हरे चने की कचौड़ी - Cholia Kachori Recipe


छुट्टी के दिन के नाश्ते के लिये कुछ स्पेशल बनाया जाय तो परिवार के सभी लोग बहुत खुश होंगे, आज हम हरे चने की स्पेशल कचौड़ी बनायेगे, जो बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं, तो आइये हरे चने (छोलिया) की कचौड़ी (Green Chickpeas Kachori) बनाना शुरू करते हैं.

Read: Cholia Kachori Recipe in English 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Cholia Kachori

  • मैदा - 2 कप
  • हरे चने (Fresh green chickpea) - 1 कप
  • हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • अदरक - 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
  • सोंफ पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • नमक - 3/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
  • जीरा - 1/4 चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • गरम मसाला - 1/4 से आधा
  • अमचूर पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • तेल - 1/4 कप आटे में डालकर गूथने के लिये
  • तेल - कचौरी तलने के लिये

विधि - How to make Cholia Kachori

मैदा को किसी बर्तन में निकालिये, तेल और आधा छोटी चम्मच से थोड़ा कम नमक आटे में डालकर अच्छी तरह मिलाइये. मैदा को थोड़ा थोड़ा पानी डालकर चपाती जैसा नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जायेगा और तब तक हरे चने से पिठ्ठी बनाकर तैयार कर लेते हैं.

पिठ्ठी बनाइये - Stuffing for Green Chikpea Kachori
चने को अच्छी तरह धो कर हल्का दरदरा पीस लीजिये, पैन गरम कीजिये और 1 चमचा तेल डाल कर गरम होने दीजिये, गरम तेल में हींग और जीरा डालिये, जीरा भुनने पर अदरक पेस्ट, हरी मिर्च थोड़ा सा भूनकर पिसे हुये हरे चने डालिये, नमक, धनियां पाउडर, सोंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, और लाल मिर्च डालकर सारी चीजों को मिलाते हुये पिठ्ठी को 3-4 मिनिट भूनेंगे. पिठ्ठी बन कर तैयार है.

अब तक आटा भी सैट हो कर तैयार हो गया है, आटे से छोटी छोटी एक नीबू के बराबर की लोई तोड़ कर तैयार कर लीजिये, इतने आटे से 11 लोई तोड़ ली हैं.  एक लोई उठाकर हाथ पर उंगलियों की सहायता से थोड़ा बढ़ाइये. 1 छोटी चम्मच फिलिंग डालकर आटे को चारों ओर से उठाकर फिलिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये. सारी कचौड़ियों को इसी प्रकार भर कर तैयार कर लीजिये.


कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, भरी हुई कचौड़ियां हाथ से या बेलन की सहायता से 2-3 इंच के व्यास में बढ़ा लीजिये, तेल कम गरम होने पर ही, 3-4 या जितनी कचौड़ी कढ़ाई में आसानी से आ जाय उतनी डाल दीजिये, धीमी और मीडियम गैस पर कचौड़ियों को दोंनो ओर से हल्का ब्राउन होने तक तक तल कर निकाल लीजिये. सारी कचौड़ी इसी तरह तल का तैयार कर लीजिये.

कचौड़ियों को एक दम ठंडा होने तक हवा में खुला ही रहने दीजिये. हरे चने की कचौड़ियों को हरे धनिये की चटनी, मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये.  हरे धनिये की कचौड़ी को 4 दिन तक रख कर खाया जा सकता है.

हरे चने की कचौरी का वीडियो देखने के लिये निम्न लिंक पर क्लिक करें

Green Chickpea Kachori Reciep video

recipe

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Comment(s): 21:

  • on 10 April, 2012 11:55:02 AM
    This recipe in English

    If you make a special breakfast for the weekend the entire will be happy. Today we will be preparing a special Kachori with green chickpeas which is very tasty, so let us make Green Chickpeas Kachori or Cholia Kachori.

    Ingredients for Cholia Kachori

    Flour - 2 cups
    Fresh green chickpea - 1 cup
    Green coriander - 2 tbsp (finely chopped)
    Ginger - 1 inch piece (grated)
    Green chillies - 1 to 2 finely chopped
    Saunf powder - ½ tsp
    Coriander powder - ½ tsp
    Salt - 3/4 teaspoon (or add to taste)
    Jeera (cumin seeds) - 1/4 tsp
    Heeng (asafoetida) - 1 pinch
    Red chilly powder - less than 1/4 tsp
    Garam Masala - half of 1/4 tsp
    Amchoor (mango) powder - 1/4 tsp
    Oil - 1/4 cup to knead flour
    Oil - for frying Kachoris

    How to make Cholia Kachori

    Take flour in a big bowl. Add oil and less than ½ teaspoon salt into the flour, mix thoroughly. Add a little water at regular intervals as you knead the flour similar to soft chapati. Cover the dough and keep aside for 20 minutes, allowing it to ferment. Til then let us prepare the Pitthi with green chickpeas.

    Stuffing for Green Chickpea Kachori

    Wash the peas and grind to make a coarse paste. Pour 1 tablespoon oil in a pan and heat. Put heeng and jeera in hot oil. Once jeera is roasted, add the ginger paste, green chilly and fry a little. Now add the grinded green chickpeas followed by salt, coriander powder, saunf powder, aamchur powder powder, garam masala, and red chilly powder. Fry all the ingredients as you mix them for 3-4 minutes. Pitthi is ready.

