दम अरबी - Dum Arvi Recipe | Dum ki Arbi


अरबी कई प्रकार से बनती है लेकिन उबाली हुई अरबी को तल करके इसकी ग्रेवी को हल्की आग में दम देकर बनाई दम अरबी (Dum Ki Arbi Fried Arbi in Gravy) आपको बहुत पसन्द आयेगी.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dum Arbi

  • अरबी (Colocassia or Taro Root) - 400 ग्राम ( 12-14 मध्यम आकार की)
  • टमाटर - 3
  • हरी मिर्च - 2 -4
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
  • दही -  1/4- 1/2 कप
  • हींग - 1-2 पिंच
  • अजवायन - 1/2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
  • तेल - अरबी तलने के लिये और सब्जी बनाने के लिये

विधि - How to make Dum Arvi

अरबी को अच्छी तरह पानी से धोकर साफ कर लीजिये.

अरबी और एक छोटा गिलास पानी कुकर में डाल कर अरबी को एक सीटी आने तक उबाल लीजिये, कुकर का ढक्कन खुलने पर अरबी को निकालिये, ठंडा होने पर छीलिये. छिली अरबी को हथेलियों से दबा कर थोड़ा चपटा आकार दे दीजिये.

टमाटर धोइये, बड़े टुकड़े में काटिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर धो लीजिये. अदरक छीलिये, धोइये, बड़े टुकड़ों में काटिये, सभी को मिक्सर में डालकर बारीक पीस लीजिये.

दही को भी फैट लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, अरबी को गरम तेल में डालिये, 4- 5 अरबी तेल में डाल दीजिये और हल्की ब्राउन होने पर निकाल कर प्लेट में रखिये, सारी अरबी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.

तरी के लिये 2 टेबल स्पून तेल छोड़ कर कढ़ाई से सारा तेल निकाल लीजिये, गरम तेल में अजवायन और हींग डालिये, अजवायन भुनने पर, हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालिये, हल्का सा भूनिये, टमाटर का पिसा मसाला डालिये, मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे, फैटा हुआ दही डाल कर, मसाले को 2 मिनिट और भून लीजिये.

भुने मसाले में तली अरबी, नमक, लाल मिर्च और गरम मसाला डालिये और 2 मिनिट भूनिये, 1 गिलास पानी डालिये, और इसे अच्छी तरह से ढककर बिलकुल धीमी आग पर सब्जी को 10 मिनिट तक दम दीजिये.

दम अरबी (Dum Arब्i) बन चुकी है, सब्जी में हरा धनियां डालकर मिला दीजिये.

स्वादिष्ट दम अरबी को परांठा, चपाती, नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

पारंपरिक रूप से लोग अरबी में दम देते समय पकाने वाले बर्तन के ढक्कन को गूंथे हुये आटे से बन्द कर देते हैं ताकि इसकी भाप बाहर न निकले लेकिन यदि आपके पैन का ढक्कन अच्छी तरह फिट हो जाता है तो आप इसे बिना गूंथे हुये आटे से बन्द किये भी बना सकते हैं.

सुझाव:

यदि आप प्याज खाते हैं तो एक प्याज और 3-4 लहसन की कली को बारीक काट कर, अजवायन भुनने के बाद कटी प्याज और लहसन डालिये, प्याज के हल्के गुलाबी होने तक भून लीजिये, अब सभी मसाले उपरोक्त तरीके से डाल कर दम अरबी बना लीजिये.

recipe

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Comment(s): 54:

  • on 12 April, 2011 11:41:00 AM
    Mam bahut tasty recipe lag rahi hai ....... hum neebu ka ras bhi daal sakte hai arabi banane ke baad????

    निशा: निति, सब्जी को खट्टा स्वाद देने के लिये टमाटर और दही डाले गये हैं, नीबू और डालेंगे तो सब्जी ज्यादा खट्टी हो जायेगी.
  • on 12 April, 2011 11:54:26 AM
    nice recepie
  • on 12 April, 2011 13:42:02 PM
    Mem abhi pake aam ka mousam ane wala hai to please aam ke ras ko kise preserve kare vo bataiye since me gujju hu to hum pure sal bhar khate hai lekin muje nahi malum ki keise preserve kare please likhiyega mem thanks a lot.
  • on 12 April, 2011 17:20:49 PM
    thanks mam i tried the dish and it was really very tasty. everyone liked it a lot.
  • on 13 April, 2011 10:34:45 AM
    Thanks for this recipe
    Mujhe arbi bilkul pasand nahin hai, lakin ye recipe Jaroor pasand aayegi. Aaj dinner mein ye Dam Arbi Jaroor Banayenge.
  • on 16 April, 2011 11:48:30 AM
    is recipe ke liye thanks. kya arbi ko talane ki jagh tave par fry kare to swad me jyada frk to nahi ayega. isse oil bhi kam lagega.

