बेकिंग पाउडर । Baking Powder

बेकिंग पाउडर केक, मफिन्स, कुकीज आदि को बनाते समय फुलाने के लिये काम में लाया जाता है.  यह देखने में सफेद मैदा जैसा होता है.  स्वाद में खट्टापन लिये हुये खारा होता है. 

Read : Baking Powder in English

बेकिंग पाउडर को  बेकिंग सोडा में एसिडिक मीडियम (Cream of Tartar) और स्टार्च मिलाकर बनाया जाता है. चूंकि बेकिंग पाउडर में एसिडिक मीडियम (Cream of Tartar) मिले होते हैं इसलिये यह खाने में मिलाने से स्वयं काम करना शुरू कर देता है. इसलिये जो रेसीपी खट्टी नहीं है वहां भी बेकिंग पाउडर प्रयोग किया जा सकता है. इसमें स्टार्च इसलिये मिला होता है ताकि बेकिंग पाउडर सूखे पाउडर के रूप में रखा रहे. 

आजकल प्रयोग में लाये जाने वाला बेकिंग पाउडर डबल एक्शन होता है. पहला एक्शन यह तब करता है जब यह नमी के संपर्क में आता है. दूसरा तब करता है जब यह गर्मी के संपर्क में आता है. जब रेसीपी ओवन में रखी जाती है. इससे पहले बने बबल और बड़े हो जाते हैं और रैसिपी ज्यादा स्पंजी बनती है. डबल एकशन के कारण रैसिपी का मिश्रण तैयार करने के बाद 15 मिनिट रखकर भी बेक किया जा सकता है.

अधिक समय तक बेक की जाने वाली रेसीपी में बेकिंग पाउडर डाला जाता है. क्योंकि अधिक समय तक गर्मी में रखे रहने के कारण बेकिंग सोडा (sodium bicarbonate) तो काम करना बन्द कर देता है जबकि बेकिंग पाउडर में मिला अन्य तत्व क्रीम आफ टार्टार काम करते रहते हैं, इसलिये केक, मफ्फिन, कुकीज आदि में यदि खट्टे पदार्थ हों तब भी हम बेकिंग पाउडर का प्रयोग करते हैं.

संबन्धित लिंक
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर - Baking Soda and Baking Powder

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Comment(s): 13:

  • on 21 November, 2012 22:54:50 PM
    This recipe in English

    Baking powder is used while making or baking cake, muffins, cookies etc. it looks like white all purpose flour. It has a sour taste.

    Baking powder is made after mixing acidic medium (cream of tartar) and starch. Cooking baking powder consist of acidic medium (cream of tartar). It is used in recipes with don’t have savoring flavor. Starch is used in baking powder so that it can be stored as dry ingredient for long.

    Baking powder used today has double action. First is when mixed with wet ingredients and second when it comes in contact with heat .i.e. when recipe is placed in oven. Bubbles get bigger and recipe becomes spongier. Due to double action, prepared recipe can be kept for 15 minutes prior to baking.

    Recipe to be baked for long stretches of time require baking powder to be used as an ingredient because over exposure to heat baking soda stops working but baking powder keeps on working. This is why we use baking powder in while making cake, muffins and cookies etc.

    links:
    बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर - Baking Soda and Baking Powder
  • on 06 January, 2013 14:23:27 PM
    madam Madhulikaji, We have gone through your website and prepared Rasogolla after viewing details.Really your receipe of making things are very very good and sober in explanning those things which really our family wanted to know for a long time. Again very happy new year to you and your family members,kith and kin.thank you .
    निशा: ओमप्रकाश जी, आपको भी नव वर्ष की ढेरों शुभकामनायें और बहुत बहुत धन्यवाद
  • on 16 January, 2013 01:51:18 AM
    kya hum baking soda ki jagah eno use kar sakte hai
  • on 02 March, 2013 05:09:39 AM
    Thank you for the recipes. Can you please post the recipes for kids around age 31/2 to 5. I appreciate it!
    Thanks again.
  • on 16 March, 2013 07:13:33 AM
    besan ki khir
  • on 24 March, 2013 10:21:13 AM
    Beking powder bazaar mai mill jayega
  • on 24 April, 2013 15:29:53 PM
    corn floor yani maka ka aata ya Ararothe
    निशा: अनिल, कार्न फ्लोर मक्का का आटा नहीं होता ये मक्का का स्टार्च होता है, किराना स्टोर पर आसानी से मिल जाता है.
  • on 01 August, 2013 02:03:50 AM
    baking soda means soda na pl. confirm mam..
    निशा: संजना, बेकिंग सोडा, मीठा सोडा, या खाने वाला सोडा सब एाक ही हैं, धन्यवाद.
  • on 30 August, 2013 14:55:22 PM
    Nisha ji ky ap mujhe bta sakti hai ki rumali roti ke aate me ky 2 padta hai???
  • on 30 August, 2013 14:58:34 PM
    Nisha ji ky ap mujhe bta sakti hai ki rumali roti ke aate me ky 2 padta hai???
  • on 04 September, 2013 11:29:27 AM
    plz muje mughlai paneer ke recipe bataiye
  • on 18 April, 2014 01:25:43 AM
    baking soda ki jagah kya use kar sakte hai butter naan mein pls batiye nishaji

    निशा: निशा, बेकिंग पाउडर भी यूज कर सकते हैं.
  • on 12 July, 2014 04:22:36 AM
    Nisha ji baking soda or baking powder me kya farak hota hai
    निशा: समरपित जी, मैं ये लिंक दे रही हूँ, जिसमें बेकिंग पाउडर और बेकिंग पाउडर की डिटेल जानकारी दी है.
    http://nishamadhulika.com/545-baking-soda-and-baking-powder.html

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