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फाफड़ा - Fafda Recipe


फाफडा गुजरात का पसंददीदा स्ट्रीट फूड है. फाफडा के साथ जलेबी (fafda and jalebi) अहमदाबाद के हर कोने में मिल जाते हैं. आईये आज घर पर फाफडा बनायें

Read this recipe in English - Fafda Recipe - How to make Gujarati fafda

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Fafda

  • बेसन - 250 ग्राम (2 कप)
  • नमक - स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच)
  • खाना सोडा - आधा छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम (यदि आप चाहें)
  • अजवायन - आधा छोटी चम्मच
  • तेल - 4-5  टेबल स्पून
  • फाफड़ा तलने के लिये - तेल

विधि - How to make Fafda

किसी बर्तन में बेसन को छान कर निकाल लीजिये. बेसन में नमक, खाना सोडा, लाल मिर्च, अजवायन और तेल डालिये, सारी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये.

 पानी की सहायता से नरम आटा गूंथिये, आटे को मसल मसल कर, उठा कर, पलट कर, 6/7 मिनिट तक गूथिये (आटा लगाने में आधा कप से कम पानी लगता है). गुंथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.

आधा घंटे बाद आटे को अच्छी तरह मसल कर और चिकना कीजिये, अब इस आटे को तोड़कर छोटी छोटी (एक बड़े बेर के बराबर की) लोई बना लीजिये.

फाफड़ा बेलने के लिये लकड़ी का चिकना बोर्ड लीजिये, एक लोई को थोड़ा लम्बा कीजिये और बोर्ड के ऊपर हथेली के नीचे रखिये, हथेली से दबाब देते हुये फापड़ा आगे बड़ाइये, पतली पत्ती को बेले हुये फाफड़ा के नीचे लगाते हुये उसे निकालिये

बोर्ड से निकाले गये फाफड़ा को चिकनी थाली में रखिये, एक एक करके सारे फाफड़ा बनाकर थाली में रख लीजिये.

 


कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में 1- 2 -3 फाफड़ा उठा कर डालिये और कलछी से दबाकर फाफड़ा के हल्के ब्राउन होने और क्रिस्प होने तक तल कर, प्लेट में निकाल कर रखिये. सारे फाफडा इसी तरह तरह तल कर तैयार कर लीजिये. अगर आप जल्दी जल्दी फाफड़ा बना पाते हैं तब आप फाफड़ा बनाइये और कढ़ाई में किये गये गरम तेल में डालकर साथ साथ ही तलते भी जाइये, नहीं तो थाली में बनाकर रखने वाला तरीका ही ठीक है.

हमने फाफड़ा बोर्ड से निकालने के लिये चाकू का प्रयोग किया है क्यों कि हमारे पास वह लचकदार पत्ती नहीं है  जो फाफड़ा निकालने के लिये प्रयोग में लाई जाती है, चाकू उसके बराबर लचीला नहीं होता फिर भी इससे काम तो चलाया ही जा सकता है.

कुरकुरे स्वादिष्ट फाफड़ा तैयार है. फाफडा को खट्टी चटनी या हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये. बचे हुये फाफड़ा एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये, जब भी आपका मन हो कन्टेनर से फाफड़ा निकालिये और गरमा गरम चाय के साथ खाइये.

सुझाव: फाफड़ा के आटे में पापड़ खार डाला जाता है, पापड़ खार न मिलने पर बेकिंग सोडा डाला जा सकता है. अगर पापड़ खार डाल रहें हैं तब 2 कप बेसन में 2 छोटे चम्मच पापड़ खार यूज कीजिये और पापड़ खार को पहले पानी में घोल कर यूज करें, तरीका वीडियो में देखा जा सकता है.

फाफड़ा का आटा गूथते समय ध्यान रखना है कि वह ज्यादा नरम और ज्यादा सख्त न हो. तलते समय तेल को अच्छा गरम होने दीजिये, अच्छे गरम तेल में फाफड़ा अच्छे सिक कर तैयार होंगे.

