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Curry, Fry and Pulses

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शाम को डिनर के लिये यदि आप कोई विशेष करी बनाना चाहें तो कच्चे कटहल की करी (Raw Jackfruit Curry ) बनाकर देखिये. सब्जी के लिये हमेशा कच्चा सफेद रग का कटहल ही लीजिये. कटहल की तरी आप कई प्रकार से बना…

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मूंग दाल, उरद दाल या चना दाल से बनी ये डुबकी कढी या पानी पकौड़ी सब्जी (Dubaki or Pani Pakodi) बहुत ही स्वादिष्ट बनती है. Dubaki Kadhi राजस्थान और आगरा मथुरा में बहुत बनायी जाती है, जब ताजा सब्जी न…

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तरी वाली सब्जियां रोजाना हम सभी की किचन में बनती है और ये तो हम सब चाहते हैं कि रोजाना एक ही स्वाद वाली सब्जी न मिले, सब्जी की तरी को आप अलग अलग तरीके से बनाकर उसके स्वाद और सुगन्ध को अलग अलग बना…

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जब भी कभी आपका कुछ मसाले दार खाने का मन हो तो गोभी मटर मसाला (Gobi Matar Masala) बनाईये. देशी मसालों में सराबोर गोभी और मटर की सब्जी (Gobi Matar Spicy Curry) आपको अवश्य पसंद आयेगी. आइये बनाना शुरू…

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इस मौसम में कचनार की कली (Kachnar Ki Kali) बाजार में उपलब्ध है. जब भी आप बाजार जायें तो कचनार की कली (Kachanar Buds) लायें और इसकी सब्जी बनाकर अवश्य देखें. कचनार की कली की सब्जी बेहद स्वादिष्ट बनती…

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मटर की सब्जी तो ज्यादातर लोग पसन्द करते है. आलू मटर, मटर का झोल, मटर फ्राइ तो आप सब बनाते ही होंगे और कुछ अलग बनाना चाहते हैं तो मटर के कोफ्ते (Green Peas Matar Kofta Curry) बना लीजिये, मटर के…

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शकपैता उत्तर भारत में प्रचलित पारम्परिक सब्जी है. यह हरी सब्जी और दाल को मिला कर बनाया जाता है. शकपैता अधिकतर मक्के की रोटी, बाजरे की रोटी या मिस्सी रोटी के साथ खाया जाता है. शकपैता बनाने के लिये…

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मटर या हरे चने का निमोना पूर्वी उत्तरप्रदेशI में बनाकर खूब खाया जाता है, सर्दियों के मोसम में मटर और हरे चने दोनों ही बाजार में मिल जाते हैं, मटर का निमोना बनायें या हरे चने का तरीका दोनों का एक ही…

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सर्दियों की शाम और मटर के झोल के साथ आलू के परांठे बनायें तो इस लाजबाब खाने को तो आप बिना भूख में भी खाये बिना नहीं रह पायेंगे. तो आइये आज शाम के खाने के लिये मटर का झोल बनायें. आवश्यक सामग्री -…

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मलाई कोफ्ता बहुत स्वादिष्ट बनते है, मलाई कोफ्ता पालक ग्रेवी के साथ तो और भी खास तरह के लगते है, ये कोफ्ता किसी खास अवसर पर बनाइये या किसी खास मेहमान के आने ये मलाई कोफ्ता पालक ग्रेवी के साथ बहुत…

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दक्षिण भारत में टमाटर रसम (Thakkali Rasam) बहुत पसन्द किया जाता है, यह टमाटर रसम सूप की तरह भी पीया जा सकता है और चावल के साथ टमाटर रसम की तरह खाया जा सकता है. टमाटर रसम बड़ी जल्दी बन जाता है और इसे…

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आपने सरसों का साग तो खाया होगा लेकिन क्या चने का साग (Chana ka Saag) खाया है? इन दिनों बाजार में चने की भाजी उपलब्ध हैं. सर्दियों की रात में खाने में चने के साग के साथ गैंहूं मक्का या बाजरे की रोटी…

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हल्की ठंड शुरू होने के साथ बाजार मे ताजी मैथी मिलने लग गई है, मैथी दो तरह की मिलती है. छोटे पत्तों वाली और बड़े पत्तों वाली. अपेक्षाकृत थोड़े छोटे पत्ते वाली मैथी में बड़े पत्ते वाली मैथी से अधिक…

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यदि आप बिना तेल या कम तेल का खाना खाना चाहते है तो इसके लिये नानस्टिक अप्पममेकर (Appam Patra) बहुत काम का है. इस साल हमने किचन के लिये सबसे अच्छी जो खरीददारी की है वह अप्पममेकर (Non Stick…

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अन्नकूट (Anna Koot) की सब्जी दीपावली के दूसरे दिन गोवर्धन पूजा (Annakoot-Goverdhan Pooja) के दिन अन्नकूट और पूरी का प्रसाद (Annakot Prasad) बनाया जाता है. इस समय कुछ नई सब्जियां बाजार में आ जाती हैं…

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काबुली चने के छोले तो हम बनाते हैं, लेकिन देशी काले चने (Black Chickpeas) का स्वाद काबुली चने के छोले से हटकर होता है. देशी चने (Kala Chana) के छोले काले चने में प्रोटीन्स और कार्बोहाइड्रेट प्रचुर…

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पंचरतन दाल या पंचमेल दाल (Panchratana dal) राजस्थान की विशेष रेसिपी है. इसे पंचमेल दाल (Panchmel Dal) भी कहते हैं. यह पंचरतन दाल पांच दालों को बराबर मात्रा में मिला कर बनाई जाती है. हर एक दाल के…

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मूंग दाल का करारा (Moong Dal Karara) अधिकतर राजस्थान और आगरा मथुरा क्षेत्र में बनाया जाता है. जब आपके फ्रिज में हरी सब्जियां न हों और कुछ विशेष स्वादिष्ट करी खाने का मन हो तब मूंग दाल का करारा…

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दालें हमारे रोजाना के खाने का मुख्य भाग है. इन्हैं यदि रोजाना बदल बद्ल कर बनाया जाय तो खाने का स्वाद बदलता है और स्वाद भी अच्छा लगता है. दालों में प्रोटीन्स और कार्बोहाइड्रेट प्रचुर मात्रा में पाया…

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कच्चे केले की करी (Kachha Kela Curry) और कोफ्ता करी (Raw Banana Kofta Curry) तो हम बनाते रहते ही हैं, लेकिन क्या आपने कच्चे केले की टिक्का करी बनाई है? कच्चे केले के ऊपर से कुरकुरे और अन्दर से साफ्ट…

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