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गुड़्दानी (Gud dhani Recipe)

Gud dhani Recipe

सर्दियां आ रहीं हैं और बाजार में गुड़ भी दिखाई देने लगा है, गुड़ की तरह तरह की पट्टियां बाजार में मिलती हैं, आप घर पर भी ये पट्टियां बनाकर खाते हैं, गुड़ मेवा के लड्डू तो सर्दियों के लिये बहुत ही अच्छी मिठाई है.

गुड़्दानी (Dur Dhani) तो मेरी बचपन की प्रिय मिठाई है,  गुड़धानी (Gud Dhani) सेव की चिक्की होती है.  इसमें प्रयोग किये जाने वाले सेव थोड़े मोटे होते हैं.  आईये आज हम गुड़धानी बनायें

Read : Gud dhani Recipe in English

आवश्यक सामग्री Ingredients for Gur Dhani Recipe

  • सेव बनाने के लिये आटा लगाने के लिये
  • बेसन - 400 ग्राम (2 कप )
  • तेल - आटे में डालने के लिये और तलने के लिये
  • झावा या सेव बनाने की मशीन

चाशनी बनाने के लिये

  • गुड़ -  400 ग्राम ( 2 कप टुकड़े किये हुये )
  • पानी - 150 ग्राम ( 1 1/2 कप)
  • दूध - एक टेबल स्पून

विधि - How to cook Gud Dhani Chikki

बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये.
बेसन में तीन टेबल स्पून तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइये.
गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथिये. आटे को आधा घंटे के लिये सैट होने के लिये रख दीजिये. सेव बनाने के लिये आटा तैयार है.
मोटे तले की कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, आटे को मशीन के अन्दर भरिये, मशीन के हत्थे को दबा कर सेव तेल में निकाल कर डालिये और हल्के ब्राउन होने तक सेव तल कर प्लेट में निकाल कर रख लीजिये.  यदि सेव की मशीन नहीं हो तो झावा का प्रयोग भी कर सकते हैं.  सारे बेसन के सेव इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.  सेव तो तैयार हो गये हैं अब चाशनी बनाते हैं.

गुड़ को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये, गुड़ के टुकड़े और पानी एक भगोने या कढ़ाई में डाल कर गरम कीजिये, उबाल आने पर चमचे से चला कर देखिये कि सारा गुड़ का सीरप बन गया है, अब दूध डाल कर उबलने दीजिये, आप देखेंगे कि कुछ झाग किनारे पर इकठ्ठे हो रहे हैं उन्हैं चमचे से निकाल कर हटा दीजिये.  अब गुड़ की 3 तार की चाशनी तैयार कीजिये (आप चाशनी को पानी में टपका कर देखिये वह तुरन्त जमने लगती है या उंगली और अंगूठे के बीच एक बूंद चाशनी की चिपकाइये आप जब अंगुलियां अलग करेंगे तो चाशनी तार दिख रहे होंगे.)

इस चाशनी में सेव डाल कर अच्छी तरह मिलाइये.  इस मिश्रण को एक घी लगी प्लेट में जमने के लिये रखिये, आधा घंटे में ये गुड़्दानी जम कर तैयार हो जाती है, अब आप इस गुड़दानी के मन पसन्द आकार के टुकड़े बना लीजिये.  गुड़धानी (Gud Dhani) तैयार है.

गुड़दानी को किसी एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, महीने भर तक थोड़ी गुड़धानी (Gud Dhani) रोजाना खाते रहिये.

Gud dhani Recipe video in Hindi

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Comments (10)

Rekha pangwal on 17 November, 2009 05:24:01 AM

Hi nishaji, thank u so much for this receipe. plz let me know ki yeh jhava kya hota hai.. maine pehle bhi aapse kai baar questions kiye hain, but aapne kabhi reply nahi kiya.. plz is baar zaroor bataiye
निशा: रेखा आपने पूड़िया तलने वाली कलछी अवश्य देखी होगी, झावा उससे बड़े होते हैं, कई आकार में मिलते हैं, उनमें होने वाले छेद भी विभिन्न आकार के होते हैं, आवश्यकतानुसार ये प्रयोग में लाये जाते हैं, जैसे बारीक सेव के लिये बारीक जाली का झावा ही प्रयोग में लायेंगे.

