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आटे के गोल गप्पे - Golgappa Puri Recipe / Pani Puri Recipe / Puchka gupchup Recipe

आटे के गोल गप्पे - Golgappa Puri Recipe / Pani Puri Recipe / Puchka gupchup Recipe


चटाखेदार मसाला पानी, उबले आलू मटर से भरे गोल गोल गोलगप्पे को देखकर ही मुंह में पानी आ जाता है. इन्हें पानी पूरी, घुपचुप, पुचका और पुचकी भी कहा जाता है यह सूजी से भी बनाये जाते है और आटे से भी. आटे से बने गोलगप्पे सूजी गोलगप्पे (Suji Golgappa) की अपेक्षा वजन में एकदम हल्के होते हैं. फूले कुरकुरे गोलगप्पे बनाना कतई मुश्किल नहीं है. आप खुद बनाकर देखिये.

Read - Golgappa Puri Recipe / Pani Puri Recipe In English

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Golgappa Puri Recipe

  • आटा - 1 कप (150 ग्राम)
  • सूजी- 3 टेबल स्पून (30 ग्राम)
  • तेल - तलने के लिए

विधि - How to make how to make puri for golgappa or pani puri

आटे के गोल गप्पे बनाने के लिए, सबसे पहले आटे को गूंथ कर तैयार करें. इसके लिए एक बड़े प्याले में आटा निकाल लीजिए इसमें सूजी मिला लीजिये, और थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए पूरी के आटे से भी सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.

गूंथे आटे को 30 मिनिट के लिए गीले कपड़े में लपेट कर रख दीजिए. 30 मिनिट बाद आटे से कपडा़ हटा दीजिए और हाथों पर तेल लगाकर आटे को अच्छे से मसल मसल कर चिकना कर लीजिए. आटे को 4-5 मिनिट तक मसलने पर यह अच्छे से चिकना हो जाएगा.

अब आटे को फिर से गीले कपड़े में लपेट कर के आधे घंटे के लिए रख दीजिए. आधा घंटा हो जाने पर कपडा़ हटा कर आटे को एकबार फिर से 3-4 मिनिट मसल कर चिकना कर लीजिए और फिर से आटे को गीले कपड़े में लपेट कर आधे घंटे के लिए रख दीजिए और उसके बाद फिर से इसे 4-5 मिनिट और मसल कर चिकना कर लीजिए.

गोल गप्पे बनाने के लिए आटा तैयार है, आटे में से छोटी-छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. हाथ पर तेल लगाकर लोई को गोल करके हाथ से दबाते हुए चपटा कर लीजिए. इन लोइयों को ढक कर रख लीजिये.

दो सूती कपड़े लीजिए इन्हें गीला करके निचोड़ लीजिये, एक कपड़ा बिछा लीजिये इसके ऊपर गोलगप्पे बेल कर रखिये. एक लोई उठाइये, चकले पर रखिये और 2 इंच के व्यास में गोल बेल लीजिये. बेले हुये गोलगप्पे को कपड़े पर रखिये और दूसरे गीले कपड़े से ढककर रखें, एक एक करके सारी लोईयों को गोल बेल कर कपड़े पर ढकते हुये रखते जाइये. सारे गोल गप्पे बेल कर तैयार कर लीजिये.

पूरियों को 15-20 मिनिट कपड़े से ढकी रहने दीजिए इसके बाद इन्हें तलें.

कढा़ई में तेल गर्म होने के लिए गैस पर रख दीजिए. तेल के अच्छा गरम हो जाने पर इसमें जितनी पूरी एक बार में आ सकें डालते जाइये और कलछी से हल्का दबाव देते हुए इन्हें फुला लीजिए, गोल गप्पों को गोल्डन ब्राउन व क्रिस्प होने तक तल कर तैयार कर लीजिए.

तैयार गोल गप्पों को प्लेट के ऊपर रखी जाली वाली डलिया में निकाल कर रखते जायं और सारे गोल गप्पे इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये, पूरी से अतिरिक्त तेल निकल कर, डलिया के नीचे रखी प्लेट में आ जाता है.

