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गोविन्द गट्टे की सब्जी - Govind Gatta Curry Recipe

Govind Gatta Curry Recipe


गोविन्द गट्टे की सब्जी (Govind Gatte ki Sabzi) राजस्थानी सब्जी है, मावा मसाला भरवां गोविन्द गट्टे की सब्जी को हम किसी भी त्यौहार पर या किसी भी पार्टी के लिये बना सकते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Govind Gatta Curry

गट्टे का आटा तैयार करने के लिये:

  • बेसन - 1 कप ( 100 ग्राम)
  • अजवायन - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • नमक - 1/4 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - 1 पिंच (यदि आप चाहें)
  • दही - 1 टेबल स्पून
  • तेल - 1 टेबल स्पून

स्टफिंग के लिये:

  • मावा - आधा कप (100 ग्राम)
  • नमक - 1/4 छोटी चम्मच से आधा
  • किशमिश - 1 टेबल स्पून
  • काजू - 6-7
  • काली मिर्च पाउडर - 2 पिंच

ग्रेवी के लिये:

  • दही - 1 कप
  • टमाटटर - 2
  • अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच या 1 इंच अदरक का टुकड़ा
  • तेल - 2 टेबल स्पून
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • कसूरी मेथी - 1 टेबल स्पून
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • बेसन - 1 टेबल स्पून
  • नमक - छोटी चम्मच ( स्वादानुसार)
  • गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
  • हरा धनियां - 2 टेबल स्पून

विधि - How to make Govind Gatta Curry

बेसन में तेल, दही, अजवायन, नमक और लालमिर्च डालकर सारी चीजों को मिक्स कर लीजिये, सूखा लग रहा है 1-2 छोटी चम्मच पानी मिलाइये और पूरी के आटे से थोड़ा सोफ्ट आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, आटा फूल कर सैट हो जायेगा.

स्टफिंग बनाइये - Make Stuffing for Govind Gatta
मावा से आधा मावा लेकर क्रम्बल कर लीजिये, मावा में नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा हरा धनियां डाल दीजिये, काजू छोटे छोटे काट कर डाल दीजिये और किशमिश डालकर सारी चीजें अच्छी तरह मिक्स कर लीजिये.

गट्टे बनाइये - Prepare Govind Gatta
हाथ पर थोड़ा तेल लगाइये और आटे को मसल कर चिकना कर लीजिये. इतने आटे से 8 लोई तोड़कर तैयार कर लीजिये. एक लोई उठाइये और हाथ पर रख कर उंगली और अंगूठे की सहायता से बड़ा कर लीजिये, 1 छोटी चम्मच मावा उठाइये और गोल बाइन्ड कर लीजिये, ये गोल बड़े हुये बेसन के आटे पर रखिये, आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को बन्द कर दीजिये, और हाथो से अच्छी तरह गोल करके प्लेट में रखते जाइये, सारे गट्टे इसी तरह भर कर, गोल करके तैयार कर लीजिये.

गट्टे उबाल लीजिये:
एक बर्तन में इतना पानी डालकर उबलने रख दीजिये, कि ये गट्टे पानी में अच्छी तरह उबाले जा सके, उबलते पानी में एक एक गट्टे उठाकर डालिये ताकि पानी में उबाल हमेशा बना रहे, और 15 मिनिट तक तेज आग पर गट्टे उबलने दीजिये. गट्टे उबल कर तैयार हैं.

ग्रेवी बनाइये - Prepare Gravy for Govind Gatta Curry
टमाटर, हरी मिर्च और अदरक धोकर छील कर काट लीजिये, और मिक्सर से बारीक पीस कर पेस्ट बना लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, जीरा डालिये, जीरा भूनने के बाद हींग, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालिये, और मसाले को थोड़ा सा भून लीजिये, अब टमाटर हरी मिर्च, अदरक पिसा मसाला डालिये और मसाले से तेल अलग होने तक भून लीजिये, बेसन डालिये और लगातार चलाते हुये, 2 मिनिट तक भून लीजिये, अब बचा हुआ आधा मावा, क्रम्बल करके डालिये और 2 मिनिट भून लीजिये, लाल मिर्च भी डाल दीजिये, और थोड़ा सा भून लीजिये मसाला अच्छी तरह भुन कर तैयार, फैटा हुआ दही डालिये और लगातार चलाते हुये भूनते रहिये, जब तक कि उसमें अच्छी तरह उबाल नहीं आ जाता है.

