पनीर भटूरे (Paneer Stuffed Bhatura Recipe)

Paneer Stuffed Bhatura Recipe

दिल्ली मे हर बाजार में एक छोले भटूरे वाला तो मिल ही जाता है, लेकिन पनीर भरवां भटूरे, किसी स्पेशल दुकान पर ही मिल पाते हैं,

इतवार के नाश्ते में क्या बनाया जाय, क्यों न आज पनीर भर कर भटूरे बनालें, लेकिन छोले, इसके लिये तो हमें चने रात को ही भिगोने होते, वो तो बन नहीं सकते, तो चने की जगह हमने मटर आलू मसाला सब्जी बनाने का फैसला किया और तैयारी करनी शुरू कर दी, बहुत ही लाजबाव लगे थे पनीर भरे भटूरे (Paneer Bhatura), आलू मटर मसाला सब्जी के साथ.  तो आइये आज हम ये पनीर भरे (Paneer Stuffed Bhatoore)  भटूरे बनायें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bhatura

भटूरे का आटा लगाने के लिये

  • मैदा - 200 ग्राम(2 कप)
  • सूजी - 30 ग्राम(1/4 कप)
  • दही - 50 ग्राम (1/4 कप)
  • बेकिंग सोडा - 1/4 छोटी चम्मच से थोड़ा अधिक
  • नमक - स्वादानुसार ( 1/2 छोटी चम्मच)
  • चीनी - 1 छोटी चम्मच
  • तेल - भटूरे तलने के लिये

पनीर की पिठ्ठी (Paneer ki pitthi) तैयार करने के लिये

  • पनीर - 100 ग्राम (1/2 कप कद्दूकस किया हुआ)
  • नमक - स्वादानुसार ( 1/4 छोटी चम्मच)
  • हरी मिर्च - 1 (छोटी छोटी बीज हटा कर कतर लीजिये)
  • अदरक - आधा इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ (यदि आप चाहें)
  • गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच (यदि आप चाहें)
  • हरा धनियां - एक टेबल स्पून (बारीक कतर हुआ)

विधि - How to make Paneer Stuffed Bhatura

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भटूरे का आटा लगायें

मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. हाथ से मैदा को इधर उधर करके बीच में जगह बनाइये, इस जगह में दही, बेकिंग सोडा, नमक, एक टेबल स्पून तेल और चीनी डालिये,  हाथ से इन सबको इसी जगह अच्छी तरह मिलाइये. गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये, आटे को गर्मी के मौसम में 5 घंटे के लिये और सर्दी के मौसम में 10-12 घंटे के लिये गरम स्थान पर ढककर रख देंगे. अगर जल्दी है तो आटे को 1 घंटे भी रख कर भटूरे बना सकते हैं.

पनीर की पिठ्ठी (Paneer ki Pitthi) बनायें

पनीर को कद्दू कस कर लीजिये, कद्दूकस किये हुये पनीर में नमक, हरी मिर्च,गरम मसाला और हरा धनियां मिलाइये. पनीर की पिठ्ठी भटूरे में भरने के लिये तैयार है.

भटूरे बनायें

आटे से बराबर आकार के 8 गोले बना लीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, आटे का एक गोल उठाइये, हाथ से दबा कर बड़ा कीजिये, इसमे उंगलियों की सहायता से थोड़ी गहराई बनाइये, इस गहराई में पनीर की पिठ्ठी की एक या डेड़ चम्मच डालिये, आटे को चारों ओर से उठा कर बन्द कीजिये, पिठ्ठी भरे हुये गोले को हाथ से हलका हल्का दबाब देकर बड़ा कीजिये, सूखे मैदा में लपेट कर, चकले पर रखिये और ओवल आकार देते हुये थोड़ा दबाब देते हुये मोटा बेलिये.