गोल गप्पों के ठंडा हो जाने पर इन्हें  उबले आलू, मटर भरकर और स्वादिष्ट खटे मीठे पानी (How to make Pani for Golgappa) के साथ सर्व कीजिए.

सुझाव
गोल गप्पे के लिए आटा सख्त और एकदम चिकना गूंथा होना चाहिए.
गोल गप्पे को बेलते समय ध्यान रखें की वो एक समान रूप से बेले जाएं बीच में से पतला न हों और न ही किनारों से मोटे रहें अगर ऎसा होता है तो गोल गप्पे अच्छे से फूलते नहीं हैं.
गोल गप्पों को कलछी से दबाव देते हुए फुलाएं तो ये अच्छे से फूल कर तैयार होते हैं.

  • 60-70 गोल गप्पे बनाने के लिये
  • समय - 80 मिनिट

सम्बन्धित रेसीपी

Golgappa Puri Recipe / Pani Puri Recipe / Puchka gupchup Recipe

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recipe

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Comments (40)

Zeenat afreen on 03 April, 2016 04:09:13 AM

hello mam!!!
ye soft nahi ho jayega bad me

निशा: जी़नत जी, बिलकुल भी सोफ्ट नहीं होंगे.

Mohini on 03 April, 2016 23:45:31 PM

thanks mam for this receipy and mam abhi garmi shuru ho gai hai aam ka season ho gaya hai to
plz fruitkhand ki recipy bhi bataiye na

निशा: मोहिनी जी, मेरे वेबसाइट और चैनल पर आमखन्ड की रेसिपी उपलब्ध है, उसे आप देख सकते हैं.

Kiran on 05 April, 2016 03:21:08 AM

Omsairam...!!
Hello nisha ji
maine kitni baar golgappe bnaye
lekin thik bante hi nahi....!!
Wo banne k bad kurkure nahi rehte puri ki trah bn jate hai
plz mam ap mujhe btaye
aisa kyu hota hai ????

निशा: किरन जी, गोल गप्पे के लिए आटा सख्त और एकदम चिकना गूंथा होना चाहिए.गोल गप्पे को बेलते समय ध्यान रखें की वो एक समान रूप से बेले जाएं बीच में से पतला न हों और न ही किनारों से मोटे रहें अगर ऎसा होता है तो गोल गप्पे अच्छे से फूलते नहीं हैं.गोल गप्पों को कलछी से दबाव देते हुए फुलाएं तो ये अच्छे से फूल कर तैयार होते हैं.

Abhishek on 07 May, 2016 07:32:58 AM

Nisha ji golgappa ke atte ko gile kapde se dhakna hai ya nahi
निशा: अभिशेक जी, आटे को गीले कपड़े से ढककर रखना है.

Zivya jaan on 13 June, 2016 16:53:10 PM

Hello Mam ! APKE sabi recepies mujhe bohat pasand aayi aur apki receipe bilkul aasan baasha me samajh aat he anyways Thanks for sharing ur such receipes with us Kuch aisi receipi bataye jo hum oven me bi bana sakte he...

निशा: आप मेरी वेबसाइट पर ओवन में बनी ढेर सारी रैसिपी देख सकती है.

Aradhana tayde on 15 June, 2016 02:58:49 AM

very nice kya 14 saal ki bacchi ye kar payengi??
निशा: आराधना जी, बेबी को यदि खाना बनाने का शोक है तो आपकी प्रेजेन्स में आपके साथ वह ये कर सकती है.

Sachin barak on 27 June, 2016 21:37:25 PM

गोल गप्पे पुरे फूलने के बाद भी नरम रह गए। क्या करू। उनमे कड़कपन नही आया। और ज्यादा देर तेल में रखता हु तो काले हो जाते है।

Manisha on 30 June, 2016 21:38:41 PM

good job Thank you

निशा: मनीषा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Pk patel on 02 July, 2016 06:17:15 AM

मेडम जी गोलगप्पे का स्बादिष्ठ बाला पानी बनाने की बिधि भी बयाइएगा प्लीज
निशा: पटेल जी. गोलगप्पे का पानी मेरे वेबसाइट और चैनल पर दिया हुआ है, इसके लिये लिंक निम्न है.
http://nishamadhulika.com/1375-golgappa-masala-water-recipe.html

Sukhveer kaur on 07 July, 2016 20:01:23 PM

1-Mam kiya pani poori golgappe ko kahte hai
2-chhena taje paneer ko kahte hai

निशा: सुखवीर जी, आप बिलकुल सही समझे हैं.

