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बेसन कचौरी - Besan Kachori Recipe

बेसन कचौरी - Besan Kachori Recipe


उरद दाल (Urad Dal kachori), आलू (Alu Kachori) या स्वीट कार्न कचौरी की तुलना में बेसन मसाला कचौरी की शेल्फ लाइफ अधिक होती है. यदि आप घर से बाहर की दिन के लिये घूमने के लिये भी जा रहे हैं तो यह कचौरी बना कर ले जा सकते हैं. आसानी ने बनने वाली कुरकुरी, खस्ता बेसन की कचौरी आप सभी को बहुत पसंद आयेंगी.

Read -  Besan Kachori Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Besan Kachori

कचौरी के आटा के लिये - Ingredients for Kachori dough

  • मैदा - 2 कप (250 ग्राम)
  • घी या तेल - 1/4 कप ( 60 - 70 ग्राम)
  • नमक - 1/2 छोटी नमक

स्टफिंग - Ingredients for Kachori Stuffing

  • बेसन - 1/2 कप ( 60 - 65 ग्राम)
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
  • अदरक - 1/2 इंच कद्दूकस करके या अदरक पेस्ट आधा छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - 1/2 छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
  • सोंफ पाउडर दरदरा कुटा - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • तेल - कचौरी तलने के लिये

विधि - How to make Khasta Besan Kachori

मैदा में घी पिघला कर डाल दिजिये और नमक डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये. पानी की सहायता से परांठे के आटे जैसा सोफ्ट आटा लगाकर तैयार कर लीजिये (आटे को ज्यादा नहीं मसलना है, जैसे ही आटा अच्छी तरह इकठ्ठा हो जाय, कचौरी का आटा तैयार है). आटे को 20 मिनिट ढककर रख दीजिये, ताकि वह फूल कर सैट हो जाय, जब तक आटा सैट होता है तब तक स्टफिंग बनाकर तैयार कर लीजिये.

स्टफिंग बनाIईये
कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कर लीजिये, गरम तेल में जीरा और हींग डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद हरी मिर्च, अदरक डालिये और मसाले को थोड़ा सा चलाते हुये भून लीजिये, धनियां पाउडर, सोंफ पाउडर डालिये और मसाले में मिक्स कर दीजिये, बेसन डालिये और लगातार चलाते हुये बेसन को थोड़ा सा भून लीजिये, अब बेसन में अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक और लालमिर्च पाउडर डाल दीजिये और बेसन को अच्छी महक आने तक भून लीजिये. स्टफिंग तैयार है. स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाय.

कचौरी बनाइये:
आटे को हल्का सा मसल कर ठीक कर लीजिये, अब आटे से 10-12 लोई तोड़कर तैयार कर लीजिये, एक लोई उठाइये और हाथ से थोड़ा 2 इंच के व्यास में बड़ा कर लीजिये, इसे बेल कर बड़ा कर सकते हैं, और इसको कटोरी जैसा आकार दे दीजिये, इसके ऊपर 1 छोटी चम्मच स्टफिंग रखें और आटे को चारों ओर से उठाकर बन्द कर दीजिये. कचौरी भर कर तैयार हो गई है, इस तरह सारी कचौरी भर कर तैयार कर लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. कचौरी को हाथ से 2.5 - 3 इंच के व्यास में बेल कर या हाथ से बड़ा लीजिये और मीडियम गरम तेल में डालिये, एक बार में 3-4 या जितनी कचौरी कढ़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कढ़ाई में डाल दीजिये. कचौरी के फूलने और तैर कर आने पर पलट दीजिये, कचौरी को पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये. तली कचौरी निकाल कर प्लेट में बिछे नैपकिन पर या डलिया में रख लीजिये. सारी कचौरी तल कर तैयार कर लीजिये.

