फाफड़ा - Fafda Recipe


फाफडा गुजरात का पसंददीदा स्ट्रीट फूड है. फाफडा के साथ जलेबी (fafda and jalebi) अहमदाबाद के हर कोने में मिल जाते हैं. आईये आज घर पर फाफडा बनायें

Read this recipe in English - Fafda Recipe - How to make Gujarati fafda

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Fafda

  • बेसन - 250 ग्राम (2 कप)
  • नमक - स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच)
  • खाना सोडा - आधा छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
  • अजवायन - आधा छोटी चम्मच
  • तेल - 2 टेबल स्पून
  • फाफड़ा तलने के लिये - तेल

विधि - How to make Fafda

किसी बर्तन में बेसन को छान कर निकाल लीजिये. बेसन में नमक, खाना सोडा, लाल मिर्च, अजवायन और तेल डालिये, सारी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये.

गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूंथिये, आटे को मसल मसल कर, उठा कर, पलट कर, 6/7 मिनिट तक गूथिये (आटा लगाने में लभग आधा कप पानी लग जाता है). गुंथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.

आधा घंटे बाद आटे को अच्छी तरह मसल कर और चिकना कीजिये, अब इस आटे को तोड़कर छोटी छोटी (एक बड़े बेर के बराबर की) लोई बना लीजिये.

फाफड़ा बेलने के लिये लकड़ी का चिकना बोर्ड लीजिये, एक लोई को थोड़ा लम्बा कीजिये और बोर्ड के ऊपर हथेली के नीचे रखिये, हथेली से दबाब देते हुये फापड़ा आगे बड़ाइये, पतली पत्ती को बेले हुये फाफड़ा के नीचे लगाते हुये उसे निकालिये

बोर्ड से निकाले गये फाफड़ा को चिकनी थाली में रखिये, एक एक करके सारे फाफड़ा बनाकर थाली में रख लीजिये.



कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में 1- 2 -3 फाफड़ा उठा कर डालिये और पलट पलट कर हल्के ब्राउन होने तक तल कर, प्लेट में निकाल कर रखिये. सारे फाफड़े इसी तरह तरह तल कर तैयार कर लीजिये. अगर आप जल्दी जल्दी फाफड़ा बेल पाते हैं तब आप फाफड़ा बेलिये और कढ़ाई में किये गये गरम तेल में डालकर साथ साथ ही तलते भी जाइये, नहीं तो थाली में बनाकर रखने वाला तरीका ही ठीक है.

हमने फाफड़ा बोर्ड से निकालने के लिये चाकू का प्रयोग किया है क्यों कि हमारे पास वह लचकदार पत्ती नहीं है  जो फाफड़ा निकालने के लिये प्रयोग में लाई जाती है, चाकू उसके बराबर लचीला नहीं होता फिर भी इससे काम तो चलाया ही जा सकता है.

कुरकुरे स्वादिष्ट फाफड़ा तैयार है. इन्हें फाफडा खट्टी चटनी या हरे धनिये की चटनी के साथ फाफड़ा परोसिये और खाइये. बचे हुये फाफड़ा एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये, जब भी आपका मन हो कन्टेनर से फाफड़ा निकालिये और गरमा गरम चाय के साथ खाइये.

recipe

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Comment(s): 62:

  • on 15 February, 2011 08:58:42 AM
    m kaii dino s fafda recipe search kar rahi thi to ab muge yeh recipe mil gai h thank's very much mam apne chaku ka use kyo kiyah
    निशा: रजनी,मेरे पास ये पत्ती नहीं थी. फाफड़ा बोर्ड के ऊपर से निकालने के लिये वह पतली पत्ती चाहिये थी. इस पत्ती की जगह चाकू का प्रयोग कर लिया है.
  • on 15 February, 2011 10:37:39 AM
    thanks for this recipe mam.... maine yeh Khaya hai bahut accha hota hai . yahan (Gujrat) mein yeh specially Dussehra par jaroor banta hai.... Mam main aapse kab se request kar rahi hu ki aap Poori, Parantha aur roti achhi kaise banaye us par ek article likh dijiye mam main bahut dino se intezaar kar rahi hu... mam iske baad main aapko pareshaan nahi karungi.

