मठरी- Mathri Recipe – Salted Crackers Recipe

Salted Crackers Recipe

जब बाज़ार में बिस्कुटों का प्रचलन आम नहीं हुआ था तब उस समय घर में मठरी (Mathari) बनायी जाती थी. इनकी खूबी ये है कि आप इन्हें बनकर एकमहीने तक खा सकते हैं. बस आप इन्हें एयर टाइट कन्टेनर में रखें. तो फिर आज बनाते है मठरियाँ (Matharia).

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mathri Recipe

  • मैदा -  500 ग्राम (5 कप)
  • देशी घी या रिफाइन्ड तेल -  125 ग्राम  (आधा कप से थोड़ा सा ज्यादा)
  • जीरा या अजवायन -  एक छोटी चम्मच
  • नमक  -  एक छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • बेकिंग सोडा - 2 पिंच (यदि आप चाहें)
  • रिफाइन्ड तेल -  तलने के लिये

विधि - How to make marthri

मैदा में घी/तेल, नमक और अजवायन डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये, और  पानी की सहायता से सख्त आटा गूथ लीजिये. गूथे हुये मैदा को 20 मिनिट के लिये सैट होने के लिये ढक कर रख दीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें.  गूथे हुये मैदा से उगलियों की सहायता से थोड़ा सी मैदा निकालें और गोल करके बेलन से बेलें,  इसमें चाकू से 5-6 छेद करदें और प्लेट में रखे, फिर दूसरी मठरी को भी इसी तरीके से तैयार करें. 5- 6 मठरियाँ इसी तरह तैयार कर लें, और अब इन्हैं तेल में डालें, धीमी आग पर तलें. जब तक यह मठरियाँ सिकती हैं तब तक और 5- 6 मठरियाँ बेल कर तैयार करलें.  कढ़ाई में मठरियाँ जब ब्राउन हो जाय तब उन्हैं
निकाल लें और एक प्लेट में पेपर नैपकिन बिछा कर रखें.

अब दूसरी बार बेली हुई मठरियाँ तेल में डाल दें और उसी तरह तलें. बाउन होने पर इन्हैं भी निकाल लें, और प्लेट में रखें. इसी तरह सारी मठरियाँ बना कर तैयार कर लीजिये.

खस्ता कुरकुरी मठरी (Flaky Biscuits)  तैयार हैं, इन्हैं गरमा गरम चाय के साथ खाइये और बची हुई मठरियों (mathri) को ठंडा करके एअर टाइट डिब्बे में बन्द करके रख लीजिये, 1 महिने तक कभी भी जब आपकी इच्छा हो निकालिये और खाइये.

recipe

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Comment(s): 60:

  • on 06 March, 2008 21:50:03 PM
    bahut acchi mathri bani aapki recipe se, please ratlami sev ki recipe bataiye.
  • on 06 March, 2009 00:43:36 AM
    hi
    hamhe agar methi bhi dalni ho to?
    kastoori methi ya hari?
    aur kiski life long hay?

    निशा: रितिका आप कोई भी मेथी डाल सकती है, दोनों ही काफी दिनों तक खराब नहीं होंगी, लेकिन अगर बाजार में हरी मैथी मिलती है तब आप हरी मेथी के पत्ते ही डालिये इसका स्वाद ज्यादा अच्छा होता है.
  • on 10 March, 2009 14:58:03 PM
    this recipes is very tasty.all dishs very much.
  • on 18 June, 2009 01:31:41 AM
    HELLO NISHA JI, I AM FINDING ONE DIFFICULTY WHILE KNEADING THE DOUGH WHY CRACKS COMES.I always face this problem whenever i knead maida.Please suggest me in this.Kya mein ghee kam dalti huu??
    निशा:सिमरन, अगर आटा ज्यादा सख्त गुथा है, तब तो क्रेक रहेंगे, क्रेक आटे में हैं तो भी मठरियां अच्छी ही बनेंगी, घी तो आप नाप कर ही डालिये,(मैदा का 1/4 भाग).
  • on 12 October, 2009 12:02:00 PM
    hello aunty,

