पनीर भटूरे (Paneer Stuffed Bhatura Recipe)
दिल्ली मे हर बाजार में एक छोले भटूरे वाला तो मिल ही जाता है, लेकिन पनीर भरवां भटूरे, किसी स्पेशल दुकान पर ही मिल पाते हैं,
इतवार के नाश्ते में क्या बनाया जाय, क्यों न आज पनीर भर कर भटूरे बनालें, लेकिन छोले, इसके लिये तो हमें चने रात को ही भिगोने होते, वो तो बन नहीं सकते, तो चने की जगह हमने मटर आलू मसाला सब्जी बनाने का फैसला किया और तैयारी करनी शुरू कर दी, बहुत ही लाजबाव लगे थे पनीर भरे भटूरे (Paneer Bhatura), आलू मटर मसाला सब्जी के साथ. तो आइये आज हम ये पनीर भरे (Paneer Stuffed Bhatoore) भटूरे बनायें.
आवश्यक सामग्री
भटूरे का आटा लगाने के लिये
- मैदा - 400 ग्राम(2 कप)
- सूजी - 100 ग्राम(आधा कप)
- दही - 100 ग्राम (आधा कप)
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- नमक - स्वादानुसार ( 3/4 छोटी चम्मच)
- चीनी - आधा छोटी चम्मच
- तेल - भटूरे तलने के लिये
पनीर की पिठ्ठी (Paneer ki pitthi) तैयार करने के लिये
- पनीर - 125 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)
- नमक - स्वादानुसार ( 1/2 छोटी चम्मच)
- हरी मिर्च - 1 (छोटी छोटी कतर लीजिये)
- गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
- हरा धनियां - एक टेबल स्पून (बारीक कतर हुआ)
विधि
भटूरे का आटा लगायें
मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. हाथ से मैदा को इधर उधर करके बीच में जगह बनाइये, इस जगह में दही, बेकिंग पाउडर, नमक, एक टेबल स्पून तेल और चीनी डालिये, हाथ से इन सबको इसी जगह अच्छी तरह मिलाइये. गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये, आटे को 2-4 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. अगर जल्दी है तो आटे को आधा पौना घंटे भी रख कर भटूरे बना सकते हैं.
पनीर की पिठ्ठी (Paneer ki Pitthi) बनायें
पनीर को कद्दू कस कर लीजिये, कद्दूकस किये हुये पनीर में नमक, हरी मिर्च,गरम मसाला और हरा धनियां मिलाइये. पनीर की पिठ्ठी भटूरे में भरने के लिये तैयार है.
भटूरे बनायें
आटे से बराबर आकार के 16 या 18 गोले बना लीजिये.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, आटे का एक गोल उठाइये, हाथ से दबा कर बड़ा कीजिये, इसमे उंगलियों की सहायता से थोड़ी गहराई बनाइये, इस गहराई में पनीर की पिठ्ठी की एक या डेड़ चम्मच डालिये, आटे को चारों ओर से उठा कर बन्द कीजिये, पिठ्ठी भरे हुये गोले को हाथ से हलका हल्का दबाब देकर बड़ा कीजिये, इसके बाद इसे चकले पर ओवल शेप देते हुये थोड़ा दबाब देते हुये मोटा बेलिये. आप चाहे तो इसे सूखी मैदा लगाकर भी बेल सकते हैं.
कढ़ाई में तेल गरम हो गया है, इसे टैस्ट कर लीजिये ( आटे का थोड़ा टुकड़ा तोड़ कर, दबाकर डालिये, यदि यह टुकड़ा जल्दी ही कढ़ाई के तले से ऊपर उठकर फूलकर तैरने लगे, तो आपका तेल भटूरे तलने के लिये पर्याप्त गरम है ). बेला हुआ भटूरा गरम तेल में डालिये, कलछी से दबा दबा कर फुलायें और हल्का ब्राउन होने तक तलें, एक प्लेट जिसमें नैपकिन पेपर बिछा हो, तले हुये भटूरे निकाल कर रखिये. सारे भटूरे इसी तरह तैयार कीजिये, और तलिये.
भटूरे के साथ तो छोले ही चाहिये थे, लेकिन पहले से प्लानिंग न करने के कारण आज हम पनीर भरे भटूरे( Paneer Bhatura), आलू मटर मसाला जो हमने बना लिये है, के साथ परोसेंगे और खायेगे, स्वाद बड़ाने के लिये चटनी और नीबू का अचार तो है ही.
आलू मटर मसाला (Aloo Matar Masala)
4-5 आलू कुकर में उबाले. एक कप मटर के दाने माइक्रोवेव में उबाल लिये. 3 टमाटर, थोड़ा सा अदरक 3 हरी मिर्च का पेस्ट बना लिया.
कढ़ाई में 1 1/2 स्पून तेल डाला, गरम किया, आधा चम्मच जीरा डाला, जीरा तड़कते ही, एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच धनियां पाउडर और भुनते ही मिर्च टमाटर का पेस्ट डाल दिया, खूब भूना, उबले हुये मटर और उबले आलू छील कर तोड़े और मिला दिये. एक गिलास पानी भी डाल दिया, एक चम्मच नमक, एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च डालकर, सब्जी को घोटा, उबाला तथा एक चौथाई चम्मच से थोड़ा कम गरम मसाला भी डाल दिया. सब्जी तो मिनटों में तैयार हो गई.