गरमा गरम बेसन की खस्ता कचौरी तैयार है, बेसन की कचौरी को आलू मसाला सब्जी, हरी चटनी या टमाटर सास (Tomato Ketchup)  के साथ सर्व कीजिये और खाइये. बेसन की कचौरी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 8-10 दिन तक खाते रहिये.

इतनी सामग्री 10 - 12 कचौरी के लिये पर्याप्त है.

सुझाव:

  • कचौरी के लिये स्टफिंग अगर सूखी दिख रही हो तो उसमें थोड़ा तेल डालकर मिला सकते हैं.
  • कचौरी को मीडियम गरम तेल में डालकर, मीडियम और धीमी आग पर तलिये, कचौरिया बहुर ही खस्ता और अच्छी बनेंगी, एक बार की कचौरी तलने में 10 -12 मिनिट लग जाते हैं.

Khasta Besan Kachori Recipe Video in Hindi

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recipe

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Comments (56)

Priya on 26 October, 2013 11:30:05 AM

bahut hi badiya kachori hai,photo dekh kar hi khane ka man kar gaya, ye jaroor kal sunday ko banaungi,paneer kheer ki recipe ka kya hua...thankyou
निशा: प्रिया जी, पनीर खीर रैसिपी मेरे चैनल पर उपलब्ध है, उसके लिये लिंक निम्न है.
http://www.youtube.com/watch?v=HKqs6k5PaCo

Sheetal on 26 October, 2013 13:46:29 PM

Nisha ji first of all thanks for making cooking easy and exciting.mera sawal ye hai ki meri kachori khasta krari nahi banti..aisa kiu me in kafi der tak dheemi aanch par fry karti hu lekin kachori thandi hote hi soggy ho jati hai.. thanks
निशा: शीतल जी, यदि कचौरी के अन्दर की स्टफिंग में नमी है, यानी कि वह गीली है, तब कचौरी तलने के बाद क्रस्प होती है और ठंडी होने के बाद हल्की नरम हो जाती है, क्यों कि उसे अन्दर से नमी मिल जाती है. दूसरा कचौरी को, बास्केट में रखें और जब तक एकदम ठंडी नहीं हो जाती तब तक खुले ही रहने दीजिये, कचौरी खस्ता रहेंगी.

Sunanda on 28 October, 2013 12:02:59 PM

The self life of besan Kachori is much more in comparison to urad dal kachori, Aloo kachori or sweet corn kachori. If you are going out of the house for a day then you can carry this kachori along with you. All of you will really like this crispy besan kachori which is made very easily.

Ingredients required for Besan Kachori dough
Maida - 2 cup (250 gram)
Ghee or oil - ¼ cup (60-70 gram)
Salt (namak) - ½ tsp

Ingredients required for Kachori Stuffing
Besan - ½ cup (60-65 gram)
Cumin seed (jeera) - ½ tsp
Asafetida (Hing) - 1 pinch
Green chilly (hari mirch) - 1 or 2 finely chopped
Ginger (adrak) - ½ inch crushed or ½ tsp ginger powder
Red chilly ( Lal mirch) - ¼ tsp
Garam Masala - ½ tsp
Dried mango powder (Amchoor) - ½ tsp
Coriander powder (dhaniya) - ½ tsp
Aniseed powder coarsely crushed - 1 tsp
Salt (namak) - ½ tsp or as per taste

Oil - to fry the kachori

How to make Khasta Besan Kachori
Melt the ghee and add it to the maida along with salt and mix it well. With the help of water knead the flour and make it soft just like the way done while making a parantha (Do not squash the dough a lot, as soon as the dough is collected our dough for making kachori is ready). Cover the dough and keep it aside for 20 minutes, the dough will rise and will be ready for making the kachori. While the dough rises, let’s prepare the stuffing for the kachori.