गट्टे जिस पानी में उबाले है वह पानी मसाले में डाल दीजिये और फिर से उबाल आने तक ग्रेवी को चलाते रहिये, ग्रेवी गाढ़ी लग रही हो तो उसमें और पानी डाल सकते हैं, गरम मसाला और थोड़ा हरा धनियां डाल कर मिलाइये और गट्टे भी डाल दीजिये, ढक कर सब्जी को 5 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिये. गट्टे में सारे मसाले ज़ज्ब हो जायेंगे और गोविन्द गट्टे की सब्जी बन कर तैयार हो गई. सब्जी को चपाती, परांठे, पूरी, नान या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव :
गोविन्द गट्टे की सब्जी में ग्रेवी परम्परागत रूप से दही की बनाई जाती है, हमने इसमें टमाटर डाल कर ग्रेवी बनाई है, ग्रेवी आप अपने मन पसन्द के अनुसार बना सकते हैं.
ग्रेवी में प्याज और लहसन डालने के लिये, 1 प्याज बारीक कटी हुई, और 4-5 लहसन की कली बारीक कटी हुई ले लीजिये, जीरा भुनने के बाद प्याज और लहसन तेल में डालिये और प्याज के हल्के गुलाबी होने तक भून लीजिये, बाकी सारे मसाले इसी तरह डालकर भून कर सब्जी तैयार कर लीजिये.

Govind Gatta curry Recipe video in Hindi

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Comments (29)

Govind gatta curry recipe on 05 March, 2014 01:54:14 AM

Govind Gatta Curry is a rajasthani dish. The dish of govind gatta is made on special occasions that is on some festival or for some party.

Ingredients required for the dish of Govind and Gatta

Ingredients to prepare the dough of gatta
Gram Flour (Besan) - 1 cup
Carom seeds Ajwain - Less than ¼ tsp
Salt (Namak) - ¼ tsp
Red chili (Lal mirch) - 1 pinch

Ingredients required for the gatta stuffing
Solid milk (Mawa) - 100 gram
Salt (Namak) - Less than ¼ tsp
Raisins (Kishmish) - 1 tbsp
Cashewnuts (Kaju) - 6 to 7
Black pepper powder (Kali mirch powder) - 2 pinch

Ingredients required for making the gravy

Curd - 1 cup
Tomatoes - 2
Ginger paste (Adrak paste) - 1 tsp
Oil - 2 tbsp
Cumin seeds (Jeera) - ½ tsp
Asafetida (Hing) - 1 pinch
Turmeric powder (Haldi powder) - ¼ tsp
Coriander powder (Dhaniya powder) - 1 tsp
Kasuri methi - 1 tbsp
Red chilly powder (Lal mirch powder) - ¼ tsp
Salt (Namak) - 1 tsp or as per taste
Garam masala - ¼ tsp
Coriander leaves (Dhaniya) - 2 tbsp

How to make Govind Gatta curry
Take gram flour in a bowl. Add oil,curd,salt, red chilli powder to it. Mix everything well. Add 1-2 tsp water if it appears dry. Knead the dough. The dough should be a little soft in comparison to the dough of a poori. Cover the dough and keep it aside for 20 minutes, the dough will set and rise.

Make stuffing for Govind Gatta

Take half the mawa and crumble it with your hands. Add salt, black pepper and coriander leaves to it. Cut the cashews into tiny pieces. Add the cashews and raisins to it. Mix everything properly.

Prepare Govind Gatta
Apply oil on your hands and knead the dough a little more. We will prepare 8 balls from this much dough. Take each ball in your hand and press it till it becomes a flat oval. Bind the stuffing into a ball. Fill the stuffing inside the flat oval. Now close the dough ball such that the stuffing is enclosed fully inside. Keep it on a plate. Prepare all the gatte in similar way.

Boil the Gatta
Put enough water in a bowl such that the gatta boils in it easily. Once the water starts to boil, add the gattas one by one. Boil the gatta for 15 minutes.