Anjum on 29 July, 2016 09:29:05 AM

Hello nisha mai hamesh ghar par cake bake karti hun lekin icing banane par WO smooth nahi banti

Neelam naruka on 19 August, 2016 05:29:38 AM

mam aate me namak nahi dalte kya

निशा: नीलम जी, नमक डालने की आवश्यकता नहीं है.

Neelam naruka on 21 August, 2016 05:58:10 AM

mam,golgappe to sbhi phul gye par, banne k thodi der bad bilkul naram ho gye esa kyu hua?????

निशा: नीलम जी, गोलगप्पे को क्रिस्पी होने तक न तला जाय तो वे नरम ही रह्ते हैं.

Harun on 27 August, 2016 03:27:16 AM

Mem please suji ki barfi banane ki recipe share karo you tube par bhi.
Thanks

निशा: मैं जल्द ही इसे बनाने की कोशिश करूंगी.

Aashu on 15 September, 2016 01:13:12 AM

gupchup fulta ku ni ha

निशा: आशू जी, गोल गप्पे के लिए आटा सख्त और एकदम चिकना गूंथा होना चाहिए.गोल गप्पे को बेलते समय ध्यान रखें की वो एक समान रूप से बेले जाएं बीच में से पतला न हों और न ही किनारों से मोटे रहें अगर ऎसा होता है तो गोल गप्पे अच्छे से फूलते नहीं हैं. गोल गप्पों को कलछी से दबाव देते हुए फुलाएं तो ये अच्छे से फूल कर तैयार होते हैं. प्लीज इसके लिये वीडियो देखें आप आसानी इन्हैं बना सकेंगे.

Tikam das lahare on 16 September, 2016 05:31:33 AM

how can i save this receipy

Vishal kumar on 11 October, 2016 07:46:59 AM

Golgappe kurkure kaise karen?

निशा: विशाल जी, गोलगप्पों को अच्छे गरम तेल में डालें और मीडियम गैस पर गोल्डन ब्राउन होने, क्रिस्पी होने तक तलिए, गोलगप्पे कुरकुरे रहेंगे.

Amit on 15 October, 2016 12:41:24 PM

I want to start my own business of golgappe so how to make best water for it.
निशा: अमित जी, मेरे वेबसाइट पर सूजी के गोल गप्पे और आटे के गोलगप्पे बनाने का तरीका दिया गया है, और हमने 3 मुख्य स्वादिष्ट पानी की रेसिपी भी डाली है, प्लीज आप इसे यहाँ से देख सकते हैं.

Alka on 18 October, 2016 21:13:15 PM

i love this video.... thnks nisha men

निशा: अल्का जी, आपको भी मेरी ओर से धन्यवाद.

Shiksha kumari on 16 November, 2016 00:18:49 AM

Mam mai try ki pr bad me ye soft ho jate hai.Mam ese mota ya ptla bela jata hai?

निशा: शिक्षा जी, गोल गप्पे के लिए आटा सख्त और एकदम चिकना गूंथा होना चाहिए. गोल गप्पे को बेलते समय ध्यान रखें कि वो एक समान रूप से बेले जाएं बीच में से पतला न हों और न ही किनारों से मोटे रहें. ये ज्यादा पतले या ज्यादा मोटे भी नहीं बेलने चाहिए. आप बिलकुल परेशान न हों एक बार रेसिपी को पढ़े इसका विडियो देखें और जहां आपको दिक्कत आती है उस जगह ध्यान दें, मुझे पूरा विस्वास है आप थोड़ी सी मेहनत के बाद बहुत अच्छे गोलगप्पे बना लेंगीं.

