी बर्तन में डालकर उबाल आने तक गरम कर लीजिये. (आरोह वाटर हो तो पानी को उबालने की आवश्यकता नहीं है).
पानी को ठंडा कीजिये, कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में डालिये, पानी में हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,पीली सरसों,सरसों का तेल ओर दोंनो नमक डाल कर मिला दीजिये.
कन्टेनर का ढक्कन बन्द करके 3 दिन तक के लिये रख दीजिये
रोजाना 1 बार सूखे और साफ चमचे से चलाना मत भूलिये.
चौथे दिन आप पानी को टेस्ट करिये, पानी का स्वाद खट्टा और बड़ा ही स्वादिष्ट हो गया है, यानी आपकी कांजी तैयार हो गई है. अब हमको बड़े बनाने हैं.
बड़े बनाने के लिये
दाल को साफ करके, धोइये और 2 घंटे पानी में भिगो दीजिये.
दाल को पानी से निकालिये और हल्की दरदरी पीस लीजिये. पिसी हुई दाल को किसी प्याले में निकालिये, ओर नमक मिलाकर अच्छी तरह स्पंजी होने तक फैट लीजिये.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, और हाथ से छोटी छोटी बड़ीयां जैसी तेल में बनाकर डालिये, 8-10 बड़ियां एक साथ कढ़ाई में डाल दीजिये. ये बडियां तेल में फूलकर गोल हो जाती हैं, इन्हैं पलट पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तल कर किसी प्लेट में निकाल कर रख लीजिये. सारी बड़ियां तल कर तैयार कर लीजिये.
बड़ियों को गुनगुने पानी में पन्द्रह मिनट के लिये भिगो दीजीये. पन्द्रह मिनट बाद इन्हें पानी ने निकाल कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.
एक गिलास में चार पांच बड़े डाल कर कांजी भर दीजिये, स्वादिष्ट कांजी वड़ा परोसिये और पीजिये.
अगर आप बड़े नहीं बना सके है, तो कोई बात नहीं कांजी के गिलास में रायते वाली बूंदी डाल कर पी सकते है.
यदि आपके पास पीली सरसों उपलब्ध न हो तो पीली सरसों के स्थान पर काली सरसों या राई का भी प्रयोग किया जा सकता है.
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do we need to put the glass container in sun or just inside the house for the kanji?
i have never made kanji before but do remember the taste from jodhpur.
thanks
maine is holi pe pahli baar kanji banayi hai..yaha canada mai dhoop jyada nahi hoti iisliye ghar pe hi rakhi 4 din,lekin meri kanji mei sarso neeche baith gayi hia..aapki kanji aur jo maine india mai pee thi.usme to sarso bade ke saath tairati hai....aisa kyo hua...???
निशा: निधि, सरसों अधिक मोटी पिसी होने के कारण्, भारी होने की बजह से नीचे रह सकती है.
i made kanji for the first time and it turned out great. thanks so much.you have so many choices for cooking without onion garlic like my household.
feels like i am learning cooking all over
again.
thanks a ton
निशा: जी अवश्य बनाइये.
Thanks a lot for delicious recipies to cook in a very easy way. Thanks
POOJA
निशा: बीनाजी,पानी उबालने के बाद उसे ठंडा कीजिये,मसाले डालिये, अचार बनाते समय सफाई का ध्यान ज्यादा रखिये.
one suggestion, by using sarson ka tel in kanji wada, paani mein azeeb see mehak ho gayee, bina tel ke jyada achchha bana tha, tel jarooree hai kyaa?
निशा: प्रेरणा, अगर आपको कांजी बिना तेल डाले अच्छी लगती है तो आप बिना तेल के कांजी बनाइये, सरसों का तेल आवश्यक नहीं है.
निशा; पूजा, आप कोई भी सरसों प्रयोग कर सकती हैं.
, फर्क सिर्फ इतना था की उसमे वडा की जगह उबली हुई सब्जिया (फूल गोभी ,गाजर, मूली, सेम की फली ) आदि पड़ती थी.
क्या आप हमें अपने अचार section में "पानी वाला अचार बतायेंगी"? आपकी अति आभारी रहूंगी .
HAPPY HOLI TO YOU AND YOUR WEBSITE VISITORS
निशा: अम्रता, राई डाली जा सकती है.
I mean unko chota chota kat ke ume kala namak, white namak aur रायी ko bade sare pani mein dal kar 3 se 4 din ke liye rakh dete hai woh jyada aachi banti hai
thanx
kala bhargava
निशा: कावेरी आप सरसों की जगह राई भी प्रयोग कर सकतीं हैं.
zaroor batayega.
निशा: अरुना, आप पीलीसरसों की जगह काली सरसों भी प्रयोग कर सकतीं हैं
निशा: दीपिका, पानी को उबाल कर प्रयोग में लाइये. कांजी को चलाते समय सूखा चमचा स्तेमाल कीजिये. इस तरह के पेय और अचार को बहुत सफाइ से स्तेमाल करना होता है. थोड़ा ध्यान रखते हुये आप फिर से कांजी बनाइये, आप अच्छी कांजी बना लेंगी.
निशा: दीपिका, इसके लिये एयरटाइट कन्टेनर की जरूरत नहीं है. कांजी के लिये कोई भी बडे मुंह बाला कन्टेनर ले लीजिये. पहले तो इसे मिट्टी के मटके में बनाया करते थे. कांच का कन्टेनर ज्यादा अच्छा रहता है.
निशा: सोनिया, छोटी चम्मच मीन्स दाल चावल खाने वाली चम्मच होती है.
निशा: विधु, जी हां बना सकते हैं.
निशा: चिया, राई किसी भी तरह की प्रयोग में लाइ जा सकती है, आप फिर से कम मात्रा में बना कर देखिये, आप अच्छा बना पायेंगी.
thanks a lot.
निशा: वीना, दही में पानी डालकर मथ लीजिये, छाछ तैयार है.
निशा: सन्तोष, जी हां कर सकते हैं.
निशा: तुषार, राई या सरसों पीस कर डाली जाती है.