कढ़ाई में तेल गरम हो गया है, चैक कर लीजिये ( आटे का थोड़ा टुकड़ा तोड़ कर, दबाकर डालिये, यदि यह टुकड़ा जल्दी ही कढ़ाई के तले से ऊपर उठकर फूलकर तैरने लगे, तो आपका तेल भटूरे तलने के लिये पर्याप्त गरम है ). बेला हुआ भटूरा गरम तेल में डालिये, कलछी से दबा दबा कर फुलायें और हल्का ब्राउन होने तक तलकर, प्लेट जिसमें नैपकिन पेपर बिछा हो, तले हुये भटूरे निकाल कर रखिये.  सारे भटूरे इसी तरह तैयार कीजिये.

भटूरे के साथ तो छोले ही चाहिये थे, लेकिन पहले से प्लानिंग न करने के कारण आज हम पनीर भरे भटूरे( Paneer Bhatura), आलू मटर मसाला जो हमने बना लिये है, के साथ परोसेंगे और खायेगे, स्वाद बड़ाने के लिये चटनी और नीबू का अचार तो है ही.

आलू मटर मसाला (Aloo Matar Masala)

4-5 आलू कुकर में उबाले.  एक कप मटर के दाने माइक्रोवेव में उबाल लिये.  3 टमाटर, थोड़ा सा अदरक 3 हरी मिर्च का पेस्ट बना लिया.
कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डाला, गरम किया, आधा चम्मच जीरा डाला और 1 पिंच हींग डाल दी, जीरा तड़कते ही, एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच धनियां पाउडर और भुनते ही हरी मिर्च, अदरक  टमाटर का पेस्ट डाल दिया, खूब भूना, उबले हुये मटर और उबले आलू छील कर तोड़े और मिला दिये. एक गिलास पानी भी डाल दिया, एक चम्मच नमक, एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च डालकर, सब्जी को घोटा, उबाला तथा एक चौथाई चम्मच से थोड़ा कम गरम मसाला भी डाल दिया.  सब्जी तो मिनटों में तैयार हो गई.
सब्जी को प्याले में निकाल,थोड़ा कतरा हुआ हरा धनियां डाल कर सजाया और लगा दिया टेबल पर.  नाश्ता सभी ने बड़े मन से किया.  पनीर भरे भटूरे (Paneer filled Bhatura) , आलू मटर मसाला के साथ सभी को बड़े पसन्द आये.

चार सदस्यों के लिये
समय - 55 मिनिट

Paneer Stuffed Bhatura Recipe video in Hindi
recipe

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Comment(s): 46:

  • on 01 March, 2009 08:54:16 AM
    यह आपने बढ़िया बताया की सुबह भी आटा गूँथ के बनाए जा सकते हैं यह भटूरे .मैं अक्सर रात को यह आटा तेयार करके रखती हूँ ..अब आपकी विधि से बना के देखूंगी .शुक्रिया
    • on 23 May, 2011 16:38:58 PM
      dhanyavad..........aapne hume badi aasani tarin k se bhatoore banane ki veedhi batai isi karan mai apne sasural mai nam kama rahi hu..... निशा: मेघा, धन्यवाद.
  • on 01 March, 2009 10:20:19 AM
    बहुत ही अच्छी रेसिपी बताई आपने। आज कुछ नया बनने की सोच रहे थे इसी को ट्राई करेंगे। धन्यवाद।
  • on 04 March, 2009 12:13:41 PM
    Nisha Ji, Thanks a lot for your recipe. You are like a mother for the daughters who left (get married) their mama's home without taking proper lessons of cooking.
    I wish i can see your site always. Keep uploading new things.
    Thanks n best wishes.

    निशा: धन्यवाद अनुराधा, आपके इस कमैन्ट ने मेरी आखों में आंसू ला दिये, Thanks again Anu.
  • on 14 March, 2009 05:38:12 AM
    Its very nice recipe and Your website is so good that I can't stop praising it.The way you describe Nisha its feels like we are actually seeing you in person.
    Thanks a lot