Stuffing for Besan Kachori
Put 2 tbsp oil in a pan and let it heat, in hot oil add cumin seed and asafetida. Once the cumin seeds are roasted add green chilly and ginger to it. Keep stirring the spices and roast it. Add coriander powder and aniseed powder to the pan and mix it thoroughly. Add besan and cook it for sometime. Now add dried mango powder, garam masala, salt and red chilly to the mixture and roast the besan till you experience a nice aroma. Our stuffing is now ready. Take out the stuffing in a bowl so that it cools down quickly.

Preparing Kachori
Knead the dough again till it has a smooth consistency. Now break it into small balls. You should get 10-12 dough balls out of the quantity we prepared. Take each ball in your hand press it till it becomes a flat oval approximately 2 inch in length. Put 1 spoon of the stuffing in the middle of the kachori. Now close the kachori such that the stuffing is enclosed fully inside. Our kachori is now ready, prepare all the kachoris in similar way.

Put oil in a pan and let it heat. Take the pressed dough ball and put it on the chakla or the rolling board. Use the rolling pin to make a 2.5-3 thin disc and put it in medium hot oil. Put 3 or 4 kachoris at one time or as many as can come at once. Turn on the side of the kachori once it floats and rises in the oil. Cook the kachori till it becomes golden brown in colour. Put the hot kachoris in a plate spread over a tissue. Fry and prepare all the kachoris in the same way.

Piping hot crispy besan kachoris are now ready. Serve hot besan kachoris with aloo masala sabzi, green ketchup (hari chutney) or tomato ketchup. When they cool down, you can put them in a container and store them for 8-10 days.

This much material is sufficient to make 10-12 kachoris.

Suggestions
If you find the stuffing for the kachori to be dry, then add oil to it and mix it well.
Cook the kachori on medium or low flame, in medium hot oil, very tasty and crispy kachoris will be prepared.
It will take around 10-12 minutes to fry he kachori for one time.

Rani on 31 October, 2013 21:55:03 PM

Nisahji nice recipe

Reenanayak on 06 December, 2013 05:48:03 AM

Reena many I love you very very my sweet wife

Neelam marwah on 11 December, 2013 22:47:11 PM

I want to know the receipe of Spring Roll Chatni. In some of the big hotels spring rolls are served with special kind of chutney

Jyoti on 16 December, 2013 10:47:15 AM

NISHA JI HAMARE CHILDREN KO HAR ROJ
KUCH SPECIAL CHAHI HAI KYA AAP HAME KUCH RECIPES SIHA SAKTI HAI
निशा: ज्योति जी, वेबसाइट पर बहुत सारी रेसिपी हैं और मेरी हमेशा यही चाहत रहती है कि मैं कुछ स्पेशल और नया बनाऊ, मैं पूरी कोशिश करूंगी.

Shiva on 22 January, 2014 21:00:01 PM

kachodi. banane me bahut madad mile thanks

Payalkhan on 07 February, 2014 03:08:14 AM

apki receipi bhut pasand ayi or snacks meri id pr btaye

Yogita on 09 February, 2014 08:09:34 AM

hello Jb filler dal kr loi bnd ki jati h to Kya uske bad phir se 2 ya 2.5 inch tk hand ya beln se bdai jati h.
निशा: योगिता आप सही समझ रही हैं, कचौरी को फिल करने के बाद बेला जाता है.

Neelam gupta on 15 February, 2014 09:05:16 AM

very nice !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :)

Nimra on 23 February, 2014 07:50:57 AM

hi,nusha ji maine aap ki mugh ki daal ki kachori recipe nanaye the bhut teasty bani thi lekin fulti nahe hai koi fulne ki treak batayye plz plz ..rpy me as soon as possible..
निशा: निमरा जी, तेल को गरम कीजिये, गैस एकदम धीमी कर दीजिये और तेल को मीडियम गरम रहने पर कचौरी डालिये, कचौरी बेलते समय यदि फटी न हो तो अपने आप ही फूल कर ऊपर तैरने लगती हैं, प्लीज वीडियो देखिये और कचौरी बनाइये, आप फूली हुई और बहुत ही अच्छी कचौरी बना लेंगी.

