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खस्ता कचौड़ियां - Khasta Kachodi Recipe - Kachori Recipe

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image खस्ता कचौड़ियां (Khasta Kachodi)

कचौडियाँ (Khasta Kachori) उत्तर भारत का पकवान है. खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं. ये दाल या आलू भर कर के भी बनाई जाती हैं. दाल भर कर बनायी कचौड़ियों (Kachodi) को आप दो तीन दिन रख कर भी खा सकते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredietns for Khasta Kachori Recipe
मैदा                       ——     400 ग्राम
रिफाइन्ड तेल        ——-  100 ग्राम
धुली उरद दाल       ——-   70 ग्राम्
जीरा                     ——–   एक चौथाई छोटी चम्मच
धनियाँ पाउडर       ——–   एक छोटी चम्मच
सोंफ पाउडर          ——-    एक छोटी चम्मच
गरम मसाला        ——–    आधा छोटी चम्मच
हरी मिर्च               ——–     2 बारीक कटी हुई
अदरक                  ——–     एक टुकडा़ बारीक कटा हुआ
हरा धनियाँ           ———     थोडा़ सा बारीक कटा हुआ
नमक                   ———     स्वादानुसार
तलने के लिये तेल

विधि -How to make Khasta Kachori
सबसे पहले दाल को दो घंटे पहले पानी में भिगो दीजिये.
मैदा में तेल डाल दीजिये और स्वाद के अनुसार नमक डाल दीजिये. अच्छी तरह मिला लीजिये अब पानी की सहायता से उसको नरम नरम गूंथ लीजिये इस गुंथे हुये आटे को 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.  

दाल की पिठ्ठी : भीगी हुई दाल को मिक्सी में मोटा मोटा पीस लीजिये.  कढ़ाई में तेल डालिये जब तेल गरम हो जाय तो उसमें जीरा, धनियाँ पाउडर, सौंफ पाउडर, हरी मिर्च ओर अदरक डाल दीजिये अब मसाले को भूनिये.  मसाला भुनने के बाद उसमें पिसी हुई दाल डाल दीजिये मिक्स कीजिये ओर दाल को भूनिये.   जब दाल ब्राउन हो जाय तो  गैस बन्द कर दें एवं मिश्रण में हरा धनियाँ और गरम मसाला मिला लें. कचौड़ियों में भरने के लिये दाल की पिठ्ठी तैयार है.

kachori2.jpgकचौड़ियाँ तलने के लिये कढ़ाई में तेल  डाल कर गैस पर रख दीजिये.  गुंथे हुये मैदे के बराबर के 20 गोले बना लीजिये. एक गोले को चकले पर बेलन की सहायता से चपटा करें और उसमें एक छोटी चम्मच दाल भर दें.   उस भरे हुये गोल को हथेली से दबाकर चपटा करें और फिर बेलन की सहायता से कम ताकत लगाकर उसे बेल दें वह फटनी नहीं चाहिये. (मोटा ही रखना है ) अब इसे गरम तेल में डालें और तलें जब यह ब्राउन हो जाय तो कढ़ाई से निकालिये और प्लेट मे नैपकिन के ऊपर रखिये .एक साथ तीन या चार कचौड़ियाँ तली जा सकती हैं. इसी तरह से बनाकर सारी कचौड़ियाँ तल लीजिये. (साथ के फोटो में पिठ्ठी भरी लोही, हाथ से दबायी लोही एवं बेली हुई लोही)

ये गोल गोल खस्ता कचौड़ियाँ हरे धनिये की चटनी के साथ खाइये.

हरे धनिये की चटनी कैसे बनायें (Hara Dhaniya Chatni).
हरा धनियाँ  - 200 ग्राम
हरी मिर्च  - 4
कच्चे आम की खटाई - 50 ग्राम,   या एक बड़ा नीबू
नमक  - स्वादानुसार

धनिये को साफ करके अच्छी तरह धो लीजिये और मोटा मोटा काट लीजिये , मिक्सी के जार में डालिये ,हरी मिर्च,  खटाई या नीबू मिला दीजिये और नमक डाल दीजिये.  सभी को बारीक पीस लीजिये.  काँच के बाउल में निकाल लीजिये. चटनी तैयार है.