    निशा: धन्यवाद रंजना जी.
  • on 02 April, 2009 15:42:22 PM
    dear Mam, good i likes your all receipes.. actully have married with a divorcee person who's ex wife was superb in cooking and i m duffer in the cooking they till date prising her like anything... sometime i feel so guilty why i m not learing cooking but its not my cup of tea that time.. now after sufring your site i found cooking is not a taugh task i can also make a good food. thanks from my heart i cannnot express this in word... thanks for making cooking so easy .... do you publish your books also.. if yes form where i can get...because i checking my mail only once in a day so able to connect your website only once... phir mujhe aapki receipe likhni padti hai...
    please help me
    निशा: मेरी कोई बुक नहीं हैं,लेकिन बाजार में कुकिंग पर काफी बुक्स है वो आप ले सकती है. मुझे खेद है कि मैं आपकी सहायता किस तरह से करू
  • on 21 April, 2009 18:38:16 PM
    Namaste Nisha Ji,
    I was trying to get knowledge of cooking and fouond your site, thanks to my luck to find a great site and also wants to thank you to promote this site for the peoples who are away from their home but can try good home foods by their own by your kind help. I am daily visiting you site for some interesting foods. Thanks again.
  • on 24 April, 2009 09:47:19 AM
    Nisha mam! you are really a fantastic.
    After reading your chole-bature recipe we made a delicious tasty dish.
    Very very thank you!
  • on 09 June, 2009 09:15:18 AM
    nisha ji, hum apki receipe vedio dekna
    chahata hai,kya aisa ho sakta hai, please bataya.
    निशा; मैं कोशिश करूगी.
  • on 12 June, 2009 03:01:26 AM
    bhoot bhariya hum ne bnaya khaya kya bat hai thanks............
  • on 29 June, 2009 05:45:24 AM
    bauhat hi auchi recipe batai hai
    try karke dakhge
    thanks
  • on 25 July, 2009 02:19:26 AM
    hello nishaji maine aaj bhature banaye lekin bhature belte samay phat gaye aur paneer bahar aa gayi. talte samay usme ghee bhar gaya.aisa hamesha hi hota hai.isleye main plain bhature hi banati hoon.kya galti ho jati hai??
    reply please!!!!
    निशा: manisha,आप भटूरे को भरने के बाद उसे हथेलियों और उंगलियों की सहायता से बड़ा कर लीजिये, बाद में हल्का दबाव देते हुये बेलन से बेलिये,भटूरे को बेलते समय सूखा मैदा लगाकर बेल सकती हैं.
  • on 19 August, 2009 06:49:50 AM
    Hello Nishaji,
    main thoda confuse hu ..kya paneer bhature hi paneer kulche hote hai...pls kulche banane ki recipe bhi likhiye..
    निशा: रिचा, पनीर भटूरे और कुलचे अलग अलग हैं, कुलचे बेकरी से बने तैयार मिलते हैं, मैं कोशिश करूगी कि आपके लिये कुलचे लिखू.
  • on 24 September, 2009 05:54:21 AM
    hi nisha ji,
    maibus kuch din pehle se hi is site ko properly search ker rai hu ,but i must se superb site hai.mujhe different types k recipe banane ka bahut saukh hai sayad khane se jyada coz jab dusre kha ker tarif kerte hai to bahu achcha lagta hai.m a college going girl,so tyme bhi nai milta per apne her tarah k logo ke liye her tarah k recipe banane ki bidhi de rakhi hai jisme time bhi nai lagta.now m very happy..........and its all coz of uuuuuuuuuuu.....................thanks
  • on 04 February, 2010 05:01:16 AM
    hello nisha ji,
    nisha ji apki batai har recipe superb hai or easy bhi jo koi bhi asani se bana sakta hai waise to kahi or se recipe hum log padte hain to usme bahut jyada samagri hoti hai jo ki easy se har kisi ko available nahi ho pati lekin apki recipe mein kam samagri dalti hai or wo recipe bhi or recipeis ki tarah utni hi swadisht hoti hai.
    nisha ji aap mujhe soyabeans chaap ki recipe pls batayengi. mein apki bahut sukra guzar rahungi.