Minakshi dinkar on 24 February, 2014 23:44:02 PM

Nisha ji mai aapki bahut badi fan hu,mai aap ki kai recipe try Ker ti hu. Mujhe zarda recipe ki vidhi chahiye aap se aur wo bhi Hindi me.
निशा: मीनाक्षी जी, हमने स्वीट राइस बनाये हैं ये ही जर्दा राइस हैं, मैं आपको इसकी रेसिपी का लिंक दे रही हूँ, प्लीज आप इसे देख लीजिये.
http://nishamadhulika.com/khichadi_pulao/sweet-rice-recipe.html

Mani on 27 March, 2014 01:35:23 AM

nisha ji maine aapki basan kachori &nankhati recipe try ki jo sabko bahut pasand aai .please mujha kuch aise food recipe bataai jo ek mah tak store kari ja sake.
निशा: मनी, नमकीन कोई भी, शकरपारे, नमकपारे, मठरी, पपड़ी, मिठाई में बेसन लड्डू, गेहूं के आटे के लड्डू, और बहुत सारे लड्डू जिनमें मावा नहीं है वह 1 माह तक स्टोर कर सकते हैं.

Asha jauhari on 05 April, 2014 09:19:30 AM

Very good recipi, I shall try it at home.
Thanks.

Manisha bansal on 06 April, 2014 03:13:52 AM

Hello nisha g I m big fan of u..aap bhut achchi or jaldi Bn jany wali recipes btaty ho.vedio dykh kr sb bhut easy s. S sikhny ko milta hai..love u nd thanks..
निशा: मनीषा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Andaleeb khan on 13 April, 2014 20:33:00 PM

It's very good recipe....thanks

Pooja soni on 16 April, 2014 01:57:40 AM

Hi nisha ji
maine bahut kuchh apki website s seeka h kya dal ki bhi aisi kachori banai ja sakti h jo lambe time tak chale. Agar ha to plz bataye kaise
निशा: पूजा, दाल की कचौरी वेबसाइट पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर कचौरी लिखकर कई तरह की कचौरी की रैसिपी सर्च कर सकते हैं.

Ritu on 28 April, 2014 08:07:13 AM

kachori talne ke liye oil exactly kitna garam hona chahiye ki kachori fool jaye, kitna time lagta he ek baar ki kachori talne me?
निशा: रितु, कचौरी तलने के लिये तेल कम गरम ही रखते हैं, एक बार की कचौरी तलने में 8-10 मिनित लग जाते हैं.

Komal bhandakkar on 13 May, 2014 02:45:54 AM

Thanks! can you say how i'm prepar pakoda o f any fruit?

Rimjhim on 14 May, 2014 20:41:12 PM

ye soff powder kya hai....aur jadatar kachori me mitha soda use karte hai isme kiya ja sakta hai kya???
निशा: सोंफ को fennel seed कहते हैं, अचार में भरवां सब्जियों में यूज होती है. आटे में थोड़ा सा मीठा सोडा डाला जा सकता है.

Asmita birhade on 23 May, 2014 05:49:59 AM

It is very easy and delicious recipe.

Neela on 31 May, 2014 09:55:59 AM

Thank you Nishaji.your recipe hels me lot to prepare kachori for guests.

Ankita on 01 June, 2014 23:32:08 PM

mene kachori k mixer me mung ki dal(rat bhr bhigoi hui) dal di, to tast or bdh gya
निशा: अंकिता, बहुत बहुत धन्यवाद.

Indra on 10 June, 2014 07:59:25 AM

Besan kachoris were excellent, everybody in my house loved it.Nishaji, thank you so much.
निशा; इन्द्रा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Shruti singh on 17 June, 2014 06:18:39 AM

kachories are excellent and easy to make
so nishaji thanx .............

निशा: श्रुति, बहुत बहुत धन्यवाद.

