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Ingredients Glossary

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सोंठ अदरक का ही सूखा हुआ रूप होता है. इसके पाउडर को सोंठ (ginger powder) नाम से जाना जाता है. अदरक के जिन टुकड़ों का प्रयोग मसाले के तौर पर किया जाता है वह वास्तव में अदरक की जड़ है. ज़मीन के नीचे…

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अनारदाना क्या है? अनारदाना (pomegranate seed) हमें अनार फल से प्राप्त होता है. अनार जोकि एक स्वादिष्ट रस से भरपूर फल है, इसके बीजों को सुखाकर अनारदाना मसाला तैयार किया जाता है. अनारदाना में…

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भोजन में चाहे जितने भी मसालों का उपयोग कर लिया जाए, लेकिन नमक (table salt) का न होना रेसिपी के स्वाद को नही दे पाता. साधारण नमक (common salt) जो एकदम सफेद रंग का होता है. मुख्य रूप से प्राय: दैनिक…

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गोंद (Edible Gum) क्या है? गोंद पेड़-पौधों से प्राप्त होने वाला एक प्राकृतिक पदार्थ है, यह पे पौधों के अंदर से निकलता है और उनके तने पर चिपका हुआ होता है, वही सूखकर गोंद बन जाता है. गोंद अलग-अलग…

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अरारोट (Ararot) एक प्रकार का स्टार्च या मांड है जो एरोरूट प्लांट की जड़ों से प्राप्त होता है. अरारोट दिखने में सफेद रंग का पाउडर होता है. अरारोट ग्लूटेन फ्री (gluten free) होता है. ऐसे में यह उन…

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भारत में प्राचीन काल से ही घी के उपयोग के उदाहरण मिलते हैं जैसे कि "ऋण कृत्वा, घृतं पीवेत’ इस उक्ति में भी घी को स्थान देकर इसके महत्व को बताया गया है. घी बनाने का तरीका घी बनाने के लिए दूध से पहले…

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यीस्ट(खमीर) क्या है? यीस्ट (Yeast) जिसे आम बोलचाल की भाषा में खमीर (Khameer) भी कहा जाता है, मुख्यत: खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है. यीस्ट (Yeast) खाद्य पदार्थ को फुलाने के काम में आता है, यह…

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टाटरी (Tatri) क्या होता है? टाटरी (Tatri) एक टार्ट युक्त पदार्थ है अर्थात खट्टा पदार्थ है. टाटरी को खट्टे फलों के रस द्वारा निर्मित किया जाता है. इसे बनाने के लिए रासायनिक प्रक्रिया द्वारा क्रिस्टल…

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समा के चावल क्या है - What is Sama Rice समा के चावल मुख्य रूप से व्रत के लिए उपयोग किए जाते हैं, ये दिखने में बहुत छोटे और गोल आकार के होते हैं. समा के चावल को वरई, कोदरी, समवत, सामक चावल के नाम से…

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कन्डेंस्ड मिल्क (Condensed milk) गाय का गाड़ा किया हुआ दूध होता है जिसमें चीनी भी मिली हुई होती है. यह विभिन्न ब्रान्ड्स के नाम से मार्केट में उपलब्ध है. भारत में अमूल का मिठाई मेट (Mithai Mate) और…

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इमली के भारतीय नाम भारत में इमली को कई नामों से जाना जाता है जैसे हिन्दी, उर्दू, पंजाबी में इमली कहते हैं. गुजराती में अम्बली, मलयालम में पुली, मराठी में चिन्च या चन्चा, तेलगु में अमलीका. इमली कई…

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आंवला को गूजबेरी के नाम से भी जाना जाता हैं. आंवले का एक मुख्य गुण यह है कि आंवले को पकाने के बाद भी इसमें मौजूद विटामिन सी खत्म नहीं होता. आंवले में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, मिनरल्स और…

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अलसी (Alsi or Flax Seeds) तिल के बीज से थोड़े बड़े आकार में होती है. खाने में इसका प्रयोग बेक की जाने वाली रेसिपी पर ऊपर छिडक कर या इसे पीस कर लड्डूओं, या कुकीज, केक आदि में प्रयोग किया जाता है. यदि…

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अजवाइन का प्रयोग तड़के, पकौड़े से लेकर बेकरी में बनने वाले नमकीन तक में किया जाता है. अजवाइन की पत्तियां भी पकवान बनाने के लिए उपयोग में लायी जाती हैं. अरबी जैसी सब्जियां तो बिना अजवाइन के बनाई ही…

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इनो फ्रूट साल्ट (Eno Fruit Salt) बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड और सोडा एस का मिश्रण होता है. इसमें लगभग 46% बेकिंग सोडा (Sodium Bicarbonate), 44% साइट्रिक एसिड(Citric Acid) और 10% प्रतिशत सोडा एश…

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सौंफ जीरा की तरह दिखने वाला मसाला होता है. जीरा दिखने में थोड़ा काला होता है किन्तु सौंफ हरा दिखता है. सौंफ खाने में मीठा लगता है. भोजन के पश्चात माउथ फ्रैशनर के तौर होटलों, रेस्तरां एवं घरों में भी…

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कलौंजी (Kalonji) को कई नामों से जाना जाता है अंग्रेजी में स्माल फनेल, कालाजाजी, हिन्दी में कलौंजी, मंगरैला (Mangraila), बंगाली में मुगरेला, गुजराती में कलौंजी, इसे ब्लैक आॉनियन सीड्स (Black Onion…

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बेकिंग पाउडर केक, मफिन्स, कुकीज आदि को बनाते समय फुलाने के लिये काम में लाया जाता है. यह देखने में सफेद मैदा जैसा होता है. स्वाद में खट्टापन लिये हुये खारा होता है. Read : Baking Powder in English…

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अजी-नो-मोटो Aji-No-Moto एक तरह का नमक है जिसका अपना खास स्वाद है. यह देखने में क्रिस्टल की तरह होता है. यह इन्डो चाइनीज खाने में प्रयोग किया जाता है. इसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट (monosodium glutamate…

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