    today i m trying mathris....my sister in law said me to mix rawa with maida...whether we shud add sooji or not...plz reply..she said mathris comes out very good if we add sooji.
    निशा: माधुरी, आप सूजी डाल कर भी मठरी बना सकती है, अलग अलग तरीके से मठरी बनाइये, हर बार अलग स्वाद के साथ.
  • on 16 February, 2010 00:47:42 AM
    i added black pepper also in ur reciepe it was too tasty.thanx
  • on 11 March, 2010 11:03:20 AM
    nishaji...kya mathri belne ke baad thodi der sukhane ki jarurat nahi hoti..i mean...talne se pehle...??
    Kya wo soft to nahi reh jayegi turant talne se???
  • on 09 April, 2010 12:57:38 PM
    hey... i prepare it today and it came out really well.. ghar se dur videsh me ghar ki yad aa gayi ye mathri khakar.. thanks nishji...
  • on 13 May, 2010 05:21:54 AM
    Hi,Aapki sari bidhiya bohot saral swadist hain.dhanyabad pak kala me marg darshan k liye Didi.
    • on 30 January, 2011 21:40:18 PM
      sach much!!
  • on 23 September, 2010 14:57:50 PM
    thank you nisha ji, maine jab ise banana suru kiya to mujhe laga tha ki mein ise bana nahi paunga lekin jab maine isse banaya aur thandi hone ke baad taste kiya to wow... same taste jaisa gher pe banta hai ...gher ki yaad aayi mummy ko bataya to mummy bhi khush huyi thank you nisha ji once again....even maine mere chinese friends ko bhi taste karwaya they also liked
  • on 26 September, 2010 09:54:52 AM
    nisha ji namaskar..mene apko bahut bar mail; ki lekin kisi mail ka jawab nahi aaya...mein apse ye janna chahti hu ki karwachauth ki mathi kese banate hein..uska material bhi uper di mathi jesa hi rahega ya usme ghee ki qty or pani ki qty change karni padegi..or wo mathi phiki bhi hoti he..plz reply me
    निशा: असीम, मुझे खेद है कि मै मेल का जबाब नहीं दे पाती हूँ. करवाचथ के व्रत के लिये बिलकुल इसी तरह से मठरी बनाई जाती हैं, नमकीन मठरी, फीकी मठरी और मीठी मठरी जो इस साइट उपलब्ध हैं.
  • on 08 October, 2010 12:10:17 PM
    plz mughe agra ke padha ki recepi bheje
  • on 09 October, 2010 04:34:08 AM
    namaskar nisha ji...apne meri mail ka jawab diya or mene karwachauth mathi jo bina namak ke banayi jati he banayi..mein bata nahi sakti ki mujhe itni khushi hui..bazaar ki mathi or is mathi mein koi difference nahi tha..mere husband ise kha kar bahut khush hue...
    hum australia rehte hein jaha mithai or esi cheeje achi nahi milti isliye mein inhe ghar per banane ka shauk rakhti hu..
    ap ese hi apni web site per nayi nayi cheeje batati rahiye..
    thanks
    best of luck
    aseem
  • on 26 October, 2010 22:48:52 PM
    nisha ji meri mathri khsta nhi rhti voo bhut kadi ho jati hai. pls reply
    निशा: रितु, मठरी के आटे में घी या तेल पर्याप्त मात्रा में डालिये, आटा थोड़ा सख्त गुथिये, मठरी एकदम खस्ता बनेंगी.
  • on 22 June, 2011 13:49:25 PM
    kya mathri belne ke baad thodi der sukhane ki jarurat nahi hoti..i mean...talne se pehle...??
    Kya wo soft to nahi reh jayegi turant talne se???

    निशा:
    रंजना, मठरी को बेलने के बाद सुखाना बिलकुल आवश्यक नहीं है, मठरी को धीमी आग पर ब्राउन होने तक तलिये, मठरी बहुत ही खस्ता बनेंगी.
  • on 13 September, 2011 08:56:43 AM
    i like this recipe ap gm kai baad kattori ka maap bhi likhai tho or bhi acha thank u so much.