    निशा:
    नीति, आपके सुझाव से ही तो यह वेबसाईट अच्छी बनाई जा सकती है. यह मेरे लिये परेशानी नहीं बल्कि खुशी की बात है. मेरी कोशिश कल या परसों से इस श्रंखला को शुरू करने की होगी.
  • on 15 February, 2011 12:09:52 PM
    namaste nishji,
    acchi recipe he kya aap iske sath jo papite ki chatni khai jati he uski recipe likh sakti he????
    thanx
  • on 15 February, 2011 12:31:19 PM
    Mam,fafda ke sath jo green chilli bnate hai woh bhi plz btate na.maine ek jagah woh khaye the hari mirch usme honey bhi tha woh kaise banaehge.
  • on 15 February, 2011 12:47:10 PM
    hello mam, its nice recipe per yeha gujarat mai fafda ke sath chutney ki jageh sweet-spicey gadhi kadhi- jo sirf besan ke ghol mai haldi aur namak milaker rai,kadhi patta,whole dhana ka tadka laga ke ubla jata hai aur sath mai raw papita kedukks ker ke haldi-mirch-namak powder mai milaya jata hai aur namak dalker green mirchi ko tali jati hai.iske ke sath fafda ka test kya kehna.....thanks

    निशा: मिक्की, धन्यवाद.
  • on 15 February, 2011 18:14:23 PM
    mam m apse 1help chahti ho kya ap ye bata sakti h ki aisa koi software h jo hamari hindi ko english m translate kar d jaise hm hindi m 1line type karte h to wo hme eng m trans kar d isse kai logo ko nai zindgi mil jayegi. Wo eng use karne m jara bhi nahi darege.plzzzzz help me

    निशा: रजनी, हिन्दी से अंग्रेजी ट्रांसलेशन साफ्टवेयर पर बहुत से लोगों ने काम किया लेकिन अभी तक कोई भी कामचलाऊ साफ्टवेयर नहीं बन पाया. आप गूगल ट्रांसलेट का उपयोग करके देखिये. यह आनलाइन टूल है और इसका लिंक निम्न है
    http://translate.google.com
  • on 15 February, 2011 20:02:54 PM
    Mam aapka bahut bahut Dhanyawaad
  • on 16 February, 2011 03:57:59 AM
    nishaji, namaskar gr8!!! I think u should make a video on this recipe...it's very difficult.how can we prees&go too long!!!!! difficult

    निशा: धन्यवाद इन्द्रा, फाफडा बेले जाने की वीडियो क्लिप डाल दी है.
  • on 16 February, 2011 13:32:22 PM
    thanking you mam,u r so great.
  • on 19 February, 2011 16:18:26 PM
    nisha didi ..fafde bahot achche bane..thnx 4 d recipie..
  • on 20 February, 2011 13:44:55 PM
    Hello Nisha Ji..Mein aapk blog ko bahut hi religiously follow karti hu....aapki batayi hui baut recipes banayi but aapka shukriya nai kar payi jo ab karna chahti hu...thanks a ton for making me a good cook...fafda jalebi ek TV serial mein baut sune they ab banana bi aagaya....:).....last but not the least...you are an amazing cook...:)

    निशा
    : भारती, धन्यवाद.
  • on 01 March, 2011 20:26:04 PM
    I think soda is more in the fafda which i made. They are dissolving in oil. Have put the dough in refrigrator. Please tell some solution ASAP.

    निशा
    : पदमजा, या तो उस बेसन में उतना ही बेसन और मिलाकर, अच्छी तरह गूथ लीजिये और फाफड़े बना लीजिये, या थोड़ा थोड़ा बेसन आप अपने चपाती बनाने के आटा में मिला कर उसे प्रयोग कर लीजिये.
  • on 11 March, 2011 18:12:24 PM
    mere se fafda fatafat fat jata hai....fatafat koi solution fafde ke liye dijiye.

    निशा:
    मिनिन्द, प्रैक्टिस कीजिये, जल्दी ही आप अच्छे फाफड़ा बना सकेंगे.