    निशा:
    रुपाली, आप अरबी को तवा पर फ्राई यानि सैलो फ्राई कर सकती हैं.
  • on 19 April, 2011 15:15:22 PM
    Nishaji dam dena kya hota hai?? Plz bataye.

    निशा; दम देना यानी सब्जी को पूरी तरह ढककर, धीमी आग पर पकाना, जिससे सारे मसालों की महक और स्वाद सब्जी में आ जाते हैं.
  • on 06 May, 2011 10:47:06 AM
    nishaji,maine ye dish try kari thi,,par itni tasty nahibani,,actually uski gravy toh bhut achhi thi,par arbi thodi kaatnne par fiki lag rahi thi,,kya aap mujhe bata sakti hai ki iska kya reason hai???
    thankyou.

    निशा: प्रियंका, नमक तरी में डाला जाता है, तरी में ही सारा मसाला होता है, तरी से मसाला अरबी में चला जाता है. सारी सब्जियां इसी तरह तरी से मसाला शोक कर नमकीन हो जाती है.
  • on 27 May, 2011 11:42:46 AM
    isme dahi kab dalte hai.

    निशा: प्रिया, इसमें दही का प्रयोग टमाटर का मसाला भूनने के बाद किया है.
  • on 31 May, 2011 09:51:37 AM
    Nisha ji, meine kal hi yeh sabji try ki. acchi bani. especially mere bete ko bahut pasand aayi.thanks for the recipe.
  • on 31 May, 2011 14:45:34 PM
    nishaji namaste, apki site meri favourite hai aur meri sister ki v.koi v recipe dekhna ho aur kisi site par nhi jati .sirf apki site par simple, easy aur tasty recipe milti hai. Arbi dum maine banayi.bahut acchi bani.mere husband ko v bahut pasand aayi.mujhe sirf arbi ki bhujiya aur bharta pata tha.thanks nishaji.
  • on 15 June, 2011 14:43:58 PM
    nishaji arvi ki sukhi sabji ki reacipe bataye........
    priya

    निशा: प्रिया, अरबी की सूखी सब्जी पहले से दी हुई है,मसाले दार अरबी, बेसनी अरबी और सुनहरी अरबी आप सर्च बटन पर लिख कर देख सकती हैं.
  • on 12 July, 2011 18:22:23 PM
    hello nisha ji i m so sad bcz jb maine y dish bnai to sari fried arbi tari me ghul gyi mera khub mzak bna aisa kyu hua.

    निशा: अरबी यदि ज्यादा उबल जाय तो एसा होता है.
  • on 19 July, 2011 14:07:06 PM
    ur dum arvi recipe was great!!
  • on 19 July, 2011 18:02:32 PM
    nhi maine to ek hi siti hi dilai thi.

    निशा: प्रियंका अरबी एक सीटी में भी ज्यादा उबल सकती है.
  • on 01 October, 2011 14:10:43 PM
    Dear Nisha Ji,
    Mainey aapki dum arbi waali receipe padi or aaj ghar ja kar isko bananey ki koshish karuga. Main jab bhi arbi boil karta hu to woh poori tarah se gal jaati hai iska sahi tarika kya hai kripa kar ke yah bataye taaki arbi gal bhi jaaye or pieces bhi kharab na ho.Eagerly waiting for your favorable reply.

    Regards Ashutosh
    निशा: आशुतोष, अरबी को कुकर में 1 सीटी आने के बाद धीमी गैस पर 1 मिनिट और उबालिये, कुकर का प्रेशर खतमा होने पर अरबी निकाल लीजिये, अरबी अच्छी उबलनी चाहिये.
  • on 31 January, 2012 10:26:33 AM
    aap bahut hi achi recipi batate hai issi tareh aage bhi humme aisi hi recipi batate rahe.
  • on 26 March, 2012 18:55:24 PM
    wah nisha ji aaj to humein lunch kerke mazza aa gaya kya arbi bani thi aapki dum arbi mein to suchmuch bahut dum hai meri 9 years ki beti ne apni 3 years ki sister se kaha ki sabji kha ker dekho ki kitni tasty hai jaise kisi bhadiya restuarnt se layi ho mere bachhon ko restuarnt ka khana bahut pasand hai such nisha ji agar restuarnt jaisa khana ghar par ban jaye toh kya baat hai very thanks nisha ji in my heart & keep it up aise hi lage raho.