    निशा: अदिति, आपके लिये कप से माप लिख दिया है.
  • on 08 October, 2011 21:29:30 PM
    hi mam, maine aapki namkeen mathri ki video dekh ke 500gm maida le ke mathri banai par dhimi aag par talne par bhi mathri bilkul khasta nhi bani bhot hi soft bani hai, mam maine aata gund ke 1hr keliye rakha tha.......mathri soft kyu bani h mam?

    निशा:
    पिया, आटा आप 1 घंटा या आधा घंटा तक रखें इससे मठरी के खस्तापन फरक नहीं आता, गुथा आटा या तो पतला हो या तेज गैस पर मठरी तली हों तो वे नरम हो सकती हैं.
  • on 08 October, 2011 21:35:17 PM
    hello mam, aapne video me kitna maida liya hai?

    निशा: रिया, मठरी बनाने के लिये हमने एक कप मैदा लिया है, एक कप में लगभग 100 ग्राम मैदा आता है.
  • on 10 October, 2011 00:29:43 AM
    hi mam maine aapki mathri bnaneki vidhi ko padha aur try kiya lekin ye bahut hi soft ho gai.
  • on 14 October, 2011 17:49:08 PM
    nisha ji hamne mathri banai or phir use tla to or bhut der tak bhi hwa me khula rkha lekin vo kadak nhi hui kyu.

    निशा: कोमल, मठरी अन्दर से नरम तभी रहेंगी जब वह अच्छी तरह से अन्दर तक सिकी न हों वह भी धीमी आग पर.
  • on 04 November, 2011 22:06:52 PM
    Hi Nisha ji,
    Maine aapki recipe se methi wali mathri banayi...aur woh bahut swadisht bani....thank you so much for your wonderful simple recipe....bahut bahut shukriya....
  • on 22 December, 2011 00:26:52 AM
    Thank you Nisha ji...
    agar baking soda dena bhul jaye to kya ho sakta hai...waise maine dal ke wapas ghutha hai...
    thanks
  • on 09 January, 2012 18:48:34 PM
    Thank u Nisha ji for the recipe , i tried it out and it turned out really gud, super happy with the results.My earlier attempts to make mathris before going through ur recipe was a disaster.Thanks again :)
  • on 09 March, 2012 10:51:55 AM
    Maine aapki Gujiya banayi aur sabko bahut pasand aayi. Meri gujiya smooth thi jabki bazaar mein gujiya thodi bumpy hoti hai...aisa kyun? Aur hum kya maide ki jagah atta use kar sakte hain - gujiya aur mathi banane ke liye ? Dhanyawaad .

    निशा:
    नमिता, बाजार में गुझिया की पूरी को मोटा बेला जाता है, हम घर में पूरी थोड़ी पतली बेलते हैं, घर की गुझिया ज्यादा स्वादिष्ट होती है. गुझिया के लिये आटा लिया तो जा सकता है लेकिन कलर और स्वाद में गुझिया अलग बनेंगी.
  • on 18 March, 2012 16:44:53 PM
    hi, nisha aunty my mom likes your all recipe.
    thanks
  • on 16 May, 2012 12:28:55 PM
    Mathri me dahi milane se mathri soft or adhik swadist. banti hey.
  • on 12 July, 2012 01:05:15 AM
    hello Mam,

    just want to know that instead of refined flour should we used wheat flour for making mathris pls ans me asap....thnx

    निशा: नीतिमा जी, व्हीट फ्लोर भी लिया जा सकता है, धन्यवाद.
    • on 02 August, 2012 01:47:16 AM
      Hello Mam, thanks for ur reply, one more thing i have in my mind,i.e., the quantity of oil (125 gm) is including for fry or only for add in the maida.. n for fry we use more oil... pls ans me.. निशा: 125 ग्राम तेल सिर्फ मैदा में मिलाने के लिये है. तलने के लिये तेल की आवश्यकता अलग से है
  • on 28 July, 2012 00:16:02 AM
    Hi Aunty

    kuch recipes hai jo nishamadhulika.com me search kar ne se nahin milte hain but youtube me hain....jaise ki

    poha cutlet
    nariyal bhindi
    kesar adam doodh
    rawa uttapam
    custard
    thalipeeth

    please anti please include all recipes in nishamadhulika.com.

