आम का कलाकन्द - Mango Kalakand Recipe


फलों के राजा आम से बहुत सारे व्यंजन बनाये जाते हैं इनमें शामिल है आम का कलाकन्द.  आम से बना आम का कलाकन्द (Mango Kalakand) बहुत ही स्वादिष्ट बनता है और इसे  किसी भी त्योहार पर भी बना कर परोस सकते है.

Read: Mango Kalakand Recipe in English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mango Kalakand

  • दूध - 1 लीटर (5 कप )
  • आम का पल्प - आधा कप (बिना रेशे वाले)
  • चीनी - आधा कप
  • नीबू का रस - 3 टेबल स्पून
  • बादाम - 4
  • पिस्ते - 8
  • छोटी इलाइची - 4

विधि: - How to make Mango Kalakand

दूध को किसी बर्तन में डालकर उबालने रख दीजिये, दूध में उबाल आने के बाद दूध को गैस से उतार लीजिये और दूध को हल्का ठंडा, यानि कि वह 80 प्रतिशत गरम रह जाय, अब दूध को फाड़ कर पनीर बना लीजिये.
पनीर बनाने के लिये: नीबू के रस में 2-3 टेबल स्पुन पानी डालकर मिला लीजिये और नीबू के रस पानी को दूध में थोड़ा थोड़ा डालकर, चमचे से मिलाइये, जैसे ही दूध फट जाय (दूध पानी अलग अलग हो जाय) तब नीबू का रस दूध में डालना बन्द कर दीजिये.

फटे दूध को किसी पतले सूती कपड़े में डालकर, छान कर, अलग कर लीजिये, ऊपर से थोड़ा पानी डालकर पनीर को वाश कर लीजिये, और कपड़े को चारो ओर ओर से उठा कर, हाथ से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. तैयार पनीर को कपड़े से निकाल लीजिये.

बादाम और पिस्ते पतले पतले काट लीजिये, इलाइची छील कर पाउडर बना लीजिये.
कढ़ाई में आम का पल्प और चीनी मिलाकर पकने के लिये रखिये, चीनी अच्छी तरह घुलने और आम का पल्प गाढ़ा होने तक इसे पका लीजिये.

पके हुये आम के पल्प में पनीर डालिये और लगातार चलाते हुये मिश्रण को गाढ़ा होने तक पका लीजिये, मिश्रण में आधे कतरे बादाम और पिस्ते डालकर मिला दीजिये, अब मिश्रण को लगातार चमचे से चलाते हुये जमने वाली कन्सिसटेन्सी तक पका लीजिये, गैस बन्द कर दीजिये, मिश्रण में इलाइची पाउडर डालकर मिला दीजिये.

किसी प्लेट में थोड़ा सा घी डालकर चिकना कीजिये और कलाकन्द का मिश्रण प्लेट में डालकर, 3/4 इंच की मोटाई में एक जैसा चौकोर फैला लीजिये.

जैसे ही कलाकन्द जम कर तैयार हो जाय, (2-4 )घंटे में कलाकन्द जम कर तैयार हो जाता है. जमे हुये कलाकन्द को अपने मन पसन्द साइज के टुकड़े में काट लीजिये. आम का कलाकन्द (Mango Barfi Recipe) तैयार है, ताजा आम का कला कन्द बहुत ही स्वादिष्ट लगता है, आम का कलाकन्द फ्रिज में रखकर 1 सप्ताह तक खा सकतेहैं.

Mango Kalakand Recipe video in Hindi
recipe

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Comment(s): 26:

  • sughanda on 30 July, 2012 16:07:15 PM
    This recipe in English

    King of fruits mango can be used to make numerous dishes and one of them is mango kalakand. Mango kalakand is very delicious and can be prepared and served in any festival.