Aruna pogul on 21 June, 2014 01:57:32 AM

nisha ji muje chachori ya samosa me jo chettini dalte he na imali ki pudina ki v chettini ka recipes chaya please please
निशा: अरुना जी, चटनी कालम में क्लिक कीजिये, इसमें हरे धनिये की चटनी, इमली की मीठी चटनी, आम की मीठी चटनी और भी कई तरह की चटनी बनाने की रेसिपी उपलब्ध है.

Manu on 11 July, 2014 06:36:20 AM

Besan Kachori dekh kar hi khane ka man kar gaya. Thanks

Rasmeet on 12 July, 2014 07:23:13 AM

it was fab...............................................

Shivani kshirsagar on 10 August, 2014 23:37:57 PM

i like it and its so easy.recipe thanks for the recipe.
निशा: शिवानी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Pankaj kshirsagar on 10 August, 2014 23:46:49 PM

wow too good .....! its my favorite dish. thanks .............!

Poonam on 02 September, 2014 02:16:22 AM

nisha ji mene apke kahne ke according slow flame par fry kiya par thandi hone ke baad puri kee tarah soft ho gayee mene usme 1 pinch soda bhee mix kiya tha
निशा: पूनम इस समय बरसात का मौसम है, कचौड़ी या कोई भी क्रिस्पी चीज जल्दी से नरम हो जाती है.

Mukta on 03 September, 2014 19:55:46 PM

Yeh bahut hi yammi h. Thanks nisha g.
Nisha g kya aata bnatey time usmey mitha soda b daal sktey h kya?
निशा: मुक्ता जी, 1 पिंच मीठा सोडा डाला जा सकता है.

Rakesh patil on 27 September, 2014 04:10:45 AM

very nice recipe

Sonia on 16 October, 2014 04:14:03 AM

Mam maire kachori karak nahi bani ander sai kachi thi ,or naram bhi.why?
निशा: सोनिया जी, कचौरी को देर तक धीमी और मीडियम आग पर तलना होता है, अगर तेज आग पर जल्दी से तल कर निकाल लिया जाय तो वह अन्दर से कच्ची रह जाती हैं.

Chorasiya arvind on 27 November, 2014 05:23:53 AM

hello...
mem...
muje Moong Dal Kachori recipe chahiye...
निशा: चौरसिया जी, मूंग दाल कचौरी की रेसिपी वेबसाइट और चैनल पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर मूंग दाल कचौरी लिखकर, रेसिपी को सर्च कर सकते हैं.

Priti on 23 December, 2014 16:46:36 PM

Mam...kachori ki aata lagate samay kitna pani lag jata h...
Mujhse kavi kavi gila aata lag jata h...
निशा: प्रीति जी, कचौरी की मैदा लगाते समय 1 कप आटे (मैदा) में लगभग 1/4 कप पानी लगता है, और कचौरियों के लिये नरम आटा गूथा जाता है.

Rakesh panwar on 26 January, 2015 03:30:02 AM

nishaji - namste. Maine apki site se dekhkar kai dishes banai Jo sabhi ko pasnd aayi. besan ki kachori banate samay use achhe se band nhi kar paya jiske karan ek side se kuchh parte si ban gyi. kya ise smose ke jaise pani lga kar band karna tha?
plz tell me
thankyou

Rachna on 09 February, 2015 08:51:39 AM

Thanks nisha ji aapki. Recepie is excellent

Pawan on 15 November, 2015 05:20:23 AM

Thanks
Really testy

निशा: पवन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Megha on 23 January, 2016 00:41:34 AM

Nisha ji aap to guru he hamari ,aap k karn hi ab koi b recipe try krne me dar nhi lgta.
thank you sooooo much

निशा: मेघा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Nidhi bhanusali on 26 January, 2016 01:14:14 AM

mam meri kachori ful hi nhi rhi

निशा: निधि जी, तेल को गरम कीजिये, गैस एकदम धीमी कर दीजिये और तेल को मीडियम गरम रहने पर कचौरी डालिये, कचौरी बेलते समय यदि फटी न हो तो अपने आप ही फूल कर ऊपर तैरने लगती हैं, प्लीज वीडियो देखिये और कचौरी बनाइये, आप फूली हुई और बहुत ही अच्छी कचौरी बना लेंगी.