  • 15-20 फाफड़ा,
  • समय - 50 मिनिट

Gujarati Fafda Recipe Video in Hindi

recipe

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Rajni jain on 15 February, 2011 08:58:42 AM

m kaii dino s fafda recipe search kar rahi thi to ab muge yeh recipe mil gai h thank's very much mam apne chaku ka use kyo kiyah
निशा: रजनी,मेरे पास ये पत्ती नहीं थी. फाफड़ा बोर्ड के ऊपर से निकालने के लिये वह पतली पत्ती चाहिये थी. इस पत्ती की जगह चाकू का प्रयोग कर लिया है.

Neeti on 15 February, 2011 10:37:39 AM

thanks for this recipe mam.... maine yeh Khaya hai bahut accha hota hai . yahan (Gujrat) mein yeh specially Dussehra par jaroor banta hai.... Mam main aapse kab se request kar rahi hu ki aap Poori, Parantha aur roti achhi kaise banaye us par ek article likh dijiye mam main bahut dino se intezaar kar rahi hu... mam iske baad main aapko pareshaan nahi karungi.

निशा:
नीति, आपके सुझाव से ही तो यह वेबसाईट अच्छी बनाई जा सकती है. यह मेरे लिये परेशानी नहीं बल्कि खुशी की बात है. मेरी कोशिश कल या परसों से इस श्रंखला को शुरू करने की होगी.

Vasundhara on 15 February, 2011 12:09:52 PM

namaste nishji,
acchi recipe he kya aap iske sath jo papite ki chatni khai jati he uski recipe likh sakti he????
thanx

Shivani on 15 February, 2011 12:31:19 PM

Mam,fafda ke sath jo green chilli bnate hai woh bhi plz btate na.maine ek jagah woh khaye the hari mirch usme honey bhi tha woh kaise banaehge.

Mikki on 15 February, 2011 12:47:10 PM

hello mam, its nice recipe per yeha gujarat mai fafda ke sath chutney ki jageh sweet-spicey gadhi kadhi- jo sirf besan ke ghol mai haldi aur namak milaker rai,kadhi patta,whole dhana ka tadka laga ke ubla jata hai aur sath mai raw papita kedukks ker ke haldi-mirch-namak powder mai milaya jata hai aur namak dalker green mirchi ko tali jati hai.iske ke sath fafda ka test kya kehna.....thanks

निशा: मिक्की, धन्यवाद.

Rajni jain on 15 February, 2011 18:14:23 PM

mam m apse 1help chahti ho kya ap ye bata sakti h ki aisa koi software h jo hamari hindi ko english m translate kar d jaise hm hindi m 1line type karte h to wo hme eng m trans kar d isse kai logo ko nai zindgi mil jayegi. Wo eng use karne m jara bhi nahi darege.plzzzzz help me

निशा: रजनी, हिन्दी से अंग्रेजी ट्रांसलेशन साफ्टवेयर पर बहुत से लोगों ने काम किया लेकिन अभी तक कोई भी कामचलाऊ साफ्टवेयर नहीं बन पाया. आप गूगल ट्रांसलेट का उपयोग करके देखिये. यह आनलाइन टूल है और इसका लिंक निम्न है
http://translate.google.com

Neeti on 15 February, 2011 20:02:54 PM

Mam aapka bahut bahut Dhanyawaad

Indra on 16 February, 2011 03:57:59 AM

nishaji, namaskar gr8!!! I think u should make a video on this recipe...it's very difficult.how can we prees&go too long!!!!! difficult

निशा: धन्यवाद इन्द्रा, फाफडा बेले जाने की वीडियो क्लिप डाल दी है.

Rajni jain on 16 February, 2011 13:32:22 PM

thanking you mam,u r so great.

