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कॉर्न फ्लोर | Corn Flour | Corn Starch। Maize Starch

Corn Flour

कार्न फ्लोर (corn flour)  जिसे कॉर्न स्टार्च (corn starch) के नाम से भी जाना जाता है. इसे मक्के का स्टार्च, मेज स्टार्च (maize starch) भी कहते हैं. कॉर्नफ्लार का इस्तेमाल फिलर, बाइन्डर के रूप में और तरल पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है. 

मक्की के आटे और कॉर्न फ्लोर में अंतर
कुछ लोग मक्की के आटे (maize flour) को ही कॉर्न फ्लोर समझ लेते हैं. मक्की का आटा कॉर्नमील फ्लोर (cornmeal flour) होता है जबकि कॉर्न फ्लोर मक्की का स्टार्च होता है. इसे कॉर्न स्टार्च (corn starch)  भी कहते हैं.  कॉर्न फ्लोर बनाने के लिए पहले मक्के के दाने से उसका छिलका हटाया जाता है और फिर उसे पाउडर की तरह पीसकर तैयार किया जाता है जबकि मक्की का आटा मक्के के दानों को सुखाकर पीसकर तैयार हो जाता है. यह पीले या सफेद रंग का होता है. यह दरदरा या बारीक रूप में मिलता है जबकि कार्न फ्लोर सफेद या हल्के पीले रंग के पाउडर फार्म में मिलता है.

कॉर्न फ्लोर (corn flour) का उपयोग रेसिपी में
कॉर्न फ्लोर ग्रेवी को गाढा करने, फिलर और बाइन्ड करने के काम आता है. इसे टिक्की में इस्तेमाल कर सकते है. ये टिक्की को बाँध कर रखता है और टिक्की फटती नहीं है . साथ ही यह कोफ्ते बनाने, मंचूरियन की ग्रेवी को गाढ़ा करने, फ्रेन्च फ्राय को क्रिस्पी कोटिंग देने के काम भी आता है. साथ ही इसे मिठाइयां जैसे कि गुलाब जामुन (gulab jamun) , छैना (chena rasgulla), बांबे-कराची हलवा (bombay-karachi halwa) बनाने में उपयोग करते हैं.

कॉर्नफ्लार केक या कुकीज़, पाई (pie), पुडिंग (pudding), सॉस (sauce), स्ट्यू (stew) या सूप (soup) को गाढ़ा बनाने के काम भी आता है.

यह ग्लूटन फ्री होता है इसलिए जिन्हें ग्लूटन से एलर्जी होती है, वे कॉर्न फ्लोर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

कॉर्न फ्लोर का रख रखाव

  • कॉर्न फ्लोर को एयर टाइट कंटेनर में भरकर रखें. 
  • कॉर्न फ्लोर में किसी भी प्रकार की नमी न जाने दें. नमी के संपर्क में आने पर यह खराब हो जाता है. 
  • जब भी इसे उपयोग में लाएं तो साफ सफाई का ध्यान रखें. 
  • जिस भी कंटेनर में इसे रखा गया हो उसे साफ सूखे हाथों से ही खोलें और इसे निकालने के लिए साफ सूखे चम्मच का ही उपयोग करें.

कॉर्न फ्लोर कहां से मिलेगा 
कॉर्न फ्लोर किसी भी स्थानीय, किराना स्टोर या किसी बड़े ग्रोसरी स्टोर से भी प्राप्त कर सकते हैं. आप इसे अॉनलाइन (online) भी ख़रीद सकते हैं.

कॉर्न फ्लोर (corn flour) खरीदते समय सावधानियां
कॉर्न फ्लोर के नाम पर अन्य वस्तुओं को महीन पीसकर नकली कॉर्न फ्लोर बेचा जाता है इसलिए जब भी कॉर्न फ्लोर खरीदें तो विश्वसनिय ब्रांड की और जहां से खरीद रहे हों वह गुणवत्ता युक्त हो.

कॉर्न फ्लोर (corn flour) का विकल्प
अगर कॉर्न फ्लोर न मिले तो इसकी जगह अरारोट का उपयोग भी किया जा सकता है.  साथ ही मैदा को भी कई चीजों में कॉर्न फ्लोर के बदले उपयोग में लाया जा सकता है.

हमारी रेसिपीज़ में कॉर्न फ्लोर का उपयोग

गोभी मन्चूरियन

दही के कबाब 

चिल्ली पोटेटो

टमाटर का सूप

आम की आइसक्रीम

चिल्ली पनीर 

वेज मन्चूरियन

मलाई कोफ्ता व्हाइट ग्रेवी में 

 स्प्रिंग रोल रैपर्स 

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