    Thanks & Best regards
  • on 30 March, 2010 05:48:16 AM
    Nishaji thanks
    aapki stuff patato ki recipe say manay yeh dish banai thora change kiya manay par bahut achi bani mujhay Guruji kay ley prasad banana tha so soch kuch naya banaya jay recepes to bahut the par socha yahi banaya jay guruji v sabhi ko bahut pasand aai thanks a lot.
  • on 20 April, 2010 05:51:51 AM
    It's very good. I will try to make the Bhatura at home, there is one confusion, (Bhatura khate waqt chini ke daane karch karch nahi karenge kya, jo hamne maide mein milai hai.
  • on 15 May, 2010 08:44:42 AM
    hi nishaji,u r amazing.
  • on 14 June, 2010 01:48:45 AM
    agar aapke paas bhature ki maida guth kr usko usi waqt bnana hai to aap maida ko drinking soda me guthiye, ye bhature bnane ka bilkul instant tarika hai. isse maida guth kr usi waqt bhature bna skte hai.
  • on 23 June, 2010 01:40:23 AM
    Dear Nisha Ji, maine aaj hi aap ki site dekhi,muje bhature khane ka bada shok hai pr kabhi try nahi kiya quki muje vo banane hi nahi aate kisi ne kuch bataya to kisi ne kuch, isliye maine bhature banane ka khyal hi chod diya, pr aaj apki site dekhkr banane ka khyal aa gaya, so lets try dekhte hai kya hota hai.
  • on 02 July, 2010 01:23:13 AM
    nisha ji mein jab bhi bhatura banati huu mere bhature soft nahin banate iska kya karan ho sakta hai please aaj jawab de dejiye muje aaj phir se try karana kya aata knead karna koi aur tarika hota hai??
    निशा: सिमरन, आटा को नरम इसी तरह से गूथना है, भटुरे बेल कर पर्याप्त गरम तेल में डाल कर तलिये.
  • on 14 July, 2010 07:21:41 AM
    nisha ji, bhaturae bahut hi acchae bane,mera first experience tha paneer bhaturae banae ka aur taste karnae ka. thanks a lot
  • on 03 September, 2010 19:04:59 PM
    NISHA JE MAIDA GOONDHNE KA AASA KYA TARIKA HA KE MAIDA BELTE HUE VAPIS NA HO YANI SUKHA MAIDI NA LAGANA PADE OR MAIDA ARRAM SE BELTA RAHE.SOOJI DALNE KA KYA EFFECT HOTA HA,KYA SOOJI OR DAHI DALNA JARROORI HOTA HA.THANKS
  • on 08 September, 2010 14:13:29 PM
    Nisha ji, its good to see these lovely delicious recipes on your website. One day I was surfing the net then I saw your website and from then onwards I keep looking in your website for more recipes. And all of your recipes are really very good.
  • on 24 October, 2010 16:11:32 PM
    B V behad pareshan hai ki akhir mazra kya hai? kiske supervision se itni perfect our hit dish har sunday use serve ki jati hai.Tanks a lot.
  • on 23 February, 2011 11:53:43 AM
    hello mam,
    mam like u have mentioned to keep the kneaded flour for 2-3 hours but is this to be kept in fridge or outside in the kitchen? now summers are on its way so if we keep in the kitchen wont it be fermented? mam i am confused plz solve my query/

    निशा: मीनाक्षी, आटा लगाकर गरम जगह रखना होता है, आप आटे को मोटा टावल लपेट कर रख सकती हैं, या माइक्रोवेव को 50 सेग्रे पर 2-3 मिनिट गरम करके रख सकती हैं.
  • on 02 July, 2011 13:44:18 PM
    very nice dish !!!!!!!!! thanks ji
  • on 24 August, 2011 11:38:33 AM
    very very nice
  • on 04 September, 2011 22:19:45 PM
    nisha ji namaskaar agar hum bina maida ke bhatura banana chahen to kya voh ban sakta hai.

    निशा: भटूरे मैदा से ही बनते हैं.
  • on 01 October, 2011 17:03:42 PM
    nishaji aapki sari recipes ek se bhdhakar ek hai mere ghar to sab hoteling bhul gaye hai.

