खस्ता कचौड़ियां - Khasta Kachodi Recipe - Kachori Recipe

खस्ता कचौड़ियां (Khasta Kachodi)

कचौडियाँ (Khasta Kachori) उत्तर भारत का पकवान है. खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं. ये दाल या आलू भर कर के भी बनाई जाती हैं. दाल भर कर बनायी कचौड़ियों (Kachodi) को आप दो तीन दिन रख कर भी खा सकते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredietns for Khasta Kachori Recipe
मैदा                       ——     400 ग्राम
रिफाइन्ड तेल        ——-  100 ग्राम
धुली उरद दाल       ——-   70 ग्राम्
जीरा                     ——–   एक चौथाई छोटी चम्मच
धनियाँ पाउडर       ——–   एक छोटी चम्मच
सोंफ पाउडर          ——-    एक छोटी चम्मच
गरम मसाला        ——–    आधा छोटी चम्मच
हरी मिर्च               ——–     2 बारीक कटी हुई
अदरक                  ——–     एक टुकडा़ बारीक कटा हुआ
हरा धनियाँ           ———     थोडा़ सा बारीक कटा हुआ
नमक                   ———     स्वादानुसार
तलने के लिये तेल

विधि -How to make Khasta Kachori
सबसे पहले दाल को दो घंटे पहले पानी में भिगो दीजिये.
मैदा में तेल डाल दीजिये और स्वाद के अनुसार नमक डाल दीजिये. अच्छी तरह मिला लीजिये अब पानी की सहायता से उसको नरम नरम गूंथ लीजिये इस गुंथे हुये आटे को 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.  

दाल की पिठ्ठी : भीगी हुई दाल को मिक्सी में मोटा मोटा पीस लीजिये.  कढ़ाई में तेल डालिये जब तेल गरम हो जाय तो उसमें जीरा, धनियाँ पाउडर, सौंफ पाउडर, हरी मिर्च ओर अदरक डाल दीजिये अब मसाले को भूनिये.  मसाला भुनने के बाद उसमें पिसी हुई दाल डाल दीजिये मिक्स कीजिये ओर दाल को भूनिये.   जब दाल ब्राउन हो जाय तो  गैस बन्द कर दें एवं मिश्रण में हरा धनियाँ और गरम मसाला मिला लें. कचौड़ियों में भरने के लिये दाल की पिठ्ठी तैयार है.

कचौड़ियाँ तलने के लिये कढ़ाई में तेल  डाल कर गैस पर रख दीजिये.  गुंथे हुये मैदे के बराबर के 20 गोले बना लीजिये. एक गोले को चकले पर बेलन की सहायता से चपटा करें और उसमें एक छोटी चम्मच दाल भर दें.   उस भरे हुये गोल को हथेली से दबाकर चपटा करें और फिर बेलन की सहायता से कम ताकत लगाकर उसे बेल दें वह फटनी नहीं चाहिये. (मोटा ही रखना है ) अब इसे गरम तेल में डालें और तलें जब यह ब्राउन हो जाय तो कढ़ाई से निकालिये और प्लेट मे नैपकिन के ऊपर रखिये .एक साथ तीन या चार कचौड़ियाँ तली जा सकती हैं. इसी तरह से बनाकर सारी कचौड़ियाँ तल लीजिये. (साथ के फोटो में पिठ्ठी भरी लोही, हाथ से दबायी लोही एवं बेली हुई लोही)

ये गोल गोल खस्ता कचौड़ियाँ हरे धनिये की चटनी के साथ खाइये.

हरे धनिये की चटनी कैसे बनायें (Hara Dhaniya Chatni).
हरा धनियाँ  - 200 ग्राम
हरी मिर्च  - 4
कच्चे आम की खटाई - 50 ग्राम,   या एक बड़ा नीबू
नमक  - स्वादानुसार

धनिये को साफ करके अच्छी तरह धो लीजिये और मोटा मोटा काट लीजिये , मिक्सी के जार में डालिये ,हरी मिर्च,  खटाई या नीबू मिला दीजिये और नमक डाल दीजिये.  सभी को बारीक पीस लीजिये.  काँच के बाउल में निकाल लीजिये. चटनी तैयार है.