Neha on 19 February, 2011 16:18:26 PM

nisha didi ..fafde bahot achche bane..thnx 4 d recipie..

Bharti on 20 February, 2011 13:44:55 PM

Hello Nisha Ji..Mein aapk blog ko bahut hi religiously follow karti hu....aapki batayi hui baut recipes banayi but aapka shukriya nai kar payi jo ab karna chahti hu...thanks a ton for making me a good cook...fafda jalebi ek TV serial mein baut sune they ab banana bi aagaya....:).....last but not the least...you are an amazing cook...:)

निशा
: भारती, धन्यवाद.

Padmaja on 01 March, 2011 20:26:04 PM

I think soda is more in the fafda which i made. They are dissolving in oil. Have put the dough in refrigrator. Please tell some solution ASAP.

निशा
: पदमजा, या तो उस बेसन में उतना ही बेसन और मिलाकर, अच्छी तरह गूथ लीजिये और फाफड़े बना लीजिये, या थोड़ा थोड़ा बेसन आप अपने चपाती बनाने के आटा में मिला कर उसे प्रयोग कर लीजिये.

Milind on 11 March, 2011 18:12:24 PM

mere se fafda fatafat fat jata hai....fatafat koi solution fafde ke liye dijiye.

निशा:
मिनिन्द, प्रैक्टिस कीजिये, जल्दी ही आप अच्छे फाफड़ा बना सकेंगे.

Abhishekl on 28 April, 2011 10:04:48 AM

it is good receipe muje bahut pasand hai ye sab tv me tarak mehta ka oolta chasma me jetalal khata hai

Rajesh rathore on 25 May, 2011 16:44:41 PM

nice website

Kiran singh on 31 May, 2011 17:10:15 PM

NIshji apko kya kahu apne khana bnana itna asan kar diya hai ki mere pas sabd nahi hai,thanx a lot ..............................

Abc on 03 June, 2011 13:49:10 PM

how to make chatani,kadhi,chips,biya,
which is use to eat with fafada.

Prateek gupta on 22 September, 2011 23:17:23 PM

thank us so much........

Vandita on 17 October, 2011 14:14:09 PM

can u pls tell me the recipe of fafda chorafali..that is also very famous in gujarat..here we get ready chorafali ata but i don't know how to prepare..pls give recipe..

Swati sharma on 20 October, 2011 12:23:58 PM

kya fafda ko store kr k b rakh sakte h mam?

निशा:
स्वाति, आप फाफड़ा को स्टोर कर सकते हैं.

Bandana on 26 October, 2011 12:22:36 PM

Hello mam n thanks for ur recipe's, mam can we dry this fafda n can store for longer period.

निशा: बन्दना, आप इसे काफी दिन तक रख सकती हैं.

Bandana on 29 October, 2011 16:31:33 PM

Namaskar Mam thanks for ur videos,mam i had 1 question, can we dry this fafda in sun n can keep for longer period.

निशा: बन्दना, पापड़ की तरह से आप इसे सूखाकर रखना चाहती हैं, रखा जा सकता है लेकिन वैसे ये तुरन्त बना कर ही तल कर खाये जाते हैं.

Rakhi bansal on 08 November, 2011 21:09:37 PM

thanks for the recipe

Alka on 22 November, 2011 20:02:10 PM

nishaji fafra khane ke liye ek khash and khatti chatani banayi jaati hai kya aap uski recepie bata sakti hai.

Pavni gupta on 05 December, 2011 19:30:00 PM

To Mr. Deepak Sharma,
Mr. sharma I think jo receipe apne batai hai vo koi aur receipe ho sakti hai...kyun ki gujraat mein toh fafda ko aise hi banaya jaata hai aur jalebi ke saath khaya jaat hai.Aap ki receipe ka naam bhi alag hai aur taste bhi.(according to you)
aap ne ek joke suna hai??? Let me remind you.
Ek baar ek admi paas se ja rahe admi ko dekh kar kehta hai "Hello Ram kaise ho?""Tumne to apni shakal bilkul badal li hai"
Toh doosra admi kehta hai"par mera naam toh Mohan hai"
pehla admi"oh yaar tumne toh apna naam bhi badal liya hai"
Hope you understand.

