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कसूंदी – Mango Mustard Kasundi Recipe – Mango Mustard Sauce

कसूंदी (Mango Kasundi Sauce) सास बड़ा ही स्वादिष्ट चरपरे स्वाद वाला खट्टा सास है. पकोड़े, पिज्जा, सैन्डविच और किसी भी स्नैक्स के साथ कसूंदी खायी जा सकती है. कसूंदी को हम आसानी से घर में बना सकते हैं, आइये कसूंदी (Mango Kasundi Sauce) बनाना शुरू करते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mango Kasundi

  • राई (काली सरसों) - 2 टेबल स्पून
  • पीली सरसों - 2 टेबल स्पून
  • कच्चे आम - 2 मीडियम आकार के  (300 ग्राम)
  • अदरक -2 इंच का लम्बा टूकड़ा
  • हरी मिर्च - 4-5
  • लाल मिर्च - 1/2 छोटी चम्मच
  • जीरा - 1 छोटी चम्मच
  • धनिया पाउडर - 2 छोटी चम्मच
  • चीनी - 1 छोटी चम्मच
  • सरसों का तेल -  आधा कप
  • हींग - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सिरका - एक चौथाई कप
  • नमक - 2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

विधि - How to make Mango Kasundi

राई और पीली सरसों को अच्छी तरह साफ कर लीजिये.

आम को धोइये, छीलिये और गूदा निकाल कर काट लीजिये.  हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर धो लीजिये.  अदरक को छील कर धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

राई, पीली सरसों, आम का गूदा, हरी मिर्च, अदरक के टुकड़े,  जीरा, धनियां पाउडर, हींग, हल्दी पाउडर और चीनी सब मसाले को मिलाकर बारीक पीस लीजिये. मसाले पीसते समय आवश्यकता हो तो 1-2 टेबल स्पून पानी डाल कर मसाले को अच्छी तरह पीस लीजिये.

कढ़ाई तेल डालकर गरम कीजिये, आग धीमी कर दीजिये, इस तेल में पिसे हुये मसाले डाल कर अच्छी तरह मसालों को 3 - 4 मिनिट तक भून लीजिये, मसालों की अच्छी महक आने लगती है. आग बन्द कर दीजिये.
Mango Mustard Kasundi Sauce
भुने मिश्रण में सिरका और नमक मिलाइये और कांच के कन्टेनर में भर कर रख दीजिये. अगर धूप आ रही है तो कन्टेनर को धूप में रखिये.  3-4 दिन बाद आप देखेंगे कि तेल कसूंदी में ऊपर की ओर आने लगता है, लीजिये स्वादिष्ट कसूंदी खाने के लिये तैयार है.

कसुंदी को कांच की बोतल में भरने से पहले बोतल को उबलते गर्म पानी से अच्छी तरह धोकर सुखालें, ताकि आपकी कसूंदी खराब न हो.

आम कसूंदी (mango Kasundi Sauce) आप फ्रिज में रखकर 6 महिने तक भी खा सकते हैं.

गरमा गरम पालक या गोभी आलू के पकोड़े बनाइये और कसूंदी (Kasundi Mustard Sauce)  के साथ परोसिये और खाइये.

Mango Mustard Kasundi Recipe video in hindi
recipe

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Rekha on 01 August, 2010 06:30:03 AM

nisha ji
mane yah recipe banaye bahut tasty lagi
thank you for this delicious recipe

Indra on 11 August, 2010 12:01:07 PM

nishaji,very nice.let me know about kaccha-masala.

Shivani on 15 August, 2010 10:03:39 AM

Mam isse kya english me Mustard sauce bhi kehte hain kya.

Ragini on 25 November, 2010 08:07:03 AM

mere pass sirka nahi hai ,kya mein ise without sirka ke bna sakti hoon? pls reply
निशा: रागिनी, कंसूदी में सिरका डालना ही होता है.

Pooja on 03 April, 2011 19:20:43 PM

nishaji hum ise kitne din tak preserve kar sakte hai can u pls suggest.

निशा: पूजा, अगर कसूंदी को फ्रिज में रखे तब तो 6 महिने में भी खराब नहीं होगी, लेकिन बाहर अधिक दिन रखने के लिये प्रिजरवेटिव डाल कर रखे जा सकती हैं.

Neeti on 08 April, 2011 16:21:14 PM

Mam maine ye aaj banaya hai mam hum pakodi aur sandwitch ke alawa ise kaise use kar sakte hain????

निशा:
निति, कसूंदी को चटनी की तरह, पूड़ी परांठे के साथ भी खा सकते है,

Uma kant on 13 May, 2011 06:20:02 AM

This chutney recipe is very tempting But I don't get raw mangoes here. Is there any alternative?

Ashish on 04 June, 2011 10:48:59 AM

kasundi ko lal saag aur fried karela ke saath milakar rice ke saath khaya ja sakta hai

नियति on 23 July, 2011 08:32:54 AM

निशाजी कच्चा आम बड़ी साइज़ का लेना ह या छोटी ?