Prepare Gravy for Govind Gatta Curry
Wash and make a paste of tomato, green chilly and ginger. Add oil to a pan and let it heat. Once the oil is hot add cumin seeds. Once the cumin seeds are roasted, add asafetida, turmeric powder and coriander powder and roast a little. Now add the paste that we had prepared. Roast the masala till the oil separates from it. Now add gram flour. Keep stirring and roast the masala for another 2 minutes. Crumble the remaining mawa and add it to the pan and roast for 2 minutes. Add red chilly powder to the masala. Mix thoroughly. Add curd and stir well till it starts to boil.
The water that is present in the gatta, add it to the gravy. Add water to the gravy if it appears thick. Now add garam masala and green coriander leaves. Also add gatta to the gravy. Cover the dish and let it cook on low flame for 5 minutes so that all the spices mix well. Enjoy eating the dish of gobind gatti along with chapati, paratha, naan, puri or rice.

Suggestions :
Traditionally the gravy of gatta is made using curd, but we have added tomatoes as well. You can prepare the gravy as per your choice.
You can even add onions and garlic in the gravy. Cut 1 onion and 4-5 garlics into thin slices and add it to the gravy. Once the cumin seeds are roasted, add onions and garlic to it. Fry the onions till they appear pink. Add the other masalas as it is.

Himanshu on 05 March, 2014 02:14:41 AM

Wow!!!!! looks different...
निशा: हिमान्शु बहुत बहुत धन्यवाद.

Neha on 05 March, 2014 06:19:30 AM

dahi bhindi recipe plz
निशा: नेहा जी हां मैं बना दूंगी, धन्यवाद.

Neha on 05 March, 2014 06:20:24 AM

mix veg kofta recipe plz
निशा: नेहा,मैं कोशिश करती हूँ.

Fayekorman on 07 March, 2014 01:15:11 AM

1 cup lal mirch? really? your recipe proportions are not correct at all. please correct and repost. many novice cooks might ruin their food if they will follow this advice!

Sushma satish on 10 March, 2014 11:16:33 AM

Your recipes r very good. These remind me of my mother, u are doing a service to young generation
निशा: सुषमा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Palak on 08 March, 2014 02:26:15 AM

wowwwwww nyc

Omprakash malviya on 10 March, 2014 04:13:38 AM

Nisha ji Baraf Gole ki chashani ke bare me likhe , Orange, Gulab, Mango etc
निशा: ओमप्रकाश जी, आप बर्फ के ऊपर डालने वाले शर्बत के बारे में पूंछ रहे हैं?

Omprakash malviya on 14 March, 2014 04:36:01 AM

Haji Nishaji Bilkul Sahi pahechana aap ne me pehchana बर्फ के ऊपर डालने वाले शर्बत के बारे में पूंछ रहे हैं?

Poonam mishra on 20 March, 2014 22:51:14 PM

namaskar ji....u r so motherly.i luv all ur recepie.thanks,

Priyanka on 07 April, 2014 21:17:39 PM

hi! nisha ji kaisi hai app ? maine dono trh ke gatte try kiye ye superb the mere husband ko itne pasand aye ki hmese gatte bnane ki farmaish krte hai. really thank u apki vjah se mujhe itni tarrife mili.
निशा: प्रियंका, बहुत बहुत धन्यवाद.

Geetika maheshwari on 11 April, 2014 01:43:08 AM

i will try...............................

Archana on 15 April, 2014 04:46:38 AM

maam apne gravy me besan mention kiya hai...but ingredients me quantity nai likhi...can you pls update the same
thanks
निशा: अर्चना जी, हमने इसे अपडेट कर दिया है, बहुत बहुत धन्यवाद.

Archana on 16 April, 2014 00:02:09 AM

thank you maam

Kavita on 21 April, 2014 00:30:03 AM

Hello Nishaji,
subji bahut tasty bani lekin usme jaha se gatte pack kiye the us part se hard rah gaye the aisa hone ka kay reson ho sakta hai
thanks

निशा: कविता, गट्टे उबलने के लिये पानी इतना होना चाहिये कि गट्टे पानी में पूरी तरह डूब रहें, अगली बार आप अच्छे गट्टे बना लेंगी, धन्यवाद.

Shweta on 19 May, 2014 00:51:37 AM

nisha ji mene jo gatte biol kare wo soft nahi bane sabji complete hone ke bat jab parosi tab tak gatte hard ho gaye wo soft nahi rahe essa kyo ?
निशा: श्वेता जी, आटे में थोड़ा तेल और दही डालकर थोड़ा सोफ्ट आटा गूथिये, और उबलते पानी में गट्टे उबलने के लिये डालिये, गट्टे सोफ्ट बनेंगे, थोड़े सी प्रेक्टिस के बाद ये चीजें अच्छी बनने लगती हैं.