Sandeep kaur. on 18 November, 2016 02:41:58 AM

Hello mam I an Sandeep Kaur kya hum bina soozi ke akele aate se bhi gol gappe banaa sakte hain. Kyuki me gol gappe supply karne ka kaam shuru karna chahti hu.
निशा: संदीप जी, मेरे वेबसाइट पर सिर्फ आटे के गोल गप्पे, सिर्फ सूजी के गोलगप्पे और आटे सूजी को मिलाकर गोलगप्पे की रेसिपी उपलब्ध हैं, आप उन्हैं देख सकते हैं.

Sandeep kaur. on 18 November, 2016 02:55:12 AM

Hello mam maine aapki video dekh kar ghar par lachha paraatha banya tha. Khaake Bohat hi swaad laga. Aapka thanks kiuki mujhe ise banane ka tariqa aur recipy ke baare me nahi pata tha.

निशा: संदीप जी, अपना अनुभव शेयर करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद.

Ruchi on 20 November, 2016 08:56:11 AM

Hello mam
Mam m jb b golgappa bnati hu wo thodi der k baad soft ho jate h
निशा: रुचि जी, गोलगप्पे को गैस धीमी करके क्रिस्प होने तक तलें और छेद वाली बास्केट में निकाल कर रखें, खुलें ही रहने दें, गोलगप्पे क्रिस्प रहेंगे, आप इसके लिये वीडियो देखें और ट्राई करें, आप अवश्य ही अच्छे क्रिस्पी गोलगप्पे बनायेंगी.

Priyanka on 01 December, 2016 05:51:22 AM

Bhut cryspy gol gappe bne h sab ne bhut swad se khaye or di ne kitty party me banane k liye bhi bola
Thanku Nisha ji

निशा: प्रियंका जी, अपना अनुभव हमारे साथ शेयर करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद.

Naresh meghwal on 10 December, 2016 06:42:08 AM

How make khata sweet pani

निशा: नरेश जी, आप इस लिंक पर जाकर रेसिपी देख सकते हैं- http://nishamadhulika.com/1375-golgappa-masala-water-recipe.html

Sneh patel on 11 December, 2016 02:37:40 AM

पानीपूरी फूलति नही है

निशा: स्नेह जी, गोल गप्पे के लिए आटा सख्त और एकदम चिकना गुंथा होना चाहिए.गोल गप्पे को बेलते समय ध्यान रखें कि वो एक समान रूप से बेले जाएं बीच में से पतला न हों और न ही किनारों से मोटे रहें अगर ऎसा होता है तो गोल गप्पे अच्छे से फूलते नहीं हैं. गोल गप्पों को कलछी से दबाव देते हुए फुलाएं तो ये अच्छे से फूल कर तैयार होते हैं, और बाद में धीमी और मीडियम आग में क्रिस्पी होने तक तलें, बहुत अच्छे गुलगुले बनकर तैयार होंगे.

Madhuri on 18 December, 2016 03:20:05 AM

Please tell me only weat ka golgappe how tho prepare sirf gehu k aate ka

निशा: माधुरी जी, ये आटे के ही गोलगप्पों की रेसिपी है, बस 3 टेबल स्पून सूजी का उपयोग किया है, ताकि गोलगप्पे कुरकुरे बन सके. आप चाहे, तो बिना सूजी डाले भी बिल्कुल इसी प्रकार गोलगप्पे बना सकती हैं. आटे के गोल गप्पे के का वीडियो भी आप मेरे चैनल पर देख सकते हैं.

Tinku kapoor on 19 December, 2016 09:10:43 AM

golgappo ko karak kyse bna plz help me

निशा: टिंकू जी, गोलगप्पों को अच्छे गरम तेल में डालें और मीडियम गैस पर गोल्डन ब्राउन होने, क्रिस्पी होने तक तलिए, गोलगप्पे कुरकुरे बनेंगे.

Amit parashar on 20 December, 2016 02:20:15 AM

Aata kebal mota pisa hoga tabhi golgappe aache kurkure banege nhi to vo Puri ban jayenge

निशा: अमित जी, सुझाव के लिए धन्यवाद.