Deepak sharma on 06 December, 2011 19:02:55 PM

Ref. Mrs. Pavni Gupta, very fuuunnnnyyyyyy Mrs. Gupta mujhe wakai aapki baat samaj me nahi aayi sayad aap yah kahna chah rahi hai ki yadi wastu ka karm, rang, roop, aur aakar badal jaye to bhi wo wastu ussi naam se jani jati hai jis naam se uski pedais ka kaam start hua tha................ ye galat hai for eg. kai baar quality gatiya hone se wastu ka naam bhi change ho sakata hai jaise---- aapki mummy to achhi achhi naram naram fuli hui ball jaise garam garam roti banati hai lakin agar aap usi rooki ko careless hokar flat aur kadak bana kar thanda serve kare to ye roti nahiiiiiiiiii.....janaab............ KHAKHARA hoga ye baat alag hai ki ise khakhre ke masale nahi dale kyoki wo to quality ki baat hai. aapka sada hua joke yaha fit hota hai ki ek thele wala newspaper me fafda sale kar raha hai aur yahi fafda macdonalds ache se reper me pack kar ke de raha he aur me in dono ko alag alag naam de raha hu. fafd to fafda rahega chahe newspaper me ho ya raper me haa quality jarur thodi change ho sakti he aur me yaha quality ki hi baat kar raha hu. yaha is fafde ki quality change hone se ye fafde se besan paapdi ban gaya hai..... slow mind logo ko kai exampale de de kar samjana padta hai ab aur exampal nahi de sakata thak gaya hu bye........ sweet good night..........

Naammekyahai on 09 March, 2013 09:35:47 AM

Sharmaji, I hope you get this reposnse as it is after a log time to your comment. I understand what you're talking about with fafda vs. papdi. Gujju fafda are generally lot heavier on cracked(not crushed/powdered) black pepper along with ajwain. Ajwain is less pronounced in gujju versions than in Rajasthani versions. also no red chilli in fafda itself - a little bit of hing - more soda to make it soft and flight to the point of melting/breaking in mouth and oil used in various stages - for dough prep - before adding water + post treatment with oil and on top of it added oil for actually spreading it on wood. make sure you use true fine besan (you may want to try with gram only besan or gram+red lentil besan - depending on region in guj. I have seen both being used)and stay away from temptation on adding turmeric and I think you'll find the taste closer to one you are referring to. Hope it helps.

Sukhpreet kaur on 24 December, 2011 12:52:41 PM

thanks very much ji.

Samra on 29 December, 2011 13:16:47 PM

wow its very easy to make,yeh apne name ki tarah hard nahi hai.thanks

Drashti kasaundhan on 04 January, 2012 19:56:39 PM

Great!!! thank u ma'm. my father was really want to eat this. so i was searching it's recipie . now i can fulfill his desire.

Himanshu bajaj on 09 January, 2012 14:50:27 PM

Mere ko pehle fafda banana nahi aata tha par iski help se aagaya Thank's.

Uma sarawgi on 08 February, 2012 21:39:27 PM

thnk u mam......
i was searching this from a long time...thnks

Suopriya jain on 07 March, 2012 15:16:12 PM

i like it fafda or mjhe psnd aya apke bnae k treeka, me emarti bnana chahti hu plz help kr resipi btae....................................................

निशा: सुप्रिया, मैं लिखने की कोशिश करूंगी.