Comments (15 posted):

seema on 22 July, 2008 01:28:40
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its very helpfull site for me. six month back i dont knew how to cook ? but thanks now i can cook testy and i know very varities
ANJALI on 18 April, 2009 08:16:04
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kya aap hamein cooking tips de sakte hai

निशा: अंजलि, मैं लिखूंगी.
kamna verma on 19 May, 2009 10:12:55
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your recipes r too good.u r kichen queen.and every line very understanding for every person.we will jointed your site.and best wishes for u .u always happy.
निशा: धन्यवाद कामना.
anu on 29 May, 2009 09:38:23
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nisha ji , kripya batayen ki is samagri se kitni kachoriyan banegi!or kya hum maide ke sthan par aata istemal kar sakte hain!
apka bahut bahut dhanyawad
निशा: अनु, इस आटे से करीब 20 कचौरियां बन जाती हैं, आप गेहूं का आटा से कचोरियां बना सकती हैं.
shobna sharma on 11 July, 2009 08:27:34
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hello nisha ji apki har recipe bahut badiya hote hai nisha ji mujhe gol gappe ki recipe kahin nahi mili aap please gol gappe ki recipe bhej dejeye this is hardly request thanks
Ramnik Shah on 01 August, 2009 04:36:08
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From which Jodhpur shop I can get ready made Mawa Kachori through courier to Mumbai.Pl.inform me full address and with email ID enable contact.
charu on 31 August, 2009 07:33:22
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nisha ji aap bahut achchi hai bhagwan kare aapko jindgi me saari khushiya mile. aapko bata du meri shadi ko 2 saal ho gaye par mere sasuraal walo ko mera banaya hua khana pasand nahi aata tha me bahut dukhi thi apni taraf se me achcha hi banati thi par pata nahi ... par jab se maine aapki side dekhi or aapki batai hui recepi banai pata hai sabne meri tarif kari ,, ab me har sunday ko kuch naya banati hu ,, thanks dil se
निशा: धन्यवाद चारू, मुझे बहुत खुशी हुई आपने मेहनत करके अपने परिवारिजनों से तारीफ हासिल की है.
jaya on 06 September, 2009 02:48:48
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nishaji,
can we make manchurian without onion and garlic? i have seen many reciepies on the net but i am not confident how it will turn out.
do you have a reciepe for manchurian?
thanks so much!!!
jaya on 06 September, 2009 02:54:20
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one more thing i wanted to ask you,how do you make the covering of the kachoris
crispy, mine are not very crisp, even though i fry on lowflame.please give me tips.
thanks
निशा: आटा में एक चौथाई चम्मच खाना सोडा मिला लीजिये, कचौरी ज्यादा करारी हो जायेंगी.
SHALINI on 17 October, 2009 08:54:56
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this side is very usefull,abhi kisi ki jaroorat nahi padti koi bhi recipe bannani ho
ashok kumar on 06 January, 2010 09:03:51
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actually i am student of M.Sc and doing thesis on khasta fortified with oat flour,,, i could get important information and guidance,,,, can u please help me for the same,, thank you
geeta on 19 February, 2010 07:43:00
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hi,
aaj aap ki kachori ki recipy mily hai jaroor bahnaoogy. thank for help
archana on 17 March, 2010 02:39:12
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Nishaji...mein ek engineer hoon jo aazkal ghar par bheti hoon...pehle job ki wajah se kuch seekh nahin paii aur ab videsh mein hone se...par jab se apki site mili hai...aisa lagta ghar bhete ek shaeli mil gayi...abhi mein apna starters supply karti hoon....iska shreya sirf apko jata hai....jhoti jhoti baat jo aap batati hein woh mujhe bahut hi madad karti hein....apka bahut bahut dhanyawaad....saflta apke kadamon mein ho....
निशा: अर्चनाजी, धन्यवाद.
renu on 30 March, 2010 02:08:00
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daal ko bhunane k baad wo thodi kadak ho gayi. iske karan stuffing bahar aa rahi thi. iska reason kya o sakta hein wo plz bata dijiye. m new to cooking
निशा: रेनू, आपने दाल थोड़ी ज्यादा देर तक भून दी है.
archana on 18 June, 2010 03:11:08
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Nihaji...meri kachori(and samosa) ke cover par bubbles ho jate hein .....and woh puri jaisi lagti hai....plz mujhe bataiye ki pehle lot ke baad baki sab lot par bubbles kyun ho jate hein?

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