Mukesh agarwal on 13 March, 2012 13:08:02 PM

dear Nishaji, chutney recipe is very testy, delicious.

नियति on 23 July, 2011 12:18:44 PM

निशाजी कच्चा आम बड़ी साइज़ का लेना ह या छोटी ?
निशा: नियति, मीडियम साइज का कच्चा आम ले लीजिये.

Sandhya on 24 August, 2011 12:47:25 PM

Hi Nisha ji plz. bataiye ki agar aam na ho to kya Amchur powder dal sakte hain aur sirka kon sa normal ya white vinegar???

निशा: संध्या, अमचूर से भी बना सकते हैं, इसके लिये व्हाइट सिरका लिया जाता है.

Uma shukla on 22 December, 2011 13:14:22 PM

NISHA JI YE KASUNDI KYA HOTI HAI?

Avantika on 23 December, 2011 16:02:20 PM

nisha ji please suggest some less oily breakfast recipe?
Also i like your website.

निशा: अवन्तिका, बहुत सारी रैसिपी कम तेल से बनी हुई, वेवसाइट पर दी गई हैं, इडली, दोसा, ढोकला, पोहा, दलिया, दलिया पुलाव, चीला आदि, आप इन्हैं बना सकती हैं.

Indra on 27 January, 2012 14:51:27 PM

Can I use garlic?

निशा: इंदरा, आप गार्लिक यूज कर सकती हैं.

Aarti kale on 30 January, 2012 16:24:49 PM

pl tell me can we substitute lemon juice in place of vinegar.

निशा: आरती, आप नीबू का रस डाल कर कसूंदी बना सकती हैं.

Divya on 16 March, 2012 16:49:04 PM

hi...............
nisha ji,khandavi receipe bahut acchi hai.aap aise hi com oil ki receipe btaya kriye.

Geetanjali on 22 March, 2012 21:26:17 PM

I started following your site recently, your recipies are great.

Harjinder on 19 April, 2012 06:07:40 AM

nishaji aaj mene login kiyalekin ho nahi reha tha.i dont know why .can you help me plz.


निशा:
हरजिन्दर, हो सकता है कि उस समय कोई प्रोब्लम रही होगी, अभी आप लोगिन कर सकेंगी.

Nima on 22 April, 2012 15:36:23 PM

Thaks chatani bahut tasti bani

Seema on 02 April, 2013 15:58:14 PM

Nishaji, thankyou for the testy recepies. ye banane may aasan hai, aur aapka batane ka tarika & Ingredients ka chunav perfect hai.
निशा: सीमा, बहुत बहुत धन्यवाद.

Nikhil on 23 April, 2013 18:17:58 PM

mast hainklpjhv vjk[]
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Deepa verma on 05 July, 2013 12:35:28 PM

Nisha ji kasundi ka masala garm oil me dalne ke bad kaise pta chalega ki masala tayar hai plz or 3kg kachche aam me kitna oil masala bhunne ke liye chahiye
निशा: दीपा जी, मसाले को तेल में तब तक भून लीजिये, जब तक मसाले के ऊपर तेल दिखाई देने लगे, और पहले आप थोड़ी सी कसूंदी यानि कि दी हुई मात्रा से बनायें ये तो चटनी की तरह बहुत कम खाई जाती है, बाद में यानि कि खतम होने के बाद फिर से बना लें या एक बार अच्छी कसूंदी बनाने के बाद फिर से बना सकते हैं.

Deepa on 05 July, 2013 21:43:09 PM

Aam jyada sour ho to chhirka dalna jaruri hai kya
निशा: दीपा, आम तो खट्टे होते हैं, लेकिन सिरका हमने कसूंदी को पतला करने के लिये यूज किया है.

Mayna dhar on 25 October, 2013 23:14:42 PM

umm mouthwatering recipe

Ninette dsouza on 28 May, 2014 07:16:46 AM

nishaji main ne chatney baniye lekin kali sarson nahi pisse woh dar darit rahitey hai
masala ko bunae ka baad usyeh tanda kar ke sirka dalna hai ya gas ban kar ke immediately dalna hai plz tell tks
निशा: निनेती जी, मसाले के ठंडा होने के बाद सिरका डालना है.

Vaishali chavan on 06 July, 2014 03:21:28 AM

Nishaji, rai aur sarson me kya fark hota hai? Plz bataye.
निशा: वैशाली, राई बारीक होती हैं और सरसों थोड़ी मोटी होती है.

Soma on 04 September, 2014 01:56:56 AM

Nisha Aunty winters mein bina Raw Mangoes ke Kasundi KAISE BANA SAKTE HAI ????
निशा: सोमा जी, आम की सूखी खटाई यानि कि अमचूर डाला जा सकता है.

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