    निशा: धन्यवाद लिपु जी, मैं जल्दी कोशिश करतीं हूं
  • on 17 August, 2012 16:40:54 PM
    hiii nisha jii plz aap hme ye btaeye jb hm chene ka rasgulla bnate h to wo chashni me kaise ghul jata h .kahan pr mistake ho rhi h hmse plz btaeye...
    निशा: फाइज़ा, आप जिस रैसिपी पर सवाल पूंछ रही हैं वह उसी से सम्बन्धित हो तो मुझे जवाब देने में आसानी होती है, धन्यवाद.
  • on 31 August, 2012 15:18:43 PM
    mam can we bake mathri in microwave instead to fry in oil
    निशा: तनु माइक्रोवेव ओवन में मठरी को नहीं बेक कर सकते है, ओवन में बेक कर सकते हैं.
  • on 24 September, 2012 20:38:52 PM
    R/Nishaji,

    Being Rajasthani/Marwari, we are already preparing Matharies. but I need to know that what types of toppings we can use with this. presently we are using Green chili pickle, mango pickle etc with matharies. please inform other topings also asap.
    Thank you very much.
    Rgds/UJ
  • on 15 November, 2012 09:14:18 AM
    dear nishaji how much ghee to add while making mathris please tell me how much to add when we make for samosa dough im very poor in measurement of maida and ghee im always confused while mixing ghee in maida in any receipe.please explain me very simple formula which i can use whenver i prepare any maida receipe like samosa or mathri .waitg for ur reply thnx
    निशा: सीमा, मैदा का चौथाई भाग मोयन यानी कि घी या तेल डाला जाता है, जैसे 500 ग्राम मैदा गूथ रहे है तब 125 ग्राम घी डाला जाता है. लेकिन कप से नाप रहे तब 2 कप मैदा लेगे तब 1/4 कप घी या तेल डालकर मिलायेंगे, क्यों कि मैदा कप में घी के अनुपात में आधी ही आती है, यानि कि 1 कप में मैदा लगभग 125 ग्राम आयेगी जब कि घी लगभग 225 ग्राम आता है.
  • on 11 January, 2013 14:06:51 PM
    Nisha ji, atte ki mathri ki recipe bhi bataye?
    निशा: रुचि, जी अवश्य
  • on 11 January, 2013 14:51:22 PM
    Hello nisha ji, me mathriyan soft air be had Karih ho Kati hai.
  • on 04 April, 2013 16:59:07 PM
    Thanku didi mathri bhoot bhoot achi bani hai thanku so much
    निशा: मोहिनी आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 12 May, 2013 22:46:25 PM
    NISHA GI....MUJSE MATHRI ACHHI NHI BN PAA RHI HAIN, VO PATLI HO JATI H OR SIDE SE BILKUL FATTI B NHI H.
    निशा: शोखी, मुझे लग रहा है कि आटा थोड़ा पतला गूथ लिया है, अगली बार आटा सख्त लगाइये, आप मठरी बहुत अच्छी बना लेंगी.
  • on 12 July, 2013 10:44:30 AM
    Ise gehu ke atte se bana sakte hai kya?
    निशा: स्वाती जी हां अवश्य बना सकते हैं.
  • on 24 August, 2013 08:09:42 AM
    nisha ji, kya hum mathri ke liye maida ki jagah aate ka prayog kar sakte hain?