    निशा:
    रेनू, धन्यवाद.
  • on 16 December, 2011 17:31:43 PM
    Maine aapki kuchh paratha-recipes padhi, bahut pasand aayi. Dhanyawaad!
  • on 21 December, 2011 01:02:39 AM
    aapki bhature ki reciepe bhot badiya bani aur guesto main to main chaa gayi thnku
  • on 03 March, 2012 03:30:59 AM
    Hello nisha di...main apka jitna dhanyawad kahu utna kam hai..mere sasural mein pehle mujhe koi pasand nhi krta tha kyunki mujhe cooking nhi aati thi.meri saas mujhe hamesha taane kasti thi..main bahut nirash ho gyi thi.par jab aapki site se maine bhature sikhkar sabko khilaya to sab meri tareef krte reh gye or khushi se mere aankhon mein aansu aa gaye..ab maine bahut si dishes apki site se sikh li hai jisse maine apne sasural or pati ka dil jeet liya hai...thank you so much nisha di..u have changed my life..


    निशा:
    स्मिता, आपने मेरी भी आंखों में भी आंसू निकाल दिये, मुझे बहुत खुशी हुई कि आप इतनी मेहनत से ये खाना बनाना सीख रही हैं, और आपके ससुराल वाले उसकी इज्जत करते हैं, सभी को मेरा धन्यवाद.
  • on 05 March, 2012 09:52:57 AM
    Nisha ji, aap video clip mein bahut achhi lag rahi hain.

    निशा: अंजू, धन्यवाद.
  • on 14 May, 2012 08:46:20 AM
    chole me wahi soda wala pani dalne se sode ki smell aati hai ya nhi please tell me.

    निशा: A, सोडा सही मात्रा में डाला जाय तो महक नहीं आती.
  • on 16 November, 2012 06:07:28 AM
    Nisha ji mera bhatura belne ke baad shrink kiyu ho jata hai
    निशा: रेखा, गुथे हुये मैदा में थोड़ा सूखा मैदा लगाकर गूथिये, आप अच्छी तरह भटूरे बेल सकेंगी.
  • on 11 January, 2013 20:31:13 PM
    Nisha ji, you teach like my mother.. you r so good..
    निशा: कीर्ति, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 09 March, 2013 01:09:47 AM
    mam, what is tofu...
  • on 10 June, 2013 04:59:33 AM
    nisha ji humne paneer ke bhature banaye the lekin wo phule nahi they or paneer piththi mein namak dalne ke bad pani to nahi chhodega.
    निशा: लक्ष्मी, पनीर में हल्का नमक डाल दीजिये, कुछ नहीं होगा. भटूरे को हल्का दवाब देते हुये बिना फाड़े बेलिये और अच्छे गरम तेल में भटूरे डालकर तलिये, वे फूलेंगे और अच्छे बनेंगे.
  • on 24 June, 2013 00:53:02 AM
    Dear Nisha Mam,
    Can you pls confirm that baking Soda and khane wala soda (jo chane me dalte hain) same or not
    Thanks
    निशा: रीता, जी हां दोंनों एक ही हैं.
  • on 31 July, 2013 06:24:43 AM
    thanku nisha ji
  • on 30 August, 2013 07:15:46 AM
    Yah, a very great dish for foreigners who come to India and like food cooked here .But this dish was really a good and a unique one after all you may be a professional one or not ❓And at last i want to say you a big thank.
  • on 24 September, 2013 08:06:31 AM
    Nisha ji bhature ke mixture me chini dalne se kya hota hai..??
    निशा: गजल, भटूरे में ये सारी चीजें डाली जाती है, जिससे आटा फरमेन्ट होता है और भटूरे फ्लपी और साफ्ट बनते हैं.
  • on 28 October, 2013 01:51:07 AM
    nisha mam aap mere liye meri mother hi hai
    jo khana banane ka strict tarika batati hai taaki hum betiya sasural me ya kahi bhi logo ki taarif pati hai,ek maa yehi to chahati hai ,aap bhi hamare liye wahi role ada kar rahi hai tha
    nx
    .
    निशा: सीमा, आप मुझे इतना बड़ा सम्मान दे रही हैं, बहुत बहुत प्यार और धन्यवाद.
  • on 02 November, 2013 10:03:14 AM
    nisha je app ke sabhe recepe bohat ashee hain.
  • on 24 December, 2013 08:40:25 AM
    HI NISHA G AAPNE BADE SIMPLE TARIQE SE SAB BATAYA HAI THANX A LOT
    निशा: सीमा, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.

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