    निशा:
    रितु, धन्यवाद, बच्चों को प्यार, आपके कमेन्ट मेरे साहस को बढ़ाते रहते हैं, मुझे मेरा काम करने में बहुत अच्छा लग रहा है.
  • on 29 March, 2012 15:38:39 PM
    hi nisha ji ,bachhon ki taraf se bhi apni pyaari mausi ko hello meri age sirf 29 years hai or meri 2 badi sisters bhi hain unki ages 33 or 42 hain or aap mere sister ke jaise ho so main aapko apni badi behan ki tarah maanti hoon yeh mere liye bahut badhi baat hai ki mere comments se aapka self confidence bhadta hai main to wahi likhti hoon jo mere dil mein aapki tasty recipes kha ke khushi se aata hai or dil kehta hai ki aapko reply zaroor keron kyonki aapki wajah se to hummare breakfast se le ker dinner tak sab kuch special ho jata hai or cooking mein roz ek naya experience hota hai isiliye main aapko dil se thanks kerti hoon .

    निशा:
    रितु, धन्यवाद और बच्चों को मेरा ढेर सारा प्यार.
  • on 25 April, 2012 16:47:41 PM
    nice recipr
  • on 10 May, 2012 14:24:15 PM
    Thanks Nishaji.. yesterday I tried Dum Arbi.. and it was too good.. I was surprised to see that a simple variation in arbi reciepe can bring such a huge change in taste..

    Your Alsi cake was also very good.. Agar ho sake to lauki and tori banane ke kuch tareeke likhiyega.. ek hi tarah se bana ke bore ho gaye hain
    निशा: जी मैं कोशिश करूंगी.
  • on 10 June, 2012 16:15:05 PM
    almost all ur receipes r easy to make and every details r very well explained - (like a mother teaching ) and more over u hv receipes w/o onion & garlic which i very much appreciate .can i bcum ur member ? how shd i go abt it,
  • on 21 June, 2012 12:43:49 PM
    hello nisha ji namaste main aap se poochhna chahti hun ki dum arvi banate samay agar hamare paas tomato nahi hai to iska koi alternate hai please reply me arjent.
    निशा: अमीता, टमाटर की जगह टमाटो प्यूरी यूज कर सकते हैं, ग्रेवी को सिर्फ दही से भी बनाया जा सकता है.
  • on 22 June, 2012 09:37:47 AM
    hello. arbi matlab kya hota hai. mai puna me reheti hu. ye kaha milti hai.
    निशा: श्रध्दा, अरबी को इंग्लिश में Colocasia या Taro (Alu chi pane) कहते हैं, सब्जी वालों के पास मिलती है.
  • on 24 June, 2012 13:19:26 PM
    thanks nisha ji 4 ur simple n swt receipes.
  • on 27 June, 2012 20:10:41 PM
    निशा जी,
    सबसे पहले नमस्ते। मेरी मम्मी भी अरबी बनाती थी लोहे की कढ़ाई में। मुझे अच्छे से याद नहीं है की वो कैसे बनाती थी लेकिन शायद सरसों का तेल डालकर एकदम से गीली Unboiled अरबी डाल देती थी अजवाइन और मसालों के साथ और फिर बहुत देत तक धीमी आंच पर अरबी पकती रहती थी और Taste बहुत अच्छा और Delicious होता था.
    क्या ऐसी कोई Recipe होती है, मैं यह जानना चाहती हूँ की मेरी मम्मी कैसे बनाती थी?
    Surbhi, Senior Consultant, MD, Fortis Hospital VK, Delhi
    निशा: सुरभि जी, आपको भी मेरा नमस्कार, वेवसाइट पर मसालेदार अरबी उपलब्ध है, ये विधि सेम उसी तरह है, जैसे आपकी मम्मी बनाती थी, आप ये अरबी बनाइये और बताइये कि अरबी कैसी बनी, धन्यवाद.
  • on 02 July, 2012 17:59:07 PM
    thaku nisha ji maine v pahle talkar arbi banai hai bt meri thodo kadak rah jati thi lakin aaj apki recipe padkar usko boil karke banai to bahut hi tasty bani uske liye bahut bahut dhanyawad....
    निशा: निरमा, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 04 July, 2012 17:39:51 PM
    nisha ji arbi ki ghee me b bhun skte hai
    निशा: दिव्या, जी हां आप अरबी को घी में भी भून सकती हैं.
    • on 05 July, 2012 17:25:57 PM
      thnks nisha ji
  • on 22 July, 2012 15:20:26 PM
    maidam arbi kisko bolte hai
    निशा: सोनी, अरबी सब्जी है, इसे इंगलिश में colocasia कहते हैं.
  • on 31 July, 2012 21:20:04 PM
    Hai,Gud afternoon nishaji pahle mere ko arvi ki sabji pasand nhi thi maa ghar par bante to hai par me to nhi khati hu but first time apki batai dum arvi ki recipe mene banai thi realy me mere ko bhi bahut swadist lagi aur mere maa papa ko aur pure pariwar ko achchhi lagi
  • on 06 August, 2012 23:14:52 PM
    Hi Aunty

    Mere doubt clear kijiye
    using curd in the gravy
    ...............................