    निशा: जी कोमल अवश्य कर सकते हैं.
  • on 22 September, 2013 11:40:40 AM
    menu ikk problem hai atta or oil kasse maap te ho agar hum tea cup atta or koi chezz se maap to uss mein oil maapne ke laiye kintna use hota hai plz let me know how to use oli messure thanks
    निशा: पैम, एक चाय के कप आटा में 2 टेबल स्पून तेल डाल दीजिये, सही रहेगा या 200 ग्राम आटा में 50 ग्राम ओइल डाल दीजिये.
  • on 24 October, 2013 09:01:09 AM
    Ur recipes are very easy.....thanks a lot didi
  • on 03 November, 2013 01:21:04 AM
    Aapne baking soda toh dalya nai..
    निशा: सिमरनजीत जी, बिना बेकिंग सोडा डाले भी अच्छी मठरी बनती हैं.
  • on 14 December, 2013 00:04:24 AM
    agar matri ke aate mein namak jada dal jay to kya karna chahiye
    निशा: तमन्न्ना जी उसमें जितना नमक ज्यादा है उसके अनुसार मैदा और मिला लीजिये.
  • on 01 January, 2014 01:56:20 AM
    nisha ji main apko bata nahi sakti kis kadar tasty matthri bani hai apki recipe se
    shukrguzar apki..
    निशा: मधु जी, बहुत बहुत धन्यवाद, आपके ये कमेन्ट मुझे बहुत उत्साह देते हैं.
  • on 13 March, 2014 20:39:33 PM
    it was yuk
  • on 14 March, 2014 22:38:34 PM
    mam, maine mathri banaye but thodi der bad wo halke naram ho gaye the. kya baking soda k karan hua ?
  • on 16 March, 2014 02:14:49 AM
    thanx nisha ji for all recipies .even a person like me can make so many delicious dishes by ur help now . thanx again
  • on 16 March, 2014 05:06:14 AM
    It's nice to gaining knowledge about the Indian recipes from your videos.
  • on 26 April, 2014 00:13:20 AM
    You make cooking so simple. Thank you for that. To make methi mathrti can we use fresh methi. Please tell how much methi in how much maida. Urgent reply is required.
    निशा: चारू, 250 ग्राम (2कप) मैदा में एक कप (50 -60 ग्राम) बारीक कटी हुई मेथी, डालिये, आटा गूंथिये और बिलकुल इसी तरह मठरी बना लीजिये.
  • on 07 May, 2014 10:40:41 AM
    Helloo Mam.. Thanx a lot for this recipe.. Mam mai aapse ye janna chahti hu ki kya is mathri me hm kasoori methi ka use kr skte h?? Agr ha... To kaise mam.?? plzz btaiye...
    निशा: रुचि जी, आटा गूथते समय 2 कप मैदा में 3-4 टेबल स्पून कसूरी मेथी डाली जा सकती है, मठरी बहुत ही स्वादिष्ट बनेंगी.
  • on 08 May, 2014 09:01:02 AM
    Thank u soo mch mam...
  • on 13 May, 2014 22:38:14 PM
    Hello Ma'am,
    I am facing a problem in making mathri, and I just want to ask you, whenever i make mathri its sides become fold ot turn, and the shape of the mathri get out of order. whats the reason behind it.
    m waiting for your answer.....
    निशा: शमिता जी, मठरी का आटा थोड़ा पतला होने पर मठरी एकदम सोफ्ट होने पर एसा हो सकता है.
  • on 26 June, 2014 12:52:07 PM
    HI Nisha Ji,
    Canm we make mathri of kasuri methi also??
    Pls share recipe for madrasi mathri (Haldiram Product).

    Thanks!
    Priyanka Shukla
    निशा: मोनल जी, कसूरी मेथी डालकर मठरी बनाई जा सकती हैं, ये मठरी बनाने की कोशिश करती हूँ.
  • on 01 July, 2014 01:58:44 AM
    namste nishaji matri ka atta hath ke badle mashine se bandh sakte he?
    निशा: ज्योति जी हां मशीन से लगाया जा सकता है.
  • on 30 July, 2014 23:50:25 PM
    Namaste nisha gg
    maine aapki matti ki recipe bani. or ye bhut hi tasty or khasta banni h
    thx nisha gg
    निशा: निशा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 27 August, 2014 05:51:00 AM
    thanks,nisha aunty!
  • on 15 September, 2014 02:55:46 AM
    I like it and tried at home
    very delushious
  • on 15 September, 2014 03:04:18 AM
    how to make palao
  • on 17 September, 2014 10:37:55 AM
    hello mam,
    mam actually maine last time jb mathri banai to usme beking soda nai dala tha to maththi halka brown hone pr bhi bahut khasta bani, by aj jab banai to soda dala pr mathri ko mjhe bahut der tk sekna pada isse mathri ka color acha nai aya. pr achi bani. kya soda nai dalte. plz tell me mam.
    thanx mam.

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