Neelu on 05 June, 2014 14:34:27 PM

Hi Nishaji your receipes are great . I have tried lot of them . I am also from UP but living overseas . Just checking you haven't mentioned that how much oil and yogurt need to add to make a besan dough . I hope you will reply soon . Thanks
निशा: नीलू जी, धन्यवाद, हमने एडिट कर दिया है.

Neelu on 08 June, 2014 02:33:34 AM

Thanks Nishaji . I tried this curry and it was really yummy and rich dish . Thanks again

Deepika on 28 June, 2014 02:46:45 AM

Nisha ji,
can we use anything else at the place of curd?
निशा: दीपिका जी, आप कर्ड नहीं डालना चाहती तब टमाटर से या टमाटर क्रीम से या प्याज टामाटर से ग्रेवी बना सकते है.

Abha on 24 July, 2014 09:13:12 AM

Thanks mam for this recipee. Aapki to saari hi recipe kamal ki hain.
निशा: आभा, बहुत बहुत धन्यवाद.

Deepika mishra on 17 August, 2014 22:34:53 PM

superb recipe mam...

Lalita on 30 September, 2014 01:35:50 AM

bahut badia gatte bane.fry kar ke khane me bhe maja aa gaya. ek bar maine gatte ke centre me khajur ke pieces bhar ke aise he sabji banai thi. aap bhe try kare or ise improve kare ke salah de.thanx.
निशा: ललिता जी, खजूर गट्टे में भरे जा सकते हैं, अच्छे बनेंगे गट्टे, बहुत बहुत धन्यवाद.

Shipra on 11 November, 2014 05:47:01 AM

Mam kasturi. Methi aapne ingredient mai likhi hai bt gravi mai aapne use nhi kari

Jhanavi on 06 December, 2014 05:45:45 AM

hi.... mam, what is the meaning of and what is the diffrent of baking soda and fruit salt?

Manjit kaur on 05 March, 2015 00:41:03 AM

helloo mam!
mujhe apki ye recpie boht achi lagi.par jab maine ise try kia to jo bessan ke gatte wo kafi hard bane.plz mujhe btaye ki inhe soft kaise bnaya ja skta h.

Monika goel on 22 July, 2015 01:18:55 AM

man mava ki jagha pr paneer dal sakty hai


 


 


निशा:मोनिका जी, गोबिन्द गट्टे में मावा ही यूज किया जाता है, लेकिन आप पनीर पसन्द करती है तो यूज कर सकती हैं.

Priyanka sharma on 14 October, 2015 04:30:39 AM

Mam. Apki vjah se hmre cholai k laddu ek dum.perfect bane hai. Thnk u so much. Mam. U r the best. 


निशा: प्रियंका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Priyanka sharma on 14 October, 2015 04:36:10 AM

Hi!! Mam. Mai ek puchni hai. Giya ki.lauj banane k ly. Usme milk ghiya boil krne se phele Dale ki bad mai. Mam plz. Btna jarur


निशा: प्रियंका जी, लौकी की बर्फी रेसिपी वेबसाइट और मेरे चैनल पर उपलब्ध है, प्लीज आप इसे देख लीजिये, इसमें डिटेल जानकारी है, इसके लिये लिंक निम्न है.
http://nishamadhulika.com/sweets/lauki-burfi-recipe.html

Premlata roy on 25 October, 2015 20:32:30 PM

very good taste

निशा: प्रेमलता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Sushil on 02 January, 2016 21:32:47 PM

Mam pani me ubalate waqt sabhi gatte tut gaye, lekin banate waqt to acchese bane the phir aisa kyu huwa ? plz reply. waiting

निशा: सुशील जी, उबलते पानी में एक एक गट्टे उठाकर डालिये और ध्यान रखें की पानी में उबाल हमेशा बना रहे.

Sushma thakur on 12 January, 2016 15:32:06 PM

i will try this.

निशा: सुषमा जी, आप इन्हें बनाएं और अपने अनुभव हमारे साथ जरुर बांटें.

K l meena on 23 December, 2016 21:42:55 PM

Kya boild gatte ko gravi me dalne se pahale thoda frid kar sakte hai

निशा: मीना जी, हां आप इसे फ्राय भी कर सकती हैं.

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