    By now the dough must have fermented. Break smal pieces (small lemon sized) from the dough. We have made 11 balls from this amount of dough. Pick one ball and expand it a little with of your fingers. Place 1 tsp of filling on the piece of dough then wrap it up properly from all sides. Similarly prepare all the Kachoris.

    Pour oil in a pan to heat, expand the stuffed Kachoris with your hand into 2-3 inches in diameter. Even when the oil is less hot, put 3-4 or as many Kachoris that fit in the pan. Fry Kachoris on a low flame till they turn bown on both sides then take them out. Similarly fry all of the Kachoris.

    Leave the Kachoris in open air, till they are completely cooled. Serve Green Chikpeas Kachoris with green coriander chutney and sweet chutney. Green Chikpeas Kachoris can be kept and eaten upto 4 days.
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  • on 12 April, 2012 11:44:09 AM
    ymeeeeeeeeeeee
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  • on 17 April, 2012 06:32:26 AM
    hello ma'am... Ek sawal hai.. Ky hame kachori k lie puri ko hath se daba k hi belna chahiye ya fir belan ka use krna chahiye... Kehte h ki belan k use se kachori ki ek side patli or dusri side moti ho jati h!!

    निशा:
    स्नेहा, कचौरी को हाथ से अच्छी तरह बढ़ाया जा सकता है और बेलन से भी बेला जा सकता है, आप जिस तरह से अच्छा कर सकती है उस तरह कर लीजिये, दोंनो तरीके सही है.
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  • on 30 April, 2012 16:19:31 PM
    Nice one.Matar kachuri is very famous & house hold name in w.bengal.Ma'm could you please tell me can it also be prepared in the same way, replacing "hara chana" with green peas

    निशा: कबि, आप मटर की कचौरी इसी तरह बना सकते हैं. मटर की कचौरी वेवसाइट पर उपलब्ध हैं, इसके लिये निम्न लिंक है.
    http://nishamadhulika.com/deep_fry/matar_kachori_recipe.html
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  • on 06 July, 2012 13:52:40 PM
    too much tasty
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  • on 27 August, 2012 14:13:43 PM
    nishaji bhutte ki kachudi bhi banana bataiye plz
    निशा: अल्का, मैं कोशिश करूंगी.
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  • on 06 September, 2012 12:59:23 PM
    thanx 4 reply meine aapse bahut kuch seekha hei
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  • on 22 December, 2012 15:00:04 PM
    its very tasty.....................
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  • on 23 December, 2012 11:10:27 AM
    wow nice 1 i m recently try it and i m really thankfull cos this was awsome
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  • on 20 January, 2013 15:37:04 PM
    very nice food receipee in hindi
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  • on 14 March, 2013 10:24:29 AM
    kachori fulna ke koi trick
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    • on 13 April, 2013 18:28:01 PM
      neha ji hatho se filling karne ke baad ap use thoda belan se bel dijiye to apki kachoriya achhi tarah se ful jayegi...........
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  • on 23 March, 2013 11:13:30 AM
    very nice recipe...........//
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  • on 23 March, 2013 11:47:09 AM
    hiiiiiiiiiiiii............/
    nisha mam aap hume katori chaat ki recipe bataeye plz.//
    Reply Flag
  • on 29 March, 2013 20:14:03 PM
    ye kachori andar se pakti nhi kyu tale me help me.
    निशा: सुमन, कचौरियां, देर में ही सिकती हैं, एक बार की कचौरी तलने में 15-16 मिनिट लग जाते हैं, आप कचौरियां बनाइये, आप कचौरियां अच्छी बना लेंगी
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  • on 29 March, 2013 22:17:12 PM
    new recipi batya
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  • on 08 April, 2013 13:55:23 PM
    kachori khdai me dalne wo khol kyo jathi ha.... please koi tip dijye

    निशा: सुमन कचौरी को अच्छी तरह से बन्द कीजिये,दबा कर चिपका दीजिये, ध्यान रखें कि कचौरी फटें नहीं, थोड़ी प्रेक्टिस के बाद ये सारी प्रोब्लम दूर हो जायेंगी.
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  • on 08 April, 2013 16:47:03 PM
    hi agar hra chlia nahi milta ho to uska bdla kya use kar sakta hai
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  • on 14 December, 2013 09:03:50 AM
    hi mam this is isha and i like your receipes very much.
    निशा: ईशान, बहुत बहुत धन्यवाद.
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  • on 11 February, 2014 18:07:11 PM
    please tell me the way to prepare green cholia ki subzi today on email or ph 7891414393
    निशा: चंद्रा, हरे चने की पनीर के साथ, हरे चने की कढ़ी रैसिपी वेबसाइट पर उपलब्ध हैं और हरे चने की मशरूम के साथ यूट्यूब चैनल पर है. और सब्जियां बनाने की कोशिश करूंगी.
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  • on 23 February, 2014 07:30:44 AM
    hi,nisha ji maine kachori banaye the bhut tasty bani thi lekin bazar mai jo kachori fhuli huye milti hai vesi nahe banti esa kyu?
    निशा: निमरा जी, आप कचौरी बनायें, वीडियो देखिये, धीरे धीरे सारी प्रोब्लम दूर हो जायेगी, और आप बहुत अच्छी फूली कचौरीयां बना लेंगी.
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