सब्जी को प्याले में निकाल,थोड़ा कतरा हुआ हरा धनियां डाल कर सजाया और लगा दिया टेबल पर. नाश्ता सभी ने बड़े मन से किया. पनीर भरे भटूरे (Paneer filled Bhatura) , आलू मटर मसाला के साथ सभी को बड़े पसन्द आये.
चार सदस्यों के लिये
समय - 55 मिनिट
- आपकी जन्म कुंडली
- कुंडली फलादेश
- कालसर्प दोष चैक
- वर्ष कुंडली
- वर्षफल
- राशिफल
- आज का राशिफल
- मासिक राशिफल
- दैनिक ज्योतिष
- चौघड़िया
- राहुकाल
- आज का पंचाग
- वैवाहिक ज्योतिष
- विवाह मिलान
- मांगलिक दोष
- लाल किताब
- लालकिताब कुंडली
- लालकिताब कुंडली
- अंक ज्योतिष
- आपका नाम
- आपका जन्मदिन
- नाम सलाह
- अन्य
- शुभ राशि रत्न
- शुभ रुद्राक्ष
- ब्रज माखन (Brij Makhan Recipe)
- करी पत्ता पाउडर - Recipe Curry Powder
- Sweet Fara - Sweet Pittha Recipe - मीठा फरा
- Fried Poha Namkeen - Poha Chivda Namkeen - Rice Flaks Namkeen
- फरा - Fara Recipe - Gojha Recipe - Pitha Recipe
- दलिया की बर्फी - Dalia Burfi - Broken Wheat Burfi Recipe
- कसूंदी - Mango Mustard Kasundi Recipe - Mango Mustard Sauce
- कटहल के बीज फ्राई - Kathal seeds Fry - Jackfruit Seeds Curry Recipe
- पालक के पकोड़े - Palak Pakoda Recipe - Spinach Fritters
- गोभी मैथी - Kasoori Methi Gobi Recipe - Cauliflower with Fenugreek Leaves
- कटहल के कटलेट - Raw Jackfruit Cutlets Recipe
- गुलगुले पुये - Gulgule Pua Recipe Sweet Pua
- मैन्गो मफिन - Eggless Mango Muffins recipe
- चना दाल या मोंठ दाल नमकीन - Dalmoth Namakeen - Chana Dal Namkeen Recipe
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Comments (22 posted):
I wish i can see your site always. Keep uploading new things.
Thanks n best wishes.
निशा: धन्यवाद अनुराधा, आपके इस कमैन्ट ने मेरी आखों में आंसू ला दिये, Thanks again Anu.
Thanks a lot
निशा: धन्यवाद रंजना जी.
please help me
निशा: मेरी कोई बुक नहीं हैं,लेकिन बाजार में कुकिंग पर काफी बुक्स है वो आप ले सकती है. मुझे खेद है कि मैं आपकी सहायता किस तरह से करू
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chahata hai,kya aisa ho sakta hai, please bataya.
निशा; मैं कोशिश करूगी.
try karke dakhge
thanks
reply please!!!!
निशा: manisha,आप भटूरे को भरने के बाद उसे हथेलियों और उंगलियों की सहायता से बड़ा कर लीजिये, बाद में हल्का दबाव देते हुये बेलन से बेलिये,भटूरे को बेलते समय सूखा मैदा लगाकर बेल सकती हैं.
main thoda confuse hu ..kya paneer bhature hi paneer kulche hote hai...pls kulche banane ki recipe bhi likhiye..
निशा: रिचा, पनीर भटूरे और कुलचे अलग अलग हैं, कुलचे बेकरी से बने तैयार मिलते हैं, मैं कोशिश करूगी कि आपके लिये कुलचे लिखू.
maibus kuch din pehle se hi is site ko properly search ker rai hu ,but i must se superb site hai.mujhe different types k recipe banane ka bahut saukh hai sayad khane se jyada coz jab dusre kha ker tarif kerte hai to bahu achcha lagta hai.m a college going girl,so tyme bhi nai milta per apne her tarah k logo ke liye her tarah k recipe banane ki bidhi de rakhi hai jisme time bhi nai lagta.now m very happy..........and its all coz of uuuuuuuuuuu.....................thanks
nisha ji apki batai har recipe superb hai or easy bhi jo koi bhi asani se bana sakta hai waise to kahi or se recipe hum log padte hain to usme bahut jyada samagri hoti hai jo ki easy se har kisi ko available nahi ho pati lekin apki recipe mein kam samagri dalti hai or wo recipe bhi or recipeis ki tarah utni hi swadisht hoti hai.
nisha ji aap mujhe soyabeans chaap ki recipe pls batayengi. mein apki bahut sukra guzar rahungi.
Thanks & Best regards
aapki stuff patato ki recipe say manay yeh dish banai thora change kiya manay par bahut achi bani mujhay Guruji kay ley prasad banana tha so soch kuch naya banaya jay recepes to bahut the par socha yahi banaya jay guruji v sabhi ko bahut pasand aai thanks a lot.
निशा: सिमरन, आटा को नरम इसी तरह से गूथना है, भटुरे बेल कर पर्याप्त गरम तेल में डाल कर तलिये.
आपका क्या कहना है?