Dhiraj nahar on 20 December, 2016 03:11:21 AM

gol gappe ka pani bhi banaoo

निशा: धीरज जी, आप इस लिंक पर जाकर रेसिपी देख सकते हैं- http://nishamadhulika.com/1375-golgappa-masala-water-recipe.html

Prachi lodha on 21 December, 2016 00:37:42 AM

please mam muje green chickpeas ki recipe bataiye. green chickpeas se falafle kaise banate hai. muje kuch chatpati recipe chahiye. please reply me

निशा: प्राची जी, हम यह रेसिपी जल्दी ही अपलोड करेंगे.

Pooja$ gola on 25 December, 2016 01:13:25 AM

isme soozi kitni add krni hoti hai

निशा: पूजा जी, 1 कप (150 ग्राम) आटे में 3 टेबल स्पून (30 ग्राम) सूजी मिला लीजिए.

Swati on 13 January, 2017 07:59:23 AM

Polaw banane ki bid hi

निशा: स्वाति जी, आप इस लिंक पर जाकर विभिन्न प्रकार के पुलाव की रेसिपी देख सकते हैं- http://nishamadhulika.com/search/recipes/pulao

Bittorani on 18 January, 2017 23:47:12 PM

Golgappe crcrae nhi hote h

निशा: बिट्टोरानी जी, गोलगप्पों को अच्छे गरम तेल में डालें और मध्यम आंच पर गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तलिए, गोलगप्पे करारे बनेंगे.

Nisha kumari on 26 January, 2017 02:33:29 AM

awesome.....nd very gud way to make house made panipuri

निशा: निशा जी, बहुत बहुत धन्यवाद.

Suchitra on 30 January, 2017 06:16:16 AM

mam golgapa sakht r achi trah sa mulayam krna ka bd v golgapa achi sa ful nhi rhi r kurkure v nhi ho rhe

निशा: सुचित्रा जी, आटा सख्त और अच्छे से मुलायम करने के अतिरिक्त गोल गप्पे को बेलते समय ध्यान रखें कि वो एक समान रूप से बेलें, बीच में से पतला न हों और न ही किनारों से मोटे रहें.गोल गप्पों को अच्छे गरम तेल में मध्यम आंच पर कलछी से दबाव देते हुए फुलाएं और गोल्डन ब्राउन होने तक तलें, गोलगप्पे फूलेंगे और कुरकुरे भी बनेंगे.

Kundan kumar on 31 January, 2017 13:11:39 PM

mam choka nnahi ban raha hai

निशा: कुंदन जी, आप हमें बताइए कि क्या खराबी आई, शायद हम आपको सुझाव दे पाएं.

Sajan on 16 February, 2017 07:17:40 AM

Agar aate ko aadhe gante dakhkar na rakhe to

निशा: सजन जी, अगर आटे को आधे घंटे ढककर न रखा जाए, तो आटा फूलेगा नही और गोलगप्पे भी अच्छे नही बनेंगे.

Asha singh on 19 February, 2017 09:00:11 AM

Me banati Hoon lekin kurkure nhi hote thande hone me bad naram ho jate hain solution bataye

निशा: आशा जी, गोल गप्पे के लिए आटा सख्त लगाएं. गोल गप्पे को बेलते समय ध्यान रखें कि वो एक समान रूप से बेलें, बीच में से पतला न हों और न ही किनारों से मोटे रहें.गोल गप्पों को अच्छे गरम तेल में मध्यम आंच पर कलछी से दबाव देते हुए फुलाएं और इन्हें फुलाने के बाद गैस धीमी करके गोल्डन ब्राउन होने तक तलें, गोलगप्पे कुरकुरे बनेंगे. गोलगप्पे को तलने के बाद किसी बास्केट में 1 से 2 घंटे के लिए खुला छोड़ दें, ये कुरकुरे रहेंगे.

Sunita gautam on 21 February, 2017 01:57:58 AM

golgappo atte mei uradki dal ka ata mix karne se bhi karare ho jaate hai

निशा: सुनीता जी, सुझाव के लिए धन्यवाद.

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