बेकिंग पाउडर । Baking Powder
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बेकिंग पाउडर केक, मफिन्स, कुकीज आदि को बनाते समय फुलाने के लिये काम में लाया जाता है. यह देखने में सफेद मैदा जैसा होता है. स्वाद में खट्टापन लिये हुये खारा होता है.
Read : Baking Powder in English
बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा में एसिडिक मीडियम (Cream of Tartar) और स्टार्च मिलाकर बनाया जाता है. चूंकि बेकिंग पाउडर में एसिडिक मीडियम (Cream of Tartar) मिले होते हैं इसलिये यह खाने में मिलाने से स्वयं काम करना शुरू कर देता है. इसलिये जो रेसीपी खट्टी नहीं है वहां भी बेकिंग पाउडर प्रयोग किया जा सकता है. इसमें स्टार्च इसलिये मिला होता है ताकि बेकिंग पाउडर सूखे पाउडर के रूप में रखा रहे.
आजकल प्रयोग में लाये जाने वाला बेकिंग पाउडर डबल एक्शन होता है. पहला एक्शन यह तब करता है जब यह नमी के संपर्क में आता है. दूसरा तब करता है जब यह गर्मी के संपर्क में आता है. जब रेसीपी ओवन में रखी जाती है. इससे पहले बने बबल और बड़े हो जाते हैं और रैसिपी ज्यादा स्पंजी बनती है. डबल एकशन के कारण रैसिपी का मिश्रण तैयार करने के बाद 15 मिनिट रखकर भी बेक किया जा सकता है.
अधिक समय तक बेक की जाने वाली रेसीपी में बेकिंग पाउडर डाला जाता है. क्योंकि अधिक समय तक गर्मी में रखे रहने के कारण बेकिंग सोडा (sodium bicarbonate) तो काम करना बन्द कर देता है जबकि बेकिंग पाउडर में मिला अन्य तत्व क्रीम आफ टार्टार काम करते रहते हैं, इसलिये केक, मफ्फिन, कुकीज आदि में यदि खट्टे पदार्थ हों तब भी हम बेकिंग पाउडर का प्रयोग करते हैं.
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बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर - Baking Soda and Baking Powder
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Comment(s): 7:
Baking powder is used while making or baking cake, muffins, cookies etc. it looks like white all purpose flour. It has a sour taste.
Baking powder is made after mixing acidic medium (cream of tartar) and starch. Cooking baking powder consist of acidic medium (cream of tartar). It is used in recipes with don’t have savoring flavor. Starch is used in baking powder so that it can be stored as dry ingredient for long.
Baking powder used today has double action. First is when mixed with wet ingredients and second when it comes in contact with heat .i.e. when recipe is placed in oven. Bubbles get bigger and recipe becomes spongier. Due to double action, prepared recipe can be kept for 15 minutes prior to baking.
Recipe to be baked for long stretches of time require baking powder to be used as an ingredient because over exposure to heat baking soda stops working but baking powder keeps on working. This is why we use baking powder in while making cake, muffins and cookies etc.
links:
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर - Baking Soda and Baking Powder
निशा: ओमप्रकाश जी, आपको भी नव वर्ष की ढेरों शुभकामनायें और बहुत बहुत धन्यवाद
Thanks again.
निशा: अनिल, कार्न फ्लोर मक्का का आटा नहीं होता ये मक्का का स्टार्च होता है, किराना स्टोर पर आसानी से मिल जाता है.