Priyanka kulkarni on 01 February, 2016 05:49:28 AM

Very easy. Tried cooking today. Very tasty. Thanks so much for the receptive.

निशा: प्रियंका जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Sonam on 22 February, 2016 03:00:48 AM

Thanks nisha ji aapaki recepie is excellent

निशा: सोनम जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Rakesh kumar on 08 March, 2016 03:19:29 AM

Nisha ji gone through your process of making Kachori, but in Ingredients you have not mentioned the Ingredients material in grams you have written small spoon, spoons sizes are of different, sizes it would have been better if mention the quantity in grams. It makes difference.
निशा: राकेश जी, मैदा और उसमें डाला जाने वाला तेल की मात्रा ग्राम में दी हुई है, स्टफिंग में यूज होने वाले बेसन की मात्रा भी ग्राम में दी हुई है, मसाले हमेशा स्पून से ही नापकर डाले जाते हैं, प्लीज आप इसे ट्राई करें, आप बहुत अच्छी कचौरी बनायेंगे.

Stubby sheikh on 03 April, 2016 02:47:46 AM

Mike khana banana sikhna hai apse

निशा: बहुत बहुत धन्यवाद आपका.

Jyoti on 26 June, 2016 10:44:07 AM

So testy crispy and yammy i lovu and ur recipe thank you so much mam.

निशा: ज्योती जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Khushboo on 02 July, 2016 00:00:36 AM

Bread ki recipe btaye.... Please
निशा: खुशबू जी, वेबसाइट और मेरे चैनल पर ब्रेड की रेसिपी उपलब्ध हैं, आप उसे देख सकते हैं.

Deepak on 22 July, 2016 21:14:52 PM

Ise khasta karne k liye kon sa powder milaya jaata hai.
Aluminium ya baking powder.

निशा: दीपक जी, कचौरी को मीडियम गरम तेल में डालकर, मीडियम और धीमी आग पर तलिये, कचौरिया बहुत ही खस्ता और अच्छी बनेंगी. इसमें कुछ ओर डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी.

Sana rasheed on 24 November, 2016 01:30:55 AM

nisha ji thanks maine besan ki khasta kachori banai sab ko bahut pasand aai

निशा: सना जी, अपना अनुभव हमारे साथ बांटने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद.

Narendra singh on 11 January, 2017 21:48:34 PM

Kachori m aata kiska hota h
Meda keska hota h

निशा: नरेन्द्र जी, इस कचौरी के लिए मैदा लेना है. मैदा गेहूं के आटे से भी महीन होता है, किराना दुकान पर आसानी से मिल जाता है.

Sandhya tanna on 31 January, 2017 23:11:11 PM

Khupach Chhan,mala mini kachori chi recipe sanga na

Amjad on 13 March, 2017 08:28:10 AM

Nyce ....muje sweets ke bare janna hai

निशा: अमज़द जी, धन्यवाद. स्वीट्स के लिए लिंक निम्न है:
http://nishamadhulika.com/search/recipes/sweets

Amjad barbhuiya on 13 March, 2017 08:35:38 AM

Bada accha laga . Is site wajah se hame garme lagij kene milte hain

निशा: अमज़द जी, धन्यवाद.

Leena l gada on 29 March, 2017 03:56:28 AM

Maine first comments me Apna emails galat like Diya to please a bka jo hai w/o sahi hai Dugan rakhiye

Avan pal on 07 December, 2017 21:35:36 PM

Good kachori

निशा: अवन जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

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