    Ingredients for Mango Kalakand

    Milk- 1 liter (5 cups)
    Mango pulp - ½ cup (without threads)
    Sugar - ½ cup
    Lemon juice - 3 tbsp
    Almonds - 4
    Pistachio - 8
    Green cardamom - 4

    How to make Mango Kalakand

    Take milk out in any utensil for boiling. When milk starts boiling turn off the gas and let it cool down. Keep it 80% hot. Now curdle the milk.

    To make paneer, add 2-3 tbsp water in lemon juice. Add this lemon juice in milk and stir well. The moment milk curdles stop adding lemon juice in the milk.

    Pour the curdled milk on any cotton cloth. Strain the whey. Wrap the ends of the cloth over the paneer. Press it hard to drain rest of the water. Take out the prepared paneer in a plate.

    Thinly slice almonds and pistachios and make powder of cardamom. Take a pan, add mango pulp and sugar. Cook it until the sugar melts and mango pulp becomes thick.

    Add paneer in the cooked mango pulp and stir continuously until it becomes thick. Add almond and pistachios in the mixture as well. Cook until it gets thick consistency. Turn off the gas and add cardamom powder in the mixture.

    Grease plate with ghee and pour the kalakand mixture evenly with ¾ inch thickness in square shape.

    It takes 2-3 hours to freeze the kalakand. Once it freezes, cut it in to any shape or size as per your desire. Mango kalakand is ready. Fresh mango kalakand is very delicious. It can be stored in refrigerator for 1 week.
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  • on 02 August, 2012 16:49:05 PM
    Mam, Barfi ko bina aam k pulp k bina bnana chahu to kya bna sakti hu?? pls reply
    निशा: रीतिका, जी हां बिना आम के भी कलाकन्द बनाया है हमने आप सर्च बटन पर कलाकन्द लिखकर रैसिपी खोज सकते हैं.
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  • on 05 August, 2012 15:15:29 PM
    nisha ji aap itni testi or itni sari resipies aapne kaha se sikhi

    how so sweet yar
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  • on 31 January, 2013 15:08:22 PM
    aapne itni saari recipies kahaan se banani sikhi nisha ji you are so good.
    निशा: कविता, बहुत बहुत धन्यवाद.
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  • on 24 February, 2013 10:43:34 AM
    Different recipe !!!!!!!!:)
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  • on 24 February, 2013 14:59:22 PM
    wonderful recopies Thanks a Lot...
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  • on 25 March, 2013 19:03:09 PM
    Dear Nisha ji,

    We made mooli ka aachar some time back. It came out very well. It tastes great and remains crunchy for a long time, this is the speciality of this aachar. Thank you for sharing the recipe on your web.
    rg
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  • on 04 April, 2013 13:17:52 PM
    hello mam how can i make simple n tasty maggi at home
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  • on 14 April, 2013 12:01:32 PM
    hello nishaji kya fitkari ko vrat me khaya ja sakta hai.........................................
    pls reply soon nishaji
    निशा: उमा, फिटकिरी तो कैसे भी नहीं खाइ जा सकती है.
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  • on 19 April, 2013 23:53:24 PM
    nisha ji thanks
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  • on 28 April, 2013 21:08:08 PM
    hello nisha mam,. mam custurd se ice cream kaise banate hain? or caramal custurd mein kya egg use hota hai? actually we are vegetarian
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  • on 07 May, 2013 11:00:05 AM
    Wow nisha ji.. U r really gr8.yummy recipes
    really helpfull site thnx nishaji
    निशा: रिजवाना जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
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  • on 12 May, 2013 18:55:04 PM
    Hello Nisha Ji. Thanks for your recipe. Really very good recipe. Today I made Aam ka Kalakand. Very-very tasty. In your recipes where oil and sugar is used that remains always on the higher side otherwise the way you tell is perfect. Pl. also tell the recipe of Milk-Cake, as is not available on site.
    Because Milk Cake and Kalakand are
    different sweets but on your site it shows the same recipe. Thanks once again.
    निशा: कृ्ष्णा मैं कोशिश करती हूँ.
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  • on 23 June, 2013 00:23:34 AM
    kya kalakand bina piste k bn skta hai.
    निशा: फौजिया, कलाकन्द में पिस्ते गार्निस के लिये है, आप उस गार्निस के पतले कटे बादाम से भी कर सकते है, और नहीं करना चाहे तो बिना गार्निस के भी कलाकन्द अच्छा बनेगा.
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  • on 27 June, 2013 03:27:53 AM
    mam u are a great help........thank u...soooooo much.....cookin lovers k lie aap bst ho!!!!!!!!!!!
    निशा: पल्लवी, बहुत बहुत धन्यवाद.
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  • on 29 June, 2013 02:18:01 AM
    nisha ji kya aam k kalakand me hm market me jo paneer milta hai use use kar sakte hain
    निशा: पूजा जी ताजा पनीर यूज किया जा सकता है.
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  • on 05 July, 2013 01:03:26 AM
    very easy and interesting pickle receipts
    thanks
    Reply Flag
  • on 12 July, 2013 03:39:26 AM
    nisha ji kya taja paneer use kar sakte hain.ager haan to kitna ?
    निशा: अम्रिता, इसमें आप 250 ग्राम पनीर यूज कर सकते हैं.
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  • on 16 July, 2013 01:15:47 AM
    Nisha jee agar hum market se panir lete hai to kitna lena padega