  • on 28 April, 2011 10:04:48 AM
    it is good receipe muje bahut pasand hai ye sab tv me tarak mehta ka oolta chasma me jetalal khata hai
  • on 25 May, 2011 16:44:41 PM
    nice website
  • on 31 May, 2011 17:10:15 PM
    NIshji apko kya kahu apne khana bnana itna asan kar diya hai ki mere pas sabd nahi hai,thanx a lot ..............................
  • on 03 June, 2011 13:49:10 PM
    how to make chatani,kadhi,chips,biya,
    which is use to eat with fafada.
  • on 22 September, 2011 23:17:23 PM
    thank us so much........
  • on 17 October, 2011 14:14:09 PM
    can u pls tell me the recipe of fafda chorafali..that is also very famous in gujarat..here we get ready chorafali ata but i don't know how to prepare..pls give recipe..
  • on 20 October, 2011 12:23:58 PM
    kya fafda ko store kr k b rakh sakte h mam?

    निशा:
    स्वाति, आप फाफड़ा को स्टोर कर सकते हैं.
  • on 26 October, 2011 12:22:36 PM
    Hello mam n thanks for ur recipe's, mam can we dry this fafda n can store for longer period.

    निशा: बन्दना, आप इसे काफी दिन तक रख सकती हैं.
  • on 29 October, 2011 16:31:33 PM
    Namaskar Mam thanks for ur videos,mam i had 1 question, can we dry this fafda in sun n can keep for longer period.