    1)some people use curd with masala ..they stirr curd contineously then they add water and vegetable and make gravy
    2) some people first make masala then add water and sabji and make gravy at last they mix curd and little bit of water and pour in to curry

    Aunty....which one is more better to use curd and to avoid curdling?
    निशा: लिपु, दोंनो तरीके सही है, बस इतना ध्यान रखिये कि दही डालने के बाद ग्रेवी को फिर से उबाल आने तक चलाना है.

  • on 12 August, 2012 15:33:44 PM
    nisha ji bahut achi recipe hai thanxx
  • on 13 August, 2012 09:56:05 AM
    ultimate recipe!very tasty.
  • on 22 August, 2012 13:36:48 PM
    receipes are good let try
  • on 25 August, 2012 12:03:46 PM
    My husband loves arbi very much. By going through ur recipe steps it seems very busy & interesting also. Will try the same very soon & will share the feedback soon with you
  • on 31 August, 2012 14:51:35 PM
    mughe aapki sabhi recipes bahut acchi lagi,mam u your recipes are best.
  • on 20 September, 2012 23:25:01 PM
    GOOD N tempting will try tmmrrw n get bk t u
  • on 10 October, 2012 19:32:19 PM
    agar sabji me dahi dalte h to tamatar use nahi karna chahiye. isse sabji me kaselapan aata h.
  • on 16 October, 2012 12:52:23 PM
    mam, what is arbi
    निशा: स्वप्ना, अरबी को इंगलिश में colacassia कहते हैं.
  • on 01 November, 2012 21:31:54 PM
    Nisha Ji, Arbi ko only boel karke hi banaya jata hai kya? Mene isko ek baar cutt karke & normal sabji banate hai jaise banaya tha & usko bahoot pakaya tha tab bhi wo paki nahi thi.
    निशा: अमित, अरबी को बिना उबाले बना सकते हैं, लेकिन ये देर से पकती हैं, कुकर में उबाल लें तो अरबी जल्दी उबल जाती हैं और अच्छी बनती हैं.
  • on 04 November, 2012 12:43:16 PM
    Thanks a lot Nisha ji, aapki sight ko abhi hi discover kiya net per..aur apki fan ban gayi. kamaal ki recipies hain aapki..mann karta hai sabhi try karu..aaj ye arbi banayi hai bahut achhi bani hai.
    निशा: वसुन्धरा, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 13 November, 2012 14:32:47 PM
    this is a unique way to cook arbi.thank u nisha g
  • on 29 January, 2013 17:17:26 PM
    main isse aaj try karne wali hoon, pahle amla ka murabba banaya tha.....it was so good,sabko bahut pasand aaya..thanku madhulika ji,itne ache se or pyar se samjhane k liye. ur voice is too good.
    निशा: अरुना, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 20 February, 2013 17:26:25 PM
    thanks..................
    i love this recipe aravi is my favret dish
  • on 23 June, 2013 05:05:38 AM
    nishaji aap ki bataai recipe se mae kaafi kuch cheezen jo nahi jaanti thi banaane lagi hun thnx a lot
    निशा: प्रमिला, आपको भी मेरा बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 29 June, 2013 16:45:21 PM
    nishaji love your way to making arvi.
    निशा: नीतू, बहुत बहुत धन्यवाद
  • on 18 July, 2013 09:11:42 AM
    yummy......
  • on 26 July, 2013 04:36:27 AM
    thank you so much nisha madam ji, i m 24 year old nd mujhe shuru se agr ghr pr koi nhi hota tha to bahr khane ka shauk tha nd jb mene apki website ki videos dekhi then jobhi mene dish ab tk bnayi believe hi nhi hota ki mein bhi kichen mein itna bdya khana bna skta hu.......tnx for your lovely support nd itne pyaar se dishes ki recepie smjhane ko......nd ha vah kya dam tha dam arbi mein vahhhhhhhh............
    निशा: दिवाकर, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 06 August, 2013 00:03:57 AM
    nisha madam dum arbi is very nice
    निशा: राम्या जी, धन्यवाद.
  • on 18 October, 2013 04:14:16 AM
    Thanx mam, I liked this and surely make this recipe
  • on 05 January, 2014 04:14:21 AM
    tried it.. turned out very tasty..
  • on 16 May, 2014 02:03:43 AM
    thanks nisha mam apki wajah se me bahut sari recipe banana sikh gai hoon aur wah wah bhi pa rahi hoon aapka bahut bahut dhanyabaad
    निशा: चित्रा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 22 June, 2014 11:18:26 AM
    Thanks Mam :) arbi ki sabji muje ni banane aati thi.... lekin aaj mene banai to sab pasnd bhi aai or meri tarif bhi hui..... thanx a lot
    निशा: सइस्ता जी, मैं भी आपकी तारीफ कर रही हूँ, बहुत बहुत धन्यवाद.

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