Sneha on 12 March, 2012 16:08:24 PM

pl, share the reciepe

Abhilasha on 30 March, 2012 14:25:13 PM

mam please aapne multani moth kachori ki receipe nahi likhi mam please likhiye na i m wait for this
निशा: मैं अवश्य कोशिश करूंगी

Pradnya on 08 May, 2012 20:40:44 PM

Thanks for sharing the recipe

Alka on 29 June, 2012 19:26:01 PM

aap hame test bhi to karan ? Tabh to pata chalega ya kaisi bani hai.
निशा: अल्का, हम रैसिपी बनाने के बाद, हमेशा तो कहते हैं कि आप बनाइये, खाइये और बताइये,रैसिपी बनाने के बाद तो खानी ही है, धन्यवाद.

Rrk on 10 July, 2012 11:36:06 AM

can some one pls post the chilli recipe with this... im from south india and i really dono how to do it... ill be really thankful to u....

Naina on 21 July, 2012 19:01:44 PM

very very...... tasty

Pana on 31 July, 2012 21:06:37 PM

Hai,Nishaji Good afternoon mene apki fafda ki recipe ko dekh kar banane ki kosish ki but nhi bana pai plz is recipe ka video bana kar upload kar dijiye na mere ko fafda banana sikhana h plz nishaji

Your cookery book on 27 August, 2012 16:43:25 PM

Fafda and jalebi with fried chillies always my favorite breakfast when I visit India. You have reminded my old days. Thanks for the recipe.

Preeti on 06 September, 2012 12:49:39 PM

love u nisha ji.

Indu on 20 October, 2012 21:26:09 PM

awesome recepiess.............

Preeti on 21 October, 2012 11:02:36 AM

Nishaji, Can I mix moth with besan for fafda. If yes, what should be the proportion?

Sanchi sharma on 05 July, 2013 05:45:03 AM

nisha ji,ye btaye ki kya fafda aur khakra ek hi dish hai ya different?
निशा: सांची जी ये दोंनो अलग अलग डिश हैं.

Pooja verma on 30 July, 2013 01:33:56 AM

mam jb mai idali bnati hu to steam ka pani idli ke saancho me aa jata h meri idali thik nhi bnti to mai kya kru jo idali me pani na phunche
निशा: पूजा, अगर आप कुकर में पानी अधिक डाल देंगी तो नीचे के सांचे में पानी भर जाता है, या गैस कम हो तो भाप ठंडी हो कर इडली के ऊपर आ सकती है, इडली पकाते समय गैस तेज रखिये, इडली अच्छी बनेंगी.

Gidia on 17 August, 2013 07:25:22 AM

bahut achi hai khane me thanks ,mam yeh apke nam ki tarah hard nhi hai

Reetika on 04 September, 2013 01:18:25 AM

Mam, hume fafda belne ka tarika samajh nhi aaya or bhot difficult b lag rha h. kya hum ise belan ki help se bel sakte h??
निशा: रीतिका, आप इसके लिये वीडियो जल्दी ही देख सकेंगी.

Indu on 08 October, 2013 02:35:29 AM

hello nisha ji. i am a big fan of yours. i tried your dhokla recepi . it came out very well

Divya gupta on 23 October, 2013 04:18:22 AM

its too good.............. thanx..........

Prem on 28 November, 2013 04:49:53 AM

Hi,,,besan chalni se chhanana hai? And gole KO HAATHOn SE lambi Karin hai ya belan se
निशा: प्रेम बेसन को छलनी से छानना है और फाफड़ा हाथ से बड़ाना है.

Rani shama on 25 December, 2013 00:53:42 AM

thankyou nishadidi ji

Qazi rais ahmed on 07 March, 2014 19:21:21 PM

aap ki recipe samajh nahi aai plz urdu main batain shkriya

Manisha sharma on 19 May, 2014 01:13:21 AM

Thanks nisha ji recipe samjh aayi or m ghar par bhut banati hu thanku soo much

Anushka srivastav on 23 May, 2014 08:59:45 AM

Hello mam me and my whole family likes this dish mam your recipes are wonderful so thanks to you.
निशा: अनुश्का जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Kamlesh pandey on 14 June, 2014 02:03:19 AM

hi me koi mast gujrati ya marathi spicy dish meri biwi ko bna k khilana chahta hu uske birthday me to please koi best marathi ya gujrati badgia chatakhe dar dish btaiye ki wife ko maja ajaye...coz i love her..
निशा: कमलेश जी, वेबसाइट और चैनल पर बहुत सारी गुजराती और मराठी रेसिपी है, आप उनमें से सर्च करके अपने मनपसन्द रेसिपी चुन सकते हैं.