Naziya on 09 December, 2009 10:00:02 AM

didi hi plz aap mujhe "bihi" se banne wali koi sweet recipe bataiye na kio ki in dino 'bihi' bahut aa rahi hai oar bach jane ke bad dust-been mai chali jati hai par mujhe poora yakeen hai ki aap ise dust-been mai jane se bacha sakati hai. plz rly

Alka on 12 December, 2009 02:05:44 AM

besan ka atta kitna tight hota hai?? kitna ppani ??

Sughanda on 19 July, 2010 11:12:25 AM

This recipe in English

Winter is here and Gur is available in the market, you will get different types of Gur Patti in the market. You also make these Patti at home and eat. Gur and dry fruits Ladoo is a very nutritious sweetmeat for the cold season.

Gur Dhani is my favorite sweet since childhood, It is Chikki made from Sev. The Sev used in it is thicker than the usual one. So let us make Gur Dhani.

Ingredients for Gur Dhani Recipe

Flour to make Dough for Sev
Gram flour(besan) - 400 grams (2 cup)
Oil - To put in the dough and to fry
Jhawa or Sev making machine
To make Chashni
Gur(jaggery) - 400 grams (2 cup)broken in pieces
Water - 150 grams ( 1 1/2 cup)
Milk - 1 tbsp


- How to cook Gud Dhani Chikki

Filter gram flour in a utensil and keep aside.

Put 3 tbsp oil in Gram flour and mix well.
Using warm water knead a soft dough, keep it aside for 30 minutes allowing it to ferment. Dough is ready to make Sev. Heat oil in a thick based pan, fill dough in the machine, press its piston to take out the Sev in the oil. Fry Sev till it turns light brown then keep on a plate. If you dont have a Sev making machine then you can use a Jhawa. Prepare all gram flour Sev in this way. Sev is ready so let us prepare the Chashni.

Break Gur into small pieces, put these pieces and water in any utensil or a pan(kadhai) and heat. When water comes to boil stir with a spoon to see if Gur has turned to syrup. Now add milk and boil, you will see some froth accumulating on the sides of the utensil, collect them with a spoon and remove. Now see if this Gur Chashni has a consistency of 3 threads(put 1 drop of Chashni between your thumb and index finger, when you separate the 2 you will see a thread like substance).

Put Sev in in Chashni and mix properly. Keep this mixture on a plate greased with Ghee to solidify. Gur Dhani will condense completely in 30 minutes., now you can cut it into your desired shapes. Gur Dhani is ready..!

Keep Gur Dhani in an air-tight container, have it everyday for a month.

Anju on 01 October, 2010 11:41:53 AM

mein winter mein ise jarur try karungi. lekin ek question hai ki besan ke saven ko crush karke dal sakte hain?
निशा:अंजू ,जी हाँ डाल सकते हैं.

Parul panwar on 11 July, 2012 17:56:00 PM

Thankyou soooo much nisha ji for this receipe,You are simply the best.

Madhukar on 19 February, 2014 07:29:44 AM

bahut acchi lagi aapki yeh recipe

Haiderali on 14 April, 2014 04:54:19 AM

Kya soya milk se tea banai ja sakti
निशा: हैदरअली जी, इससे चाय बनाई जा सकती है.

Zeenat afreen on 21 February, 2016 02:11:03 AM

HELLO MAM ! MAINE ABHI AAPKI RECIPE YOUTUBE PE DEKHI JUST BANANE JA RAHI HUN THANK YOU SOOOOOOOOOOOOOOOOO MUCH

निशा: जी़नत जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Suresh on 23 June, 2016 22:02:50 PM

Video bhejo

निशा: सुरेश जी, रैसिपी में नीचे विडियो दिया गया है आप उसे देख सकते हैं.

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