    निशा: बन्दना, पापड़ की तरह से आप इसे सूखाकर रखना चाहती हैं, रखा जा सकता है लेकिन वैसे ये तुरन्त बना कर ही तल कर खाये जाते हैं.
  • on 08 November, 2011 21:09:37 PM
    thanks for the recipe
  • on 22 November, 2011 20:02:10 PM
    nishaji fafra khane ke liye ek khash and khatti chatani banayi jaati hai kya aap uski recepie bata sakti hai.
  • on 23 November, 2011 18:39:42 PM
    Nisha ji aapne jo yaha Fafda naam ki cheeg banayi hai bura mat manna lekin is bakwas cheeg ko hamare rajasthan me khub banaya jata hai aur ise sirf besan ki papdi kahte hai asli fada udaipur gujraat rajsamand etc. me milta hai isme mirch bilkul nahi dalti hai aur isme sirf khane ka soda dalne se kaam nahi chalta hai isme fafde ke test ke liye bhi khuch dala jata aur sabse badi baat ye bilkul light color ka hota hai aur ye itna soft hota hai ki ise jibh par rakhte hi yaha bikhar jata he ye asli fafde ki khasiyat hoti he is ko sirf besan papdi kah sakte he................aap apni burai karne wale ko apna aalochak na samaj kar friend samajna jo aapki fafda recepi ki kami bata raha he......... so plzzzzzz improve it.........
    • on 22 June, 2012 20:32:01 PM
      TO MR. DEEPAK SHARMA MR.SHARMA AAP NISHA JI KI KISI BHI RECEPIE KO BAKWAS NAI KAH SAKTE......AGAR AAP ISE BAKWAS MANTE HAI TO IS WEBSITE PAR COMMIENT KU KIYA....HMARE LIYE YAHI FAFDA RECEPIE HAI...OR BHUT TASTY RECIPIE HAI,,,,M BHI HARYANA SE HU OR BESAN KI PAPDI OR FAFDA ME BHUT DIFF. HAI AAP KISI OR WEBSITE PAR JAKAR FAFDA RECEPIE READ JRUR KIJIYE AAPKO ISKI SAKHT JRURAT HAI.THANKU
  • on 05 December, 2011 19:30:00 PM
    To Mr. Deepak Sharma,
    Mr. sharma I think jo receipe apne batai hai vo koi aur receipe ho sakti hai...kyun ki gujraat mein toh fafda ko aise hi banaya jaata hai aur jalebi ke saath khaya jaat hai.Aap ki receipe ka naam bhi alag hai aur taste bhi.(according to you)
    aap ne ek joke suna hai??? Let me remind you.
    Ek baar ek admi paas se ja rahe admi ko dekh kar kehta hai "Hello Ram kaise ho?""Tumne to apni shakal bilkul badal li hai"
    Toh doosra admi kehta hai"par mera naam toh Mohan hai"
    pehla admi"oh yaar tumne toh apna naam bhi badal liya hai"
    Hope you understand.
    • on 06 December, 2011 19:02:55 PM
      Ref. Mrs. Pavni Gupta, very fuuunnnnyyyyyy Mrs. Gupta mujhe wakai aapki baat samaj me nahi aayi sayad aap yah kahna chah rahi hai ki yadi wastu ka karm, rang, roop, aur aakar badal jaye to bhi wo wastu ussi naam se jani jati hai jis naam se uski pedais ka kaam start hua tha................ ye galat hai for eg. kai baar quality gatiya hone se wastu ka naam bhi change ho sakata hai jaise---- aapki mummy to achhi achhi naram naram fuli hui ball jaise garam garam roti banati hai lakin agar aap usi rooki ko careless hokar flat aur kadak bana kar thanda serve kare to ye roti nahiiiiiiiiii.....janaab............ KHAKHARA hoga ye baat alag hai ki ise khakhre ke masale nahi dale kyoki wo to quality ki baat hai. aapka sada hua joke yaha fit hota hai ki ek thele wala newspaper me fafda sale kar raha hai aur yahi fafda macdonalds ache se reper me pack kar ke de raha he aur me in dono ko alag alag naam de raha hu. fafd to fafda rahega chahe newspaper me ho ya raper me haa quality jarur thodi change ho sakti he aur me yaha quality ki hi baat kar raha hu. yaha is fafde ki quality change hone se ye fafde se besan paapdi ban gaya hai..... slow mind logo ko kai exampale de de kar samjana padta hai ab aur exampal nahi de sakata thak gaya hu bye........ sweet good night..........
      • on 09 March, 2013 09:35:47 AM
        Sharmaji, I hope you get this reposnse as it is after a log time to your comment. I understand what you're talking about with fafda vs. papdi. Gujju fafda are generally lot heavier on cracked(not crushed/powdered) black pepper along with ajwain. Ajwain is less pronounced in gujju versions than in Rajasthani versions. also no red chilli in fafda itself - a little bit of hing - more soda to make it soft and flight to the point of melting/breaking in mouth and oil used in various stages - for dough prep - before adding water + post treatment with oil and on top of it added oil for actually spreading it on wood. make sure you use true fine besan (you may want to try with gram only besan or gram+red lentil besan - depending on region in guj. I have seen both being used)and stay away from temptation on adding turmeric and I think you'll find the taste closer to one you are referring to. Hope it helps.
  • on 24 December, 2011 12:52:41 PM
    thanks very much ji.
  • on 29 December, 2011 13:16:47 PM
    wow its very easy to make,yeh apne name ki tarah hard nahi hai.thanks
  • on 04 January, 2012 19:56:39 PM
    Great!!! thank u ma'm. my father was really want to eat this. so i was searching it's recipie . now i can fulfill his desire.
  • on 09 January, 2012 14:50:27 PM
    Mere ko pehle fafda banana nahi aata tha par iski help se aagaya Thank's.
  • on 08 February, 2012 21:39:27 PM
    thnk u mam......
    i was searching this from a long time...thnks
  • on 07 March, 2012 15:16:12 PM
    i like it fafda or mjhe psnd aya apke bnae k treeka, me emarti bnana chahti hu plz help kr resipi btae....................................................