Paramjeet singh on 02 July, 2014 08:39:38 AM

Nisha ji , whenever we want to cook something new, we visit your website.
Thanks.
निशा: परमजीत जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Piya on 06 July, 2014 07:43:38 AM

kya besan ko gunthe smay tel gram krke dalna hai.
निशा: पिया, तेल गरम करके भी डाल सकते हैं.

Shivangi on 19 July, 2014 20:46:48 PM

bahut achchhi recipi hai. khakar bahut maja aaya.
निशा: शिवांगी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Kavita bisht on 24 July, 2014 20:44:09 PM

mam please khakhra ki recipe bataye
निशा: कविता जी हां मैं कोशिश करती हूँ.

Siddharth dayam on 03 October, 2014 01:03:28 AM

aap phaphra ki recipe ki video mujhe send kijiye please
निशा: सिद्धार्थ जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Datta on 04 October, 2014 00:01:55 AM

Apka guidence sabhi recipies ke liye Excellent hai. Pl. muze papite ki chatni (Kachha kadukka kiya ) guide karoge?
निशा: दत्ता जी हां मैं इसे बनाने की कोशिश करूंगी.

Siddharth on 19 October, 2014 00:51:09 AM

sujav me mujhe kuch samj nahi aaya

Minakshi bhetwal on 25 October, 2014 06:46:49 AM

Nisha ji I and my family loves your recipes.I loved your fafda recipe !!!!! :D
निशा: मीनक्षी जी, बहुत बहुत धन्यवाद

Sweta on 13 December, 2014 07:35:16 AM

Namaste nishaji muje apki recipes she bahut help mili h asp please fafda ki vdo upload kijiye na
निशा: स्वेता जी, बहुत बहुत धन्यवाद. मैं कोशिश करती हूँ.

Arpita biswas on 19 December, 2014 05:33:12 AM

Mam main apko bahot yrs se follow kari rahi hu.. apka recipe bahot easy nd bahot jada tasty hota hai... aap mere guru ho... main apke wazase khanna banana sikhi... thank you mam.... esh sal meri shaadi hogayi and evry body love my recipes ...
Thank you mam, u r my teacher... thank you
निशा: अर्पिता जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Anil chadha on 30 December, 2014 08:46:36 AM

I want to purchase fresh kakra which I can use for a week.
Please help us and give us Mobile no and address near Punjabi bagh
regards

Rajesh on 07 January, 2015 22:06:25 PM

nisha ji ye jarurui h kya ki hum fafde ko hatheli se hi patla kre.. hum belan bhi use kar sakte h kya
निशा: राजेश जी, फाफड़े हथेली से ही बेले जाते हैं, बेलन से एसे फाफड़े नहीं बेल पाते.

Shavez on 25 January, 2015 07:05:17 AM

Nishamdhulika h ye great

Amita mathur on 20 March, 2015 08:02:54 AM

Nisha Ji mene fafre banaye bahut crispy bane.thank you

Anju tanwar on 22 April, 2015 22:31:41 PM

Tnk u mam. Mn apki site pr aksar recipe search kr banati hu. I like fafda recipe jise mn miss krti hu rajasthan mn . Khaskr k dusshera pr. App ki recipe video se bht acche se pata chalta hai ki hum ab acche se ise bana sakengey.thank you
again.
निशा: अंजू जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

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