    निशा: प्रदिप्ति, 250 ग्राम पनीर ले लीजिये.
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  • on 17 July, 2013 05:37:46 AM
    Hallo Nishaji,
    aap ki batai receipes mai hamesha try karti hu sabko bahut pasand aati hai,thx lekin aam ka kalakand acha nahi bana ,paneer alag aur aam ka pulp alag lag raha tha.vah thik se mix nahi hua maine aam ka readymade pulp use kiya tha vo sweet tha to maine sugar nahi dali .is vazah se aisa hua kya.pl reply
    निशा: वैशाली, कलाकन्द को थोड़ी और देर पकाते तो वह अवश्य मिलकर ड्राई हो जाता और जम जाता, आपने बनाया तो सही तरीके से है, धन्यवाद.
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  • on 18 July, 2013 02:56:39 AM
    namste nishaji,kaise hai aap ,I hope ab aap bilkul thik hongi ,mai aap ki bahut badi fan hu,aap ki nai-nai receipes ka intjar krti rahti hu.abhi hal hi mai maine aam ka kalakand try kiya,it was so good bus mujhe aisa laga ki jesa khila hua kalakand aap ki receipe mai dhik raha tha waisa nahi tha.Thoda cipku sa tha pls kya aap batayengi asia kyo hua waise test mai aacha tha.thanks.
    निशा: पूजा, कलाकन्द को थोड़ा और पका कर ड्राई कर लेते तो वह उसी तरह का हो जाता है, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
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  • on 30 July, 2013 02:19:24 AM
    Main kalakand banaya aapne di huwi recipe ki tarah barfi bani but mawa kadak lag raha hai usme kiya kami hai muzhe batao
    please
    निशा: संजना, मावा को ज्यादा देर पका लिया जाय तो वह कड़क हो सक्ता है.
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  • on 09 September, 2013 21:04:03 PM
    nisha ji
    aam ka pulp kya hai and how to make it
    निशा: प्रीती, आम का पल्प बनाने का वीडियो मेरे चैनल पर उपलब्ध है, सर्च बटन पर मेन्गो पल्प लिखकर रैसिपी सर्च कर सकते हैं.
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  • on 15 September, 2013 02:53:21 AM
    i made it and it came out very tasty...so simple to make just like a vegetable..
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  • on 05 October, 2013 05:34:16 AM
    number 1 fan your recipes nisha ji.
    निशा: सोनू जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
    Reply Flag
  • on 26 December, 2013 05:33:34 AM
    moola ka achaar kya hota hai? humne to mooli ka achaar suna hai................
    Reply Flag

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