    निशा: सुप्रिया, मैं लिखने की कोशिश करूंगी.
  • on 12 March, 2012 16:08:24 PM
    pl, share the reciepe
  • on 30 March, 2012 14:25:13 PM
    mam please aapne multani moth kachori ki receipe nahi likhi mam please likhiye na i m wait for this
    निशा: मैं अवश्य कोशिश करूंगी
  • on 08 May, 2012 20:40:44 PM
    Thanks for sharing the recipe
  • on 29 June, 2012 19:26:01 PM
    aap hame test bhi to karan ? Tabh to pata chalega ya kaisi bani hai.
    निशा: अल्का, हम रैसिपी बनाने के बाद, हमेशा तो कहते हैं कि आप बनाइये, खाइये और बताइये,रैसिपी बनाने के बाद तो खानी ही है, धन्यवाद.
  • on 10 July, 2012 11:36:06 AM
    can some one pls post the chilli recipe with this... im from south india and i really dono how to do it... ill be really thankful to u....
  • on 21 July, 2012 19:01:44 PM
    very very...... tasty
  • on 31 July, 2012 21:06:37 PM
    Hai,Nishaji Good afternoon mene apki fafda ki recipe ko dekh kar banane ki kosish ki but nhi bana pai plz is recipe ka video bana kar upload kar dijiye na mere ko fafda banana sikhana h plz nishaji
  • on 27 August, 2012 16:43:25 PM
    Fafda and jalebi with fried chillies always my favorite breakfast when I visit India. You have reminded my old days. Thanks for the recipe.
  • on 06 September, 2012 12:49:39 PM
    love u nisha ji.
  • on 20 October, 2012 21:26:09 PM
    awesome recepiess.............
  • on 21 October, 2012 11:02:36 AM
    Nishaji, Can I mix moth with besan for fafda. If yes, what should be the proportion?
  • on 05 July, 2013 05:45:03 AM
    nisha ji,ye btaye ki kya fafda aur khakra ek hi dish hai ya different?
    निशा: सांची जी ये दोंनो अलग अलग डिश हैं.
  • on 30 July, 2013 01:33:56 AM
    mam jb mai idali bnati hu to steam ka pani idli ke saancho me aa jata h meri idali thik nhi bnti to mai kya kru jo idali me pani na phunche
    निशा: पूजा, अगर आप कुकर में पानी अधिक डाल देंगी तो नीचे के सांचे में पानी भर जाता है, या गैस कम हो तो भाप ठंडी हो कर इडली के ऊपर आ सकती है, इडली पकाते समय गैस तेज रखिये, इडली अच्छी बनेंगी.
  • on 17 August, 2013 07:25:22 AM
    bahut achi hai khane me thanks ,mam yeh apke nam ki tarah hard nhi hai
  • on 04 September, 2013 01:18:25 AM
    Mam, hume fafda belne ka tarika samajh nhi aaya or bhot difficult b lag rha h. kya hum ise belan ki help se bel sakte h??
    निशा: रीतिका, आप इसके लिये वीडियो जल्दी ही देख सकेंगी.
  • on 08 October, 2013 02:35:29 AM
    hello nisha ji. i am a big fan of yours. i tried your dhokla recepi . it came out very well
  • on 23 October, 2013 04:18:22 AM
    its too good.............. thanx..........
  • on 28 November, 2013 04:49:53 AM
    Hi,,,besan chalni se chhanana hai? And gole KO HAATHOn SE lambi Karin hai ya belan se
    निशा: प्रेम बेसन को छलनी से छानना है और फाफड़ा हाथ से बड़ाना है.
  • on 25 December, 2013 00:53:42 AM
    thankyou nishadidi ji
  • on 07 March, 2014 19:21:21 PM
    aap ki recipe samajh nahi aai plz urdu main batain shkriya
  • on 19 May, 2014 01:13:21 AM
    Thanks nisha ji recipe samjh aayi or m ghar par bhut banati hu thanku soo much
  • on 23 May, 2014 08:59:45 AM
    Hello mam me and my whole family likes this dish mam your recipes are wonderful so thanks to you.
    निशा: अनुश्का जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 14 June, 2014 02:03:19 AM
    hi me koi mast gujrati ya marathi spicy dish meri biwi ko bna k khilana chahta hu uske birthday me to please koi best marathi ya gujrati badgia chatakhe dar dish btaiye ki wife ko maja ajaye...coz i love her..
    निशा: कमलेश जी, वेबसाइट और चैनल पर बहुत सारी गुजराती और मराठी रेसिपी है, आप उनमें से सर्च करके अपने मनपसन्द रेसिपी चुन सकते हैं.
  • on 02 July, 2014 08:39:38 AM
    Nisha ji , whenever we want to cook something new, we visit your website.
    Thanks.
    निशा: परमजीत जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 06 July, 2014 07:43:38 AM
    kya besan ko gunthe smay tel gram krke dalna hai.
    निशा: पिया, तेल गरम करके भी डाल सकते हैं.
  • on 19 July, 2014 20:46:48 PM
    bahut achchhi recipi hai. khakar bahut maja aaya.
    निशा: शिवांगी जी, बहुत बहुत धन्यवाद.
  • on 24 July, 2014 20:44:09 PM
    mam please khakhra ki recipe bataye
    निशा: कविता जी हां मैं कोशिश करती हूँ.

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